lt.toflyintheworld.com
Nauji receptai

Sultingas Jakitori receptas

Sultingas Jakitori receptas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Yakitori yra vienas iš populiariausių patiekalų, kuris Japonijoje valgomas su japonišku sake arba alumi. Mėgaukitės šiuo sultingu jakitoriu su sake arba šviežiai virtais baltais ryžiais.

Tai padarė 1 žmogus

Ingridientai

  • 500 g vištienos šlaunų be odos
  • 2 šaukštai japoniško sojų padažo (30 ml)
  • 1 šaukštas baltojo vyno (15 ml)
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus (5 ml)
  • 1 ryšulėlis pavasarinio svogūno

Metodas

  1. Vištienos šlaunis supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Svogūną supjaustykite maždaug 3 cm ilgio žirneliais.
  2. Įdėkite vištieną į dubenį, įpilkite sojos padažo, baltojo vyno ir cukraus ir sumaišykite. Leiskite pastovėti kelias valandas. Jei naudojate indą su vakuuminiu siurbliu, leiskite stovėti 30 minučių.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ℃. Tepkite aliejų ant grotelių stovo. Pirmiausia per bambuko iešmą įsukite tris pavasarinius svogūnus, o paskui vištienos ramybę ir pakartokite 3 ar 4 kartus tokia tvarka.
  4. Įdėkite iešmelius ant grotelių, 8-10 minučių kepkite ant grotelių šalia orkaitės viršaus.
  5. Patiekite karštą.

Patarimas

Jei manote, kad ieškau per daug vargo, galite tiesiog kepti vištieną ant grotelių.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(0)

Atsiliepimai anglų kalba (0)


Tobulai netobulo Yakitori (japoniško stiliaus kepti vištienos vėrinukai) paslaptis | Maisto laboratorija

Siekti tobulo jakitorio-japoniško stiliaus ant grotelių keptos vištienos-kai kuriems yra visą gyvenimą trunkantis užsiėmimas.

Japonijos restoranai paprastai skiriasi nuo valstijų. JAV dauguma restoranų siūlo įvairius maisto produktus, pagamintus įvairiais būdais. Tikėtina, kad tame pačiame meniu matysite ant grotelių keptą maistą, keptą maistą, keptą maistą, virtą maistą, virtą maistą garuose ir kt. Japonijoje kur kas dažniau restoranas specializuojasi vienoje technikoje. Jei esate nusiteikę tempurai, geriau tikėkitės, kad visi jūsų vakarėlio dalyviai yra, nes restoranas tik tiekia.

Tokia hiperspecializacija lemia keletą logiškų rezultatų: restoranai, kurie specializuojasi tam tikrame maiste, gauna tikrai gerai, ir, kad ir kokia konkrečios temos niša būtų, neabejotinai bus įtrauktos tam tikros naujovės.

Kiek skirtingų rūšių keptos vištienos gali patiekti restoranas? Trys? Keturi? Išbandykite dešimtis. Ir net nekalbu apie tai, kad džiazuoju dalykais beprotiškais prieskoniais ar padažais. Dauguma „Yakitori“ restoranų pasiūlys tik dvi skonio parinktis: druskos ir baltųjų pipirų arba saldaus sojos padažo ir mirino glazūros (tara, JAV plačiau žinomas kaip teriyaki padažas). Ir virimo technika taip pat nesiskiria. Viskas, kas patiekiama Jakitori namuose, neišvengiamai bus sriegiama ant trumpų bambuko iešmelių ir lėtai kepama ant specialiai sukurtos anglies grotelių, leidžiančių virėjui nuolat sukti mėsą, išlaikyti ją sultingą ir suformuoti plutą, kuri puikiai paruduoja, su vos menkiausia užuomina iš anglies.

Ir vis dėlto, nuvykimas į aukščiausios klasės „yakitori“ bendrystę Tokijuje yra tarsi šalutinis švediškas stalas „Golden Corral“, kurį galite valgyti: jūs galite būti paralyžiuotas pasirinkimo. Vienintelis skirtumas yra tas, kad „Yakitori“ restorane jūs galvojate: „O, žmogau, kurį iš šių nuostabių trijų dešimčių variantų aš renkuosi?“, O „Auksiniame korlyje“ tai labiau panašu: „Kuris iš šių trijų dešimčių variantų? Mažiausiai tikėtina, kad per kelias valandas priversiu viską gailėtis? "*

*Atsakymai: atitinkamai visi ir nė vienas.

Rasite vištienos krūtinėlę, vištienos nugarinę, vištienos krūtinėlės kremzlę, šlaunis, įsmeigtas savarankiškai, kiekvieną atskirą sparnų skyrių, vištienos odos iešmelius, vištienos skilteles ir traškius riebalus nuo vištos uodegos galo. Kad galėčiau įsivaizduoti, turiu japonų kalbos knygą apie pažangias Jakitori technikas iš garsiųjų Tokijo TORI+SALON restoranų, kurioje yra 208 puslapiai. Jame yra ne mažiau kaip 11 skirtingų vištienos kepenų pjaustymo ir iešmuliavimo būdų ir aštuoni skirtingi širdžių iešmo būdai. Tai rimtas, rimtas verslas.

Taip pat, kaip ir dažniausiai japoniškas maistas, verslas yra įdėti monumentaliai daugiau pastangų, kad būtų gauta geresnė grąža. Faktas yra tas, kad net ir neturėdamas ilgus metus trukusio specialaus mokymo kiekvienas gali namuose pasigaminti tikrai labai skanaus jakitorio. Ar tai pakels tobulumo kraštą? Tikriausiai ne, bet tai bus geriau už viską, ką gausite iš viso Japonijos restorano, esančio kvartale, tiekiančiame suši, tempura, yakitori ir ramen tame pačiame meniu. Už mano pinigus lengviausias ir labiausiai atleidžiantis Jakitori štapelis yra negima: sultinga vištienos šlaunelė pakaitomis sriegiuojama ant iešmo su svogūnėlių dalimis. Kadangi šlaunys natūraliai turi daug jungiamojo audinio ir riebalų, jos būna sultingos, net jei kepimo metu tiksliai nematuojate temperatūros.

Knygoje „TORI+SALON“ iš viso yra 18 nuotraukų ir žingsnių, skirtų parodyti, kaip tinkamai apipjaustyti ir nupjauti vištienos šlaunį jų negimai, o po to dar keturios teisingos iešmo technikos nuotraukos ir dar keturios instrukcijos, kaip jie kepa ant grotelių.

Mes surasime kelią į skanius rezultatus atlikdami penkis žingsnius, o vienas iš jų yra neprivalomas!


Vištiena Yakitori

Džiaugiuosi galėdamas jus supažindinti su šiuo yakitori receptu liepos 4 d. Tačiau, tiesą pasakius, pasirinkus orkaitę ir kepsninę, tikiuosi, kad tai taps mėgstamiausia ištisus metus.

O, kaip aš myliu Jakitorius, leisk man suskaičiuoti būdus ...

  • Lengva. „Yakitori“ nesunku pasigaminti iš marinato, kuris yra ir taros padažas - tiesiog sumaišykite kelis ingredientus ir viskas!
  • Paprasti ingredientai. „Yakitori“ naudoja sandėliuko kabės, todėl galite jį pagaminti bet kuriuo metu. Aš netgi įtraukiau japoniško ryžių vyno mainus, jei nelaikysite jo atsargų.
  • Ekonomiškas. „Yakitori“ paprastai gaminamas iš ekonomiškų vištienos šlaunų.
  • SKONIS! Tai ne tik paprastas teriyaki padažas, bet ir sudėtingas, daugialypis tara padažas, pagardintas imbieru, česnaku ir Azijos saldžiu čili.
  • Eik į priekį. Galite iš anksto marinuoti ir iškepti „yakitori“, tada tiesiog kepti ant grotelių, kai būsite pasiruošę.
  • Universalus. Jakitori galite virti ant grotelių arba orkaitėje - instrukcijos pridedamos abiem!
  • SULIS ir taip PASIŪLYMAS. Naudojant vištienos daiktus IR marinatą gaunama beprotiškai sultinga, švelni, kvapni vištiena.
  • Galutinis užkandis. Iš šių elegantiškų iešmų gaminamas fantastiškas pirštų maistas, kurį svečiai gali lengvai valdyti.
  • Galutinė vakarienė: Nors vištienos yakitori tradiciškai yra užkandis, mes mėgstame jį patiekti vakarienei, nes mėgstame iki pat šio vištienos malonumo. Ir kaip vakarienės receptą, galite jį gaminti visą laiką.
  • Minios malonumas. Kai tiekiu šiuos vištienos iešmelius, visi juos suvalgo ir prašo recepto!
  • Pritaikoma. Galite naudoti bet kurią vištienos dalį ir netgi pridėti daržovių, tokių kaip tradiciniai svogūnai ar porai ar bet kas kitas: cukinijos, grybai, pomidorai, šparagai, ananasai ir kt.
  • Ypatinga dieta: „Yakitori“ yra mažai angliavandenių, paleo ir gali būti gaminamas be glitimo.

  • 2 kilogramai (1 kg) vištienos šlaunų be kaulų, be odos, supjaustyti 1 colio kauliukais
  • Košerinė druska ir šviežiai malti baltieji arba juodieji pipirai
  • 1 krūva svogūnų, supjaustytų 1 colio gabalėliais
  • 1/2 puodelio (120 ml) teriyaki padažo (žr. Pastabą)

Į didelį dubenį supilkite vištienos gabaliukus su 2 arbatiniais šaukšteliais košerinės druskos ir keliais maltais pipirais. Užmaukite 2–3 vištienos gabaliukus ant iešmo (pakankamai, kad priaugtų iki maždaug 1/2–3/4 colio, kai sandariai suspausti kartu), tada sruogelės segmentą užmaukite ant iešmo. Toliau keiskite kas kelis vištienos gabalėlius su svogūnais, kol vištiena ir svogūnai bus sunaudoti, naudojant tiek iešmų, kiek reikia. Įsitikinkite, kad visa mėsa ir svogūnai yra sandariai supakuoti.

Lengvas 2/3 kaminas pilnas anglies. Kai visos anglys užsidegs ir bus padengtos pilkais pelenais, išpilkite ir sutvarkykite anglis vienoje anglies grotelių pusėje. Įdėkite kepimo groteles į vietą, uždenkite groteles ir leiskite įkaitinti 5 minutes. Arba pusę dujinių grotelių degiklių nustatykite į vidutinio stiprumo kaitrą, uždenkite ir pašildykite 10 minučių. Nuvalykite ir sutepkite aliejumi grotelių groteles.

Vištienos iešmelius uždėkite tiesiai ant karštos kepsninės dalies, uždenkite ir virkite, dažnai vartydami, kol vištiena gerai paruduos, svogūnai suminkštės, o vištienos gabalėlis atrodo iškeptas ir perpjautas per pusę peiliu, maždaug 10 minučių . Kepimo metu 2-3 kartus pagardinkite druska ir pipirais.

Vištieną ir svogūną aptepkite teriyaki glazūra ir virkite 30 sekundžių. Pasukite, tepkite antrąją pusę teriyaki ir virkite 30 sekundžių ilgiau. Nuimkite vištieną nuo grotelių ir leiskite pailsėti 1–2 minutes. Aptepkite papildoma glazūra ir iškart patiekite.


Mėsos banga

2020 -ųjų „Meatwave“ sezono pradžiai dar liko keli mėnesiai, tačiau negaliu padėti jau planuoti ir jaudintis dėl tos dienos. Viena iš priežasčių, dėl kurių aš šiek tiek šokinėju su receptais, yra tai, kad nusprendžiau pradėti „Tiki“ įtaką po to, kai pernai panašus renginys buvo vienas smagiausių renginių, kuriuos mes kada nors surengėme. Tą dieną turėjau keletą sparnų receptų, kad galėčiau kepti ant grotelių, bet tai yakitori sparnai kitus laimėjo daugiausia dėl to, kad jie naudojo tara padažą, kurį aš jau gaminau kaip baigiamąją glazūrą lašine apvyniotam močiui. Kaip ir tas močiukas, šie nenuvylė savo priklausomybę sukeliančiu saldžiu ir pikantišku profiliu, dėl kurio eidamas kelias sekundes ir trečdalius būtinai reikia!

Visa šių sparnų magija slypi padaže. Jei nesate susipažinę su tara, tiesiog pagalvokite pagal teriyaki linijas, bet geriau. Tačiau, skirtingai nei teriyaki, nėra vieno pagrindinio taros recepto, nes jo charakteristika yra ta, kad kiekvienas iš jų gali būti skirtingas, pritaikytas jį gaminančio virėjo skoniui. Kai kurios taros netgi prasideda kaip naujų pamatas, šiek tiek panašus į duonos užkandį, todėl laikui bėgant jos tampa vis įdomesnės ir sudėtingesnės. Aš naudoju receptą, kurį seniai sukūriau „Serious Eats“, kuris buvo pagamintas iš gana prieinamų ingredientų ir man daugelį metų puikiai tarnavo, todėl jis ir toliau yra mano pagrindas, kai kuriu ką nors tinkamo dalintis.

Dėl sparnų aš pasirinkau savo standartinį metodą, kuris tikriausiai šiuo metu skamba kaip sumuštas rekordas ištikimiems „Meatwave“ pasekėjams. Visiems naujokams šis procesas gali pasirodyti šiek tiek keistas ir ilgas, tačiau ant grotelių gaunami neįtikėtinai traškūs ir sultingi sparneliai. Tai prasideda vištienos padengimu kepimo milteliais ir druska, o šį kartą įberiau truputį baltųjų pipirų, kad pagirtų ir taros skonį.

Kepimo milteliai padeda sukurti tekstūruotą odą, kuri tikrai gerai sulaiko padažus, tačiau norint gauti papildomo traškumo, prieš kepant ant grotelių reikia išdžiovinti išorę. Norėdami tai padaryti, aš sudėjau sparnus ant grotelių, sumontuotų kepimo skardoje, tada visą daiktą per naktį padėjau į šaldytuvą. Iki ryto kažkada šlapi atrodę sparnai atrodė sausi, o oda buvo labiau išmokyta nei tada, kai jie pradėjo.

Kadangi sparnams virti reikia daug laiko, kyla dviejų zonų ugnis. Tai yra tada, kai visos anglys yra vienoje anglies grotelės pusėje, o kita pusė lieka tuščia. Sparnus padėjau ant „šaunios“ grotelių pusės ir uždengiau. Naudojant ką tik apšviestą anglių partiją, temperatūra kepsninėje turėtų būti maždaug 450 laipsnių ir tai yra dar viena priežastis, dėl kurios oda tampa tokia traški.

Po 45 minučių kepimo sparneliai buvo gerai parudavę ir traškėjo. Taigi padažą patepiau perkeldama vištą į didelį dubenį, įpylusi šiek tiek taros ir mesti į kailį.

Tada vėl ant grotelių jie leido padažui iškepti ir šiek tiek karamelizuotis, kad dar labiau sustiprėtų skonis. Vos po minutės ar dviejų, kaitinant tiesioginėje kaitroje, jie buvo padaryti, todėl padėjau juos ir papuošiau sezamo sėklomis bei svogūnėliais.

Saldus ir pikantiškas apibūdina „Tiki“ tipo maistą, o šie sparneliai suteikė tą skonio profilį, o vėliau ir kai kuriuos. Paprastai „Tiki“ atveju teriyaki puošia įvairią mėsą ir daržoves, bet šie sparnai neabejotinai žengė žingsnį toliau nei tas, kurio sojos padažas ir mirin bazė suteikia pagrindinio sūraus saldumo, tačiau sluoksniuotas ant gražaus skonio, prieskonių ir kąsnio iš kitų tara padažo ingredientų Tai buvo pavyzdys, kodėl ši „Meatwave“ buvo tokia puiki, ir viskas buvo tarsi „Tiki“ maistas, pakeltas į kitą lygį. Po to, kai parašiau tai, dar sunkiau laukti pirmojo šių metų maisto gaminimo, kuriame suplanavau dar įdomesnių dalykų. kaip skamba sausi kario sparneliai?


Receptų santrauka

  • 1 puodelis mirino
  • ⅓ puodelio sake (ryžių vynas)
  • ½ puodelio labai smulkaus cukraus
  • 2 šaukštai malto šviežio imbiero
  • 2 arbatiniai šaukšteliai malto česnako
  • ¼ puodelio sojos padažo
  • 2 svarai be kaulų, nuluptos vištienos šlaunys, supjaustytos 1 1/2 colio. gabalus

Vidutiniame puode sumaišykite mirin, sake, cukrų, imbierą, česnaką ir sojos padažą. Užvirkite ant stiprios ugnies ir virkite, kol cukrus ištirps ir padažas šiek tiek sutirštės, maždaug 8 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.

Įdėkite vištieną į didelį dubenį, užpilkite marinatu ir apverskite. Atvėsinkite bent 1 valandą ir iki 3 valandų.

Paruoškite anglies ar dujų grilį vidutinei kaitrai (nuo 350 iki 450 laipsnių galite laikyti ranką 5 colių viršuje tik 5–7 sekundes). Užmaukite vištieną ant iešmelių. Marinatą perkelkite į nedidelį puodą ir virkite ant stiprios ugnies, kol jis taps barbekiu padažo konsistencijos, apie 15 minučių.

Kepkite iešmelius ant grotelių (uždenkite, jei naudojate dujas), apipilkite sutirštintu marinatu ir dažnai vartykite, kad nesudegtų, kol vištiena bus karamelizuota ir nebebus rožinė (supjaustyta bandymui), maždaug 6 minutes. Patiekite su likusiu padažu šone.


„Yakitori“ prieskoniai ir stiprintuvai

„Yakitori“ paprastai gaminamas su tik druskos, arba baste su tara padažas pagamintas iš sojos padažo, mirino, sake ir cukraus. Į šį receptą įtraukiau abiejų versijų variantus.

Mirinas yra saldus japonų ryžių vynas, dažnai naudojamas gaminant maistą. Man patinka jį naudoti marinatuose ir maišant kepti, kad įgautų saldumo. Jei to dar neturite, galite pirkite ČIA (filialo nuoroda).

Vištienos šlaunys yra naudojami šiame recepte, nes tamsi mėsa ant grotelių išlieka sultinga ir švelni. Taip pat galite naudoti vištienos širdis, skilteles, kepenis, krūtinę ar bet kurią kitą vištienos dalį. Virimo procesas išliks tas pats.


Yakitori receptų asortimentas

„Yakitori“ asorti-tai ant grotelių kepta vištiena ir įvairios daržovės, įmirkytos į saldų ir sūrų į „Teriyaki“ panašų padažą arba tiesiog patiekiamos su druska. „Yakitori“ yra labai populiarus užkandis „Yakitori“ baruose ir kituose baro tipo restoranuose Japonijoje. Tai gali būti ir maloni vakarienė, jei yra daugiau daržovių, ypač kai patiekiama su ryžiais ir miso sriuba.

Nors mūsų originalus „Yakitori“ receptas patogumui yra keptas keptuvėje, daugelis „Yakitori“ barų kepa vištieną ant anglių kepsninės, kuri suteikia malonų ant grotelių keptos mėsos kvapą ir šiek tiek dūmų. Jei kepsite kepsninėje su anglimi arba be jos, jūsų „Yakitori“ taps beveik restorano klasės. Tai, ką mes čia padarėme, buvo kepti ant dujinių grotelių, kad mėsa ir daržovės įgautų gražią rudą spalvą ir papildomą kepsnių skonį.

Jei mėgstate liesesnę mėsą, vietoj šlaunų tikrai galite naudoti vištienos krūtinėlę. Susivyniojome ir iškepėme plonai supjaustytas kiaulienos pilvo juosteles. Tai nėra tipiškas Jakitori, bet tai tik linksma įvairovė ir lengvas papildymas. Daržovėms naudojome baltą „Naganegi“ svogūną, šitake grybus ir „shishito“ pipirus. Taip pat galite paragauti šparagų ir vyšninių pomidorų. „Yakitori“ prieskoniai, žinoma, yra „Yakitori“ padažas, tačiau kai kuriuos daržoves taip pat pabarstome druska ir išspaudžiame citrinos sultis, kad gautumėte šviežesnį skonį. Tačiau, jei jums patinka „Yakitori“ padažas, eikite į priekį ir viską išmirkykite.

Vasarą puikiai tinka kepti „Yakitori“ ant kepsninės. Jei pavargote nuo įprastų kepsnių, išbandykite „Yakitori“ asortimentą. Suaugusieji mielai valgys puikius užkandžius su šaltais gėrimais, o jaunieji - nuostabią vakarienę su mėsa ir daržovėmis. Visa jūsų šeima gali ja džiaugtis!


Kaip patiekti sultingus mėsainius

Vykdykite šiuos patarimus, įtraukite slaptus ingredientus ir kiekvieną kartą gausite puikiai keptus, sultingus mėsainius.

Aš dažniausiai patiekiu salotas su pomidorais, avokadu ir viso grūdo garstyčiomis. Bet aš taip pat mėgstu pridėti sūrio ir mažai angliavandenių kečupo. Kartais netgi pridedu barbekiu padažo be cukraus.

Ir nors šiame tinklaraštyje yra mažai angliavandenių, esu tikras, kad kai kuriems skaitytojams to gali nebūti - todėl savaime suprantama, kad galite lengvai pridėti mėgstamą bandelę. Jei ieškote bandelės su mažu angliavandenių kiekiu, išbandykite suplotą mano migdolų miltų sausainių versiją arba paprastas bandeles su mažai angliavandenių.

Kas pasirengęs pridėti šį sultingo mėsainio receptą prie savo kepsninės?


Yakitori receptas

„Yakitori“ yra ant grotelių kepta vištiena, panardinta į į Teriyaki panašų padažą. Tai labai populiarus užkandis „Yakitori“ baruose ir kituose baro tipo restoranuose Japonijoje.

„Yakitori“ gali būti patiekalas prie jūsų pietų stalo, tačiau jis labiau panašus į maistą, kurį valgote su gėrimais baruose. Daugelis „Yakitori“ barų kepa vištieną ant anglių grotelių, o į gatvę sklinda skanūs keptos mėsos ir dūmų kvapai, kad pritrauktų klientus. Japonijos žmonės mėgsta išeiti išgerti po darbo, o „Yakitori“ barai yra viena populiariausių vietų išgerti.

„Yakitori“ barai tiekia labai paprastą „Yakitori“ rūšį, kaip ir mūsų, tačiau taip pat yra daug įvairių iešmelių. Jakitoriui jie naudoja kiekvieną vištienos dalį. Jie naudoja ne tik vištienos krūtinėlę ir šlaunis, bet ir odą, kremzles, širdis ir … gerai, visa kita. Yakitori dažnai valgomas su Tare (tirštas saldintas sojų padažas), tačiau labai populiarus ir paprastas Shio (druska) pagardintas Yakitori.

Jei gyvenate Japonijoje ir norėtumėte, kad „Yakitori“ vakarieniautų namuose, jums tikrai tai pavyks, tačiau taip pat galite lengvai jį gauti daugelyje vietų. Vištienos mėsos parduotuvėse dažnai siūloma „Yakitori“, kuri yra kepama ant nedidelio parduotuvės kampo. Prekybos centrų delikatesuose taip pat yra „Yakitori“ kelyje, kaip ir kepta ir kepta vištiena JAV prekybos centruose. Jei dėl to net per daug vargo :-), galite užsisakyti konservuotų Jakitori (ne iešmelių), kad patenkintumėte savo spontanišką Jakitori potraukį.

Daugelis iš mūsų gyvename už Japonijos ribų, bet kartkartėmis norėtume suvalgyti Jakitori ir#8230. Gaminkite „Yakitori“ ant kepsninės, jei galite, ir tai yra geriausia. Anglies grilis ypač suteikia jam nuostabų skonį. Kai manote, kad uždegti ugnį savaitės dienos vakarienei ar bet kuriuo metu yra šiek tiek per daug darbo, jums pasisekė, mes sukūrėme receptą naudodami keptuvę. Tai taip lengva padaryti!

Čia yra 2 Jakitori kvapiosios medžiagos: Shio (druska) ir Tare (padažas). Mums patinka abu, ir tikimės, kad jums taip pat patiks! Prieš baigdami gaminti, įsitikinkite, kad jūsų alus yra labai šaltas.


Žiūrėti video įrašą: Очень сочный шашлык из свиной шейки и пита гирос