lt.toflyintheworld.com
Nauji receptai

Tyrimo nuorodos iš sūdytos mėsos į astmą

Tyrimo nuorodos iš sūdytos mėsos į astmą


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Jei jums reikėjo priežasties praleisti saliamį atostogų metu, perskaitykite tai.

Jei viena tendencija buvo akivaizdi 2017 m., Tai buvo tai, kad gamintojai vis dažniau bando rasti būdų, kaip parduoti perdirbtą mėsą labiau linkusiam į sveikatą vartotojui, net jei mitybos ir sveikatos priežiūros specialistai ir toliau atranda nesėkmių.

Ir nors užtrukome beveik visus 2017 m., Kol suklupome, yra vienas ypač smerkiantis įrodymas, galintis įtikinti jus apriboti sūdytos, perdirbtos mėsos suvartojimą.

Sekite naujienas, ką dabar reiškia sveikata.

Prenumeruokite mūsų kasdienį naujienlaiškį, kad gautumėte daugiau puikių straipsnių ir skanių, sveikų receptų.

Mokslininkų komanda, peržiūrėjusi daugiau nei 1000 dalyvių duomenis per septynerius metus, nustatė ryšį tarp valgytos mėsos valgymo bent keturis kartus per savaitę ir astmos simptomų pablogėjimo.

Tie, kurie reguliariai valgė pagrindinius delikatesų produktus, tokius kaip pepperoni, kumpis, sūdyta jautiena, pastrami, saliamis, prosciutto ir šoninė, 76 proc. Tie, kurie suvalgė mažiau nei pilną porciją šios sūdytos mėsos, to paties poveikio nepatyrė.

Apskaičiavus KMI, duomenys parodė, kad tik 14 procentų atvejų galima paaiškinti žmogaus svoriu, o tai reiškia, kad vien nutukimas nebuvo atsakingas už poveikį.

Getty: Anne Cusak/ bendraautorė

Nors, jei sergate astma, akivaizdu, kad perdirbtos mėsos kiekio sumažinimas savo racione gali padėti, kitas tyrimas rodo, kad daugiau mitybos pakeitimų gali būti naudinga.

Šis tyrimas, kurį iš dalies paskelbė Nacionalinis pasaulinės sveikatos ir medicinos centras, parodė, kad augalinė dieta, įskaitant didesnį žalių daržovių vartojimą, iš tikrųjų padėjo užtikrinti priešuždegiminį atsparumą kvėpavimo takų uždegimui, kuris yra kertinis astmos akmuo.


Sulfitai: fakto atskyrimas nuo grožinės literatūros 1

Jei turite stiprią alerginę reakciją į sulfitus, galbūt žinote keletą būdų, kaip išvengti šių medžiagų. Tačiau net ir naudojant šiuolaikines technologijas, maisto produktų atšaukimas dėl nedeklaruoto sulfito (kaip maisto ingrediento) ir toliau vyksta Jungtinėse Valstijose. Šiame leidinyje bus nagrinėjama, kas yra sulfitai, jautrumas sulfitui, saugos problemos, susijusios su sulfitinėmis medžiagomis, ir rekomendacijos jautriems sulfitams asmenims.

Kas yra sulfitai? Sulfitai yra neorganinės druskos, pasižyminčios antioksidacinėmis ir konservuojančiomis savybėmis. Daugelis junginių, galinčių gaminti sulfitą, vadinami sulfituojančiomis medžiagomis, nuo senų laikų buvo naudojami kaip maisto priedai, padedantys užkirsti kelią fermentiniam ir neenzimatiniam parudavimo mikroorganizmų augimui, veikiantys kaip balinimo, antioksidantų ar redukcinės medžiagos ir atlieka įvairias kitas technines funkcijas (Sapers 1993). Taylor ir kt. 1986). Sulfinantų pavyzdžiai yra sieros dioksidas, natrio sulfatas, natrio ir kalio bisulfitai ir metabisulfitai. Konkrečiai, sulfitai naudojami vaisiuose ir daržovėse, kad būtų išvengta nemalonaus rudumo, krevetės ir omarai, siekiant išvengti melanozės, arba „juodosios dėmės“, vyne, siekiant užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi, tešloje kaip kondicionierius ir balinti tam tikrus maisto krakmolą ir vyšnias. Be to, sulfitai naudojami farmacijoje, siekiant išlaikyti kai kurių vaistų stabilumą ir stiprumą (Knodel 1997 Papazian 1996).

Sulfito apdorojimo lygis maisto produktuose labai skiriasi priklausomai nuo naudojimo. Likučių kiekis paprastai neviršija kelių šimtų milijonųjų dalių (ppm), tačiau tam tikruose vaisių ir daržovių produktuose gali siekti 1000 ppm (Sapers 1993 Taylor et al. 1986).

Šviežiuose vaisiuose ir daržovėse sulfitai neleidžia tinkamai veikti fermentui, vadinamam polifenolio oksidaze (PPO), kad būtų išvengta rudų pigmentų susidarymo (Sapers 1993 Sayavedra-Soto ir Montgomery 1986). Manoma, kad sulfitai slopina rudumą, veikdami kaip reduktorius, kuris jungiasi su ortochinonais ir paverčia juos atgal į bespalvius difenolius. Tai apsaugo nuo neenziminio o-chinonų kondensacijos į sudėtingus rudus polimerus, kaip parodyta 1 paveiksle (Weaver 1974).

Sulfitai natūraliai atsiranda kai kuriuose maisto produktuose ir gėrimuose dėl fermentacijos, pavyzdžiui, alaus ir vyno. Kaip maisto priedas sulfitai buvo naudojami nuo 1664 m., O JAV buvo patvirtinti naudoti nuo 1800 -ųjų (Lester 1995). Turint tokią naudojimo istoriją, FDA paprastai laikė sulfitus saugiais (GRAS), tačiau įtariama, kad nedidelė dalis gyventojų yra jautrūs sulfitams. Šis jautrumas gali sukelti įvairias reakcijas - nuo lengvų iki sunkių.


Tyrimas sieja sunkvežimių išmetimą su Bronkso moksleivių astma

Niujorke oro taršos lygį paprastai stebėjo negyvi objektai daugiau nei dešimtyje vietų aplink miestą. Tačiau Pietų Bronkse 2002–2005 m. Oro taršos monitoriai buvo mobilūs. Jie nuėjo į žaidimų aikštelę, į smėlėtus šaligatvius, net į kiną.

Grupė moksleivių nešiojo monitorius visur, kur tik eidavo. Prietaisai, pritvirtinti prie vaikų, sergančių astma, kuprinių, leido Niujorko universiteto tyrėjams išmatuoti vaikų užterštumą nuo ryto iki vakaro.

Pietų Bronkse yra daugybė kilometrų greitkelių, daugiau nei tuzinas atliekų perdavimo stočių, nuotekų valymo įrenginių ir sunkvežimių srautas iš judriausių didmeninės prekybos produktų, mėsos ir žuvies rinkų pasaulyje.

Jame taip pat gyvena vieni didžiausių miesto vaikų astmos hospitalizavimo rodiklių.

N.Y.U. tyrimas parodė, kad mokiniai savo kaimynystėje buvo veikiami didelio oro teršalų kiekio ir kad vaikai Pietų Bronkse dvigubai dažniau lankė mokyklą netoli greitkelio, nei vaikai kitose miesto dalyse.

Išvados vaizduoja niūrų oro kokybės vaizdą viename iš skurdžiausių miesto dalių, o bendruomenių grupės ir išrinkti pareigūnai vėl atkreipė dėmesį į sunkvežimių išmetamųjų teršalų mažinimą.

"Lygiai mane nustebino", - sakė José E. Serrano, Bronkso atstovas, kurio rajone yra Pietų Bronksas. "Jie tikrai mums sako, kad tai labai rimta problema."

Ponas Serrano, kuris yra demokratas ir padėjo užsitikrinti federalinius pinigus tyrimui, ir tyrėjai šį mėnesį surengė spaudos konferenciją apie išvadas.

Dešimt vaikų iš keturių Pietų Bronkso valstybinių mokyklų - P.S. 154, M.S. 302, M.S. 201 ir bendruomenės mokykla 152 - dalyvavo tyrime. Kartu su kitais instrumentais jiems buvo suteiktos ratuotos juodos ir tamsiai mėlynos spalvos kuprinės su akumuliatoriumi maitinamu siurbliu ir oro filtru.

& quot; Jūs sukote, todėl jis nebuvo toks sunkus, - sakė vienas iš studentų Derrickas Relifordas.

Vaikai, kurie buvo savanoriai nuo 10 iki 12 metų, kiekvieną mėnesį dalyvavo tyrime. Jie du kartus per dieną pranešė mokyklose įsikūrusiems tyrėjams ir vedė dienoraščius apie astmos simptomus ir kasdienę veiklą. Jų plaučių funkcija buvo tikrinama, o kuprinių filtrai buvo reguliariai keičiami ir analizuojami. Prie mokyklų stovėjęs furgonas tarnavo kaip oro stebėjimo laboratorija.

14 metų Derrickas tyrime dalyvavo 2002 m., Kai mokėsi Rytų 135 -osios gatvės 154 viešosios mokyklos. Mokykla yra kitoje gatvės pusėje nuo Major Deegan greitkelio.

Jo prosenelė Evelyn Reliford (70 m.) Sakė niekada negalvojusi apie oro taršą Mott Haven rajone. „Aš tikrai nesijaudinau dėl to, kol jie neatliko tyrimo“, - sakė ponia Reliford.

Ore esančios dalelės, tokios kaip dulkės, suodžiai ir dūmai, kurių skersmuo yra mažesnis nei 2,5 mikrometro, yra pakankamai mažos, kad galėtų giliai patekti į plaučius. Remiantis Jungtinių Valstijų aplinkos apsaugos agentūros duomenimis, šios rūšies tarša siejama su kvėpavimo sutrikimais, sumažėjusia plaučių funkcija, nemirtinais širdies priepuoliais ir pasunkėjusia astma.

E.P.A. pareigūnai teigė, kad šios smulkios dalelės, kurių didelė dalis susidaro dėl dyzelinių variklių išmetamų teršalų, per metus visoje šalyje sukelia 15 000 priešlaikinių mirčių.

Pietų Bronkso tyrime iš 69 dienų, per kurias buvo imami matavimai per trejų metų laikotarpį, vidutinė paros tarša smulkiosiomis dalelėmis 10 vaikų grupei per 18 dienų viršijo naują E.P.A. ir#x27 standartą. Gruodžio mėnesį standartas bus 35 mikrogramai kubiniam metrui.

„Manau, kad tai yra rodiklis, kad šie vaikai gana dažnai susiduria su labai didelėmis smulkiųjų dalelių koncentracijomis“,-sakė N.Y.U aplinkos medicinos docentas George'as Thurstonas. Medicinos mokykla, kuri buvo viena iš pagrindinių tyrimo išvadų.

Walter Mugdan, aplinkos planavimo ir apsaugos direktorius E.P.A. regione, kuriame yra Niujorkas, sakė nematęs išsamaus tyrimo, kurį didžiąja dalimi finansavo E.P.A. dotacija. Jis įspėjo, kad yra skirtumų tarp agentūros ir tyrėjų naudojamų metodų rinkti duomenis apie oro taršą.

Bronkso grafystė yra viena iš dešimties valstijos apskričių, kurios viršija dabartinius federalinius oro kokybės standartus dėl smulkiųjų dalelių taršos. „Mes žinome, kad šioje srityje oro kokybė nėra patenkinama“, - sakė jis.

Keturios Bronkso organizacijos, kurios rėmė tyrimą, įskaitant „Hunts Point“ bendruomenės grupę „Point“, paprašė pro bono teisininkų išnagrinėti savo teisines galimybes gauti E.P.A. ir valstijai pagerinti oro kokybę Pietų Bronkse.

„Tikimės, kad tai šiek tiek garsiau skambės pavojaus varpais“,-sakė „Point“ vykdomoji direktorė Kellie N. Terry-Sepulveda.

Niujorko valstija turi pateikti planą E.P.A. iki 2008 m. balandžio mėn. išsamiai aprašys, kaip ji atitiks smulkiųjų dalelių taršos lygį. Valstybės, kurios nepateikia ar neįgyvendina savo planų, rizikuoja prarasti federalinius greitkelio pinigus. Visos valstybės privalo iki 2010 m. Užtikrinti, kad būtų pasiektas jų smulkiųjų dalelių taršos lygis, nors jos gali prašyti išimties, siekdamos daugiau laiko, E.P.A. sakė pareigūnai.

Valstybinis aplinkos apsaugos departamentas pareiškime teigė, kad valstybės planas yra kuriamas ir bus paskelbtas viešam komentavimui kitų metų pabaigoje. Tikimasi, kad smulkių dalelių taršos lygis sumažės dėl jau taikomų miesto, valstijos ir federalinių priemonių, sakoma pareiškime.

Gubernatorius George'as E. Pataki rugpjūtį pasirašė įstatymo projektą, pagal kurį reikalaujama, kad visos valstybei priklausančios ar valstybės projektus vykdančios dyzelinės transporto priemonės naudotų mažai sieros turintį dyzelinį kurą ir būtų modernizuotos naudojant geriausias turimas technologijas, kad būtų sumažintas išmetamųjų teršalų kiekis.

Daktaras Thurstonas sakė, kad tyrimo, kuris kitais metais bus paskelbtas moksliniame žurnale, rezultatai parodė, kad tik 5–10 procentų smulkiųjų dalelių taršos buvo suodžiai iš dyzelino išmetamųjų dujų, tačiau panašu, kad būtent ši dalis blogiausias poveikis vaikų astmai. Jis sakė, kad jų simptomai, tokie kaip švokštimas, padvigubėjo tomis dienomis, kai sunkvežimių eismo tarša buvo didžiausia.

Tyrimas taip pat ištyrė greitkelių artumą mokykloms. Keturi greitkeliai - Kryžiaus Bronksas, Majoras Deeganas, Bruckneris ir Sheridanas - ir Bronkso upės parkas eina per arba aplink Pietų Bronksą. Tyrimas parodė, kad maždaug penktadalis visų šio rajono mokinių nuo darželio iki aštuntos klasės eina į mokyklas, esančias 500 pėdų arba maždaug dviejų kvartalų atstumu nuo pagrindinių greitkelių.

Tyrimą atliko Vagnerio universiteto viešųjų paslaugų aukštosios mokyklos Civilinių infrastruktūrų sistemų institutas.

Astma, sukelianti švokštimą, kosulį ir dusulį, yra dažniausia vaikų lėtinė liga. Bronkse, rajone, kuriame yra didžiausias vaikų procentas, berniukų ir mergaičių, jaunesnių nei 14 metų, hospitalizacijos astma dažnis yra 9,3 iš 1000 vaikų.

Iš 10 aukščiausio lygio miesto rajonų penki yra Bronkse. Aukščiausias yra Rytų Harlemas, rodo valstybės sveikatos duomenys. Bronkso Montefiore medicinos centro Vaikų ligoninėje praėjusiais metais iš jų buvo priimta 7 000 žmonių, 1200 buvo susiję su astma. „Tai neabejotinai krizė“, - sakė ligoninės Astmos centro direktorius dr. Deepa Rastogi apie astmos dažnumą.

Daktaras Rastogi ir kiti Bronkso astmos ekspertai teigė, kad oro tarša yra tik vienas iš veiksnių, prisidedančių prie šios problemos. Astmos priepuolius gali sukelti pasyvūs dūmai, dulkių erkutės, augintiniai ir pelėsiai, be to, oro tarša lauke.

Bronco Alberto Einšteino medicinos koledžo šeimos ir socialinės medicinos profesorius daktaras A. Hal Strelnickas sakė, kad aukštus miestelio tarifus lėmė didelė eismo koncentracija tankiai apgyvendintoje vietovėje, prastai prižiūrimas būstas skurdžiuose rajonuose. prieigos prie medicininės priežiūros trūkumas ir didelė juodaodžių bei ispanų populiacija - dvi grupės, sergančios dideliu astmos dažniu.


2 iš 14

Kantalupa

Vitaminas C yra stiprus antioksidantas, kuris gali apsaugoti plaučius nuo kovos su laisvaisiais radikalais. Vienas

Japonijos ikimokyklinio amžiaus vaikų tyrimas parodė, kad tie, kurie daugiausiai vartoja vitamino C, rečiau serga astma nei tie, kurie suvartoja mažiau.

Nors vitamino C galima rasti daugumoje vaisių ir daržovių, jų itin gausu citrusiniuose vaisiuose, tokiuose kaip apelsinas ir greipfrutas, kivi, brokoliai, Briuselio kopūstai ir pomidorai.


PRENUMERUOKITE DABAR Dienos naujienos

(CNN) — Paaugliai ir maži vaikai, valgantys greitą maistą, gali padidinti riziką susirgti astma, egzema ir šienlige, rodo tyrimas, paskelbtas pirmadienį „British Medical Journal ’“ kvėpavimo žurnale „Thorax“.

Tarptautiniame astmos ir alergijos vaikystėje tyrime (ISAAC) buvo naudojami rašytiniai klausimynai, kuriuos užpildė 319 196 13 ir 14 metų vaikai iš 51 šalies ir 181 631 6 ir 7 metų vaikų tėvai 31 šalyje. Jų buvo paklausta, ar jiems pasireiškė šių trijų sąlygų simptomai ir apie jų savaitės mitybą, įskaitant maisto produktų, kuriuos jie valgė per pastaruosius metus, rūšis ir kaip dažnai.

“Atradę aiškų ryšį tarp tam tikrų maisto produktų ir sunkios astmos, šienligės (ar alerginio rinokonjunktyvito) ir egzemos, atlikome didžiausią vaikų (6-7 metų) ir paauglių (13-14 metų) alergijos tyrimą. 8221 sakė tyrimo autorius Hywel Williams iš Įrodymais pagrįstos dermatologijos centro, Queen ’s medicinos centro, Universitetinės ligoninės, Notingemo, JK. Pasak Williamso, ryšiai tarp alerginių ligų ir greito maisto buvo tik įtikinami dėl sunkios ligos.

Mokslininkai pamatė apsauginį poveikį nuo sunkios astmos tiems, kurie valgė vaisius bent tris kartus per savaitę. Tie, kurie valgo greitą maistą tris ar daugiau kartų per savaitę, turėjo apie 30% didesnę riziką susirgti sunkia astma, šienlige ir egzema - lėtine odos liga, sukeliančia pleiskanojančius, niežtinčius bėrimus. Rezultatai buvo vienodi abiejose amžiaus grupėse. Turtas ir lytis nepasikeitė ir neturėjo įtakos rezultatui.

Įspėjamosios pastabos yra tai, kad šis tyrimas parodė ryšį, o tai ne visada reiškia, kad ryšys tarp maisto ir alergijos yra priežastinis “, - sakė Williamsas. Tai gali būti dėl kitų veiksnių, susijusių su elgesiu, kurių mes neišmatavome, arba dėl šališkumo, atsirandančio tyrimuose, kuriuose matuojama liga ir klausiama apie ankstesnį maisto vartojimą. ”

Tyrimo autoriai teigia, kad jei tolesni tyrimai parodys, kad daug greito maisto vartojimas iš tikrųjų sukelia tokio tipo alergiją, tai gali turėti didelės įtakos visuomenės sveikatai, nes visame pasaulyje didėja greito maisto vartojimas.

“Jis visai nestebina, kad tokia sudėtinga liga kaip astma būtų tiesiogiai paveikta dietos. Mes jau kurį laiką žinome, kad dieta gali paveikti imuninės sistemos veiklą, kai kurie maisto produktai yra priešuždegiminiai ar priešuždegiminiai “,-sako dr. Stephenas Teachas, vaikų alergijos ir imunologijos skyriaus viršininkas Centro Vašingtone ir nedalyvavo tyrime.

“ Atsižvelgiant į tai, kad astma iš esmės yra uždegiminė liga, pasireiškianti mažų ir vidutinių plaučių kvėpavimo takų patinimu ir uždegimu, visai nenuostabu, kad dieta tam tikru būdu turėtų paveikti šiuos procesus.

Teach sakė, kad svarbu pažymėti, kad tai tik asociacijos. “ Kitaip tariant, iš šio tyrimo rezultatų būtų neteisinga manyti, kad greitas maistas tiesiogiai sukelia alergines ligas. Gali būti, kad tam tikras neišmatuojamas socialinės ir ekonominės padėties ar aplinkos poveikis, susijęs su greitu maistu, iš tikrųjų gali būti atsakingas. ”

Bet kokiu atveju, sakė Williamsas, tėvams yra išsiųstos žinutės. Jis sako, kad jūs neturite nustoti valgyti greito maisto, ”, o valgyti subalansuotą mitybą su daug šviežių vaisių ir galbūt mažiau greito maisto ir vieną ar du kartus per savaitę, o ne tris ar daugiau. jei jūsų vaikas yra alergiškas. ”


Ir štai stebuklas, nereikia vaistų ir#8221

Ar griežta mažai angliavandenių turinti dieta gali pagerinti jūsų alergijos simptomus?

Jouko šešis metus laikėsi mažai angliavandenių turinčios dietos, tačiau tai nepagerino jo baisių alergijos simptomų. Tada jis nusprendė pereiti prie dar griežtesnės dietos, kurioje mažai angliavandenių, ir ketogeninės dietos.

Atspėk, ar jis nustebo, kai tai atsitiko:

Paštas

Labas Andreas,

Įdomu, ar turite informacijos ar profesinės patirties apie ketogeninę dietą ir sezonines alergijas?

Jau daugiau kaip 30 metų vasarą kenčiu nuo sezoninių alergijų ir naudoju įvairius vaistus - nuo seno pseudoefedrino, nosies purškalų ir akių lašų iki šiuolaikinių trečios kartos feksofenadino antihistamininių tablečių. Atrodo, kad problema (bent jau man) yra ta, kad net antrosios kartos antihistamininiai preparatai po kelerių metų naudojimo tampa raminamieji ir kartais jiems reikia papildomų vaistų akims blogo sezono metu. Ir vis tiek liko keletas simptomų.

Šiaip ar taip, mažai angliavandenių vartoju maždaug 6 metus ir kažkodėl šių metų gegužę nusprendžiau išbandyti ketogeninę dietą. Tuo pačiu metu prasidėjo mano pirmoji alergijos sesija (beržas), ir aš ką tik pradėjau nuo to vaistus. Tada kažkas atsitiko, kai tik Ketostick pradėjo raudonuoti, mano akys niežulys ir čiaudėjimas visiškai sustojo. Taigi aš atsisakiau vaistų ir viskas gerai.

Na, mano pirma mintis buvo ta, kad žiedadulkių sezonas buvo lengvas ir baigėsi. Bet aš padariau „Google“ ir radau diskusijų, kuriose žmonės turi tą pačią patirtį. Taigi nusprendžiau pabandyti dar kartą. Gegužės pabaigoje nutraukiau keto ir laukiau kito seanso, žolės žiedadulkių, kurios man dažniausiai būna daug blogesnės.

Liepos pradžioje akys vėl pradėjo niežėti ir pradėjau keto. Ir štai stebuklas, vaistų nereikia. Tik nedidelis niežėjimas akyse kartais primena apie alergiją, bet jokių kitų simptomų, vaistų poreikio ir mieguistumo.

Po daugiau nei 30 metų vaistų nuo alergijos, pirmoji vasara praktiškai be! Norėdama įsitikinti, aš paklausiau savo draugės, ar jai reikia vaistų, kaip įprasta, ir jai reikėjo, todėl žiedadulkių kiekis buvo toks, kaip paprastai.

Čia radau vieną žiurkių tyrimą šia tema.

Tame tyrime nustatyta, kad beta hidroksibutiratas susilpnino padidėjusį jautrumą slopindamas putliųjų ląstelių degranuliaciją. Kitaip tariant, buvo slopinama histamino sekrecija. IgE buvo didelis, bet susilpnėjo histamino išsiskyrimas, todėl prasidėjo alerginė reakcija, bet jokių simptomų. Taip pat pastebėjau, kad vienoje iš Jeffo Voleko skaidrių buvo paminėta apie putliųjų ląstelių degranuliacijos slopinimą keto dietos metu.

Taigi man buvo įdomu, ar turite daugiau informacijos apie keto ir alergijas, ir jei taip, galbūt pasidalykite ja su skaitytojais. Daugelis iš mūsų kiekvieną vasarą kenčia nuo sezoninių alergijų ir gali būti naudingi ketogeninei dietai. Jei keto padės, vasara bus malonesnė be alergijos simptomų ir antihistamininių vaistų šalutinio poveikio.

BR,
Jouko

Komentarai

Sveikiname Jouko suradus būdą žymiai pagerinti alergiją ir atsikratyti vaistų.

Daugelis žmonių, įskaitant mane, pastebėjo žymiai mažiau sezoninių alergijų laikydamiesi dietų, kuriose mažai angliavandenių. Tačiau be daugiau tikro mokslo - ne tik tyrimų su žiurkėmis - sunku tiksliai žinoti, ar yra ir žmonių, kuriems kyla daugiau problemų, o tai reiškia tik atsitiktinius svyravimus.

Kad būtų smagu, atsakykite į apklausą. Taip pat nedvejodami palikite komentarą žemiau.


Nitritas ir šlapimo pūslės vėžys

Mokslininkų komanda, vadovaujama doktorantės Amandos J. Cross iš Nacionalinio vėžio instituto Rokvilyje, Md., Daugiau nei septynerius metus stebėjo 300 933 vyrus ir moteris nuo 50 iki 71 metų, kad įvertintų ryšį tarp perdirbtos mėsos valgymo ir rizikos. besivystantis šlapimo pūslės vėžys. Tyrimo metu buvo 854 šlapimo pūslės vėžio atvejai (720 vyrų ir 134 moterys). Rezultatai skelbiami žurnalo internetiniame leidime Vėžys.

Tęsinys

Dalyviai užpildė mitybos klausimynus ir pateikė informaciją apie savo gyvenimo būdą, pavyzdžiui, rasę/etninę kilmę, rūkymą ir išsilavinimą. Buvo išmatuotas jų bendras suvartojamų nitratų ir nitritų kiekis. Tyrėjai taip pat nustatė nitritų ir nitratų kiekį 10 perdirbtos mėsos, kuri sudaro 90% JAV suvalgytos perdirbtos mėsos.

Mokslininkai nustatė aiškų ryšį tarp raudonos mėsos šaltų gabalų ir šlapimo pūslės vėžio rizikos. Kai jie atidžiau pažvelgė, jie nustatė ryšį tarp bendro su maistu gaunamo nitrito kiekio ir šlapimo pūslės vėžio rizikos, tačiau aiškaus ryšio tarp bendro suvartojamo nitratų kiekio ir šlapimo pūslės vėžio nėra.

Šlapimo pūslės vėžys nebuvo susijęs su lašinių, jautienos, mėsainio, dešros ar kepsnio ar baltos mėsos, tokios kaip vištiena ir kalakutiena, valgymu.

Tie, kurie valgė daugiausiai raudonos perdirbtos mėsos, buvo labiau linkę būti jaunesni, mažiau išsilavinę, mažiau fiziškai aktyvūs, valgo mažiau vaisių, daržovių ir vitaminų C ir E. Taip pat buvo didesnė tikimybė, kad jie bus ne ispaniški baltieji, dabartiniai rūkaliai, ir turėti didesnį kūno masės indeksą - ūgio ir svorio matavimą.

„Mūsų išvados pabrėžia, kad svarbu ištirti su mėsa susijusius junginius, kad geriau suprastume ryšį tarp mėsos ir vėžio rizikos“,-sako Crossas.


Tyrimas sieja elektroninių cigarečių naudojimą su dusuliu jauniems suaugusiems

Tarptautinėje konferencijoje ATS 2021 pristatytas tyrimas parodė, kad elektroninių cigarečių naudojimas yra susijęs su švokštimu ir dusuliu jauniems suaugusiems ir paaugliams, net tiems, kurie nerūko cigarečių ar marihuanos.

Alayna P. Tackett, doktorantė, Pietų Kalifornijos universiteto Kecko medicinos mokyklos profilaktinės medicinos profesorė, ir kolegos atliko internetinę apklausą, kurioje dalyvavo 2931 paauglys ir jaunas suaugęs žmogus (vidutinis amžius: 18,9) su klausimais apie el. cigarečių, cigarečių ir kanapių, kartu su astmos diagnoze ir kvėpavimo takų simptomais per pastarąsias 30 dienų.

Apklausa buvo atlikta 2020 m. Rugpjūčio 6–30 d. Tarp nacionalinio 14–21 metų jaunimo ir jaunų suaugusiųjų patogumo imties, naudojant apklausų valdymo įmonę „Lucid ™“. Įdarbinimą, duomenų rinkimą ir kompensaciją tvarkė „Lucid“ ir įmonės partneriai. Tyrėjai naudojo statistinę analizę, kad ištirtų galimus šių kintamųjų ryšius.

Jie nustatė, kad, kontroliuojant amžių, lytį ir rasę/etninę priklausomybę, pastarųjų 30 dienų e. cigarečių.

Šie santykiai pasitvirtino, net ir statistiškai kontroliuojant tuos, kurie teigė kada nors vartoję cigaretes ar kanapes. Kontroliuojant pastarųjų 30 dienų cigarečių ir kanapių vartojimą, praėjusių 30 dienų e-cigarečių vartojimas nebebuvo susijęs su astma, tačiau vis tiek buvo susijęs su dusuliu ir padidėjusiu švokštimu.

Astmos, švokštimo ir dusulio paplitimas buvo atitinkamai 24 proc., 13 proc. Ir 20 proc. Iš pastarųjų 30 dienų e-cigarečių vartotojų 15 proc. Pranešė, kad naudoja cigaretes, o 37 proc.-kanapes.

„Kadangi į rinką pateks daugiau produktų, įskaitant kanapes ir įvairius elektroninių cigarečių prietaisus, įvertinti kvėpavimo takų sveikatą bus svarbu tiek ten, kur paaugliai ir jauni suaugusieji gauna sveikatos priežiūrą, tiek atliekant tyrimus“,-sakė daktaras Tackettas.

"Šis preliminarus tyrimas pabrėžia, kad reikia atlikti ilgesnius tyrimus ir tyrimus, apimančius objektyvius kvėpavimo sistemos sveikatos įvertinimus, kad būtų galima toliau nustatyti specifinę elektroninių cigarečių riziką kvėpuoti. Mes taip pat turime geriau suprasti sudėtingus šių produktų ryšius ir tai, ar daugkartinis naudojimas yra susijęs su blogesniais kvėpavimo sutrikimais “, - pridūrė dr.

Paauglių ir jaunų suaugusiųjų, besinaudojančių elektroninėmis cigaretėmis, skaičius ir toliau didėja, o 2019 m. Paskaičiuota 5,4 mln. Naujų vartotojų. Elektroninės cigaretės yra dažniausiai naudojamas tabako gaminys šioje amžiaus grupėje, tačiau tyrėjams buvo sunku atskirti rizika susirgti astma ir su ja susijusiomis kvėpavimo takų ligomis, susijusiomis su elektroninėmis cigaretėmis, dėl didelio cigarečių ir kanapių rūkymo dažnumo tarp 14-21 metų amžiaus elektroninių cigarečių vartotojų.

„Švokštimas ir dusulys yra tik du daugelio daugelio kvėpavimo takų sveikatos vertinimo rodikliai“, - sakė daktaras Tackettas. „Kvėpavimo sistema yra sudėtinga ir gali būti, kad dažniau matuoti kvėpavimo takus tokiomis priemonėmis kaip spirometrija gali padėti mums daugiau sužinoti apie ryšį tarp elektroninių cigarečių naudojimo, daugelio produktų naudojimo ir kvėpavimo rezultatų“.

Sekite daugiau istorijų Facebook ir „Twitter“


NIAID mokslininkai sieja nepaaiškinamos anafilaksijos atvejus su alergija raudonai mėsai

Suaugusi Lone Star erkių patelė užlipa ant augalo. Šios rūšies jauniklių formos įkandimai, kartais vadinami sėklinėmis erkėmis, yra susiję su alergija raudonai mėsai.

Suaugusi Lone Star erkių patelė užlipa ant augalo. Šios rūšies jauniklių formos įkandimai, kartais vadinami sėklinėmis erkėmis, yra susiję su alergija raudonai mėsai.

Nors retai, kai kurie žmonės patiria pasikartojančius anafilaksijos epizodus-gyvybei pavojingą alerginę reakciją, sukeliančią tokius simptomus kaip kvėpavimo takų susiaurėjimas ir pavojingas kraujospūdžio sumažėjimas, kurių sukėlėjai niekada nenustatomi. Neseniai Nacionalinio alergijos ir infekcinių ligų instituto (NIAID), priklausančio Nacionaliniams sveikatos institutams, mokslininkai nustatė, kad kai kurių pacientų iš pažiūros nepaaiškinamą anafilaksiją iš tikrųjų sukėlė neįprasta alergija natūraliai raudonoje mėsoje esančiai molekulei. Jie pažymi, kad alergiją, susijusią su tam tikro tipo erkių įkandimo istorija, pacientams ir sveikatos priežiūros komandoms gali būti sunku nustatyti.

Kaip mokslininkai aprašo savo straipsnyje, paskelbtame Alergija, šešiems iš 70 tyrimo dalyvių, įvertintų dėl nepaaiškinamos dažnos anafilaksijos, buvo nustatyta alergija galaktozei-α-1,3-galaktozei arba alfa-gal, cukraus molekulei, kuri randama jautienoje, kiaulienoje, ėrienoje ir kitoje raudonoje mėsoje. Šešių suaugusių vyrų dalyvių kraujyje buvo IgE antikūnų-imuninių baltymų, susijusių su alergija-alfa-gal kraujyje. Įdiegus dietą be raudonos mėsos, nė vienas iš jų nepatyrė anafilaksijos per 18 mėnesių iki 3 metų, per kuriuos jos buvo laikomasi.

Nors alergijos alfa-gal, arba „alfa-gal sindromui“ paplitimas nėra žinomas, mokslininkai pastebėjo, kad jis dažniausiai pasireiškia žmonėms, gyvenantiems JAV pietryčių regione ir tam tikrose Niujorko, Naujojo Džersio ir Naujojo regiono vietovėse. Anglija. Toks pasiskirstymas gali atsirasti dėl to, kad dauguma žmonių, alergiškų alfa-gal, įskaitant visus šešis dalyvius, įvertintus NIH, anksčiau yra įgiję nepilnamečių Ambylomma americanum, arba „Lone Star“ erkės.

„Atrodo, kad alergija alfa-gal yra dar viena priežastis apsisaugoti nuo erkių įkandimų“,-sakė NIAID direktorius Anthony S. Fauci, medicinos daktaras, „Maisto alergija gali svyruoti nuo nepatogumų iki gyvybei pavojingos būklės ir sukelti rimtą ir augančią visuomenės sveikatą. problema, kuriai skubiai reikia daugiau tyrimų “.

Tyrimo autoriai teigia, kad gydytojai galėjo klaidingai diagnozuoti šiuos pacientus kaip nepaaiškinamą anafilaksiją, nes alergija alfa-gal pasireiškia kitaip nei dažniau pasitaikanti alergija maistui, o įprastiniai alergijos testai paprastai nenagrinėja alfa-gal antikūnų. Be to, dauguma alerginių reakcijų į įprastus maisto alergenus, tokius kaip žemės riešutai ar vėžiagyviai, prasideda praėjus maždaug 5–30 minučių po to, kai žmogus yra veikiamas. Dėl nežinomų priežasčių alerginės reakcijos į alfa-gal gali pasireikšti praėjus 3–6 valandoms po raudonos mėsos vartojimo, todėl sunku nustatyti, kokia medžiaga sukėlė reakciją. Kai kurie epizodai gali prasidėti net naktį, kai žmogus miega, o tai ypač neįprasta anafilaksijos forma.

„Šis neįprastai ilgas laiko tarpas tarp valgio ir alerginės reakcijos tikriausiai yra didelė priežastis, dėl kurios alfa-gal alergijos dažnai iš pradžių diagnozuojamos klaidingai“,-sakė Deanas Metcalfe, MD, NIAID Alerginių ligų laboratorijos stiebinių ląstelių biologijos skyriaus vadovas. Intramuralinių tyrimų skyrius. „Jei vidury nakties pradėsite sunkiai kvėpuoti, tikriausiai nekaltinsite vakarienei turėto mėsainio“.

Tyrimo bendraautorius ir alergijos tyrinėtojas Virdžinijos universitete Thomas Platts-Mills, MD, pirmą kartą atrado ryšį tarp alfa-gal sindromo ir Lone Star erkių įkandimų poveikio 2002 m. Jis pripažino, kad pacientai, kuriems buvo neįprastos alerginės reakcijos vėžio vaistas cetuksimabas, kuriame yra alfa-gal molekulių, taip pat pasidalijo „Lone Star“ erkių įkandimų istorija. Mokslininkai vis dar nežino, kaip Lone Star erkių įkandimai sukelia alergiją alfa-gal.

„Mes dažnai manome, kad erkės yra užkrečiamųjų ligų, tokių kaip Laimo liga, nešiotojos, tačiau tyrimai tvirtai rodo, kad šios konkrečios rūšies erkių įkandimai gali sukelti šią neįprastą alergiją“, - sakė medicinos darbuotoja Melody C. Carter. Stiebo ląstelių biologijos skyrius Alerginių ligų laboratorijoje NIAID vidinių tyrimų skyriuje, kuris buvo vienas iš tyrimo autorių. „Asociacija tampa vis aiškesnė, tačiau vis tiek turime tiksliai išsiaiškinti, kaip šie du įvykiai yra susiję ir kodėl kai kurie žmonės, turintys panašų poveikį erkių įkandimams, yra labiau linkę į alergiją alfa-gal“ nei kiti.

Tarp tyrimo dalyvių, kuriems buvo alergija alfa-gal, įvertintas NIH, du taip pat turėjo retą būklę, vadinamą indolentine sistemine mastocitoze arba ISM. Žmonėms, sergantiems ISM, yra neįprastai padidėjęs stiebinių ląstelių skaičius, imuninių ląstelių tipas, kuris prisideda prie anafilaksijos ir kitų alerginių simptomų, išskirdamas histaminą ir kitas uždegimą sukeliančias chemines medžiagas. Dalyviai, turintys ISM, patyrė sunkesnes reakcijas nei tie, kurie neturėjo ISM, nors jie turėjo mažesnį alfa-gal antikūnų kiekį. Ši išvada grindžiama įrodymais, kad putliųjų ląstelių anomalijos gali padidinti tikimybę, kad žmonės susirgs alergija ir patirs sunkių reakcijų, įskaitant alergijas ir reakcijas į alfa-gal.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie nepaaiškinamą anafilaksijos tyrimą, žr. ClinicalTrials.gov, naudodami identifikatorių NCT00719719.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie erkių platinamas ligas, apsilankykite NIAID Tickborne Diseases interneto portale.


Turinys

Mėsa greitai suyra, jei nėra konservuojama. The speed of decomposition depends on several factors, including ambient humidity, temperature, and the presence of pathogens. Most types of untreated meat cannot be kept at room temperature for lengthy periods before spoiling. [ citation needed ]

Spoiled meat changes color and exudes a foul odor. Ingestion can cause serious food poisoning. Salt-curing processes were developed in antiquity [10] in order to ensure food safety without relying on artificial anti-bacterial agents.

The short shelf life of fresh meat does not pose significant problems when access to it is easy and supply is abundant. But in times of scarcity and famine, or when the meat must be carried over long voyages, the usefulness of food preservation is obvious.

Curing significantly increases the length of time meat remains edible, by making it inhospitable to the growth of microbes.

A survival technique since prehistory, the preservation of meat has become, over the centuries, a topic of political, economic, and social importance worldwide.

Traditional methods Edit

Food curing dates back to ancient times, both in the form of smoked meat and salt-cured meat. [11]

Several sources describe the salting of meat in the ancient Mediterranean world. Diodore of Sicily in his Bibliotheca historica wrote that the Cosséens [12] in the mountains of Persia salted the flesh of carnivorous animals. [13] Strabo indicates that people at Borsippa were catching bats and salting them to eat. [14] The ancient Greeks prepared tarichos ( τάριχος ), which was meat and fish conserved by salt or other means. [a] The Romans called this dish salsamentum – which term later included salted fat, the sauces and spices used for its preparation. [15] Also evidence of ancient sausage production exists. The Roman gourmet Apicius speaks of a sausage-making technique involving œnogaros (a mixture of the fermented fish sauce garum with oil or wine). [16] Preserved meats were furthermore a part of religious traditions: resulting meat for offerings to the gods was salted before being given to priests, after which it could be picked up again by the offerer, or even sold in the butcher's. [15]

A trade in salt meat occurred across ancient Europe. In Polybius's time, [17] the Gauls exported salt pork each year to Rome in large quantities, where it was sold in different cuts: rear cuts, middle cuts, hams, and sausages. This meat, after having been salted with the greatest care, was sometimes smoked. These goods had to have been considerably important, since they fed part of the Roman people and the armies. The Belgae were celebrated above all for the care which they gave to the fattening of their pigs. Their herds of sheep and pigs were so many, they could provide skins and salt meat not only for Rome, but also for most of Italy. [ citation needed ] The Ceretani of Spain drew a large export income from their hams, which were so succulent, they were in no way inferior to those of Cantabria. Šie tarichos of pig became especially sought, to the point that the ancients considered this meat the most nourishing of all and the easiest to digest. [15]

In Ethiopia, according to Pliny, [18] and in Libya according to Saint Jerome, the Acridophages (literally, the locust-eaters) salted and smoked the crickets which arrived at their settlements in the spring in great swarms and which constituted, it was said, their sole food.

The smoking of meat was a traditional practice in North America, where Plains Indians hung their meat at the top of their tipis to increase the amount of smoke coming into contact with the food. [11]

Middle Ages Edit

In Europe, medieval cuisine made great use of meat and vegetables, and the guild of butchers was amongst the most powerful. During the 12th century, [19] salt beef was consumed by all social classes. Smoked meat was called carbouclée in Romance tongues [20] and lašiniai if it was pork. [21]

The Middle Ages made pâté a masterpiece: that which is, in the 21st century, merely spiced minced meat (or fish), baked in a terrine and eaten cold, was at that time composed of a dough envelope stuffed with varied meats and superbly decorated for ceremonial feasts. The first French recipe, written in verse by Gace de La Bigne, mentions in the same pâté three great partridges, six fat quail, and a dozen larks. Le Ménagier de Paris mentions pâtés of fish, game, young rabbit, fresh venison, beef, pigeons, mutton, veal, and pork, and even pâtés of lark, turtledove, cow, baby bird, goose, and hen. Bartolomeo Sacchi, called Platine, prefect of the Vatican Library, gives the recipe for a pâté of wild beasts: the flesh, after being boiled with salt and vinegar, was larded and placed inside an envelope of spiced fat, with a mélange of pepper, cinnamon and pounded lard one studded the fat with cloves until it was entirely covered, then placed it inside a pâte.

In the 16th century, the most fashionable pâtés were of woodcock, au bec doré, chapon, beef tongue, cow feet, sheep feet, chicken, veal, and venison. [22] In the same era, Pierre Belon notes that the inhabitants of Crete and Chios lightly salted then oven-dried entire hares, sheep, and roe deer cut into pieces, and that in Turkey, cattle and sheep, cut and minced rouelles, salted then dried, were eaten on voyages with onions and no other preparation. [23]

Early modern era Edit

During the Age of Discovery, salt meat was one of the main foods for sailors on long voyages, for instance in the merchant marine or the navy. In the 18th century, salted Irish beef, transported in barrels, were considered finest. [24]

Scientific research on meat by chemists and pharmacists led to the creation of a new, extremely practical product: meat extract, which could appear in different forms. The need to properly feed soldiers during long campaigns outside the country, such as in the Napoleonic Wars, and to nourish a constantly growing population often living in appalling conditions drove scientific research, but a confectioner, Nicolas Appert, in 1795 developed through experimentation a method which became universal and in one language bears his name: airtight storage, called appertisation in French.

With the spread of appertisation, the 19th-century world entered the era of the "food industry", which developed new products such as canned salt meat (for example corned beef). The desire for safer food led to the creation of the Pure Food and Drug Act in 1906, followed by the national agencies for health security and the establishment of food traceability over the course of the 20th century. [ citation needed ] It also led to continuing technological innovation.

In France, the summer of 1857 was so hot that most butchers refused to slaughter animals and charcutiers lost considerable amounts of meat, due to inadequate conservation methods. A member of the Academy of Medicine and his son issued a 34-page summary of works printed between 1663 and 1857, which proposed some solutions: not less than 91 texts exist, of which 64 edited for only the years between 1851 and 1857. [25]

Salt Edit

Salt (sodium chloride) is the primary ingredient used in meat curing. [11] Removal of water and addition of salt to meat creates a solute-rich environment where osmotic pressure draws water out of microorganisms, slowing down their growth. [11] [26] Doing this requires a concentration of salt of nearly 20%. [26] In addition, salt causes the soluble proteins to come to the surface of the meat that was used to make the sausages. These proteins coagulate when the sausage is heated, helping to hold the sausage together. [27]

Sugar Edit

The sugar added to meat for the purpose of curing it comes in many forms, including honey, corn syrup solids, and maple syrup. [28] However, with the exception of bacon, it does not contribute much to the flavor, [29] but it does alleviate the harsh flavor of the salt. [11] Sugar also contributes to the growth of beneficial bacteria such as Lactobacillus by feeding them. [30]

Nitrates and nitrites Edit

Nitrates and nitrites extend shelf life, [ citation needed ] help kill bacteria, produce a characteristic flavor and give meat a pink or red color. [31] Nitrite ( NO −
2 ) is generally supplied by sodium nitrite or (indirectly) by potassium nitrate. Nitrite salts are most often used to accelerate curing and impart a pink colour. [32] Nitrate is specifically used only in a few curing conditions and products where nitrite (which may be generated from nitrate) must be generated in the product over long periods of time.

Nitrite further breaks down in the meat into nitric oxide (NO), which then binds to the iron atom in the center of myoglobin's heme group, reducing oxidation and causing a reddish-brown color (nitrosomyoglobin) when raw and the characteristic cooked-ham pink color (nitrosohemochrome or nitrosyl-heme) when cooked. The addition of ascorbate to cured meat reduces formation of nitrosamines (see below), but increases the nitrosylation of iron.

The use of nitrite and nitrate salts for meat in the US has been formally used since 1925. [ citation needed ] Because of the relatively high toxicity of nitrite (the lethal dose in humans is about 22 mg/kg of body weight), the maximum allowed nitrite concentration in US meat products is 200 ppm. Plasma nitrite is reduced in persons with endothelial dysfunction. [33]

Nitrite-containing processed meat is associated with increased risk of developing colorectal cancer. [34] Adding nitrites to meat has been shown to generate known carcinogens such as nitrosamines, N-Nitrosamides [35] and nitrosyl-heme, resulting from nitrosylation reactions the World Health Organization (WHO) advises that each 50 g (1.8 oz) of "processed meats" eaten a day would raise the risk of getting bowel cancer by 18% over a lifetime "processed meat" refers to meat that has been transformed through salting, curing, fermentation, smoking, or other processes to enhance flavour or improve preservation. The World Health Organization's review of more than 400 studies concluded, in 2015, that there was sufficient evidence that "processed meats" caused cancer, particularly colon cancer the WHO's International Agency for Research on Cancer (IARC) classified "processed meats" as carcinogenic to humans (Group 1). [32] [36]

The use of nitrites in food preservation is highly controversial [37] due to the potential for the formation of nitroso-compounds such as nitrosamines, N-Nitrosamides and nitrosyl-heme. [ citation needed ] When the meat is cooked at high temperatures, nitrite-cured meat products can also lead to the formation of nitrosamines. [31] [38] The effect is seen for red processed meat, but not for white meat or fish. [39] [40] Nitrates and nitrites may cause cancer and the production of carcinogenic nitrosamines can be potently inhibited by the use of the antioxidants Vitamin C and the alpha-tocopherol form of Vitamin E during curing. [41] Under simulated gastric conditions, nitrosothiols rather than nitrosamines are the main nitroso species being formed. [39] The use of either compound is therefore regulated for example, in the United States, the concentration of nitrates and nitrites is generally limited to 200 ppm or lower. [31]

While the meat industry considers nitrites irreplaceable because they speed up curing and improve color, [32] they have no effect on the growth of the bacteria which causes botulism: [32] an extremely rare disease (less than 1000 cases reported worldwide per year), and almost always associated with home preparations of food storing. [42] All Parma ham has been made without nitrites since 1993, and was reported in 2018 to have caused no cases of botulism. [32]

Furthermore, while the FDA has set a limit of 200 ppm of nitrates for cured meat, they are not allowed and not recognized as safe in most other foods, even foods that are not cooked at high temperatures, such as cheese. [43]

Nitrites from celery Edit

Processed meats without "added nitrites" may be misleading as they may be using naturally occurring nitrites from celery instead. [44]

A 2019 report from Consumer Reports [45] found that using celery (or other natural sources) as a curing agent introduced naturally occurring nitrates and nitrites. The USDA allows the term “uncured” or “no nitrates or nitrites added” on products using these natural sources of nitrites, which provides the consumer a false sense of making a healthier choice. The Consumer Reports investigation also provides the average level of sodium, nitrates and nitrites found per gram of meat in their report.

Consumer Reports and the Center for Science in the Public Interest filed a formal request to the USDA to change the labeling requirements in 2019. [46]

Smoke Edit

Meat can also be preserved by "smoking". If the smoke is hot enough to slow-cook the meat, this will also keep it tender. [47] One method of smoking calls for a smokehouse with damp wood chips or sawdust. [48] In North America, hardwoods such as hickory, mesquite, and maple are commonly used for smoking, as are the wood from fruit trees such as apple, cherry, and plum, and even corncobs.

Smoking helps seal the outer layer of the food being cured, making it more difficult for bacteria to enter. It can be done in combination with other curing methods such as salting. Common smoking styles include hot smoking, smoke roasting (pit barbecuing) and cold smoking. Smoke roasting and hot smoking cook the meat while cold smoking does not. If the meat is cold smoked, it should be dried quickly to limit bacterial growth during the critical period where the meat is not yet dry. This can be achieved, as with jerky, by slicing the meat thinly.

The smoking of food directly with wood smoke is known to contaminate the food with carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons. [49]

On health Edit

Since the 20th century, with respect to the relationship between diet and human disease (e.g. cardiovascular, etc.), scientists have conducted studies on the effects of lipolysis on vacuum-packed or frozen meat. In particular, by analyzing entrecôtes of frozen beef during 270 days at −20 °C (−4 °F), scientists found an important phospholipase that accompanies the loss of some unsaturated fat n-3 and n-6, which are already low in the flesh of ruminants. [50]

In 2015, the International Agency for Research on Cancer of the World Health Organization classified processed meat, that is, meat that has undergone salting, curing, fermenting, or smoking, as "carcinogenic to humans". [51] [52] [36]

On trade Edit

The improvement of methods of meat preservation, and of the means of transport of preserved products, has notably permitted the separation of areas of production and areas of consumption, which can now be distant without it posing a problem, permitting the exportation of meats.

For example, the appearance in the 1980s of preservation techniques under controlled atmosphere sparked a small revolution in the world's market for sheep meat: the lamb of New Zealand, one of the world's largest exporters of lamb, could henceforth be sold as fresh meat, since it could be preserved from 12 to 16 weeks, which was a sufficient duration for it to reach Europe by boat. Before, meat from New Zealand was frozen, thus had a much lower value on European shelves. With the arrival of the new "chilled" meats, New Zealand could compete even more strongly with local producers of fresh meat. [53] The use of controlled atmosphere to avoid the depreciation which affects frozen meat is equally useful in other meat markets, such as that for pork, which now also enjoys an international trade. [54]


Žiūrėti video įrašą: DŽIOVINTA SPRANDINĖ. subtitles


Komentarai:

  1. Maurr

    Wonderful, valuable information

  2. Adelhard

    Really and as I have not guessed before

  3. Iakovos

    A beautiful post, meaningful ...

  4. Ulrik

    Are there any analogs?



Parašykite pranešimą