lt.toflyintheworld.com
Nauji receptai

Pristatome „Daily Meal Council“: Rick Bayless

Pristatome „Daily Meal Council“: Rick Bayless


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Rickas Baylessas, gimęs Oklahomos mieste, restoranų ir bakalėjos šeimoje, studijavo ispanų ir Lotynų Amerikos kultūrą Oklahomos universitete, o antropologinę lingvistiką - Mičigano universitete. Jis ir jo žmona Deann 1980–1986 m. Gyveno Meksikoje, iš kurios Bayless parašė savo pirmąją knygą, Autentiškas meksikietis: regioninis maisto gaminimas iš Meksikos širdies. Po to, kai dirbo vadovaujančiu virėju „Lopez“, Cleveland Heights, Ohajas, mano, kad geriausias valstijos Meksikos/Pietvakarių restoranas „Bayless“ atidarė „Frontera Grill“ Čikagoje 1987 m., pridėjus daugiau prabangių Topolobampo 2003 m. Bayless ir jo darbuotojai įkūrė „Frontera Farmer Foundation“, kad paremtų mažus Vidurio Vakarų ūkius. Vėliau komanda paskelbė „Frontera“ stipendiją, norėdama išsiųsti Čikagos meksikiečių ir amerikiečių gimnazijos studentą į Kendall kolegiją studijuoti kulinarinio meno. „Bayless“ yra aštuonių kulinarinių knygų autorius ir daugelio „James Beard“ apdovanojimų, įskaitant geriausius virėjus: „Midwest“, „Amerikos išskirtinis virėjas“ ir „Metų humanitaras“, laureatas. Bayless PBS televizijos serialas Meksika: viena lėkštė vienu metu dabar jau devintasis sezonas-o pernai „Bayless“ ir du bendradarbiai rašė ir prodiusavo, o „Bayless“ vaidino gerai apžvelgtoje Cascabel: Vakarienė - drąsi - noras, valgio dainos, šokio ir fizinių žygdarbių istorija, Čikagos „Lookingglass“ teatre (spektaklis grįš 2014 m.).

Kasdienis maitinimas: kokia jūsų ankstyviausia maisto atmintis?
Rikas Baylessas:
Tikriausiai tėčio darbiniuose marškiniuose kvepia uraganų dūmų kvapas. Aš užaugau kepsnių restorane Oklahoma Sityje, o mano tėvas kvepėjo taip skaniai, kaip ir viskas, ką mes patiekėme restorane

Kada pirmą kartą nusprendėte, kad norite būti virėja, ir kodėl?
Aš gaminau maistą tėvų restorane nuo tada, kai man buvo maždaug 7. Gaminau maistą namuose. Gaminau pas močiutę. Aš viriau Julijos Child receptus pirmaisiais metais, kai ji buvo televizijoje 60-aisiais, ir žiūrėjau mažame nespalvotame rinkinyje. Tačiau žinojau, kad nenoriu paveldėti savo tėvų restorano, todėl nusprendžiau studijuoti kultūrą - konkrečiai Meksikos kultūrą - ir tai padariau per kalbą. Mane sužavėjo unikalūs būdai, kaip kalbos išreiškia savo kultūrą žodžiais ir frazėmis. Tik baigęs mokslų daktaro laipsnį. Antropologijoje ir lingvistikoje - ir kulinarijoje daugiau nei dirbau prie disertacijos - pabudau nuo to, kad tikroji mano aistra yra maistas ir kultūra. Taigi aš padariau metų pertrauką, keliavau į Meksiką, pradėjau tyrinėti savo pirmąją knygą (pakeisti disertaciją) ir maniau, kad būsiu maisto rašytojas. Kai ta knyga buvo baigta, žinojau, kad esu sukurta maistui gaminti, o ne tik apie tai rašyti. Tuomet su žmona atidarėme „Frontera Grill“ ir žinojau, kad restorano virtuvė yra ta vieta, kurioje jaučiuosi labiausiai kaip namie. Nebent atrasti įvairias virtuves ir apie jas rašyti.

Kas buvo jūsų svarbiausia kulinarinė įtaka?
Mano formavimosi metais buvo trys, visos moterys: mano močiutė, kuri mane išmokė, kad prie pietų stalo galite atnešti daug daugiau nei paprastą maistą. Julia Child, kuri man atvėrė akis į virtuvę kaip į turtingą amatų, kurį reikia įvaldyti. Ir Alisa Voters, kuri žodžiais išreiškė turtingumo jausmą, kylantį gaminant maistą iš vietinių, sezoninių žinomų žmonių ingredientų; Aš su tuo užaugau savo tėvų restorane ir dar intymiau tai atradau per savo gyvenimo metus Meksikoje.

Kokias svarbiausias pamokas išmokote iš tos kulinarinės įtakos?
Pažiūrėkite aukščiau.

Kas jus patraukė meksikietiška virtuve?
Kultūros dosnumas, maisto sudėtingumas ir aiškumas, kuriuo kiekvienas patiekalas atspindėjo istorijos, kultūros ir geografijos elementus.

Kaip manote, ko amerikiečiai nesupranta apie Meksikos maistą?
Kad tacos ir panašiai yra labai maža virtuvės dalis. Ta meksikietiška virtuvė yra neįtikėtinai įvairi. Ta meksikietiška virtuvė nėra labai aštri. Ta Meksika turi labai sudėtingą savo virtuvės pusę. Šis meksikietiškas maistas nėra tiekiamas su pupelėmis ir ryžiais. Ta meksikietiška virtuvė nelabai priklauso nuo grietinės ir lydyto sūrio.

Ką patartumėte jaunam būsimam virėjui, kuris tik pradeda veiklą?
Maisto gaminimas yra amatas ir jį įvaldo tik daug metų besikartojanti praktika. Jūs turite mylėti maisto gaminimą - gaminti tą patį dalyką vėl ir vėl. Jūs turite sugebėti patekti į maisto gaminimo srautą ir mokytis iš produktų. Puikus maisto gaminimas yra gilus virėjo ir ingredientų santykis - tai nėra virėjo dominavimas ingredientų atžvilgiu. Ingredientai gali daug ko išmokyti virėjus, jei tik nustosime klausytis.

Kaip vertintumėte restoranų kokybę Amerikoje šiandien, palyginti su prieš 20 metų, ir kas juose labiausiai pasikeitė?
Mes esame daug sudėtingesnė restoranų kultūra nei prieš 20 metų. Mūsų lūkesčiai, kas bus meniu, kaip jis bus patiektas ir kokio lygio paslaugas gausime, padidėjo šimtą kartų. Tai įvyko dėl įvairių kultūrinių pokyčių susiliejimo, iš kurių mažiausia yra tai, kad dabar turime daugybę kulinarijos mokyklų, kuriose dirba labai kvalifikuoti virėjai, ir šviežesnio bei įvairesnio produkto iš vietinių šaltinių.

Ar restoranų savininkai turi socialinę atsakomybę ne tik sąžiningai maitinti žmones savo restoranuose?
Žinoma, jie tai daro. Mes esame didžiulė pirkimo jėga mūsų šalyje. Balsuojame už kiekvieną išleistą dolerį. Jei mums kažkas rūpi, turėtume tai paremti pirkdami. Pasakyti „mūsų klientams nerūpi“ yra pigus atpirkimo ožys, aistringo ar silpnos dvasios virėjo atspindys.

Koks ateities projektas, tikras ar įsivaizduojamas, jus labiausiai jaudina?
Turėti kulinarijos centrą, kuriame švenčiami visi meksikietiškos virtuvės aspektai-nuo aukščiausios klasės modernios virtuvės iki gatvės maisto.


Pristatome „Twitter“ maisto tarybą

Maisto mėgėjai dabar gali rasti dar daugiau apie ką pasikalbėti „Twitter“ su „Twitter Food Council“ - pirmaujančių kulinarijos veikėjų grupe, kuri reguliariai prisijungia prie „Twitter“ pokalbio apie maistą ir maisto kultūrą. Virtuvės šefo Alexo Guarnaschelli (@guarnaschelli) vadovaujamoje „Twitter“ maisto taryboje yra geriausių virėjų ir influencerių, atstovaujančių įvairioms virtuvėms ir interesams. Kiekvienas, norintis prisijungti prie pokalbio ir bendrauti su Tarybos nariais, gali tiesiog parašyti „Twitter“ žinutes su oficialia hashtag #FoodFlock.

Maistas iš prigimties yra bendruomeniškas, todėl šie virėjai ir įtakingieji „Twitter“ įrašo savo patirtį. Nuo „Twitter“ klausimų ir atsakymų, „Periscope“ pokalbių, „Tweets“ iš užkulisių, kai vystosi naujas projektas, galite tiesiogiai bendrauti su ekspertais ir kasdien rasti įkvėpimo #FoodFlock „Tweets“, pavyzdžiui:

Štai „Twitter“ maisto tarybos steigimo nariai:

  • Adomas Rapoportas: @rapo4, vyriausiasis redaktorius, Gero apetito
  • Alexas Guarnaschelli: @guarnaschelli, garsus virėjas ir „Twitter“ maisto tarybos vadovas
  • Amanda Hesser: @amandahesser, įkūrėja ir generalinė direktorė, Maistas52
  • Anne Burrell: @chefanneburrell, garsenybių virėja
  • Ayesha Curry: @ayeshacurry, garsenybių virėja
  • Carla Hall: @carlahall, garsenybių virėjas
  • Curtis Stone: @CurtisStone, garsenybių virėjas
  • Geoffrey Zakarianas: @gzchef, garsus virėjas
  • Giada De Laurentiis: @GDeLaurentiis, garsenybių virėja
  • Graham Elliot: @grahamelliot, garsenybių virėjas
  • José Andrés: @chefjoseandres, garsenybių virėjas
  • Marcusas Samuelssonas: @MarcusCooks, garsus virėjas
  • Michaelas Mina: @ChefMichaelMina, garsenybių virėja
  • Ming Tsai: @chefmingtsai, garsenybių virėjas
  • Michaelas Symonas: @chefsymon, garsus virėjas
  • Nilou Motamedas: @niloumotamed, vyriausiasis redaktorius, Maistas ir vynas
  • Rickas Baylessas: @Rick_Bayless, garsenybių virėjas

Kiekvienas gali dalyvauti „Twitter“ maisto tarybos pokalbyje. Būtinai sekite @TwitterFood ir Tweet savo mėgstamam virėjui su hashtag #FoodFlock.


XOCO eiti!

Vakarieniauti patalpose ir kieme galima užsisakyti pirmas. Pateikiame visą meniu.

Parsisiųsti meniu PDF formatu:

PIETŲ IR VAKARIŲ MENIU (PASIRODOMAS VIDINIAMS IR PATIJOS PAVALGYMAMS, IŠSKYRIMUI IR PRISTATYMUI)

Paėmimas „ChowNow“

Ieškote nuostabaus išpildymo? „ChowNow“ yra geriausias pasirinkimas. Tiesioginė meniu kaina, lengvas atsiėmimas. Užsisakykite „ChowNow“

Paėmimas + pristatymas „DoorDash“

Mūsų meniu taip pat galima pasiimti ir pristatyti naudojant „DoorDash“. Meniu kainos atspindi „DoorDash“ mokesčius, o pristatymo užsakymams taikomi papildomi mokesčiai. Užsisakykite „DoorDash“

Pristatymas naudojant ikrus

Ar tikrai reikia, kad jūsų užsakymas būtų pristatytas? Ikrai yra kelias. „Caviar“ meniu kainos atspindi „Caviar“ paslaugų mokesčius, o už pristatymą imamas papildomas mokestis. Užsakymas dėl ikrų

Paėmimas + pristatymas „GrubHub“

„Xoco“ dabar yra „GrubHub“! Eikite ir pateikite pristatymo ir atsiėmimo užsakymus. Užsisakykite „GrubHub“

“ Beprotiškai gerai. ” - Philas Vettelis, Chicago Tribune

Xoco-tariamas “SHO-ko ”-yra actekų žodis „mažoji sesuo“. Tačiau „Xoco“ drąsių Meksikos turgavietės skonių nėra mažai. Ši greito aptarnavimo kavinė, atidaryta anksti ir uždaryta vėlai, siūlo greito aptarnavimo kavinę iš „Rick and Deann Bayless“, kurioje pateikiamos šiuolaikinės Meksikos mėgstamiausio gatvės maisto ir užkandžių išraiškos: dribsniškos empanados, karšti keptuvės pyragaičiai, putojantis meksikietiškas karštas šokoladas, traškūs tortai ir valgiai. dubenyje esantys caldos.

Geriausias naujas restoranas „Time Out Chicago“, 2010 m
Geras maistas 100 2017, 2018, 2019
LEED aukso sertifikatas JAV žaliųjų pastatų taryba

Xoco
449 North Clark St (įveskite Ilinojaus valstijoje)
Čikaga, IL 60654

„FIESTA“ DRAUGIŠKAS ATSIŽVELGIMAS Į KITĄ RENGINĮ

Mėgsti vakarėlius. Mums patinka gaminti. Tegul tai įvyksta.

Naujasis „XOCO ’“ maitinimo meniu yra pilnas apdovanojimų pelniusio virtuvės šefo Rick Bayless patiekalų, džiuginančių minią. Mes atnešime į jūsų vakarėlį nuostabų tako asortimentą, užpildytą jūsų pasirinkta mėsa iš malkomis kūrenamos orkaitės. (Mes taip pat gaminame žudikų raudonųjų čili daržovių tacos.) Mes atvyksime su tiek šviežiai pagamintos gvakamolės, kurią prisieksite amžinai iš parduotuvės įsigytų daiktų. Mes kepame tiek auksinių, traškių churros, kiek gali jūsų svečiai.

Mes netgi galime padaryti viską labai paprasta naudodami naują „#Torta“ priešpiečių dėžutę. ir fantastišką meksikietišką šokolado-lazdyno riešutų sausainį.


Susijusios istorijos

Bourdainas apie meistriškumą, viskį ir Hiustono planus

5 paprasti „Rocco DiSpirito“ mitybos patarimai

Altonas Brownas ir jo kulinarinis šou atvyksta į Hiustoną

& ldquoMes galvojome, & lsquoKą toliau? & rsquo ir aš pagalvojome, & lsquoNa, niekas šio regioninio meksikietiško maisto JAV negamina. Dabar mes kalbame prieš 30 metų. Tai buvo nežinoma, ir aš turėjau šią knygą, tyrinėjančią Meksikos regionus. Taigi, aš pasakiau: & lsquo Kodėl gi ne, mes atidarome vidutinio lygio restoraną, kuris tai daro? & Rsquo & rdquo

Jie persikėlė į Čikagą, kur gyveno Deann & rsquos šeima, ir atidarė savo pirmąjį restoraną „Frontera Grill“. Žinojau, kad noriu būti didelėje didmiesčio zonoje, ir norėjau šeimos palaikymo, nes nepažinojau nė vieno, ir jis svarstė. & ldquo Čikaga man buvo nuostabi. Aš negalėjau paprašyti nieko geresnio. & Rdquo

„Frontera Grill“ buvo novatoriškas. Vėliau jis atidarė „Topolobampo“ ir „Xoco“ bei parašė daug daugiau kulinarinių knygų. Jis taip pat buvo žvaigždė Meksika: viena lėkštė vienu metu PBS daugelį metų. Filmavimas 11 sezonui ką tik baigtas.

Netrukus jis ir rsquoll turi dar daugiau restoranų Čikagoje. Jo ilgai laukta alaus darykla, degustacijų kambarys ir taqueria „Cruz Blanca“ atidaroma gegužės mėnesį. Tačiau ką tik paskelbta, kad šalia yra jo restoranas „Baja“ „Le & ntildea Brava“. Baylessas sakė, kad vardas reiškia žiaurų medį. & Rdquo Jis tik prieš kelias dienas laikė Le & ntildea Brava paslaptyje. Skirtingai nuo kitų jo restoranų, jie bus įsikūrę West Loop rajone, o ne Čikagos centre.

Baylessas užaugo kaip kepsnių restoranų šeimos narys Oklahomoje ir jau seniai sujungė savo meilę malkomis kūrenamam maistui su aistra autentiškai meksikietiškai virtuvei. & ldquoTai & rsquos mano gyslose, manau. Aš visada gaminu su gyva ugnimi! & Rdquo jis pasakė.

„Le & ntildea Brava“ maistas tai atspindės ir bus visiškai kūrenamas malkomis. & ldquoTai & rsquos net nėra dujų prijungimo, & rdquo sakė Bayless. & ldquo Nėra keptuvės, nieko. Tiesiog didžiulis židinys ir malkomis kūrenama krosnis. Nėra konvekcinės orkaitės, todėl visi pyragaičiai turi būti virti malkomis kūrenamoje orkaitėje. & Rdquo

Be visur esančių žuvies tako, nedaugelis JAV yra susipažinę su visa Baja virtuvės savybe. "Aš nemanau, kad čia buvo daug bajų virtuvės patiekalų", - sakė r. ​​Baylessas. & Ldquo ir japonų, ir, žinoma, prieš maždaug 25 metus ten buvo didžiulė emigracija iš centrinės Meksikos. Būtent tada Tihuana iš mieguisto mažo miestelio išvyko į trečią pagal dydį Meksikos miestą. Visa tai sumaišoma ir labai vystosi įdomi virtuvė. & rdquo

„Bayless“ taip pat pažymėjo, kad dabar yra daugiau nei 100 butikų vyno daryklų Gvadalupės slėnis. Meksika nėra žinoma dėl savo vyno, tačiau tai keičiasi. & ldquo Vienintelė vieta Meksikoje, kurioje yra toks klimatas kaip Viduržemio jūra, yra ta Šiaurės Bajos dalis. Žiemą jis drėgnas, o vasarą sausas. Tai tinka vynuogių auginimui, todėl šis regionas yra ten. Ten gyveno daug italų, kurie vynuogėms sodino alyvmedžius ir, žinoma, vynmedžius. & Rdquo

Sukurtas naujas kulinarinis aprašas „Baja Med“, tačiau „Bayless“ nemano, kad tai pasakoja visą istoriją. & ldquo Vienas iš virėjų ten sugalvojo šią frazę, & rdquo paaiškino Bayless. & ldquoJis sujungia meksikietišką virtuvę ir mdash, kuris ir rsquos Baja dalis & mdash su Viduržemio jūros regiono virtuve, ir daugelis žmonių ją priėmė. Manau, kad tai riboja, nes čia taip pat yra didžiulė Azijos įtaka. Ten buvo didelės japonų ir kinų gyvenvietės. Man patinka tai vadinti Baja virtuve. & Rdquo

„Bayless“ labai vertina Hiustono ir rsquos kulinarijos sceną, tačiau neturėjo laiko jį ištirti tiek, kiek jam patinka. Anksčiau jis ir „rsquos“ aplankė „Hugo & rsquos“ ir „Underbelly“ ir sakė, kad jam labai patinka abi vietos. Šioje kelionėje jis planavo užsukti į „Mezcal“ ir tekilos barą „The Pastry War“ prieš grįždamas į oro uostą. Tikimės, kad jis laiku jį pasiekė.

Įdomu, kokius patiekalus „Bayless“ gamino maisto gaminimo demonstracijoje? Peržiūrėkite žemiau pateiktus receptus iš Daugiau Meksikos kasdien. Galime garantuoti, kad visi yra skanūs, net pavasariškai žali licuado, žaliųjų sulčių rūšis.

Laikykite „Houston Press Free“. Nuo tada, kai pradėjome „Houston Press“, jis buvo apibrėžtas kaip laisvas, nepriklausomas Hiustono balsas, ir mes norėtume tai išlaikyti. Siūlydami mūsų skaitytojams nemokamą prieigą prie vietinių naujienų, maisto ir kultūros. Kurkite istorijas apie viską-nuo politinių skandalų iki karščiausių naujų grupių-su drąsiais reportažais, stilingu rašymu ir darbuotojais, laimėjusiais viską-nuo profesionalių žurnalistų draugijos „Sigma Delta Chi“ vaidybinio rašymo apdovanojimo iki Casey medalio už nusipelniusią žurnalistiką. Tačiau kadangi vietinė žurnalistika egzistuoja apgultyje, o reklamos pajamų sumažėjimas daro didesnį poveikį, dabar mums labiau nei bet kada svarbu sutelkti paramą finansuojant vietinę žurnalistiką. Galite padėti dalyvaudami mūsų „Aš palaikau“ narystės programoje, leidžiančioje ir toliau aprėpti Hjustoną be jokių mokamų sienų.


7 išsinešamos kalorijų bombos, kurių reikia vengti bet kokia kaina

Išsinešimas atrodo greitas ir lengvas sprendimas, kai susigūžiate, tačiau tai tampa įpročiu, o jūs greitai susipakuojate svarų ir nepamirškite ištuštinti piniginės. Šios išsinešimo kabės yra supakuotos su kalorijomis, pakrautos riebalais ir dažnai būna per didelės porcijos - trigubas žaidimas, dėl kurio greitai gali padidėti svoris.

Išbraukite šiuos 7 elementus iš savo psichinio išsinešimo meniu ir pakeiskite juos patenkinančiomis „pasidaryk pats“ alternatyvomis.

Pad Thai su Tofu
Žodis & ldquotofu & rdquo leidžia skambėti sveikai, tačiau neapsigaukite dėl šio riebaus patiekalo. Viena šio vegetariško tajų budėjimo režimo porcija yra 750 kalorijų ir 23 gramai riebalų. Tai suteiks daugiau riebalų ir kalorijų nei 2 riekelės sūrio picos.
Padarykite tai: Anakardžių riešutai, tofu ir brokoliai pakepinti Šis skanus tofu variantas gali pasigirti beveik puse patiekalo kalorijų ir tik vienu šaukštu aliejaus. Anakardžiai prideda malonų traškumą, o medus ir sojos padažas imituoja saldaus „Thai“ skonį. Geriausia, kad užtruksite tik 20 minučių, kad praleistumėte laiką, nei praleidžiate laukdami pristatymo!

Taco salotos
Galite pamanyti, kad bet koks patiekalas, kuriame yra žodis & ldquosalad & rdquo, turi būti doras, tačiau kai salotų dubuo yra milžiniškas tortilijos traškučiai, sveikatos vertė krenta. Į žalumynus įpilkite sūrio, grietinės ir gausios jautienos, ir taco salotos gali lengvai supakuoti 860 kalorijų ir 46 gramus riebalų. Ledkalnio salotos ir vienas ar du pomidorai nedaug padeda atremti šios išsinešimo tragedijos padarytą žalą.
Padarykite tai: Minkšti vištienos tacos su aštriu gvakamole Šis vištienos tacos receptas iš Rick Bayless turi daugiau skonio, daugiau mitybos ir pusę kalorijų. Pabarstykite serrano čili pipirais, kad padidintumėte medžiagų apykaitą, ir mėgaukitės kremine gvakamole, tuo pačiu gaudami jums naudingų mononesočiųjų riebalų dozę. Užpildykite „tacos“ išspaudę laimo sultis ir mėgaukitės be kaltės.

Vištiena Alfredo
Vištiena Alfredo, sunaudodama beveik tris ketvirtadalius savo dienos kalorijų, tiekdama beveik nulinį maistinių medžiagų kiekį, yra vienas iš blogiausių patiekalų, kuriuos galite pasiimti iš savo vietinio italų restorano. Turėdama milžiniškas 1440 kalorijų ir 82 gramų riebalų, ši kreminė, sūri, sviestinė netvarka kelias dienas pakeis jūsų mitybą.
Padarykite tai: Pakrautas Alfredo su vištiena ir daržovėmis Mūsų lengvesnė versija sumažina kalorijas daugiau nei per pusę ir baigiasi 15 gramų riebalų, o tai nėra blogai dėl tokio sodraus ir kreminio. Įpilkite saulėje džiovintų pomidorų, brokolių ir grybų, kad padidintumėte šio patiekalo pluošto kiekį. Patiekite nedidelę porciją ir suapvalinkite ją su šoninėmis salotomis, kad gautumėte subalansuotą komforto vakarienę.

Kepti vištienos sparneliai
Bet koks maistas, patiekiamas kibirėlyje, greičiausiai nesulauktų dietologo mitybos taškų, tačiau jei manote, kad suvalgę kelis mažus sparnelius vietoj kojų ar šlaunų sveria jus, pagalvokite dar kartą. Kiekviename keptame vištienos sparne yra vidutiniškai 100 kalorijų ir 7 gramai riebalų, todėl šis užkandis yra dietos katastrofa. Pasinerkite į kelis sparnus mėlynojo sūrio padažu ir jūs artėsite prie tos dienos riebalų.
Padarykite tai: Ugniniai „Buffalo Wings“ kepant ant grotelių arba kepant orkaitėje, jūsų sparnai žymiai sumažina riebalus, taip pat lengviau, pigiau (be litro aliejaus kepimui) ir (ypač ant grotelių) skaniau. Patiekite šiuos aštrius sparnus kitame žaidimo stebėjimo vakarėlyje ir nesijausite blogai, kai pasieksite kitą. Norite azijietiško stiliaus sparnų? Tiesiog įpilkite 1/4 puodelio teriyaki padažo karštam padažui ir laikykitės likusio recepto.

Indiška kario kiauliena Vindaloo
Indišką maistą paprastai sudaro avinžirniai ir daržovės, todėl tai yra geras sveikas pasirinkimas, tiesa? Ne, jei daržovės ir mėsa yra palaidoti riebiame kario padaže. Kiaulienos vindaloo gali turėti 620 kalorijų ir 47 gramus riebalų bei riebalų, kuriuos galima paruošti be basmati ryžių ir duonos. Dauguma kitų kreminių karių taip pat turi daug riebalų.
Vietoj to pabandykite: Lime Biryani Mūsų indiškas receptas įrodo, kad norint gauti aromatingą ir egzotišką patiekalą, jums nereikia kreminio padažo. Šviežias, švarus laimo sulčių skonis atsiremia į kario miltelius, kad gautų sveiką maistą, kuriame gausu aštraus skonio. Ir su quinoa, migdolais, avinžirniais ir „mdashall“ sveikais baltymais, o šis patiekalas yra toks sotus, kaip įdomus.

Vištiena ir brokoliai
Šis klasikinis kinų restoranų derinys skamba taip, tarsi jame būtų mažai kalorijų, tačiau tai, kas gali būti sveikas patiekalas, dažniausiai nuvažiuoja nuo per didelio rudojo padažo ir aliejaus. Vištiena ir brokoliai iš jūsų mėgstamos kiniškos vietos gali turėti 660 kalorijų ir 26 gramus riebalų. Valgykite prie keptų ryžių ar „me mein“ makaronų ir jūsų „ldquolight & rdquo“ vakarienė taps dar riebesnė.
Padarykite tai: Kalakutiena ir brokoliai su kuskusu Vietoj riebaus išsinešimo pasilepinkite maistu, pripildytu baltymų ir skonio, kurių porcijoje yra mažiau nei vienas gramas riebalų. Kalakutienos kotletai be odos yra suporuoti su puriu kuskusu ir daržovėmis, kad Azijos įkvėptas patiekalas be kiniško greito maisto kalorijų.

Vištiena Quesadilla
Galbūt manote, kad kesadilija yra sveika, nes ji supakuota į ploną tortiliją ir bent jau mažai angliavandenių turinti, tiesa? Nepaisant plokščios formos, quesadillas yra pilnas riebalų ir turi daug kalorijų. Vienas 13 colių patiekalas gali turėti 980 kalorijų ir 55 gramus riebalų. Jokia mažo kaloringumo stambioji salsa neatpirks šios sūrios nelaimės.
Padarykite tai: Šparagai Quesadillas Don & rsquot skeptiškai vertina patiekalą, kuris pakeičia sūrio gabaliukus šparagais, o mdashwe tai žada, o rsquos vis dar skanūs! Šiuose mažuose vegetariškuose „quesadilla“ sumuštiniuose vis dar yra pakankamai Monterey jack sūrio, kad patenkintų jūsų norą valgyti tik 9 g riebalų. Valgykite juos su pupelėmis ir rudaisiais ryžiais, kad pavalgytumėte, arba patiekite kartu su sveika kepta žuvimi ar vištiena.


14 keistų maisto produktų, kuriuos turėtumėte išbandyti

Vištiena? Hum-hum. Kale? Ar mes dar nesame apie tai? Brokoliai. vėl? Jei pastebite, kad po valgio patenkate į nuobodų maistą, mes norime jus iškasti. Pristatome 14 labai keistų maisto produktų, kuriuos šį vakarą turėtumėte įtraukti į savo meniu.

Pasta-holics, sutikite savo svajonių daržovę: moliūgą, kuris tiekiamas su savo makaronais. Iškepę kūdikį 375 laipsnių orkaitėje, supjaustykite jį į šonus ir šakute ištraukite stygas, kad gautumėte greitų, 100% daržovių makaronų ir rafinuotų angliavandenių. Viename puodelyje yra 2 g ląstelienos, kalio ir daug vitaminų A ir C. Skrudinkite sėklas užkandžiui!

Galbūt anksčiau apie tai negirdėjote, bet mes statome, kad jie greitai taps virtuvės reikmenimis. Azuki pupelės, dar žinomos kaip raudonosios pupelės, yra puikūs saldumo transporteriai ir pagrindinis daugelio kiniškų patiekalų ingredientas. (Lydome raudonųjų pupelių ledus.) Jie yra perpildyti geležies, magnio, kalio ir cinko. O folio rūgšties kiekis yra neįtikėtinas: vienas puodelis suteikia beveik 70% rekomenduojamos dienos normos. Naudokite juos visur - nuo vegetariško čili iki pyragaičių.

Virtuvės šefas Rickas Baylessas prognozavo, kad 2013 -aisiais šie kopūstai bus laikomi žaliųjų karaliumi, ir kas mes turėtume ginčytis? Kiekvienoje žalioje kiaulpienėje yra daug kalcio, vitaminų ir baltymų. Šiuos karčius žalumynus naudokite kokteiliuose, maišydami arba žaliose traškuose salotose. Jie ieško puikių ūkininkų ir rsquo turgaus.

Atspėk supermaistą! Šaltalankis yra vienas nuostabiausių ir keisčiausių vaisių. Rūgštingos uogos yra pagrindinis tradicinės kinų medicinos komponentas ir gali pasigirti dideliu kiekiu sveikų riebalų, ypač retų omega-7. Be to, su maždaug 15 kartų apelsinų vitaminu C, daug vitamino E ir daugybe amino rūgščių jie tikrai pasiekia supermaisto statusą. Šaltalankis atlieka dvigubą funkciją kaip galingas grožis, o riebios uogos dažnai būna odos gaminiuose.

Norėdami skaniai aitraus ir sveiko patiekalo, išbandykite šaltalankių sultis. (Taip pat yra puikus maišytuvas! Šaltalankių mimozos, kas nors?)

Graikiniai riešutai ir migdolai gauna visą šlovę, tačiau šis pailgas riešutas yra mitybos jėga. Juose yra beprotiškai daug baltymų, gerųjų riebalų ir vitaminų. Ir tik vienas riešutas turi visą su vėžiu kovojantį seleną, kurio jums reikia per dieną, todėl tai yra pats turtingiausias seleno dietinis šaltinis. Kitą kartą, kai mišinio apačioje pamatysite vienišą, nuskintą brazilišką riešutą, suteikite jam gerų namų ir pasisemkite naudos.

Gyvenimas nelengvas, kai tu ir tu esi bejėgis. Rimtai, ar kada nors bandėte šį dalyką? Iškepusi į kempinę, šiek tiek rūgščią duoną, puikiai tinkančią Etiopijos patiekalams puošti, teff virsta skaniausiu grūdu žemėje. Jame taip pat yra daug skaidulų, amino rūgščių, baltymų, kalcio ir geležies. Ir jis & rsquos be glitimo!

Visose bulvėse gausu vitamino C, kalio ir ląstelienos, tačiau šiose žavingose ​​daržovėse yra keturis kartus daugiau antioksidantų nei jų blyškesnėse bulvėse, nes jie valo valomąjį antioksidantą antocianiną. Remiantis tyrimu Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas, dvi mažos purpurinių bulvių porcijos per dieną sumažino kraujospūdį apie 4% ir gali apsaugoti nuo širdies ligų.

Nab & lsquoem Azijos turguose ir paruošite jas kaip įprastas bulves, o mes siūlome šį žolelių skrudintą bulvių mišinį? Laikykite odą, kad gautumėte visą tą grynumą.

Pamirškite „Chia Pet“, nes šios sėklos buvo skirtos valgyti. Nors jos ir yra labai mažos, chia sėklose yra neįtikėtinai daug maistinių medžiagų: 11 gramų skaidulų vienoje uncijoje, plius 4 gramai baltymų ir 18% dienos kalcio. Juose taip pat gausu omega-3 riebalų rūgščių ir alfa-linoleno rūgšties.

Pabarstykite juos grūdais, kokteiliais ar naminiais sausainiais. Arba pasisemkite retro įkvėpimo iš „Chia Pet“, kuris padarė vieną dalyką: kai į šias sėklas pridedate vandens, atsitinka kažkas stebuklingo. Jis virsta geliu, kuris puikiai tinka chia pudingui gaminti!

Ši svetima daržovė gali turėti kietą išorę, tačiau kollabi, kuri vokiškai reiškia „ldquocabbage-ropė ir rdquo“, yra tikrai labai miela. Jame yra daug kalio, antioksidantų ir vitamino C (vienas puodelis sudaro 138% dienos normos). Ir tai labai universalu: nulupkite ir valgykite žalią, įmeskite į salotas, kad traškiai užsitrauktų, ir pakepinkite bei paryškinkite skanius žalumynus. Jei mūsų klausiate, geriau yra paprasčiau, todėl išbandykite šį paprastą muskato riešutų glazūros receptą.

Ne, jūs negrįžtate į 60 ir rsquos: šie „kambariai“ atrodo beprotiškai. Bet jie ir beprotiškai sveiki! Lieknas, į pirštus panašus enoki grybas turi daug vėžį gniuždančių antioksidantų, baltymų ir skaidulų. Pirkite šiuos subtilaus skonio grybus džiovintus arba šviežius ir įmeskite į keptas vištienos salotas bei tailandietišką kokosų sriubą.

Nupjaukite šį atogrąžų vaisių ir pamatysite, kodėl jis gavo savo pavadinimą. Žvaigždžių vaisiai yra aitrūs, šiek tiek rūgštūs ir sultingi. Jie taip pat yra pilni vitamino C ir antioksidantų, todėl drėkinkite juos drąsiai. Taip pat galite juos virti į kvapnų padažą, papildantį Azijos skonį. Bet mūsų mėgstamiausias receptas? Subrendęs, neluptas, valgomas virš kriauklės.

Vakarieniaudami leiskitės po vandeniu, o jūs gausite visą krūvą naujų maistinių medžiagų, kurias galėsite gauti ant žemės. Jūros daržovės suteikia daugybę unikalių mineralų, tokių kaip jodas ir povandeniniai antioksidantai. Kelp, rudųjų dumblių rūšis, kuri yra daug skanesnė, nei atrodo, yra pilna geležies, folio rūgšties ir vitamino K. Jis yra priešuždegiminis ir gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį. (Tiesiog būtinai nusipirkite sertifikuotų ekologiškų jūros daržovių, nes jos gali absorbuoti arseną iš vandeningos aplinkos.)

O ir skonis! Samaningas ir šiek tiek sūrus, jis ir rsquos nepaprastai unikalus. Mėgaukitės jūros daržovėmis savo miso sriuboje, suplakite rudadumblių dribsnius ant salotų arba apvoliokite sušius popieriaus ploname nori ir virkite mdashno.

Beprotiškai skanu ir geometrinis stebuklas? Jūsų lėkštė niekada nebuvo gražesnė. Romanesco atrodo ir verda kaip žiediniai kopūstai, su lengvu brokolių skoniu ir daugybe vitamino C, vitamino K, ir, žinoma, ir antioksidacinių medžiagų. Ir štai, kodėl tai yra pats šauniausias kryžmažiedis: suskaičiuokite spirales vienai galvai, ir tai visada yra Fibonačio skaičius. Visi sveikina daržovių fraktalą!


Ricko Baylesso meksikietiška virtuvė

Ryškiais, sudėtingais skoniais trykštantis meksikietiškas maisto gaminimas turi tokį malonumą, kokio norime šiandien. Iki šiol amerikiečių namų virėjai turėjo nedaug įgaliojimų šios pasaulinės klasės virtuvės širdį paversti kasdieniu maisto gaminimu.

Šioje knygoje, kurioje yra daugiau nei 150 receptų, apdovanojimus pelnęs virėjas, autorius ir mokytojas Rick bayless įkvepia ir nurodo, kad namų virėjai pasižymi drąsiais, sudėtingais skoniais, todėl meksikietiška virtuvė turi tokį malonumą, kokio norime šiandien. Iki šiol amerikiečių namų virėjai turėjo nedaug įgaliojimų šios pasaulinės klasės virtuvės širdį paversti kasdieniu maisto gaminimu.

Šioje knygoje, kurioje yra daugiau nei 150 receptų, apdovanojimus pelnęs virėjas, autorius ir mokytojas Rick bayless suteikia įkvėpimo ir patarimų, kurių reikėjo namų virėjams. Su aistros, kantrybės, aiškumo ir humoro mišiniu jis neklystamai atranda kelią į pačią meksikietiškos virtuvės sielą-nuo esminių daugelio Meksikos čilių receptų ir tyrinėjimų iki greitai paruošiamų kasdienių patiekalų ir stotelių. šventės kaina.

„Bayless“ pradeda kelionę, supažindindama mus su meksikietiško maisto gaminimo elementais. Su užkrečiamu entuziazmu ir linksmu balsu jis apibūdina 16 esminių preparatų-giliai aromatizuotų pomidorų padažų ir aštrių pomidorų salotų, sodrių čili pastų ir būtinų rankų darbo tortilijų.

Įspūdingos kultūrinės aplinkybės ir praktiniai maisto gaminimo patarimai padeda skaitytojams suprasti šiuos preparatus ir padaryti juos savo. Kiekviename recepte paaiškinama, kuriuos veiksmus galima atlikti iš anksto, kad būtų lengviau paruošti galutinį patiekalą, ir kiekviename pateikiamas patiekalų sąrašas vėlesniuose skyriuose, kurie yra sudaryti atsižvelgiant į šiuos pagrindus. Be kiekvieno esminio recepto, „Bayless“ apima keletą „Paprastų idėjų iš mano amerikietiškų namų“-greitus, pažįstamus receptus su novatoriškais meksikietiškais akcentais, tokius kaip keptas kumpis su Jukatekano skoniais, aštrios vištienos salotos, ančiose kepta lašiša ir labai, labai geras čili.

Visą laiką bebaimis „Bayless“ akcentuoja čili, atskleidžiant, kad meksikiečių virėjai šias ankštis naudoja skoniui, sodrumui, spalvai ir, taip, kartais karščiui. Jis išsamiai aprašo paprastus būdus, kaip iš kiekvienos Čilės išgauti geriausią rezultatą-nuo sodraus, dūminio čipoto iki uždegančio, bet vaisinio habanero.

Tada daugiau nei 135 toliau pateikiamuose receptuose „Bayless“ supažindina mus su įvairiais gausiai gardžiais regioniniais meksikietiškais patiekalais, derindama namų apeliaciją ir linksmą neformalumą su paprasta kulinarine elegancija. Viskas čia: tokie užkandžiai, kaip „Classic Seviche Tostadas“ arba „Chorizo“ įdarytos „Ancho Chiles“ sriubos, pavyzdžiui, lėtai virtos pupelių sriuba „Fava“ arba „Rustic Ranch-Style“ sriuba, paprasti tortilijos pagrindu pagaminti produktai, tokie kaip „Achiote“ skrudinta kiaulienos „Tacos“ ar gatvės stiliaus „Red Chile Enchiladas“ daržovių malonumai, tokie kaip Dūminis troškintas meksikietiškas moliūgas arba žalieji Poblano ryžiai - net visas skyrius apie klasikinį šventinį maistą (iš „Oaxacan Black“) Kurmis su troškinta vištiena, dūminiu žemės riešutu Kurmis su ant grotelių keptomis putpelėmis ir puikiu dideliu tamalo ritiniu su „Chard“ su neprilygstamu Juchitan stiliaus juodųjų pupelių Tamales) ir baigiant įvairiais skaniais desertais, tokiais kaip „Modern Mexican Chocolate Flan with KahIua“ ir „Yucatecan“ stiliaus šviežio kokoso pyragas. Norėdami dar labiau išplėsti savo Meksikos repertuarą, prie kiekvieno iš šių receptų pridedami pasiūlymai dėl variantų ir improvizacijų.

Meksikos virtuvėje nėra didesnio autoriteto nei Rickas Baylessas, ir niekas negali to išmokyti geriau. Jo meistriškose rankose nuostabūs Meksikos skoniai pateks į jūsų virtuvę ir kasdienę maisto gaminimo tvarką, neprarasdami savo gilumo ar nesenstančio patrauklumo. . daugiau


Rick Bayless žaidimų diena „Queso Fundido Burgers“ privers jus ištirpti

Šį futbolo sezoną mes bendradarbiaujame su „Taste of the NFL“ ir jų mėgstamiausiais siuntimo ekspertais, kad galėtume pasidalyti puikiais žaidimo dienos receptais dar didesniam tikslui pasiekti. Prisijunkite prie šių virtuvės šefų, didindami supratimą ir lėšas badui malšinti visoje šalyje, dalyvaudami „Kick Hunger Challenge“ su savo mėgstama futbolo komanda ir paaukodami vietiniam maisto bankui. Ir būtinai kiekvieną ketvirtadienį patikrinkite PEOPLE.com, kur rasite naują žaidimų dienos receptą iš savo mėgstamų įžymybių virėjų. Štai 2016 -ųjų „Julia Child“ apdovanojimo laureatas, virtuvės šefas Rickas Baylessas dalijasi savo queso fundido mėsainių receptu.

Sekmadieniais Čikagoje ežero pakrantę aplenkia alkani „Bears“ gerbėjai, ieškantys kažko sotaus. Didelis aštrių, dūminių queso fundido mėsainių padėklas padės.

For this recipe, I like to use ground chuck because it offers a beefy flavor and richness I like for special occasions when these burgers are appropriate. They are tender, full of flavor, and topped with lots of delicious, gooey cheese to satisfy that game-day hunger.

Whatever you do, don’t share with any Packer fans.

RELATED: Chef Daniel Boulud Blogs: Grilled Sausages with Homemade Sauerkraut Make the Ultimate Game Day Snack

WATCH THIS: Mix Butter Into Beef for the Juiciest Burgers Ever!

RELATED: Chefs Bruce and Eric Bromberg Blog: Feed a Game Day Crowd with These Loaded Bacon Cheese Fries

Queso Fundido Burgers
Tarnauja 4

  • 2 medium fresh poblano chiles
  • 8 oz. fresh Mexican chorizo sausage, removed from its casing if there is one
  • 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus
  • 1 medium onion, sliced 1/4-inch thick
  • 2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
  • 1½ lbs. ground chuck
  • 1 to 2 canned chipotle chiles en adobo, finely minced, seeded if you wish
  • 8 thick slices Monterey Jack Cheese
  • 4 hamburger buns, lightly toasted

1. Roast the poblanos over an open flame or 4 inches below a broiler, turning regularly until blistered and blackened all over, about 5 minutes for an open flame, 10 minutes for the broiler. Place in a bowl, cover with a kitchen towel and let cool. Rub off the blackened skin and pull out the stems and seed pods. Cut into 1/4-inch strips.

2. Set a large (10-inch) skillet over medium. Add the chorizo and cook, breaking up large chunks, until the chorizo is beginning to brown and is cooked through, about 10 minutes. Scrape on to a plate lined with paper towels and let cool. Return the skillet to medium heat, measure in the oil and add the onion. Cook, stirring frequently until it begins to brown, 7 or 8 minutes. Stir in the garlic and poblano and cook for 2 minutes. Taste and season with salt, usually about 1/2 tsp. Scrape the rajas into a bowl and cover to keep warm.

3. In a large bowl, combine the ground beef, the cooled chorizo, the chipotles and 3/4 tsp. druskos. Mix thoroughly but lightly (to keep from turning out an overly compact texture). Divide into 4 portions, lightly pressing them into patties the size of your buns.

4. Heat a gas grill to medium-high on one side, medium on the other or light a charcoal fire and let it burn until the charcoal is covered with white ash (and still quite hot), then bank the coals to one side.

5. Lay the hamburger patties on the hottest side of the grill and cook until the grill grates have seared beautiful marks on one side, about 2 minutes if your grill is quite hot, then flip and cook until the hamburger is a little less done than you like (usually a couple of minutes longer for rare to medium rare). Move the burgers to the cooler side of the grill. Lay one piece of cheese on top of each burger, top with a portion of the warm rajas and then another piece of cheese. Close the lid and continue cooking until the cheese has melted, about 1 minute. Remove from the grill and place on a toasted bun. Patiekite iš karto.


Adeev plays the trumpet while Ezra plays trombone, and they include Wynton Marsalis as one of their early mentors. The Potashes EP "The Potash Twins" landed at number nine on the iTunes Jazz Charts back in 2015. They&aposve also been go-to entertainment for food festivals around the country, including Rick Bayless&apos James Beard Awards afterparty.

While playing the Minneapolis jazz scene, the Potashes connected with travel show host and music fan Andrew Zimmern who produced a miniseries for the Travel Channel called Southern Road Trip with The Potash Twins. According to Bravo, they call Zimmern "Food Dad." But the Potashes say their love of exploring food was spurred early on by their mother who frequently traveled abroad for her job. She would bring back delicacies from other food cultures, introducing the twins to trying new flavors.


Rick Bayless’ ‘Mexico: One Plate at a Time’ is serving up 10th season on PBS

He has three renowned Mexican restaurants in Chicago, five Tortas Frontera outposts (including three at O’Hare International Airport) plus several Frontera Fresco eateries. He has written eight cookbooks, and his Frontera Foods company makes sauces, marinades and tortilla chips for supermarkets.

And, yes, he also has a television show, “Mexico: One Plate at a Time,” which kicked off its 10th season recently on PBS.

So you’d think Chef Rick Bayless would know pretty much all there is to know about Mexican food. Pagalvok dar kartą.

“I always learn something,” Bayless said of his travels throughout Mexico for the show.

This time, though, he won’t be learning from grandmothers in Oaxaca or Veracruz. Instead, his teachers are a dozen-plus young chefs in Mexico City, some just toddlers when Bayless opened Frontera Grill, his first restaurant, 28 years ago this March. Chefs like Gabriela Camara (Contramar), Jorge Vallejo (Quintonil), Edgar Nunez (Sud 777), Paloma Ortiz (Yuban) and Eduardo “Lalo” Garcia (Maximo Bistrot) among them.

“The most interesting part is to see some of these young chefs bring new eyes to old ingredients or old techniques,” Bayless says. “They all have amazing equipment in their kitchens, and some of it is quite high-tech. To see it applied to Mexican ingredients sometimes just blows me away.”

There’s the time he found a comal, a traditional earthenware cooking platter, in an ultramodern restaurant kitchen. Bayless asked the chef: Why not use cast iron, steel or stainless steel?

The answer: “Because the clay absorbs moisture in a different way than those other pieces could do and I can get a certain kind of char. The clay is really gentle even when you’re charring stuff. If you do that on steel, it will just burn it.”

And the time a chef used a programmable blending/grinding/cooking appliance called a Thermomix to make mole.

“It took all the pain out of it,” Bayless says, “but it tasted super traditional.”

Not all the learning takes place in restaurant kitchens, of course. Bayless and the chefs head to the streets, neighborhoods, bakeries, cooking schools and markets of Mexico City — as well as a high-rise terrace in Polanco that has been turned into a vineyard that produces tempranillo, chardonnay, sauvignon blanc and albarino.

Bayless asks each chef to take him to a place that inspires him or her, and not one chooses a fancy restaurant.

“One chef took me to his aunt’s house, and she made the dish that inspired a dish on his menu,” Bayless says.

And chef Jorge Vallejo — “My favorite chef right now in Mexico” — took him to the famous Taqueria Los Cocuyos.

“It’s just a little window on a street,” Bayless recalls. “And I said, ‘I love your food. It’s super refined. You make, to me, the most deeply rooted modern food that’s very precise. Why did you take me to this place?’ And he said, ‘Taste it. Taste it.’ And I took a bite of it and it just makes you melt.

“I said, ‘I get it. … You brought me here because it’s all about a flavor that is so commanding that it takes your breath away.’ ”

“If we don’t have that,” Vallejo told him, “we don’t have anything.”

“Every chef in Mexico City will tell you that in five years there has been an explosion of amazing food in Mexico City,” Bayless says during an interview in his offices above Frontera Grill, Topolobampo and the first Xoco (a second one opened last year). As a result, this season’s shows don’t bear any resemblance to the previous shows he did in the Mexican capital.

Several factors are at play. Many of the young chefs have been trained in Europe, often Spain, and they’re inspired by chefs who are reinventing cuisines, Bayless says. They’re boiling and grinding their own corn, sometimes heirloom varieties, to make masa for tortillas. They’re trying to save ancient varieties of cacao and rethinking how their grandmothers prepared huazontles (also spelled huauzontles), a spiky green with clusters on top that look like tiny broccoli florets.

And they’ve headed back to the floating gardens of Xochimilco, where their pre-Columbian ancestors grew vegetables and flowers on rafts woven with reeds and tree branches to form small islands (chinampas) that float among the canals. Today they’re guided by an agricultural expert who helps them grow wild greens (quelites).

“Every single one of them says the same thing, ‘When I got away from Mexico, I realized how incredibly rich the ingredients are and the traditions are. I just want to come back and work in that,'” Bayless says. “This is the first generation of chefs that’s ever done that, and I think that is so super.”

You’ll find young talent all over the city, but especially in two colonias — what Mexico City calls its neighborhoods — Polanco and Condesa.

“So there are really two — depending on your budget. The really high-end restaurants that are doing really incredible stuff with great service in very beautiful setting, that’s all in Polanco,” Bayless says, with Condesa “the real hipster neighborhood. All small restaurants. Nothing you would send all the out-of-towners to because it wasn’t that polished. But you see people doing a juice bar, a really cool coffee shop, somebody who just focuses on baked goods. That sort of stuff. And it’s not all collected in one place.”

Because Pujol chef Enrique Olvera (“now Mexico’s most famous contemporary chef,” says Bayless) has been featured twice in past seasons, an interview with him is included in a show with an Olvera protege. “He’s the grandfather of the movement. It’s all these younger chefs who are looking to him for inspiration.”

While each episode ends with Bayless cooking a recipe or two (green adobo grilled fish, homemade chorizo, etc.), this season is slightly different: Instead of Bayless taking the viewer around and teaching, this time he stands in for the audience and the chefs teach him.

Still having a good time? “The truth is, if I stop doing it, it’s going to take a whole lot of what feeds me. A whole lot of the projects that I am involved in is me feeding other people literally and figuratively. And so sometimes I get used up. And I just need to rejuvenate myself, and I rejuvenate myself by doing the shows,” says Bayless, who’s busy prepping another season and a new cookbook. “I really love it because it keeps me very deeply involved in different communities in Mexico that I wouldn’t really know that well in another way.”



Komentarai:

  1. Jamarreon

    Bravo, you were visited by excellent thought

  2. Zukazahn

    Atsiprašau už kišimąsi... Esu susipažinęs su šia situacija. Galite diskutuoti. Rašykite čia arba į PM.

  3. Bearn

    Ačiū už tokį įrašą, jis verčia nepešti nosies ir nedraskyti kiaušinių. Ir galvoti bei tobulėti.

  4. Prescot

    Bravo, your thinking is magnificent

  5. Mulabar

    Manau, kad darau klaidų. Aš galiu tai įrodyti.

  6. Trahern

    Jame kažkas yra. Ačiū už informaciją.



Parašykite pranešimą