lt.toflyintheworld.com
Nauji receptai

Rožiniai vynai iš neįprastų vynuogių

Rožiniai vynai iš neįprastų vynuogių


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Jau rožinis sezonas, jau apie tris mėnesius, ir panašiai kaip vasaros sezonas, visuomenė kol kas nerodo jokių ženklų, leidžiančių jam išeiti. Čia nerasite jokių argumentų. Turint tiek daug kategorijos pakartojimų-skirtingi regionai, skirtingos vyninės ir, žinoma, skirtingos vynuogės-galima plaukti įvairiais atspalviais. Taigi kodėl gi ne išeiti iš dėžutės ir paragauti rožinės spalvos, pagamintos iš neįprastų vynuogių?

Dauguma rožinių prasideda kaip raudonas vynas; raudonos arba juodos vynuogės susmulkinamos, o spalvos išlaikančios vynuogių lukštai liečiasi su sultimis. Kad vynas įgautų šviesesnę spalvą, po trumpo laiko nulupamos odelės, kurios skiriasi priklausomai nuo vynuogių veislės ir norimo vyno stiliaus. Todėl rožinė spalva teoriškai gali būti gaminama iš bet kokios raudonos, juodos ar net pilkos odos vynuogių. Priešingai populiariam įsitikinimui, tai daro vyno spalva ne iš karto išverskite į jo skonį-daug šviesių rožių yra intensyviai vaisių ar šiek tiek saldžių, ir rasite tamsių rožių, kurios yra lengvos, sausos ir mineralinės.

Prieš kitą rožinį vakarą eikite tyrinėti ir suraskite butelį, pagamintą iš keistos vynuogės. Bet kuris iš žemiau pateiktų keturių tikrai pakels jūsų rožinę vasarą į kitą lygį, tuo pačiu atrodydamas kaip protingiausias vyno mėgėjas kambaryje.

2013 Vera Rosé, Vinho Verde, Portugalija (9,99 USD)

Portugalija yra pilna vietinių vynuogių veislių, kurių daugelis retai auginamos už šalies ribų (jau nekalbant apie tai, kad sunku ištarti). Nors „Vinho Verde“ yra labiau žinomas dėl ryškių, šiek tiek putojančių baltųjų vynų, jie taip pat gamina nedidelį kiekį rožinės spalvos, įskaitant šį gyvą Vinhao ir Rabo de Anho mišinį. Tai tokia nuostabi vasariška rožė, kurioje yra tik truputis šlakelio, pridedant braškių, greipfrutų ir citrinų skonių. Šis butelis tikrai nori būti jūsų kita iškylos data.

2013 Kir-Yianni „Akakies“ Rosé, Amyndeon, Graikija (14,99 USD)

„Xinomavro“ (zee-noh-mah-vroh) kartais vadinamas „Graikijos Nebbiolo“ dėl intensyviai taniniškų raudonųjų vynų. Tačiau jis taip pat gali gaminti giliai spalvotus, vaisinius rožinius vynus, tokius kaip šis butelis, pagamintas iš vynuogių, užaugintų šiaurinėje šalies dalyje. Šis derlius yra šiek tiek žolinis nei ankstesniais metais, jame yra daug žaliųjų paprikų ir mėtų, kartu su sultingais braškių ir vyšnių skoniais. Tai puikus pora vasaros pabaigoje ant grotelių.

2013 Štoka Teran Rosé, Krasas, Slovėnija (17,99 USD)

Dauguma žmonių niekada nebandė vieno vyno iš Slovėnijos, nesvarbu rožinės spalvos, todėl nenuostabu, kad nėra sunku rasti Slovėnijos rožę, pagamintą iš neįprastos vynuogės. Šiuo atveju vynuogė yra teraninė, kuri taip pat augo pasienyje Italijoje ir paprastai gamina giliaspalves, tankias raudonas spalvas-nors to neįsivaizduojate paragavę šios rožinės spalvos. Gražiai rožinė spalva, rožinė „Štoka“ kyla iš gomurio, kiekvieną gurkšnį atskleidžiant daugybę naujų skonių: braškių, baltųjų pipirų, rožių ir daugybės sūraus, pikantiško mineralumo. Nėra progos, kai šis vynas nebūtų sveikintinas, nors gurkšnoti jį prie vandenyno būtų idealu.

2013 Arnot-Roberts Rosé, Lake County, Kalifornija (25,99 USD)

Pripažinkime - pavadinkite bet kurią pasaulio vynuogę, ir kažkas tikriausiai ją augina Kalifornijoje. Taip, Vakarų pakrantėje gausu eksperimentų, tačiau tai nereiškia, kad kiekvienas vynuogių auginimo bandymas yra sėkmingas. Mums pasisekė, kad Arnotas-Robertsas nevengia neįprastų vynuogių veislių, o jų rožinė spalva yra pagaminta iš dviejų portugališkų vynuogių, kurių dauguma yra „touriga nacional“-vynuogė, iš kurios labiausiai žinoma gaminti uostą. Šis pavyzdys yra prinokęs ir viliojantis nosį, kvepiantis laukinėmis uogomis ir apelsinų žiedais, su gomurio rūgštimi, suteikiančiu nemažai greipfrutų, aitraus apelsino ir kartaus žolelių skonio. Skoniai prasiveržė geriausiu įmanomu būdu, kaip fejerverkai, sprogstantys naktį.


„Rosé“ pasiekimas

Rožinis vynas, kažkada pūkuotas kaip nerimtas gėrimas, skirtas neįmantriems skoniams, pastaraisiais metais tapo sudėtingesnis butelyje ir gerbiamas rinkoje. Dėl savo populiarumo visų laikų rožė taip pat tapo plačiai paplitusio gyvenimo būdo žymekliu, apie kurį signalizuoja garsenybių etiketės ir apie 3,7 milijono „Instagram“ įrašų bei skaičiavimai, naudojant vieną ar kitą rožinę žymą. Ne mažiau svarbu, kad gaivus vyno pobūdis yra puikus partneris įvairioms virtuvėms.

Kai kurie pramonės stebėtojai išreiškia susirūpinimą dėl daugybės praeities derliaus atsargų ir mano, kad kainodara bus pagrindinis veiksnys, lemiantis tolesnę rožinės sėkmę. Tačiau Bredo Pito ir Angelinos Jolie Provanso rožinio dvaro Château Miraval vyndarys Marcas Perrinas prognozuoja, kad paklausa ir toliau augs. „Prancūzijoje mes geriame daugiau rožinio nei baltųjų vynų“, - sako Perrinas. "Tai tinka visiems maisto produktams, jis taip pat yra puikus." Ir 2018 m Poveikio duomenų bazė, sesers leidinys Vyno žiūrovas, nustatė, kad planuojama, kad rožinės spalvos importas į JAV iki 2020 m. pasieks 3 mln.

ĮVYKIS

Rožės iš Provanso, Prancūzijos pietuose, nustatė šiandien populiariausią stilių. Remiantis raudonomis vynuogėmis „Grenache“ ir „Syrah“, dažnai sumaišytomis su baltųjų vynuogių „Rolle“ (dar žinomų kaip „Vermentino“) prisilietimu, Provanso rožės yra blyškios spalvos, gomuryje ryškios ir gaivios, be saldumo ir minerališkumo. kilęs iš regiono kalkakmenio dirvožemio.

„Provansas yra rožinis, kas šampanas yra putojantis [vynas]“, - sako Sacha Lichine, „Château d'Esclans“ savininkė Provanso krante. Provanso rožinės spalvos lyderis „d'Esclans“ siūlo įvairius kuveus-nuo regioninio mišinio „Whispering Angel“ iki aukščiausios klasės vieno vynuogyno „Garrus“.

LANGUEDOC ir RHÔNE

Prancūzijos Langedoko regionas, esantis į vakarus nuo Provanso, gamina blyškius, pilnavidurius sausus rožinius atspalvius iš raudonųjų vynuogių, įskaitant Syrah, Grenache, Mourvèdre ir Cinsault. Vintneris Gérardas Bertrandas, vienas sėkmingiausių regione, bendradarbiauja su rokeriu Jonu Bon Jovi ir jo sūnumi Jesse Bongiovi, kad sukurtų populiarų rožinį „Diving Into Hampton Water“.

Į šiaurės vakarus nuo Langedoko esantis pietų Ronos „Tavel“ vyno regionas specializuojasi rožinės spalvos, jo tradicinis stilius yra gilesnės spalvos ir turtingesnio skonio nei Provanso pusbroliai. „Domaine de la Mordorée“ yra didžiausias gamintojas, kuris bando ieškoti savo „Grenache“ pagrindu pagamintos „La Dame Rousse“, kuri yra soti ir vaisinga.

ITALIJA

Rožinis yra gaminamas visoje Italijoje, ir kadangi gamintojai linkę pasikliauti savo vietinėmis vynuogių rūšimis, vynai yra įvairių spalvų - nuo šviesiai rožinės iki giliai raudonos, priklausomai nuo regiono. Abrucai yra vienas iš nedaugelio Italijos regionų, turintis pavadinimą, skirtą tik rožinei spalvai gaminti. Abruco „Masciarelli“ vyninėje Marina Cvetic ir Miriam Lee Masciarelli motinos ir dukters komanda gamina raudonąją Montepulciano vynuogę. rozatos tokių kaip jų „Colline Teatine Rosato“ ir „Cerasuolo d'Abruzzo Villa Gemma“.

„Masseria Li Veli“ Apulijoje, priklausanti „Falvo“ šeimai, naudoja „Negroamaro“ - vynuogę, kilusią iš Pietų Italijos - „Salento Rosato Primerose“ gamybai. „Salento Rosato Askos“ vyninė remiasi mažiau žinoma „Susumaniello“-veislė, retai auginama už Apulijos ribų. Tai yra jų tikslo dalis iš naujo atrasti ir atkurti senąsias Puglian vynuogių veisles, kurios nyksta.

ISPANIJA

Ispanijoje, kur vadinamas rožinis vynas rozado, vyndariai taip pat linkę laikytis vietinių raudonųjų ir baltųjų vynuogių. R. López de Heredia Viña Tondonia, Riochoje, López de Heredia šeima daro svogūnų odos spalvos Rioja Rosado Viña Tondonia Gran Reserva iš Garnacha, Tempranillo ir Viura vynuogių neįprastas rožėms, prieš išleidimą vynas statinėje brandinamas ketverius metus . „Bodegas Muga“ „Muga“ šeima savo „Rioja Rosado“ naudoja tas pačias vynuoges, tačiau šiame lašišos rožiniame vyne šiek tiek daugiau yra baltųjų „Viura“ vynuogių. Palyginimui, šviesiai rausvos spalvos „Muga“ rožinė „Flor de Muga“ rožė linkteli į Prancūziją, pagamintą Provanso stiliumi.

KALIFORNIJA

Kai kurie Kalifornijos vyndariai pasirinko provanso stilių. „Tablas Creek“ vynuogyne Paso Robles mieste vyndarys Neilas Collinsas gamina „Patelin de Tablas Rosé“, Grenache, Mourvèdre, Counoise ir Syrah mišinį. Napos slėnio „Amuse Bouche“ vyndarė Heidi Barrett pasirinko Grenache ir Syrah savo „Rose Prêt à Boire Napos“ slėnyje.

„Golden State“ rožės taip pat yra įvairių skonių, naudojant įvairias vynuoges. „D Wade Cellars“, įkurta NBA žvaigždės Dwyane Wade, gamina rožinę spalvą po „Three by Wade“ etikete, kurią sudaro Petite Sirah, Carignane ir Zinfandel. Napa „Pahlmeyer“ šeima, įskaitant vynininką Jaysoną Pahlmeyerį (kuris taip pat yra „Wade“ etiketės partneris), šiais metais pristatė pirmąjį rožinį atspalvį su „Jayson by Pahlmeyer“ etikete, vynas pagamintas iš 100 proc. „Pinot Noir“ vynuogių.

„Mes mėgstame Provanso vynus, bet nelaikome jų konkurencija“, - sako Pahlmeyerio vyndarys Toddas Kohnas. "Žvelgiant į visą pramonę, visame pasaulyje gaminama daug puikių rožinių rožių, pradedant Provansu, baigiant Kalifornija ir už jos ribų. Mums svarbu ne pasivyti, o pasidalyti ir mėgautis tuo, ką siūlo Kalifornijos rožė. "

„OREGON“ ir „WASHINGTON“

Nepriklausomai nuo jų bazinių vynuogių, rožės iš Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų atspindi jų vėsesnio klimato kilmę. Kaip ir Kalifornijos „Pahlmeyers“, Oregono „Luisa Ponzi“ pasikliauja tik „Pinot Noir“, kad jos „Ponzi Willamette Valley“ rožinė spalva taptų gilesnė ir pikantiškesnė.

Vašingtone, Charleso Smitho ir Charleso Bielerio vyndarystės partnerystė gamina rožinę spalvą pagal bendrą etiketę „Charles & amp Charles“, kuri įkvepia Bielerio Provanso šaknų, kai kuriais posūkiais: „Columbia Valley“ rožinę spalvą daugiausia sudaro „Syrah“, po to - „Cabernet Sauvignon“, „Grenache“, „Mourvèdre“ , Cinsault ir Counoise.


Gervuogių vyno receptai - vynas, pagamintas iš gervuogių, yra tikrai dieviškas. Mano nuomone. Pasivaikščiokite miške ir nuskinkite gervuogių. Tada grįžkite namo ir pabandykite pasigaminti gervuogių vyno.

Aviečių vyno receptai - aviečių vynai yra labai skanūs !! Jokia receptų kolekcija nėra baigta, nes aviečių vynas yra jų namų vyno receptų kolekcijos dalis! Išbandykite savo jėgas, kad sukurtumėte tobulą partiją!

Kiaulpienių vynas - Taip. tai tikras vynas. ir visai skanu tikėkite ar ne. skirkite šiek tiek laiko, kad išsirinktumėte, ką kai kurie laiko piktžolėmis, ir pabandykite!

Jelly Wine - Ieškote ko nors naujo naminio vyno receptuose? Kaip būtų galima išbandyti tokio tipo vyną? Pasigaminkite vyno iš mėgstamos želė ar uogienės.

Midas - O kaip medaus vynas? Išbandykite šį tradicinį vyną. net jei kai kurie sako, kad tai ne vynas.

Slyvų vyno receptas - Ieškai kažko bendro su tais slyvų medžiais, kurie yra išsipūtę vaisiais? Išbandykite savo vaisių slyvų vyno receptą!

Welcho vynas - Na. tai tikrai ne „Welch“ vynas. bet jūs galite tai padaryti iš šaldytų Welch sulčių. ar kitų šaldytų sulčių. Jei niekada nebandėte gaminti vyno, tai puikus būdas sušlapinti kojas. jokio vynuogių trypimo. Aš pažadu!

„Cherry Wine“ - ieškote PASKAITINGO vyšnių vyno recepto? Neziurek i prieki. Išbandykite tai ir praneškite man, ką manote.

Braškių vynas - ar jums patinka braškių vynas? Aš taip pat. Išbandykite šiuos receptus. Braškės labai atleidžia, todėl jei tik pradedate gaminti vyną su vaisiais, tai puiki vieta pradėti!


Kada gerti rožinę?

Rožės puikiai tinka pavasariui ir vasarai, nes patiekiamos atšaldytos ir gali būti gaivus įvairių karšto oro patiekalų priedas. Rožiniai vynai taip pat yra populiariausių maisto produktų sąrašo viršūnėse. Taigi, jei renkatės „surf 'n turf“, būkite tikri, kad rožė vienu gurkšniu gali sutvarkyti ir jūros gėrybes, ir kepsnį. Tai taip pat puikus iškylų ​​vynas, nes jis turi lengvesnį kūną ir subtilesnį skonį, nes yra puikus vyno partneris kumpiui, vištienai ar jautienos kepsniui, kartu su vaisių, bulvių ar kiaušinių salotomis. įvairūs traškučiai ir lašinukai. „Rosés“ taip pat yra puikus svečias kepti kepsninę kieme, lengvai pasimėgauti mėsainiais, dešrainiais ir net gruzdintomis bulvytėmis bei kečupu.

Nors rožiniai vynai galėjo išgyventi maždaug dešimtmetį, kai vyno rinką užplūdo „White Zin“ panašumai, daugelis vartotojų padeda išgauti rožines spalvas iš saldus „vyno aušintuvo“ pelėsio ir apima platų stilistiką. rožių rožių rinkoje iš viso pasaulio. Vyno mėgėjai ir vyndariai yra geresni! Rožinio vyno pardavimas auga, nes išmintingi vyno mėgėjai atrado, kad daugelis šių rožinių vynų nėra saldūs saldūs senų vynų, o gana sudėtingi daugelio raudonojo vyno veislių vasaros seserys. Siekdama dar labiau paskatinti „gerti rožinį“, didžioji dauguma rožinių vynų siūlo gerą kainos ir kokybės santykį.


Kaip pasigaminti rožinį

Jungtinėse Valstijose rožinis yra vynas, kuris istoriškai buvo mėgaujamasi žvilgsniu ir šypsena. Per šviesi, kad būtų tokia drąsi ir sudėtinga kaip raudona. Per rožinė, kad būtų tokia blizgi ir įmantri kaip balta. Vis dėlto požiūris keičiasi, o rožinio gėrimo pasirinkimai keičiasi. Taigi, mes supratome, kad atėjo laikas atitraukti uždangą ir pranešti jums, kaip gaminami rožiniai daiktai.

MACERACIJOS METODAS

Maceracija yra gamybos stilius, kurį naudoja vyninės, esančios rožinėje pasaulio sostinėje: Provansas, Prancūzija („Uproot“ taip pat gaminame rožinį maceravimą). Jie turi kažką daryti teisingai, nes aukščiausios kokybės rožinės spalvos importas iš šio Prancūzijos vyno regiono per pastarąjį dešimtmetį kasmet padidėjo dviženkliais skaičiais.

Maceravimas prasideda vynuogių auginimu ir derliaus nuėmimu siekiant netiesiogiai pagaminti aukščiausios kokybės rožinį atspalvį. Tamsios odos vynuogės atkeliauja į vyno daryklą, kur jos yra lengvai susmulkintos ir leidžiamos sultys sėdėti ant jų odos (maceratas), nuo kelių valandų iki kelių dienų, norint išgauti spalvą ir skonį. Šis minimalus kontaktas su oda suteikia rožinei spalvai rausvą atspalvį. Tada vynuogės dedamos į presą, kur švelniai išspaudžiamos, kad išgautų optimalų sulčių kiekį. Tada rožinės sultys dedamos į nerūdijančio plieno baką ir vyninamos panašiai kaip baltasis vynas.

SAIGNÉE METODAS

Rožė taip pat dažniausiai gaminama saignée proceso metu. Saignée (reiškia kraujavimas prancūzų kalba) yra procesas kraujavimas vynuogių sulčių perteklių nuo misos (sulčių, odelių ir sėklų vynuogių masės) raudonojo vyno gamybos pradžioje. Vyndariai atliks saignée, kad padidintų gatavo raudonojo vyno spalvą, taniną ir koncentraciją. Paprastai šis rožinių sulčių perteklius patenka į kanalizaciją (arba „Tank D“, kaip mums patinka sakyti). Tačiau gaminant rožinį atspalvį, jis pašalinamas į atskirą baką, fermentuojamas ir apdorojamas kaip baltasis vynas.

Taigi, ką mes manome apie Saignée metodą? Štai ką pasakė Provanso vyno tarybos pirmininkas Francois Millo gėrimų verslas:

Mes to nesakėme! Ir saignée gamina fantastišką rožinį atspalvį, bet taip pat ne taip, kaip mes gaminame rožinį. Tiesiog sakau.

SUSITIKUSI METODAS

Kaip ir skamba, sumaišytas metodas apima gatavo raudono ir balto vyno sumaišymą, kad gautųsi „rožinis“" (mums patinka tai vadinti kitu 4 raidžių pavadinimu). Dauguma vyndarių šį rožinės gamybos metodą laiko šventvagišku ir netgi uždrausti Prancūzijoje.


Keliai į Rozę

Vasarą daugelis iš mūsų su šeima ir draugais susirenka prie kepsninės. Virėjai giriasi savo talentu tarp besiveržiančių dūmų, o svečiai suplaka kelias taures vyno, norėdami numalšinti troškulį, tuo pačiu galvodami, ar mėsa bus atpažįstama ir koks vynas dera su pajuodusiu karjeru. Nors ne visos šašlykinės eina tokiu būdu, aš savo šeimoje mačiau keletą, dėl kurių metų, kai atleisite už kalambūrą, šliaužėte, maždaug tuo metu, kai „Weber“ kepsninė tarnavo kaip krematoriumas.

Tuo metų laiku manęs dažnai klausia, kurie vynai puikiai dera prie keptos mėsos ir daržovių, deginamų ar ne, ir beveik visada siūlau tą patį pasiūlymą - rožinį.

Man patinka - tiesą sakant, labai patinka - rožinis stilius. Vasaros įkarštyje raudonieji vynai, nors ir papildo daugumą keptų maisto produktų, yra per sunkūs ir neatgaivina kaip troškulio malšintojai. Baltasis vynas gali numalšinti troškulį, tačiau skirtingi baltymai geriausiai dera su skirtingais maisto produktais, todėl nėra vieno baltojo, kuris patikimai veiktų daugelyje situacijų. (Na gal Vokietijos rizlingas, bet ne apie tai aš čia rašau.)

Rožinis yra paprastas, šviesios spalvos ir lengvo kūno „raudonasis“ vynas, kuris yra apsirengęs taip, kad būtų baltas vynas. Stilius gaminamas iš gausybės raudonųjų vynuogių ir dauguma veislių puikiai dera su jautiena, ėriena, vištiena, kiauliena, žuvimi ar daržovėmis. Šie „rožiniai“ vynai, patiekiami šiek tiek atšaldyti, gaivina gomurį, taip pat papildo maistą gaivinančiu rūgštumu ir ryškiai raudonais vaisių charakteriais.

„Rosé“ stiliai

Rožinis yra vyno stilius, pastaraisiais metais sulaukęs vis didesnio populiarumo. Nors šį stilių jau seniai gamino Prancūzijos Ronos ir Šampanės regionų vyndariai, tai buvo tik per pastaruosius trisdešimt metų, kai šis stilius buvo komerciškai gaminamas JAV ir kitose vyno gamybos šalyse. , bet kokiu pastebimu kiekiu. Mums labiausiai pažįstamas baltos spalvos „Zinfandel“ stilius, kurį 1980 -aisiais išpopuliarino „Sutter Home Winery“. Buvo išbandytos kitos veislės, tokios kaip „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“, kurios buvo parduodamos kaip skaistalai arba „White Merlot“. Tačiau daugeliui rožinio vyno pasaulį apibūdino baltasis „Zinfandel“. Šis saldus vynas buvo atpažįstamas pagal pavadinimą ir lengvai ištartas. „Blush“ reiškė daug ką, o „White Merlot“ tiesiog neturėjo gero žiedo.

Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje buvo rožinių vynų, pagamintų iš Sangiovese, Pinot Noir ir Syrah. Šios naujos rožės nebuvo pagamintos baltu Zinfandel stiliumi (tai buvo būdinga ankstyvam derliui, likusiam cukrui esant 1–2%, galbūt sumaišius šiek tiek muskato). Šie nauji rožinio stiliaus vynai išsiskyrė tuo, kad vaisiai buvo subrendę derliaus nuėmimo metu, o vynai buvo subrendę, sausi arba šiek tiek išdžiūvę, o vaisiai pirmyn, panašiai kaip originalios Prancūzijos ir Kalifornijos rožės. Vyninės, gaminančios naujus stilius, turėjo įveikti didžiulį rinkodaros įvaizdį dėl didžiulio saldžios baltos Zin versijos populiarumo. Užtenka primesti beveik stereotipą bet kokiai rožinei. Iš esmės rožinis buvo enologinio profiliavimo objektas. Naujųjų rožinių vynų gamintojų iššūkiai buvo priversti baltojo Zino niekintojus net gauti taurę degustacinėje juostoje. Tikrieji vyno mėgėjai, įsitikinę, kad tai tikrai ne baltasis Zinas, sutelkė dėmesį į išskirtinę kokybę ir gaivinančius pokyčius, kuriuos jis pasiūlė, ir stilius pakilo, nors dažniausiai tai buvo ribotos gamybos vynai, kad būtų galima parduoti iš dabartinio derliaus, todėl kad rinka buvo pasirengusi priimti naują derlių kitą pavasarį. Man patinka galvoti apie tai kaip apie „Beaujolais nouveaux“ išleidimą lapkritį, tik šį išleidimą įvyks pavasarį (nors Amerikos vyno pardavėjai paprastai nesilaiko šios tendencijos). Gamintojai sutelkia dėmesį į ribotą gamybos lygį, kad vynas būtų šviežias, o gaminama tik tiek, kad daugeliu atvejų jis pasiektų kitą derlių.

„Rosé“ gaminimas

Yra trys pagrindiniai rožių gaminimo būdai. Rožinės spalvos principas - sulčių spalva. Visos raudonos Vitis vinifera vynuogės, išskyrus tas teinturier veisles, turi baltų sulčių. Patekus ant odos, antocianinai, kurie yra raudonos arba violetinės spalvos odoje, išspaudžiami į sultis.

Blanc de Noir

Spalvos išgaunamos vienu iš dviejų vyno gamybos būdų. Pirmasis, blanc de noir, susijęs su baltojo vyno gaminimu iš juodųjų vynuogių. Šį terminą dažniausiai matome putojančio vyno butelių etiketėse. Tai mums sako, kad putojančio vyno gamybai naudojamos vynuogės tikriausiai buvo „Pinot Noir“ arba „Pinot Meunier“. Iš esmės raudonos vynuogės, iš kurių buvo pagaminta putojanti balta. Kai kurios spalvos gali būti akivaizdžios, tačiau tai nėra stiliaus tikslas.

Blanc de noir procesas apima vynuogių susmulkinimą ir presavimą po nedidelio sąlyčio su oda. Iš esmės misa pumpuojama į presą ir pradedamas spaudos ciklas. Sultys surenkamos ir fermentuojamos atšaldytos, kaip ir baltojo vyno atveju. Priklausomai nuo naudojamos veislės, yra šiek tiek spalvų. Pavyzdžiui, „Pinot Noir“ arba „Sangiovese“ duoda šviesesnių spalvų sultis nei „Syrah“ ar „Tempranillo“. Vynuogynų ar vynuogių veislė ir branda dera kartu su gera vyno spalva.

Saignée

Rožiniam stiliui, kuriame norima daugiau spalvų, naudojama saignée vyno gamybos technika. Istoriškai šis procesas yra raudonojo vyndarystės stiliaus dalis, siekiant pagerinti sulčių ir odos santykį, taip pagerinant raudonojo vyno spalvą. „Saignée“ yra prancūziškas terminas „kraujuoti“. Tokiu atveju sutraiškote vaisius, o sultims leidžiama tam tikrą laiką liestis su oda ir sėklomis. Tada saignée perkeliamas į vėsų baką fermentacijai ir laikomas baltu vynu. Ant odos likęs laikas labai priklauso nuo spalvos išgavimo greičio, temperatūros ir spalvos noro galutiniame produkte, tačiau paprastai šis laikotarpis yra ne ilgesnis kaip 24 valandos. Kuo ilgesnis kontaktas su sėklomis, tuo daugiau sėklų tanino, kurį galima išskirti, padidėja kartumas ir sutraukimas, nors tai paprastai nėra problema, atsižvelgiant į trumpą maceravimo laiką. Jei ryžtingai norima gaminti rožę iš veislės, kuri nesuteikia savo spalvos, galima panaudoti fermentų, kurie padėtų ištirpinti vynuogių odelę ir išleisti į sultis antocianino molekulių kontingentą.

Vyno gamybos procesas po sulčių pagaminimo turėtų būti panašus į baltojo vyno. Jūsų tikslas yra švarus, vaisinis vynas su trapiu rūgštumu. Nors mano baltųjų vynų taisyklė malolaktinės fermentacijos (MLF) prevencija yra taisyklė, kai kurie norėtų sukelti dalinį arba pilną MLF, tačiau tai yra vyndario pasirinkimas. Norint sukurti tuos vaisių esterius, kurie sudaro rožinį atspalvį, labai svarbu, kad sultys nusėstų nuo kietųjų kietųjų dalelių, supiltų sultis ir fermentuotų maždaug 60 ° F (16 ° C) temperatūroje. Terminas „fermentacijos puokštė“ yra dar vienas esterių terminas. Esteriai yra vyno rūgščių, reaguojančių su alkoholiais (daugiausia etanoliu) fermentacijos metu, rezultatas.

Fermentacija esant žemesnei temperatūrai padidina esterių sulaikymą, o vyno vėsinimas - iki išpilstymo ir po išpilstymo - padės išlaikyti esterius. Mielių pasirinkimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Pasirinkite mielių padermę, kuri, kaip aprašyta, turi stiprinančių esterių poveikį.

Maišymas

Kita technika yra baltųjų ir raudonųjų vynuogių maišymas, kuris buvo praktikuojamas Prancūzijos Šampanės regione-ir labai apmaudu, mano uošvio virtuvėje. Šiais laikais maišymas paprastai nenaudojamas, išskyrus tai, kad pagerėtų ekstrahavimo metu pagamintų vynų spalvos. Tačiau tai nėra priežastis, dėl kurios jo negalima išbandyti namuose. Taip pat galite sumaišyti gatavą raudoną vyną į gatavą baltą ir tokiu būdu gaminti rožinį. Tai darydami, netgi galite paragauti įvairių maišymo proporcijų prieš maišydami vynus dideliais kiekiais - to negalima padaryti maišant vynuoges.

Taip pat yra neįprasta padėtis - pagaminti raudonąjį vyną, kuris tik nesumažino jo spalvos. Kartu su kolegomis apžvelgdamas šių metų derlių, vienas iš jų nurodė tam tikrą raudoną „Zinfandel“, kuri prireikus galėtų pasipuošti rožine spalva. Tai būtų vienintelė technika, kurios nepatarčiau išbandyti namuose.

Veislės

Rožinis gali būti pagamintas iš bet kokios raudonos veislės, nors kai kurios vynuogių veislės yra geriau nei kitos. Greitai žvilgtelėjus į vietinės butelių parduotuvės ar prekybos centro vyno skyriaus lentyną gaunamos „Pinot Noir“, „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“, „Syrah“, „Sangiovese“ ir „Tempranillo“ rožinės spalvos. Kaip visada atsargiai, nepriklausomai nuo veislės, reikia naudoti švarius, subrendusius vaisius. Pirmoji mano patirtis su rožėmis buvo su Sangiovese ir Syrah. Koks būdas pradėti mokytis naudojant dvi aiškiai skirtingas vynuoges. Sangiovese yra kova dėl spalvų, o Syrah paprastai neturi problemų su spalva. Pastaruoju atveju reikia atidžiai stebėti ekstrahavimo procesą, kad nebūtų išgaunama per daug spalvų. Naudojant pirmąjį, rožinė spalva dažnai gaminama siekiant pagerinti raudonojo vyno versijos spalvą, todėl spalvos raida yra antraeilė ir koreguojama galbūt vėliau, kai nedidelis neutralaus raudonojo vyno indėlis. Radau, kad fermentacijos metu Sangiovese vynai elgėsi geriau. Mielės paprastai buvo laimingos ir gerai išsivystė spalva, o vėliau - spalvų stabilumas, nors kai kuriuos derlius reikėjo šiek tiek patobulinti. Su kiekviena „Syrah rosé“ gaminama fermentacijos metu patyriau tą pačią sulfido susidarymo problemą, nepaisant to, kad fermentacijos metu buvo naudojamos tos pačios vėsesnės temperatūros mielės, azoto papildai ir vėdinimas. Po fermentacijos vynai buvo gerai išvalyti ir buvo labai malonūs, tačiau ši patirtis buvo panaši į Jekyll ir Hyde.

Galutinė perspektyva

Namų vyno gamybos požiūriu, kaip visa tai pažvelgti į perspektyvą? Atnešdami vaisius, įsitikinkite, kad turite laiko tarpą, kurį galite skirti stebėdami išgavimo laikotarpį. Norint fermentuoti žemoje temperatūroje, jums reikia tinkamos šaldymo talpos. Turite laikytis sanitarinių rūsių praktikos ir išpilstyti butelį per 4–8 mėnesius nuo vynų pradžios, kad suvartotumėte viską iki kito derliaus. Nereikia taupyti butelio čia ir ten. Rožinis beveik visada turėtų turėti naujųjų vynų mistiką. Jie turi labai trumpą laiką čia, žemėje, o tada pereinama prie kito derliaus.


Hibiscus gėlių vynas

Jūsų sveiko maisto rinkoje greičiausiai bus Hibiscus sabdariffa gėlių
jau išdžiovintas ir paruoštas sutraiškyti arbatai. Aš paprastai perku džiovintą raudoną arba
violetinės gėlės, todėl gaunamas skanus ryškiai raudonas arba giliai violetinis vynas. The
Pagal receptą pagaminamas vienas galonas (3,8 l).

Ingridientai

  • 2,0 uncijos (57 g) džiovintų hibisko žiedų
  • 2,0 svaro. (0,91 kg) cukraus
  • 7 pintos (3,3 l) vandens
  • 1 1/2 šaukštelio. rūgšties mišinys
  • 1 šaukštelis mielių maistinė medžiaga
  • 1 pkg „Red Star Côte des Blancs“ vyno mielių

Sumaišykite vandenį ir cukrų ir užvirkite, retkarčiais pamaišydami iki cukraus
yra ištirpęs. Surinkite gėles į nailoninį įtempimo maišelį ir padėkite į pirminį. Supilkite verdantį
cukrų-vandenį ant gėlių ir įmaišykite visus ingredientus, išskyrus mieles. Viršelis pirminis
kol vanduo atvės iki kambario temperatūros. Išspauskite gėles, kad išgautumėte maksimalų skonį
tada išmeskite gėles arba pakartotinai naudokite arbatai. Įpilkite aktyvintų mielių, vėl uždenkite
pirminis, ir maišykite kasdien, kol aktyvi fermentacija išnyks (7–8 dienos). Stovas
į antrinę, jei reikia, papildykite vandeniu ir uždėkite oro užraktą. Rauginti 30 dienų,
tada pakabinkite į švarią antrinę. Po papildomo uždėjimo vėl uždėkite oro užraktą ir stovą
30 dienų. Palaukite paskutinius 2 mėnesius, vėl padėkite į stalą ir stabilizuokite vyną. Saldinti pagal skonį
ir atidėti 30 dienų. Butelis tamsaus stiklo. Galima gerti iš karto, bet pagerėja
per šešis mėnesius.


Kaip gaminamas rožinis

Daugelis mano, kad visas rožinis yra baltojo ir raudonojo vyno mišinys, tačiau dauguma butelių yra sąlyčio su oda rezultatas arba „saignée“. Raudonojo vyno maišymas į baltą būdingas tik rožiniam šampanui. Kitas klaidingas supratimas, likęs iš Amerikos baltųjų „Zinfandel“ dienų, yra tas, kad rožinė spalva nėra sausa ar net saldi. Dauguma kokybiškų Europos rožių yra sausos, kaip ir vis daugiau naujojo pasaulio gamintojų.

Patekus ant odos

Ar kada girdėjote frazę „tyčinė rožė“? Tai reiškia vynuoges, užaugintas ir nuimtas siekiant aiškiai pagaminti rožinį vyną. Jame yra ankstyvas derlius, siekiant išsaugoti gyvybingą vynuogių rūgštingumą ir ryškius vaisių skonius, po to ribotas maceravimas.

Maceravimo procesas yra tas pats, kurį vyndariai seka raudonajam vynui, kur susmulkina vynuoges ir leidžia sultims ant odos. Tačiau rožėms to laiko yra daug mažiau - nuo kelių valandų iki savaitės. Kuo trumpesnis laikotarpis, tuo šviesesnė spalva. Po maceravimo vynas ištraukiamas ir fermentuojamas iki visiško sausumo.

Tiesioginis presas yra variantas, padedantis iš tamsiai lukštentų uogų pagaminti labai blyškius rožinius atspalvius, nors stilius labiau panašus į baltą vyno gamybą nei į raudoną. Vietoj to, kad leistumėte maceravimo laikotarpį, vynuogės spaudžiamos ir sultys iš karto pašalinamos iš odelių. Tačiau spaudžiant odelę lūžta, sultys įgaus spalvos ir skonio užuominą. Šis metodas suteikia subtilų rožinį atspalvį, kuris yra silpnos spalvos ir teikia pirmenybę citrusinių vaisių skoniui, o ne raudoniems vaisiams.

„Rosé“ išpilstomas į butelius Paso Robles mieste, Kalifornijoje / „Getty“

Saignée

Prancūziškai „kraujuoti“ saignée dažnai yra raudonojo vyno gamybos šalutinis produktas, o ne tyčia pagamintas rožinis vynas. Ši technika yra įprasta regionuose, kuriuose vyndariai siekia gaminti koncentruotas, ryškias raudonas, turinčias didelį skonį.

Kai vyno išpylimas maceravimo proceso pradžioje padeda sutelkti likusias sultis. Išsiurbtos lengvesnės sultys yra vyninamos atskirai kaip rožinis, todėl gaunamas sodresnis vyno stilius. „Saignée“ puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sodresnį, vaisingesnį rožinį stilių.

Ar jie maišo vynus?

Išskyrus galbūt vėlyvo siautulingo vakarėlio etapus, puikaus vyno gamintojai nemaišo raudonojo ir baltojo vyno, kad gautų rožinį. Prancūziški pavadinimai to neleidžia, išskyrus šampaną. Rožinio šampano gamintojai gali pridėti nejudinto „Pinot Noir“ arba „Pinot Meunier“ atspalvio ir skonio. Už Europos ribų keli Naujojo pasaulio gamintojai gali maišyti baltą ir raudoną, tačiau tai nėra norma kokybiško vyno gamybai.

Vignoble de Côte du Rhône, Tavel / Getty


Hibridinės vynuogės kuria naują „Rosé“ ateitį

Puiki rožinė spalva gali būti gaminama bet kurioje pasaulio vietoje, iš bet kokios raudono vyno vynuogės. Tai apima hibridines veisles, tas, kurios pagamintos kryžminant dvi ar daugiau skirtingų vynuogių rūšių.

Nors dauguma iš pradžių buvo auginami siekiant padidinti atsparumą ligoms, šios biologiškai įvairios veislės nuo to laiko įrodė, kad taip pat gali toleruoti įvairias aplinkas. Ir kadangi klimato kaita sparčiai kartoja regionus, kuriuose pavyks konkrečios vynuogės, vis daugiau vyndarių kreipėsi į mišrūnus, kad padėtų patenkinti vis dar augančią rožinių butelių paklausą.

Štai kur Amerikos vyndariai šiek tiek pakelia koją. Vidurio vakarų ir šiaurės rytų JAV gamintojai turi turtingą žemės ūkio hibridų istoriją, gautą iš Vitis vinifera su Šiaurės Amerikos vietinėmis rūšimis, pvz Vitis labrusca arba Ritinis vitas, kurie gali išgyventi ir net klestėti griežtesnėse valstijose.

Gaiviems, vasarą tinkantiems rožiniams augalams šie gamintojai naudoja tokias vynuoges kaip Chambourcin, Marquette ir Frontenac Gris. Prieš tai trys buteliai, kad susipažintumėte.


Paprastos rožinės midijos

Mandagumas Gianni Vietina

(Gianni Vietina, vykdomasis virėjas/bendrasavininkas, „Bianca Bakery“ ir „Madeo Ristorante“, Los Andželas)

Mussels cooked in white wine are a classic for very good reason … but replacing the typical Sauvignon Blanc or Pinot Grigio with a clean and refreshing rosé gives the dish a unique and harmonious revamp. “Generally speaking, you can substitute rosé for white wines in recipes. A rosé from Provence is lighter not only in color, but also in body, and is more delicate in flavor. [In my view,] a Côtes de Provence [rosé] will be better with shellfish (like in the recipe below),” chef Gianni Vietina recommends.


Žiūrėti video įrašą: Svajonių Dvaro naminio agrastų vyno receptas