Nauji receptai

Raudono vyno padažas

Raudono vyno padažas


Ingridientai

  • 1 1/2 puodelio smulkiai pjaustyto svogūno
  • 1 arbatinis šaukštelis kapotų šviežių čiobrelių
  • 2 puodeliai mažai druskos vištienos sultinio

Recepto paruošimas

  • Kepkite sviestą ir svogūną didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies, kol svogūnas bus auksinis, apie 6 minutes. Į keptuvę įpilkite raudono vyno, čiobrelių ir medaus ir virkite, kol mišinys sumažės 2/3, maždaug 10 minučių. Į keptuvę įpilkite vištienos sultinio; virkite, kol sumažės iki 1 puodelio, maždaug 1 minutę. Įmaišykite sviestą, druską ir pipirus.

Maria Helm Sinskey receptų apžvalgos skyrius

Gordono Ramsay jautienos Wellingtono receptas su raudono vyno padažu

Gordonas Ramsay priderina tradicinį jautienos Wellington receptą prie savo ištikimos ketaus keptuvės skrudindamas, suteikia jautienos filė spalvą, gylį ir skonį. Naudojant Dižono garstyčias minkštinimui ir marinavimui, patiekalas puikiai tinka jautienai. Jis prideda „Prosciutto DiParma“ kumpio sluoksnius, skanų laiškinį česnako kreiptą, duelius, grybų mišinį ir lengvą pyragą.

Gordono Ramsay jautiena „Wellington“ yra garsiausias jo patiekalas iš vykstančios „Hell's Kitchen Recipe“ serijos. Tai ikoniškas angliško maisto gaminimo pavyzdys ir laikomasi mėsos, kepamos tešlos tešloje, tradicijos. Patiekalas, puikiai tinkantis ypatingai vakarienei, yra žandikaulis ir yra puikus stalo elementas Kalėdų dieną. Gausiai supjaustykite griežinėliais ant serviravimo lėkštės arba palikite svečiams patiems pjaustyti.


Kodėl raudonas vynas ir ką pasirinkti?

Viena taurė sako, kad kasdien suvartojamas raudonasis vynas padeda pagerinti širdies sveikatą.

Galite pasirinkti bet kurį raudonąjį vyną, kuris gali suteikti jam skonio, kai naudojamas gaminant maistą. Dažniausiai siūlomas raudonasis vynas gaminant yra „Barolo“ ir „Chianti“. Raudonasis vynas padeda išsaugoti originalius skonius ir kiekvieno kito ingrediento, naudojamo namuose gaminamame spageti padaže, kvapą.

Įpildami raudonojo vyno į savo spagečių padažą, padažas suteiks sodrumo ir lūpų skonio.


Receptų santrauka

  • 3 šaukštai augalinio aliejaus
  • 4 Niujorko juostelių kepsniai (10–11 uncijų, apie 1 colio storio), riebalai apipjaustyti, išdžiovinti
  • Rupios druskos ir šviežiai maltų pipirų
  • 3/4 puodelio sodraus raudono vyno, pavyzdžiui, Syrah ar Cabernet Sauvignon
  • 1/2 puodelio jautienos sultinio
  • 3 šaukštai šalto sviesto, supjaustyti gabalėliais
  • 1 šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių

Įkaitinkite pusę aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. 2 kepsnius pagardinkite 3/4 šaukštelio druskos ir šiek tiek pipirų. Kepkite, kol pasidarys aukso rudos spalvos, o į centrą įdėtas momentinis termometras pasieks 130 laipsnių, maždaug 4 minutes iš vienos pusės. Perkelkite į lėkštę ir palapinę su folija. Pakartokite su likusiu aliejumi ir kepsneliais. Leiskite kepsniams pailsėti 250 laipsnių orkaitėje.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir į keptuvę įpilkite vyno. Virkite, kol beveik visiškai sumažės, maždaug 5 minutes. Įpilkite jautienos sultinio ir virkite, kol sumažės iki 1/4 puodelio, maždaug 2 1/2 minutės. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir įmaišykite sviestą (po 1 gabalėlį) ir garstyčias. Įmaišykite visas lėkštės sultis ir pagardinkite druska bei pipirais. Šaukštą padažo užtepkite ant kepsnių.


Pagrindiniai šio raudono vyno makaronų padažo gaminimo žingsniai:

  1. Troškinkite svogūną ir raudonėlį aliejuje, kol suminkštės ir pradės įgyti aukso rudą spalvą.
  2. Įpilkite česnako ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
  3. Įmaišykite pusę puodelio vyno ir leiskite jam beveik visiškai išgaruoti. Įpilkite likusį pusę puodelio vyno ir virkite, kol sumažės bent per pusę.
  4. Įmaišykite pomidorus ir medų, užvirkite ir virkite 10 minučių.
  5. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite baziliką ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.


„Char-Broil ’s Grill2Go x200“ yra ypač nešiojamas, linksmas mažas šliaužiklis, pagamintas iš sunkaus, nerūdijančio aliuminio. Dangtis užsifiksuoja. Griebk rankeną ir eik į vakarėlį! „Char-Broil ’s“ TRU-infraraudonųjų spindulių konstrukcija skleidžia kaitrią šilumą ir sumažina degalų sąnaudas. Pakanka 16 uncijų LP dujų balionėlio, kad valandų valandas vartytumėte mėsainius.

Spustelėkite čia, jei norite perskaityti išsamią mūsų apžvalgą ir užsisakyti


Receptų santrauka

  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas malto česnako
  • 3 kilogramai vištienos krūtinėlės be odos, be kaulų
  • 1 šaukštas paprikos
  • 1 puodelis rudojo cukraus
  • 1 puodelis raudono vyno
  • druskos ir pipirų pagal skonį

Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Kepkite česnaką aliejuje, kol suminkštės. Įdėkite vištieną į keptuvę ir kepkite apie 10 minučių iš kiekvienos pusės, kol ji nebebus rožinė ir sultys nesiskirs.

Išpilkite aliejų iš keptuvės. Pabarstykite vištieną paprika ir 1 puodeliu rudojo cukraus. Supilkite raudoną vyną aplink vištieną. Uždenkite ir virkite apie 15–20 minučių, kol virti vištienos padažu su vyno padažu. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Šiam patiekalui taip pat galite naudoti vieną supjaustytą vištieną arba 3 svarus bet kokių jums patinkančių vištienos gabalėlių.


Receptų santrauka

  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas malto česnako
  • 3 kilogramai vištienos krūtinėlės be odos, be kaulų
  • 1 šaukštas paprikos
  • 1 puodelis rudojo cukraus
  • 1 puodelis raudono vyno
  • druskos ir pipirų pagal skonį

Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Kepkite česnaką aliejuje, kol suminkštės. Įdėkite vištieną į keptuvę ir kepkite apie 10 minučių iš kiekvienos pusės, kol ji nebebus rožinė ir sultys nesiskirs.

Iš keptuvės išpilkite aliejų. Pabarstykite vištieną paprika ir 1 puodeliu rudojo cukraus. Supilkite raudoną vyną aplink vištieną. Uždenkite ir virkite apie 15–20 minučių, kol virti vištienos padažu su vyno padažu. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Šiam patiekalui taip pat galite naudoti vieną supjaustytą vištieną arba 3 svarus bet kokių jums patinkančių vištienos gabalėlių.


Raudonojo vyno Demi-Glace padažo virimas su kepsniu (receptas, patarimai ir vynai)

Mėsiški padažai, turintys sodrų žemišką atspalvį, tikslią tekstūrą ir klampumą, yra mėgstami visų mėsos mėgėjų. Bet kas atsitinka, kai gaminant tą pikantišką padažą atidarote raudono vyno butelį? Jis tampa šimtą kartų geresnis ir virsta klasikiniu raudonojo vyno Demi-Glace padažu!

Perjungti turinį

Raudonojo vyno Demi

Raudonojo vyno demi yra populiarus įvairių mėsos patiekalų priedas ir yra sodrios rudos konsistencijos. Šis padažas kai kuriuose regionuose žinomas kaip „Marchand de Vin“ arba raudonojo vyno redukcinis padažas ir yra tiesiog skanus prie kepsnių ir kepsnių.

Puristai čia gali kilstelėti antakius, tačiau kai pamatysite keletą paprastų receptų, jūsų skonio receptoriai bus laimėti.

Kas yra Demi-Glace padažas?

Jei girdėjote kai kuriuos populiarius padažų pavadinimus, tokius kaip grybų demi glace, pipirmėčių demi glace ir pan., Ir jums įdomu, kas iš tikrųjų yra šis nuolat pasikartojantis „demi glace“, turiu pasakyti, kad tai yra didelis dalykas kulinarinių padažų pasaulyje. .

„Demi-glace“ iš esmės yra turtingas, koncentruotas, bet klampus rudas padažas, kuris yra kantrus ir rūpestingas, kol virsta gražia glazūra, kurios fone yra mėsingas skonis ir papildo beveik kiekvieną pagrindinį patiekalą.

Jis turi nuostabų skonį, ypač su raudona mėsa, ir ant grotelių keptų kepsnių bei kepsnių suteikia papildomo lygio. Jis tradiciškai gaminamas skrudinant mėsos kaulus, daugiausia jautieną ir veršieną, ir iš jų išgaunant sultinį nuolat kaitinant ir mažinant.

Tada šis mėsingas rudas sultinys sumaišomas su Espagnole padažu santykiu 1: 1 ir mišinys lėtai sumažinamas iki pusės tūrio. Labai stengiamasi, kad nesudegtų padažas.

Tačiau šiais laikais galima sutrumpinti žingsnius ir mėgautis vienodai naudingu padažu, derinant turimas jautienos sultis ir klasikinį Espagnole padažą ir sumažinant jį iki pusės. Todėl jūs tikrai neturite to padaryti nuo nulio. Todėl „Demi-glace“ yra neoficialiai klasikinis prancūziškas padažas, nors ir neįtrauktas į 5 motininius padažus.


Susijęs vaizdo įrašas

Tai buvo be galo skanu. Tiksliai laikiausi recepto, išskyrus tai, kad čiobrelių praleidau, o medalionus supjaustiau kiek storesnius, nei siūloma. Sumažinti prireikė daugiau laiko, nei nurodyta recepte, kaip minėjo kiti apžvalgininkai, bet man tai netrukdė, nes rezultatas buvo toks nuostabus. Mano vaikinas visiškai nemėgsta vyno, ir jam patiko šis padažas. Patiekėme su bulvių koše, padažą naudojome kaip padažą, o tai buvo tikrai fantastiška. Šįvakar vėl ruošiuosi padaryti įspūdį savo vaikinui ir#x27 mamai. Vienintelis skirtumas, kurį padarysiu, - įpilsiu šiek tiek daugiau jautienos sultinio ir šiek tiek mažiau vyno. Labai paprastas ir skanus receptas!

Tiksliai sekė receptą ir nebuvo sužavėtas skoniu. Šio daugiau nedarysiu ir ieškosiu raudono vyno padažo kitur.

Aš naudoju šį padažo receptą filė mignonui ir buvau patenkintas. Bet pats receptas man nėra prasmingas. Ar tikrai tai turėtų būti 1/4 colio storio medalionai (tai yra 6 milimetrai!)? Kepta 2 minutes (ar net 30 sekundžių) iš vienos pusės, todėl jokiu būdu jie vis tiek bus rausvi. (Turėjau 1 1/2 colio storio medalionus, iškeptus 3 minutes iš vienos pusės iki tobulumo.)

Aš tai padariau su visa jautienos nugarine ir buvo skanu. Aš jaučiau poreikį sumažinti vyno ir jautienos santykį, nes jis virė atskirai (ir aš naudojau pigų vyną). Maniau, kad askaloniniai česnakai yra šiek tiek sunkūs, todėl kitą kartą juos sumažinsiu perpus. Taip pat pridėjau šlakelį brendžio ir rudojo cukraus, kad praturtintų skonį. Sumažinimui reikia daugiau laiko, tačiau tai galima padaryti iš anksto, kad būtų užtikrintas laikas pagalvoti. Pabaigoje taip pat pridėjau jautienos sulčių ir tai puikiai suapvalino skonį.

Labai geras padažas. Atrodė, kad visiems patiko, ir aš gaminsiu dar kartą. Sumažinimas užtrunka ilgiau, nei nurodyta, tačiau galiausiai pasiekia ir yra pakankamai storas. tik reikia kantrybes.

Koks nusivylimas! Atsiprašau, kad šitaip švaistau tokią gerą mėsą!

Padariau tai du kartus ir abu kartus gavau reves. Į įkaitintą keptuvę su askaloniniais svogūnais įmaišiau mirkytų džiovintų kiaulienos grybų kartu su šviežiais grybais. Patiekiama su skrudintomis morkų lazdelėmis ir papuošta smulkintomis petražolėmis. Padažas skanus!

Tai buvo skanu. Padažą sumažinau tik šiek tiek daugiau, nei buvo reikalaujama, nes man labiau patinka tirštesnis, stipresnio skonio padažas ir jis buvo puikus. Aš tikrai tai darysiu dar kartą.

Puikiai. Aš skrudinu visą jautienos tendeloin ir padažą gaminu atskirai (dvigubai padidindamas ingredientus) ir kiekvienais metais tiekiu Kalėdų vakarienei! Dabar mūsų šeimoje tradicija.

Šis receptas yra skanus. Aš pastebėjau, kad padažas buvo šiek tiek plonesnis nei norėta. Į padažą įpyliau kukurūzų krakmolo/vandens, kad jis sutirštėtų. Kitą kartą bandysiu pridėti papildomų miltų.

Ką tik paruošiau Kalėdų vakarienei su filė patarimais, o ne visa nugarine. Kaip pažymėjo vienas kitas apžvalgininkas, tai yra tinkamas šių mažesnių gabalų panaudojimas, nes medalionai neturi būti vienodo dydžio. Aš taip pat naudojau „Shiraz“, nes tai turėjome ir klaidingai palikome čiobrelį. Skanus! Visiems patiko, įskaitant mano 8, 10 ir 12 metų vaikus. Būkite kantrūs ir leiskite padažui virti iki galo. Jei jums tai patinka, šioje svetainėje taip pat gali patikti raudonmedžio jautienos troškinys - dar vienas puikus patiekalas šaltu oru.

Absoliučiai mirti už !! Vienas geriausių kada nors sukurtų patiekalų.

Taip lengva ir taip skanu! Aš tai padariau Valentino dienai, naudodamas nugarinės kepsnius. Atsižvelgdama į kitų skaitytojų patarimus, panaudojau 1 1/2 puodelio pinot noir, pridėjau portobello grybų ir papildomų miltų. Skanu!

Šis receptas yra nuostabus! Mano koledžo amžiaus sūnus neseniai pradėjo gaminti maistą ir tai padarė kaip Kalėdų dovaną. Atrodė elegantiškai ir skonis neįtikėtinas!

Tai buvo skanus patiekalas, bet apgailestauju, kad vietoj nugarinės naudojau pigiai supjaustytą jautieną. Aš taip pat naudojau nealkoholinį merlotą ir maniau, kad jis skonis puikus. Tikriausiai „tikroji“ raudona spalva ką nors pakeistų, tačiau alkoholio vartojimas man nėra išeitis. Atlikęs bandomąjį važiavimą pagal šį receptą, norėčiau jį paruošti svečiams. Aš taip pat sutinku, kad papildomas šaukštelis miltų viską pakeitė.

Šis patiekalas buvo puikus, bet aš nenaudojau askaloninių askaloninių česnakų, turėjau tik svogūnus, todėl buvo šiek tiek kartaus poskonio, bet atrodė, kad aš vienintelis tai pastebėjau. Mano šeimai ir svečiams tai patiko ir liepė įtraukti į bendrą rotaciją! Padažas buvo skanus, aš naudoju bordą, jis buvo sodrus ir šilkinis, norėčiau, kad turėtume duonos, kad įsigertų, bet aš patiekiau su bulvių koše, yummm.

Aš padarysiu šį dar kartą, tai labai patiko mano šeimai - visi sakė, kad „quotthis is a sargybinis!“ „Aš neturėjau šalotinių po ranka, todėl naudojau svogūnus, kitą kartą eisiu su askaloniniais česnakais ir Turėjau vos čiobrelių, todėl kitą kartą įsitikinsiu, kad tai bus keturių šakių šakutė. Tiesiog atrodė juokingas poskonis, o aš naudojau labai gerą vyną, todėl žinau, kad taip nebuvo. Galbūt tai buvo svogūnai.

Tai dar vienas senas šeimos mėgstamiausias. Aš tai dariau paskutinį vakarą ir tai buvo pasakiška, kaip įprasta. Aš tai padariau lygiai taip pat, kaip ir erekcija - jokių variantų. Dažnai padažo lieka, ir jis puikiai tinka troškiniams ir kitiems padažams

Tai išskirtinis patiekalas. Kitą kartą naudosiu tik vieną puodelį raudono vyno ir vieną skardinę jautienos sultinio. Man tikrai nereikėjo dviejų puodelių kiekvieno.

Paprastai perkame visą jautienos nugarinę ir supjaustome savo filė. Taip visada paliekame didelę dalį nugarinės, kurios plotis yra per mažas, kad supjaustytume kepsnius. Dabar turiu receptą, leidžiantį supjaustyti šį mėsos gabalėlį į medalionus ir paruošti šį skanų receptą. Padažas yra fantastiškas.

Ohhh kūdikis! Ar tai kada nors buvo gerai. Padažas buvo toks lengvas ir skanus. Aš padariau tiksliai taip, kaip parašyta, ir galbūt kitą kartą sumažinsiu askaloninius česnakus, tačiau, be to, jokių nusiskundimų. Padažo sumažinimas užtruko ilgiau, nei nurodyta, tačiau buvo verta palaukti.

Yum! Tai buvo didelis hitas. Padažas buvo puikus, nors turėjau sušvelninti vyną cukrumi. Manau, kad nugarinė yra per daug graži pjūvis, nes nors ji ir skani, ir nepaprastai brangi naudoti patiekalui, kuriame jis bus padengtas padažu.

Labai skanus. Pridėjau morkų ir patiekiau ant keptų bulvių. Vis dėlto mums pritrūko „padažo“. Reikėjo padvigubinti recepto dalį „padažas“. Manėme, kad receptas puikus ir tikrai jį darysime.

Mes surengėme vakarienę 8 asmenims ir sukūrėme šį receptą su filė mignonais, apvyniotais šonine, ir į padažą įdėjome kapotų portobelių grybų. Visiems patiko ir norėjo recepto. Nuostabu, nuostabu, nuostabu.

Aš tai padariau kitą naktį ir tai buvo nuostabu. Buvau šiek tiek drovus vyno, kai perskaičiau kelis žmones, sakančius, kaip tai gali būti per daug, todėl sumažinau iki 1 1/2 puodelio ir panaudojau raudoną stalo vyną, kurį turėjau namuose. Aš pridėjau papildomą šaukštą miltų, kaip pasiūlė kitas virėjas, ir patariau būti kantriam, kad padažas sumažėtų. Išskyrus tai, aš laikiausi recepto, kaip nurodyta, ir mums patiko. Mano vyras iš Puerto Riko pareikalavo baltųjų ryžių (kaip įprasta), bet tai buvo puiki alternatyva - aš užpyliau tą nuostabų padažą!


Žiūrėti video įrašą: Karamelizuotų obuolių padažas - kaip pasigaminti?