Nauji receptai

Kulinarinei kelionei po Taivaną atrinkti „Taste Taiwan“ virėjai

Kulinarinei kelionei po Taivaną atrinkti „Taste Taiwan“ virėjai


8 laimingi virėjai iš Šiaurės Amerikos buvo atrinkti į 8 dienų kulinarinį turą po Taivaną

Trys laimingi Šiaurės Amerikos virėjai buvo pasirinkti dalyvauti kulinariniame ture „Taste Taiwan“, kurį organizuoja Taivano turizmo biuras. Virėjų kandidatūros buvo priimtos iš Los Andželo, Niujorko ir Vankuverio, Kanadoje, ir po išsamios „didžiulio nominacijų skaičiaus“ peržiūros Taivano turizmo biuras pagal savo profesinę patirtį ir kulinarinius įgūdžius pasirinko tris virėjus. Pasirinktas "Paragaukite Taivano„Virėjai yra Bryantas Wiggeris iš Los Andželo restorano„ Trattoria Neapolis “, virėjas Michaelas Ferraro iš Niujorko restorano„ Delicatessen “ir virėjas Thomas Heinrichas iš Vankuverio.

Trys virėjai gruodžio 2–10 dienomis pakviesti į Taivaną aštuonių dienų kulinarinei kelionei po salą, kuri bus įrašyta trumpam televizijos pastatymui. Prie šių trijų virėjų prisijungs filmavimo grupė, vakarieniaudama geriausiuose Taivano restoranuose, mėgaudamasi šviežių produktų turgumi, naktiniais turgavietėmis ir kulinarijos institutais. Įrašyta filmuota medžiaga bus sutrumpinta į 30 minučių trukmės šou, kuris 2014 m. Bus rodomas JAV. Grįžę į savo miestus, virėjai savo restoranuose taip pat surengs kulinarinį renginį „Taste Taiwan“, kuriame bus pristatytas naujas Taivanas. -įkvėptas meniu 2014 m.


(Nėra laisvų vietų) 5 dienų Taivano kulinarinės atostogos

Ši nuostabi lankytinų vietų ir burnoje tirpstančio maisto kupina kelionė į Taivaną skirta visai šeimai. Linksmai angliškai kalbantis kelionių vadovas parodys Taivano stebuklus, pabrėždamas šeimą ir maistą, du aspektus, kurie yra paplitę visoje saloje. Ši kelionė pritaikyta šeimyninėms pramogoms su specialiai parinkta veikla, geriausiais lankytinais objektais fotografuojant, skaniais užkandžiais ir vietine virtuve bei dar daugiau! Jūsų viešnagė Taivane bus maloni ir įsimintina patirtis visai jūsų šeimai!

Pabrėžia

  • Ekskursija po Taroko nacionalinį parką
  • Paleiskite dangaus žibintus „Pingxi“
  • Paragaukite skanių patiekalų Fengjia turguje
  • Traukiniu palei pakrantę iš Hualieno grįžkite į Taipėjus ir mėgaukitės vaizdais į vandenyną
  • Mėgaukitės privalomu „Qingjing Farm“ avių kirpimo šou
  • Karvių šėrimo patirtis „Flying Cow Ranch“
  • Apsilankykite vaizdingoje Saulės Mėnulio ežero vietoje
  • Apgyvendinimas 4 naktims

Stiliai


Taivano turizmo biuras Šiaurės Amerikoje pristato „Taivano skonio“ skonį ir#8221

Taivano turizmo biuras Šiaurės Amerikoje pradėjo kampaniją „Geriausias skonio Taivanas“ ir#8221, kuri tęsis iki 2016 m. Birželio mėn.

Taivanas, įsikūręs Azijos širdyje, yra žinomas dėl savo apdovanojimų pelniusios virtuvės, istorinių lankytinų vietų ir stulbinančio gamtos peizažo, todėl yra tobula vieta tolimiems reisams ir sustojimams Azijoje. 2015 metais Taivanas sulaukė daugiau nei 10 milijonų tarptautinių lankytojų.

Taivano turizmo biuras sukūrė naują kelionių šou, “Geriausias skonis Taivanas: 10 dalykų, kuriuos turite padaryti, Ir#8221 paryškina įvairias veiklas visoje šalyje-nuo parašų patirties iki vietinių paslapčių: apsilankymas legendiniame „Taipei 101“-aukščiausiame Taivano pastate, kuriame mėgaujamasi vietine virtuve šurmuliuojančiame naktiniame turguje ir visame pasaulyje žinomame „Din Tai Fung“ restorane, kuriame naršoma sala, esanti Taivane ir lengvai pasiekiamoje transporto sistemoje, patyrusi gamtos stebuklų Taroko tarpeklyje, klajojančioje per nostalgišką aukso gavybos miestą Jiufeną, ir daug daugiau. Šį 30 minučių specialų renginį rengia garsus televizijos laidų vedėjas ir populiariosios „#8220Travel Tales ”“ transliacijos vedėjas Mike'as Siegelis.

Taivano turizmo biure įvyko “ premjeraGeriausi skoniai Taivanas” Los Andžele, Vankuveryje, Niujorke ir Hiustone visą balandžio mėnesį. Kokteilių priėmimai kiekviename mieste pritraukė daugiau nei 100 svečių, įskaitant aukšto lygio žiniasklaidą, kelionių įtaką darančius asmenis, kelionių organizatorius ir kelionių agentus.


Virėjo viršūnių susitikimas Taivane: didžiausias Azijos kulinarinis įvykis 2020 m

Kadangi Vakarai mato naujai įvestą koronaviruso blokavimą, viskas Rytuose pradeda palengvėti. 2020 metais Taivanas sulaukė pasaulinių pagyrų už tai, kad taip gerai suvaldė koronaviruso plitimą. Nuo pandemijos pradžios šalyje buvo surengti du dideli muzikos festivaliai ir daugybė aukščiausio lygio susitikimų maisto ir gėrimų pasaulyje. Ir tik praėjusį mėnesį šalyje vyko Tarptautinis šefų aukščiausiojo lygio susitikimas „Asia 2020“, kuriame dalyvavo žinomiausi Azijos virėjai. Renginys teigiamai užbaigė 2020 m.

Virėjo Vincent Weng firminis patiekalas, Sičuano kepsnys.

Saulėtą rytą įeiname į Taichungo nacionalinį teatrą ir net už kaukių virėjai gali būti atpažįstami. Jungtinėje Karalystėje vykstant naujam užrakinimui ir virusų štamui, o naujoms bangoms vykstant visame pasaulyje, nenuostabu, kad toks tiesioginis renginys gali įvykti Taivane. Dalyvavo kai kurie geriausi Taivano virtuvės šefai, tokie kaip Vincentas Wengas iš Kinijos ir Logy's Ryogo Tahara, tačiau tarptautinių virtuvės šefų, prisijungusių virtualiai ar su įrašais, skaičius tapo svarbesniu renginiu pasaulinei maisto pramonei.

Šis renginys pažymėjo ketvirtus metus, kai įvyko Tarptautinis virėjų aukščiausiojo lygio susitikimas Azijoje, o praėjusiais metais renginys vyko Singapūre, tačiau 2020 m. Jis buvo perkeltas į Taivaną, kad būtų daugiau žmonių. Daugiau nei 23 pasaulyje žinomi virėjai tiesiogiai ir praktiškai prisijungė iš 6 didžiųjų Azijos miestų, todėl „ICSA 2020“ tapo didžiausiu metų Azijos kulinariniu renginiu.

Kai kurie „Michelin“ žvaigždute pažymėti virėjai dalyvauja „ISCA 2020“ renginyje Taičunge.

Viršūnių susitikimas prasidėjo dviejų valandų trukmės pramonės pokalbiu pavadinimu „Kai Rytai susitinka su Vakarais“, kuriame buvo aptariami deriniai, naudojami kuriant vieningą pasaulinę maisto kultūrą. Paulius Lee iš 1 „Michelin“ žvaigždute pažymėto „Impromptu by Paul Lee“ pradėjo derybas su trumpu užrašu apie tai, kaip mes visi turėtume vertinti Taivaną, o šalies laisvė ir atvirumas suteikia virėjams ir toliau diegti naujoves bei eksperimentuoti kuriant įdomius naujus patiekalus.

Populiariausi amerikietiški viskiai pagal tarptautinį Niujorko spiritinių gėrimų konkursą

Populiariausios tekilos pagal tarptautinį Niujorko spiritinių gėrimų konkursą

17 rožinių vynų ir rožinio aperityvo pavasariui ir vasarai

„Šių metų tema yra„ kai Rytai susitinka su Vakarais “. Reikia pabrėžti, kad net ir tokiais sunkiais laikais Azijos virtuvės šefai vis tiek gali padaryti proveržio ir iš naujo apibrėžti savo virtuvę, naudodamiesi originaliais savo krašto gaminimo būdais ir naujoviškais vakarų metodais “,-sakė ICSA atstovė Cathy Chao.

Janice Wong prisijungė tiesiogiai, kad aptartų savo desertų batonėlį, 2 val. Desertas, Singapūre, kuriame sukuriamas gausus desertų mišinys, pavyzdžiui, šokolado kreidelės ir valgomasis menas. Svečiai gali aplankyti meną, paragauti jo ir sužinoti apie jį. Wongas pabrėžia, kad svarbu visada būti kūrybingam ir suteikti svečiams interaktyvios patirties. Ryogo Tahara kalbėjo apie Japonijos ir Europos sutelkimą savo restorane „Logy“, kuris vos per dvejus metus pelnė dvi „Michelin“ žvaigždes. Sung Anh aptarė 1 „Michelin“ žvaigždute pažymėtą „Mosu“ ir restorano perkėlimą iš JAV į Seulą. Visą kelią iš Tokijo 2 „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėti virėjai, Hitoyasu Kawate iš „Florilege“ ir virtuvės šefas Zaiyu Hasegawa iš „Den“ suteikė daug žinių. 2020 m. Azijos 50 geriausių restoranų apdovanojimuose jų restoranai užėmė atitinkamai 7 ir 3 vietas. Šiemet jiedu kartu atidarė restoraną.

Išrinkta geriausia Azijos virtuvės šefe moteris, 1 „Michelin“ žvaigždute pažymėta Cho Hee Sook, kaip ir Singapūro „Kirk Westaway of Jaan“, Bankoko „Thitid Tassanakajohn“ ir daugelis kitų žinomų virtuvės šefų iš Seulo, Honkongo ir Singapūro.

Po pokalbio svečiai buvo nukelti prie savo stalų ir mėgautis kursų meniu, kurį paruošė dalyvaujantys Taivano virėjai. Čia buvo siekiama parodyti Taivano talentingų virėjų paruoštus skonius ir derinius bei pritraukti naujų gerbėjų ir rėmėjų būsimiems tarptautiniams virėjų aukščiausiojo lygio susitikimams. Kambarys buvo pilnas ir šurmuliuojantis, o tai beveik neįtikėtina, o apsaugos priemonės šiuo metu taikomos daugelyje šalių. Prasidėjus 2021 m., Tikiuosi, kad pasaulis gali atsiverti ir tokio pobūdžio įvykiai gali vėl vykti visame pasaulyje.

Vieninga kulinarijos pramonė yra nepaprastai svarbi, ypač po tokių sunkių metų. Šie aukščiausiojo lygio susitikimai padeda suburti virėjus, mokytis vieni iš kitų ir sustiprinti stipresnę bendradarbiavimo dvasią tokioje konkurencingoje pramonėje. ICSA padarė nuostabų darbą ir, be abejo, tai darys ir ateityje.


Makaronai (& ldquoGu Bei Tao & rdquo)

Nepaisant gana paprasto angliško pavadinimo, šioje jaunoje įmonėje yra daug daugiau miltinio džiaugsmo, nei makaronai. Jį ir rsquos valdo būrys gurmaniškų bičiulių, norėjusių kartu plaukti savo likimo laivu. Vienas iš jų anksčiau buvo virėjas žinomame „KaoChi“-restoranų tinkle, garsėjančiame aukščiausios klasės Šanchajaus delikatesais, kur jo specialybė buvo xiaolongbao.

Jų jauki įmonė yra visai šalia Ruzvelto kelio, ramioje šalutinėje gatvėje, netoli nuo MRT Guting stoties. Čia jaučiasi tikrai patogi kaimynystė, o „ndash Noodle“ supa kavinės ir eacutes, užimtos visą dieną.

Kompaktiška virtuvė veikia kaip galinga rinkodaros jėga. Priekyje-didelis langas, pro kurį praeiviai gali matyti visą užimtą, gerai koordinuotą komandą, dirbančią siauroje į laivą virtuvėje panašioje meniškoje erdvėje, ore sklandančias miltų dulkes.

Ypač sultingi ir sotūs čia yra krabų ikrai xiaolongbao, kurie turi ikrų ir krabų mėsos, o ypač plonos odos yra beveik permatomos. Odos yra lengvesnio skonio ir turi saldumo, kurio nėra kituose koldūnuose, kuriuos galite rasti kitur, ir įpilama cukranendrių sulčių. Jie valgo xiaolongbao neįprastai sultingą ir sultingą, kad išvengtų plikymo, prieš įsiurbdami didesnį kąsnelį, įkąskite mažą skylutę, kad nesusidarytų sulčių.

Shaomai yra populiari kantoniečių rūšis silpna suma. Makaronai ir rsquos krevetės shaomai yra padaryta Šanchajaus stiliumi, o viršuje esančioje mažoje burnoje - visos putlios krevetės, suteikiančios malonų tekstūros kontrastą su maltomis krevetėmis viduje. Kitas kūrybingas užpildo ingredientas yra kiniškas vandens kaštonas, atnešantis smulkintų traškių pojūčių ir saldumo užuominų.

Kiti „Makaronų“ privalumai yra dandanas makaronai su sultingu sultiniu, pagamintu iš česnako, žemės riešutų padažo, sezamo padažo ir namuose pagaminto Sičuano stiliaus mala padažas čia su dideliu aštriu maltos kiaulienos kamuoliuku ir auksinėmis/išlydytomis lavos bandelėmis, Kantono dim sum, čia padarytas saldesnis nei kitur ir šviežiai pažymėtas & ldquoNoodle & rdquo logotipu, suteikiantis malonios kontrastingos traškios tekstūros ir išdeginto skonio kreminės vidinės pusės.


Fulong (福隆)

Sėskite į traukinį Taivane ir būsite pakviesti nusipirkti pietų dėžutę. Tai ne visada būdavo, o ypač ilgose ir lėtose kelionėse rytine pakrante aukštyn ir žemyn vietiniai pardavėjai per traukinio langus parduodavo skirtingos kokybės maisto produktus. Pilnos pietų dėžutės (福隆 便當), nors ir paprastos - dažniausiai tik kiaulienos ar vištienos, daržovių, kiaušinių, baltųjų ryžių ir ryškiai geltonos marinuotos ropės gabaliuko - dalis įgijo priimtinos kokybės reputaciją, todėl „Fulong“ tapo pirktine vieta Taivano šiaurės rytuose.


Taivano verslo temos

Užsienio piliečiui Taivano virtuvės mokymasis pasirodė ne tik kulinarinis nuotykis, bet ir gyvenimo pamoka.

Būdavo taip, kad jei užsieniečiai numatytą paskirties vietą galėtų ištarti maždaug panašiai, taksi vairuotojas su nuostaba pasakytų jiems komplimentus už „puikią“ kinų kalbą. Šiomis dienomis sulaukiu daugmaž tos pačios reakcijos, kai tvirtinu, kad išmanai Taivano kulinariją: „Oho, tu tokia nuostabi!“

Ne visai. Daug lengviau paruošti Budos šuolių per sieną sriubą nei įsisavinti tonus ir prisiminti 1500 ar daugiau simbolių. Nepaisant to, anksčiau buvau atsargus ruošdamas azijietišką maistą ne tik karštą puodą, paprastą ryžių patiekalą ar keptus makaronus, nes mano komforto zona iš esmės yra vakarietiška virtuvė (anglų, prancūzų ir Viduržemio jūros), kur aš gerai jaučiu, ką ingredientai gerai derės.

Nors daugelį metų valgau Taivano maistą, nebuvau tikras dėl pagrindinės žolelių ir prieskonių paletės ir net neįsivaizdavau, kad yra tiek daug įvairių sojų padažų (tamsaus, šviesaus, lengvo ir tiršto). Netgi išsirinkti tinkamus ryžius buvo problematiška: kaip gauti tą šiek tiek saldų ir lipnų pasiūlymą, kuris patinka taivaniečiams?

Mane paskatino šiek tiek pasistengti, kai gavau šią užduotį peržiūrėti keturias Taivano kulinarijos knygas anglų kalba: Taivano maistas, gražios salos receptai pateikė Cathy Erway Taivanietiškas maisto gaminimas „Blue Eye Dragon“ pateikė Jade ir Muriel Chen Kas vakarienei, mama? pateikė Amy Wu ir Carrie virtuvė, užkandis ir desertas pateikė Carrie Yeh.

Misija buvo pasikliauti šių knygų gairėmis, kad kasdien padovanotų mano tiriamiesiems: žmonai, vaikams ir draugams. Po to, kai pasimankštinau, pasiūliau surengti banketą savo uošvei Taivanui ir jos besiplečiančiam jaunikiui. Bėgant metams „Ma“ vaišinosi daugybe puikių vakarienių, atėjo laikas grąžinti paslaugą. Vienintelis tikrumas buvo žiauriai sąžininga nuomonė, nes mama nesmulkina savo žodžių.

Aš pasiūliau surengti banketą savo uošvei iš Taivano ir besiplečiančiai jauniklei. Bėgant metams „Ma“ vaišinosi daugybe puikių vakarienių, atėjo laikas grąžinti paslaugą. Vienintelis tikrumas buvo žiauriai sąžininga nuomonė, nes mama nesmulkina savo žodžių.

Prieš pradėdamas, čia turėčiau išvardyti savo, kaip virėjo, sąžiningumą. Ir mano mama, ir tėtis buvo virėjai ir prieš tai tapo madingi savo gastro barui. Tėtis toliau rengė banketus už honorarą. Taigi plaudavau daug indų, liepdavau daržoves ir kepdavau jaunystėje. Būdamas studentas, aš per atostogas sumokėjau kaip virtuvės šefas Londono Islingtono užkandinėje, dirbdamas pas Austrijos „Michelin“ apdovanojimą, kuris buvo toks pat blogas, kaip ir alkoholikas. Dirbau vaikų darželių virtuvėse ir kepsninėse prie paplūdimio, tačiau šiais laikais esu linkęs gaminti maistą namuose, nes mano žmona geriau atitinka banko vadovo pareigas ir neturi laiko ar polinkio triūsti prie viryklės.

Nors aukščiau pateikta patirtis buvo naudinga, bandymas gaminti autentiškus Taivano patiekalus buvo panašus į naudojimąsi kaire, o ne dešine. Tai grįžo prie pagrindų. Paruošimo laikas buvo ilgesnis nei vakarietiškam maistui dėl visų kubelių ir maišymo, tačiau tikrasis kepimo laikas buvo daug trumpesnis, nes ingredientai įmetami į wok ir greitai paruošiami prieš padengiant. Turite būti labiau organizuotas ir planuoti į priekį, ir nėra lengva - ar patartina - nustoti kreiptis į kulinarijos knygą, kol wok burbuliuoja kaip katilas virš didelės liepsnos.

Bandymas gaminti autentiškus Taivano patiekalus buvo toks pat, kaip naudojant kairę, o ne dešinę. Grįžtant prie pagrindų ir#8230 nėra lengva ar patartina nustoti kreiptis į kulinarijos knygą, kol wok burbuliuoja kaip katilas virš didelės liepsnos.

Be dėmesio Taivano maistui, keturios svarstomos knygos turi bendrą temą, išdėstytą beveik identiškai: Taivanietė, dabar emigrantė, bet didžiuojasi savo šaknimis, prisimena motiną, kuri išmokė ją gaminti, ir lygina maistą su šeimos meilės išraiška. (Taivano maistas taip pat supažindina su salos istorija, kultūra ir politika.)

Todėl iš šių tomų gausite širdžiai mielų, namuose gaminamų patiekalų receptus, kurie veikė iš kartos į kartą. Jie taip pat pristato Taivaną kaip unikalią ir įspūdingą kulinarinę tradiciją turinčią visuomenę. Kaip teigia Cathy Erway elektroniniame laiške iš Niujorko: „Taivano, kaip turinčio savitą ir vieningą kultūrą, idėja yra tezė, kuri pastaraisiais metais sulaukia palaikymo“, su arbata su burbuliukais, populiariausi „Big Apple“, kartu su kukurūzų spragėsiais , jautienos makaronų sriuba ir trijų puodelių vištiena.

Galbūt neišvengiamai keturių knygų turinys dažnai sutampa, atsižvelgiant į pasirinktus patiekalus ir rekomenduojamus maisto gaminimo būdus - ir pažengusiam virėjui yra plonas pasirinkimas. Paklausta apie šį stresą, susijusį su gana paprastomis kainomis, Erway sako, kad norėtų „atskirai ištirti aukščiausios klasės valgio tradicijas ir kitus Taivano virtuvės aspektus“.

Taivano, kaip atskiros ir vieningos kultūros, idėja pastaraisiais metais sulaukia tezės.

Kaip pradedančiajam Taivano virtuvėje, viena iš pirmųjų mano klausimų neišvengiamai buvo tai, ką ir kur pirkti. „Blue Eye Dragon“ yra „Neįprastų sudedamųjų dalių žodynas“, kuris nurodys kelią į priekį, o Erway tome yra skyrius „Taivano sandėliukas“, kuris yra patogus pradedantiesiems. Čia ji išdėsto džiovintus prieskonius, pagardus ir prieskonines žoleles, kurių reikia apsirūpinti, kartu su paaiškinimu apie jų naudojimą. Tai nėra itin platus ar brangus ingredientų sąrašas, tačiau geriausia įsitikinti, kad viskas, ko jums reikia, yra po ranka.

Nors Erway rekomenduoja prekybos centrus, aš atradau, kad nėra nieko geriau už tam skirtą „mišrią prekę“ (雜貨店) arba „džiovintų prekių parduotuvę“ (乾貨 店). Jie yra praėjusių metų septyniolika. Gyventojai ir lankytojai neabejotinai praėjo šias supakuotas, dulkėtas ir šiek tiek supuvusias parduotuves. Tikriausiai pirmiausia užuodėte jų kvapą, o paskui geriau pagalvojote apsižvalgyti. Prekės prasmingos tik pradėjus gaminti vietinius patiekalus.

Nors lingua franca tokiose parduotuvėse paprastai yra taivanietiška, pastebėjau, kad galite efektyviai suprasti savo mintis naudodami mandarinų, vertimo programos ir rodyklės mišinį. Būtent čia, tarp pripildytų lentynų ir sujaudinančių kvapų, tūkstantmečių kiaušinių ir ryžių maišų, turėtumėte surinkti būtiniausius dalykus: penkių prieskonių miltelių fermentuotas sojos pupeles, apelsinus, sultoną primenančias go qi (kiniškas vilkas) ir XO padažas.

Atradau, kad nėra nieko geriau už tam skirtą „mišrių prekių“ (雜貨店) ar „džiovintų prekių parduotuvę“ (乾貨 店). Jie yra praėjusių metų septyniolika.

Kai ko nors ieškote, paklauskite savininkų, koks prekės ženklas, jų manymu, yra geriausias, ir jūs gausite pusę to autentiško skonio, kurio siekiate. Akivaizdu, kad tai skiriasi nuo vakarietiško maisto gaminimo, kur neišvengiamai laikas bus praleistas delikatesų salone seilėse virš sūrių, mėsos gabalų ar sveriant pirmojo spaudimo aliejaus kainą. Bet turiu pasakyti, kad daug naudingiau pereiti nuo nieko nežinojimo prie kažko išmokti ne tik apie maistą, bet ir šalies kultūrą.

Kaip žino visi virėjai, tradiciniai turgūs yra dar viena puiki vieta rasti vietinių ingredientų. Nors aš nesu tas, kuris anksti keltis, norėdamas įsitikinti, kad gausite geriausius daiktus, produktai dažniausiai būna šviežesni, todėl labiau tikėtina, kad jie bus geresnio skonio ir sveikesni. Kainos yra mažesnės, ir, pavyzdžiui, galite gauti tamsios kaulų ar kalnų vištos, priešingai nei kai kurios apdorotos vištos maistinėje plėvelėje.

Susikrovę spinteles, pats laikas nuspręsti, ką gaminti pirmiausia. Jei, kaip ir aš, esate pradedantysis, mano patarimas yra pradėti nuo lengvų ir tobulėti. Jei esate labiau patyręs, drąsiai šokinėkite bet kur.

Kaip minėta, visos keturios knygos pagal receptus yra gana panašios, o „The Food of Taiwan“ ir „Blue Eye Dragon“ pasirinko pažįstamus mėgstamiausius, pavyzdžiui, trijų puodelių kalmarus, gruzdintus krevečių suktinukus ir saldžiarūgštę žuvį . Iš dviejų „Blue Eye Dragon“ yra šiek tiek azartiškesnis, tačiau „The Food of Taiwan“ apima daugumą bazių ir labiau tiko mano nepatyrimo lygiui. Taigi pastaroji buvo mano knyga.

Amy Wu pasiūlymas buvo mažiausiai naudojamas, iš dalies dėl to, kad tipografija buvo tokia neįprasta-šriftų, spalvų, pabraukimų ir keistų tarpų tarp žodžių derinys, dėl kurio buvo sunku skaityti. Jei Kas vakarienei, mama? tai tikrai buvo skirta vaikams, tai gali būti suprantama, bet taip nėra. Taip pat man pasirodė, kad kalba yra sunki („slidus oranžinis padažas“), laikai sumaišyti, gramatinės taisyklės ištemptos, o nuodėmingai persistengta su šauktukais! „Tai lengvai gali būti skanėstas pusryčiams, pietums ar vakarienei rankoje! „Kai mano vaikai buvo maži, jie vis tiek juos vadino skaniais makaronais!

Kita vertus, „Carrie's Kitchen“ yra knyga, į kurią tam tikro amžiaus vaikai gali lengvai kreiptis dėl aiškios rūšies ir aiškinamųjų diagramų. Kartu su savo vaikais (6 ir 8 metų amžiaus) išbandžiau saldų sago kremą su taro ir kokosų pienu, ir jie laimingai vadovavosi srauto schemomis ir džiaugėsi rezultatais.

Su visomis keturiomis knygomis, laikantis instrukcijų, buvo gauti geri rezultatai, todėl jokių problemų ten nėra. Dažniausiai būsimieji virėjai turės nuspręsti, kas jiems ir jų namams labiausiai tinka. Prieš ruošdamasis „Galutiniam pokyliui“, aš išbandžiau dviejų mėnesių patiekalus su šeima ir draugais.

Trijų puodelių vištiena (三杯 雞, sanbeiji) paruošta patiekti.

Deja, banketas prasidėjo blogai, vieningai nusprendus, kad moliuskų ir daikonų ridikėlių sriuba (蛤蜊 蘿蔔 湯) buvo per sūri. Aš esu mažai natrio turintis žmogus, bet publika niekada neklysta, tai kas atsitiko? Turiu pripažinti, kad tai nebuvo receptas. Ką aš padariau, kaip pagrindą panaudojau gatavą sultinį ar sultinį-ir aš turėjau tai padaryti, kaip jums pasakys visi virėjai, verti savo baltumo. Pamoka išmokta, o sultinio, kuris turi būti užšaldytas ar atšaldytas, rašalas užverda.

Mano uošvis paprašė saldžiarūgščio patiekalo, todėl užsimaniau kepto tofu su datulių padažu (甘 梅 豆腐), kuris gražiai rideno kamuolį. Padažas yra šiek tiek sudėtingas ir apima maišymą, tačiau jį galima pasigaminti iš anksto, todėl jį lengva paruošti šiek tiek laiko ir jis buvo gerai įvertintas.

Valgio dalis: kepta žuvis su česnaku, imbieru ir svogūnais.

Trijų puodelių vištiena (三杯 雞) šiek tiek nuvylė, nes anksčiau tai padariau gerai. Šį kartą aš klaidingai įdėjau ryžių acto, kai receptas aiškiai reikalauja ryžių vyno. Bandžiau palengvėti skiedžiant vynu ir perdarydamas, bet tada vištiena buvo perkepusi. Aš papasakojau Erway, ką padariau, ir pasijutau šiek tiek teisinga, kai ji atsakė, kad „kopijų redaktorius atsitiktinai parašė acto į recepto įvadą“ pirmajame leidime - tokį turiu.

Švelniai troškintos vietinės daržovės - kai kurios užaugintos mano balkone, kartu su bazilikais ir čili - buvo kiniški porai (jiucaihua, 韭菜花), saldžiųjų bulvių lapai (diguaye, 地瓜 葉) ir švieži žirniai. Visi geri dalykai. Tačiau valgytojai atkreipė dėmesį į mano polinkį į „Maggi“ prieskonius, o ne į sojos padažą ir laikomi neautentiškais. Pamoka išmokta. Rudųjų ir baltųjų ryžių mišinys patiko visiems (šiek tiek lipnus, bet naudingas), nors naujoji Tatung ryžių viryklė gali šiek tiek nuopelno.

Mano paskutinis kūrinys-kepta visa žuvis su česnaku, imbieru ir svogūnėliais (蔥薑 全 魚) buvo karūnuotas pasiekimas. Patiko visiems, net ir Ma tapo lyriška sakydama, kad virtuvėje dirbu geriau nei jos dukra. Tikrai didelis pagyrimas. Ji užbaigė komentuodama, kad visi keturi knygų rašytojai greičiausiai sutiks: svarbu ne tiek maistas, kiek mintis. Vakarui padėjo butelis raudono vyno ir Taivano alaus bei vaikams dūminių slyvų sultys.

Mama drąsiai maitina Xiao Ningmengą užsienio dėdę ir Taivano virtuvę.

Visa patirtis privertė mane pagalvoti apie pirmąją azijietiško stiliaus vakarienę, kurią bandžiau, būdama 13-os metų Anglijos kaime. Man tai užtruko visą rytą ir popietę ir, bijau, buvo pernelyg ambicinga. Žuvies patiekalas pasirodė ypač blogai, kai nukrito sojos padažo butelio dangtelis. Mano susigrąžinimo operacija tik pablogino situaciją ir atrodė nepanaši į jokius jūrinius padarus, kuriuos jūs kada nors matėte ... nebent pasukote į kampą Airijos jūroje ir ištraukėte kažkokį padarą, deformuotą dėl branduolinių atliekų ir padengtą aliejumi iš konteinerio išsiliejimo.

Suprantama, ko gero, nelabai sekėsi. Nors mama buvo mandagi ir padrąsinanti, mano patėvis buvo ne toks. Atrodo, prisimenu vakarienės pabaigą, netrukus po to, kai patiekiau žuvį, kai jis išėjo iš kambario ir garsiai keikėsi. Manau, jis įtarė, kad bandau jį nunuodyti.

Akivaizdu, kad per daugelį metų išmokau keletą dalykų ir džiaugiuosi galėdamas pranešti, kad su kulinarinių knygų pagalba mano banketas Taivane pavyko daug geriau nei mano jaunatviškos kinų virtuvės pastangos.


5. Čili (辣椒 làjiāo)

Čili

Čili pipirai yra stipriai naudojamas. Jis dažnai džiovinamas, kad būtų gaminami čili dribsniai arba čili milteliai (辣椒 粉 làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn /), čili pasta (辣椒 酱 làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang /) ir čili aliejus. Čili milteliai, dribsniai ir pasta yra plačiai naudojami kinų virtuvėje, ypač šaltesniuose šiaurės rytuose ir vietovėje aplink Sičuaną ir Guangsi.

Švieži čili pipirai taip pat naudojami virimui. Jie gali būti supjaustyti ir naudojami padažams gaminti ar maistui pagardinti. Hunano provincijos gyventojai savo patiekaluose mėgsta naudoti šviežius čili pipirus.

Aplink Sičuaną jie mėgsta maišyti jį su pipirų žirneliais, kad gautų mėgstamą aštrų, karčiai karštą skonį. Hunaniečiai mieliau maišo jį su actu, kad gaivintų rūgščiai karštą skonį. Kinai dažnai naudoja jį kartu su česnaku, kad pakepintų, pakepintų, garuotų ir rūkytų.

  • Tarimas: /laa-jyaoww/
  • Naudojimas: Daugelyje restoranų rasite klientams skirtų dubenėlių čili padažo. Kartu su maistu galite paprašyti čili padažo. Kinų restorane sunkiau rasti čili miltelių.

Privalumai sveikatai ir įspėjimai/šalutinis poveikis

Nauda sveikatai: Čili pipirai yra dar vienas aukšto Yang žolė. Kaip ir imbieras, jis gali būti naudojamas Yang papildymui organizme. Jame yra labai daug vitamino C. Vienoje čili paprikoje yra daugiau vitamino C nei apelsine. Tai padeda žmonėms greičiau pasveikti ir padeda išgydyti arba užkirsti kelią kraujotakos problemoms. Jis atveria užsikimšusias kraujagysles ir gali padėti išvengti insulto, širdies priepuolių, opų, skatinti tinkamą kraujotaką ir širdies sveikatą. Jis taip pat turi stiprių priešuždegiminių savybių.

Įspėjimai/šalutinis poveikis: Nėra, bet jei sergate astma, būkite atsargūs ir valgykite daug vienu metu, nes deginimo pojūtis gali apsunkinti plaučius ir nosies takus. Tačiau kasdien vartojant po truputį, astma gali palengvėti.


Kelionę pasirūpino Taivano turizmo biuras ir „Open Trips“. Skrydžius į Taipėjus pateikė „Eva Air“, skrendanti iš Heathrow už 670 svarų sterlingų

Hing Kee burbulinė arbata Notingeme

Visur pasirodė burbuliukų arbatos tiekėjai. Arbatos parduotuvėse, skirtose kramtomam gėrimui, yra Kavinė „Pearl“ Liverpulyje (cafedepearl.com), Bobo arbata Mančesteryje (lovebobotea.co.uk) ir Hing Kee burbulų arbata Notingame (facebook.com/HingKeeBubbleTea). Apsilankykite taiwanfestival.co.uk, kur rasite 30 geriausių JK.

Dauguma šalies Taivano restoranų yra Londone. Taivano kaimas Fulhame (taiwanvillage.com) tiekia dvokiantį tofu Leongo legendos Soho (leongslegends.co.uk) turi austrių omletus ir aštrius jautienos makaronus Senųjų medžių kepykla „Golders Green“ ir „Soho“ specializuojasi Taivano gatvės maiste ir desertuose (oldtreebakeryuk.wordpress.com), painiai pavadintame Hunanas Pimlico (hunanlondon.com) siūlo Taivano degustacijos meniu ir Formosa Fulhame (1 „Walham Grove“, nėra svetainės) paprašius pateiks Taivano meniu.

Edinburge pabandykite „Meadowood“ kavinė (meadowood.co.uk) arba Nefrito sodas išsinešimui (Canon gatvė 12). Kitur geriausias pasirinkimas yra kinų restoranas, siūlantis regioninės virtuvės patiekalus, tarp kurių gali būti keletas Taivano patiekalų. Paragaukite Taivano stiliaus varlių kojų Mėlynas mėnulis pavyzdžiui, Niukaslyje (thebluemoonrestaurant.com), arba konge, kiaulės skrandyje ar kiaulės žarnyne Mayflower Bristolyje (mayflower-bristol.co.uk). Meilė Kembridže (facebook.com/lovein.cambridge) yra namų kepykla, prekiaujanti Taivano ananasų pyragu ir kitais užkandžiais.

Sužinokite, ar jūsų vietiniame universitete veikia Taivano studentų draugija - tokios grupės dažnai organizuoja Taivano maisto festivalius. Jei to nepadarysite, pasigaminkite patys: „Taipec.com“ JK yra Azijos prekybos centrų katalogas, kuriame yra Taivano produktų.

„Bao“ galima rasti rytinėje Londono „Netil“ rinkoje šeštadieniais ir pop-up gatvės maisto renginiuose
Rachel Dixon JK skyrius


Žiūrėti video įrašą: Macau China 4k - the Las Vegas of Asia?