lt.toflyintheworld.com
Nauji receptai

Vermonto fermos sūris įsigyja „Castleton“ krekerių

Vermonto fermos sūris įsigyja „Castleton“ krekerių


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Nes niekas nesiderina kaip sūris ir krekeriai

Du specialūs Vermonto maisto produktai praėjusią savaitę paskelbė apie partnerystę, nes amatininkų rankų darbo krekerių kompaniją „Castleton Crackers“ įsigijo apdovanojimus pelniusi „Senojo pasaulio“ sūrių kompanija „Vermont Farmstead Cheese“.

„Šiuo metu Vermonte gyvena šimtai specialių amatininkų maisto produktų, iliustruojančių valstijos ir regiono įvairovę ir charakterį, gamintojų“, - sakoma „Vermont Farmstead Cheese“ vyresniosios viceprezidentės Valerie Traynor pranešime. „Mūsų įdomi įmonė„ Castleton Crackers “leis abiems mūsų prekės ženklams kūrybiškai patobulinti savo produktų linijas, tuo pačiu didinant supratimą apie aukščiausios kokybės specialų Vermonto maisto pasiūlymą šalies mastu“.

„Vermont Farmstead Cheese“ sūrio gamintojai laikosi tradicinės, tvarios pieno gamybos praktikos ir įsteigė „The Vermont Dairy Foundation“ kaip būdą plėtoti nedidelius šeimos pieno ūkius Vermonte. „Castleton Crackers“ pasirodė 2008 m. Ir buvo įkvėptas tradicinio 1800 -ųjų recepto. Visiškai rankomis gaminami kaimiški krekeriai yra šešių skonių: Grafton Graham, Middlebury Maple, Rutland Rye, Windham Wheat, Putney Pumpkin ir Richmond Rosemary.
Skamba kaip kokybiškas poravimas!


Susitikime: „Vermont Farmstead“ sūris

Nors palyginti nauja, „Vermont Farmstead Cheese Company“ neabejotinai išaugo į mūsų bendruomenės pagrindą. Jų sūriai ne tik laimėjo daugiau nei 50 apdovanojimų tarptautiniuose ir nacionaliniuose konkursuose - „Vermont Farmstead“ taip pat uždirbo vietą šimtuose parduotuvių ir restoranų visoje šalyje. Taigi, jūs galite būti susipažinę su saulėtekio saulėgrąžų ženklais, kurie išskiria Vermonto sodybos sūrį. Bendrovė priskiria savo puikią kokybę ir skonį šiam plačiam pripažinimui, ir mes sutinkame!

Mums įdomiausia „Vermont Farmstead“ ir jų istorija yra tai, kaip jie pradėjo. Matote, jie prasidėjo kaip bendruomenės pastangos išsaugoti vietinį pieno ūkį Pietų Vudstoko VT. Kai 2009 m. Penkerių metų „Star Hill Dairy“ nusprendė persikelti iš savo vaizdingo 18 arų ūkio, vietiniai gyventojai susirūpino savo pieno pramonės darbais ir būsimu žemės naudojimu. „Gandai apie ūkio išardymą ir žemės nebenaudojimą žemės ūkio reikmėms sukėlė tikrą praradimo jausmą“, - sako „Vermont Farmsteader Sharon“. Pradėjo sklisti kalbos apie kitus žemės naudojimo būdus, kai kurie iš jų pakenktų bukoliniam kraštovaizdžiui. Pamatę šį ūkį, galime suprasti, kodėl bendruomenė jautėsi tokia aistringa šiai vietai. Žemė įkūnija Vermonto ganyklų grožį. Ant kalvos, palei vingiuotą purvo kelią, Vermonto sodyba sėdi tarp vešlių, riedančių kalvų. Gana didvyriškai bendruomenė atsisakė sėdėti be darbo. Aistringi gyventojai surinko lėšų žemės įsigijimui, taip pat būsimos pienininkystės įrangos statybai ir įsigijimui. Šios bendros pastangos atvedė Vermonto sodybą į miestą ir#pirmąją bendruomenei priklausančią amatininkų sūrių ir pieno gamyklą valstijoje!

Šis verslo atgimimas pritraukė minią patyrusių ūkininkų, sūrių gamintojų ir pramonės vadovų iš plataus vartojimo prekių ir specialaus maisto rinkos. Taip pat atvyko mišri karvių veislių banda, įskaitant Holšteino, Džersio, Ayrshire ir rudos šveicarijos (kurios turi gražią pilkai rudą spalvą). Iki 2011 m. Birželio mėn. „Vermont Farmstead“ pagamino pirmąjį sūrį. Praėjus penkiems mėnesiams ir po daugelio praktikų, jų sūris buvo pristatytas viešajai rinkai. Tada, 2013 m., „Vermont Farmstead“ įsigijo „Castleton Crackers“! Kalbėkite apie tobulą sūrių kompaniono kompanioną. Šie rankų darbo krekeriai yra pagaminti iš natūralių ingredientų, naudojant šviežią pieną ir sviestą iš ūkio. Kartu šie produktai daro „Vermont Farmstead“ pirmąją amatininkų sūrių ir krekerių įmonę Vermonte!

„Vermont Farmstead“ savo sėkmę sieja su senojo pasaulio receptų santuoka ir Vermonto kokybe. Pagrindinis sūrio gamintojas Rickas Woodsas vadovauja senojo pasaulio iniciatyvai. „Kurdamas mūsų sūrius jis žiūrėjo į klasiką kaip į pradinį tašką“, - pažymi Sharon. „Jis atvyko pas mus su 18 metų sūrio gamybos patirtimi ir turėjo daug sąsajų, kurios jam atnešė senojo pasaulio receptus, ypač 1800 -ųjų Wensleydale receptą, kurį jis pritaikė“. Be to, dvylika „Vermont Farmstead“ sūrio veislių yra pagamintos rankomis iš 100% nenugriebto pieno. Pienas gaunamas iš paties ūkio karvių, taip pat iš kitų vietinių Vermonto ūkių.

Tiesą sakant, Vermontas vaidina neįtikėtinai didelį vaidmenį Vermonto sodybos pavadinime ir tapatybėje. Bendrovė sąmoningai atsisakė vežti pieną į sūrį. Vietoj to, Vermonto sodyba apgyvendina, maitina ir rūpinasi savo karvių banda. Tiesą sakant, šios karvės gyvena visą gyvenimą! Net nuo gimimo Vermonto ūkis rūpinasi jų banda kaip šeima. Vidaus patalpose yra vėsios temperatūros ir vandens pripildytos grindys (patogus paviršius, ant kurio gali ilsėtis karvės). Bandos vadybininkė Kelly ir jos energingas Australijos galvijų šuo leidžia karvėms didžiąją dienos dalį laisvai klajoti, linksmintis dėl fermos gausių ganyklų ir žalių gniužulų. „Vermont Farmstead“ tikslingai pasirinko būti „sodyba“, o tai reiškia, kad jų produktas gaunamas iš fermoje esančių karvių ir jų kremų. „Be to, gaminame kelis žalio pieno sūrius, nes norime, kad kalvos šlaito skoniai įgautų galutinį sūrio skonį“. Kaip galite įsivaizduoti, šis pasirinktas procesas yra labai daug darbo reikalaujantis ir reikalaujantis praktinio požiūrio. „Nors sūrio gamintojai laikosi„ recepto “per se, gana daug koreguoja skrendant dėl ​​varškės išvaizdos ir jausmo, o chemija ir meniškumas sinchronizuojami“.

Bendrovei tęsiant, „Vermont Farmstead“ visada ieško būdų, kaip būti tvaresniems. Jie jau įtraukė šėrimo programą, kurioje išrūgos iš sūrio gamybos proceso išleidžiamos į karvių ir kitų vietinių kiaulių fermų pašarus. „Vermont Farmstead“ taip pat ieško tvarios energijos. „Idealiu atveju laiku norime įdėti į viryklę ir gaminti energiją iš savo mėšlo“. Dabar tai būtų neįtikėtina! Įtikinti sūrio gamybos procesą jų jau darbščios bandos produktu būtų neabejotinai džiuginantis žygdarbis.

Stebėkite naujienas ir žiniasklaidos įrašus, o Vermonto sodyboje vyksta įdomūs dalykai! Sūrių kompanija neseniai pristatė savo naują nuplautą žievelės sūrį „Angeline“ (žr. Nuotrauką mūsų įrašo pradžioje). Ankstyvas minkšto brandinimo sūris Lille (žemiau) greitai tapo mėgstamiausias dėl kreminės tekstūros ir skonių mišinio, todėl šis naujas produktas greičiausiai padarys tą patį! Aprašytas kaip aštrus išorėje, tačiau sviestas ir puikus viduje – oh my! Tai skamba kaip mūsų sūris „Jackson House Inn“ (pusryčiai ir ne tik)! Įtraukite “stink ”, suteikite švelnią aksominę tekstūrą! „Vermont Farmstead“ ir toliau gamina skanius „Windsordales“ vaisius, o „Alehouse Cheddars“ gamina alų iš Vermonto. Vienas iš jų populiariausių yra „Cheddy Topper“, kurį jie gamina tik „The Alchemist“.

Taip pat turėtumėte pažymėti savo kalendorių itin linksmam „Mac & amp Cheese Challenge“, kurį rengia „Vermont Farmstead“ rugsėjo 10 d., Nuo 11 val. Ir#8211 val. Vindzoro VT Amatininkų parke surengta apie 20 vietinių virtuvės šefų ir restoranų varžosi dėl geriausio „Mac“ ir sūrio pavadinimo. Tegul bus žinoma – „Jackson House Inn“ varžėsi ir prieš porą metų laimėjo trečiąją vietą! Renginys pritraukia apie 3000 žmonių su „Harpoon“ alumi, gyva muzika, veršelių paglostymo zoologijos sodu, „King Arthur Flour“ slapukų sunkvežimiu, vejos žaidimais ir (žinoma) „Mac & amp“ sūriu! Jei norite, atsineškite vaikų ir padarykite tai šeimos renginiu. 17 USD iš anksto ir 20 USD prie durų. Čia galite nusipirkti bilietą arba daugiau sužinoti apie renginį.

Galiausiai „Vermont Farmstead Cheese Company“ yra apie reakciją, kurią jie gauna, kai žmonės ragauja ir mėgaujasi savo sūriu. „Džiugu žinoti, kad mes visi esame proceso dalis, kuriant produktą, kuris yra natūralus, skonis nuostabus ir kurį žmonės nori ir toliau pirkti“. Mūsų požiūriu, jų ūkis taip pat yra neįtikėtinai įkvepiantis. Buvome tiesiog nustebinti Vermont Farmstead proceso ir paprastų ingredientų bei pieno, druskos, fermentų ir kultūrų (o kartais ir alaus!).

Jei norite nusipirkti „Vermont Farmstead“ sūrio, galite rasti įvairių „Hannaford“, „Shaws“, „Big Y“, „Mac ’s Markets“ ir mūsų vietinių „Coops“. Mums patinka, kad jį galima įsigyti netoliese esančiame Vudstoko ūkininkų turguje! Žinoma, taip pat galite apsilankyti jų pavyzdinėje parduotuvėje „The Vermont Farmstead Cheese Company Market“, esančioje Windsor VT. Ten jie kasdien siūlo nemokamus sūrio ir „Castleton Crackers“ mėginius! Galiausiai, laukite naujojo „Vermont Farmstead“ mikroautobuso, naudojamo mieste ir visame rajone. Ant jo galėsite pastebėti ryškų ir blizgantį jų logotipą!


Antrasis metinis „Vermont Mac“ ir sūrio iššūkis yra didžiulė sėkmė

WINDSOR, VT & ndash Antrajame kasmetiniame Vermonto „Mac & amp“ sūrio iššūkyje 2014 m. Rugsėjo 14 d., Sekmadienį, Vindzoro „Artisan 's“ parkas sulaukė didžiulio dalyvavimo. Šiais metais renginyje dalyvavo 2400 „Mac & amp“ sūrio mėgėjų, daugiau nei dvigubai daugiau nei pernai. . „Vermont Farmstead Cheese Company“ vedami dvidešimt vienas vietinis restoranas ir virėjas varžėsi dėl geriausio „Mac“ ir sūrio titulo, pristatydami savo gurmaniškus receptus, kuriuose turėjo būti bent vienas iš „Vermont Farmstead Cheese Company“ apdovanojimų pelniusių sūrių. Daugelis dalyvių savo recepte taip pat naudojo „Castleton Crackers“ pikantiškam užpilui.

Įėjus dalyviams buvo pateiktas konkurentų sąrašas, pieštukas ir šukutė, padedanti nustatyti 1, 2 ir 3 vietas žmonių pasirinkimo kategorijoje. Vaikams iki 12 metų buvo balsuojama už geriausią Kid 's pasirinkimą. Keturių oficialių teisėjų komisija, įskaitant Vermonto sūrio tarybos vykdomąjį direktorių Tomą Bivensą, sūrio žinovo asocijuotąją leidėją Jane Johnson, „Black River Produce Dairy“ pirkėją Jay Kerner ir „Seacrest“ pardavimo vadybininką Shawną Hockertą, taip pat buvo įpareigota pasirinkti savo mėgstamiausius „Mac & amp“ sūrio receptus teisėjams. , 2 ir 3 prizai.

Priėmus sunkius sprendimus ir balsavus, dalyviai galėjo mėgautis „Harpoon“ alumi iš čiaupo, gyva muzika ir veršelių bei karvių glostymo zona.

„Hanover Inn“ restoranas „PINE“ (Hanoveris, NH) laimėjo teisėjų I vietos apdovanojimą su „Orechiette“ su „Spicy Aioli“. Pasak šefo Justino Daino, „PINE“ ir „Hanover Inn“ visada džiaugiasi galėdami dalyvauti bendruomenės renginiuose. Dalyvauti „mac & amp“ sūrio konkurse pastaruosius dvejus metus buvo puiku sutelkti virėjus, restoranus ir gurmanus dėl didelės priežasties. Buvo nuostabu pamatyti daugiau nei 2000 renginio dalyvių ir visi puikiai praleido laiką. Buvo nuostabu laimėti teisėjų balsavimą šių metų konkurse ir laukiu kitų metų renginio! & Quot

Judges Choice Winners – 1st – PINE Restaurant at Hanover Inn (Hanover, NH) 2nd – (tie) Big Fatty 's BBQ (WRJ, VT) & amp; Barzda ir#39n ' Lady Catering 3rd – Jackson House „Inn“, Vudstokas, VT

„People 's Choice“ nugalėtojai ir#8211 1 -asis ir#8211 „Big Fatty 's BBQ“ -(WRJ, VT) 2 -asis ir#8211 PINE restoranas „Hanover Inn“ (Hanoveris, NH) 3 -oji ir „8211 Ovations“ Killington (Killington, VT)

„Kid 's Choice Award“ ir#8211 „The Flying Goose Brew Pub“ ir grotelės (Naujasis Londonas, NH)

Sveikiname visus nugalėtojus ir visus varžovus, kurie padėjo padaryti „Vermont Mac & amp Cheese Challenge“ tokį skanų ir sėkmingą renginį. Nors organizatoriai, laukdami didesnės minios šiais metais, padvigubino palapinės plotą, kitais metais jau planuojama papildoma plėtra. Visos pajamos bus skirtos „Sustainable Woodstock“ ir „The Vermont Food Bank“.


Klevų kremas

Jums būtų atleista, jei manytumėte, kad šiame itin turtingame karameliniame užtepe yra pieno produktų. Tačiau jis gaminamas verdant klevų sirupą, kad išgaruotų daugiau vandens, prieš jį intensyviai maišant, kad gautųsi tiršta, kreminė tekstūra. Valgykite jį tiesiai iš stiklainio (aš tai darau!), Tepkite ant skrudintos angliškos bandelės arba padėkite ant blynelių, išmargintų šviežiu chèvre pusryčių palaimai - tai pasiūlymas iš Al Wood of Wood's Pure Maple Syrup Co., Randolph, Vt. Arba rinkitės pikantišką kelią ir balandžio klevo kremą derinkite su brandžiu Cabot čederiu. „Klevų kremas prideda sklandaus šio aštraus, itin aštraus sūrio apdailos“,-sako April Lemay, „Canaan“, Vt. įsikūrusio klevo tiekėjo įkūrėjas.


Vermonto sūrio krekeriai

Traškūs ir nuostabiai „sūrūs“ šie krekeriai yra skanūs su sriuba ir puikus užkandis.

Ingridientai

  • 1 1/2 puodelio (159 g) „King Arthur“ itališko stiliaus miltų arba 1 1/2 puodelio (180 g) „King Arthur“ nebalintų universalių miltų
  • 1/2 puodelio (57 g) geresnio Čederio sūrio miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis greitųjų mielių
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • 1/2 šaukštelio kepimo miltelių arba 1/4 šaukštelio kepėjo amoniako
  • 1/4 puodelio (50 g) daržovių sutrumpinimo
  • 7–8 šaukštai (99–113 g) ledinio vandens, kurių pakanka vientisai tešlai gaminti

Instrukcijos

Sumaišykite miltus, sūrio miltelius, mieles, druską ir kepimo miltelius. Jei vietoj kepimo miltelių naudojate kepėjo amoniaką, atidėkite jį.

Įpilkite sutrumpinimo, sumaišykite, kad susidarytų netolygiai trapus mišinys.

Jei naudojate kepimo amoniaką, ištirpinkite jį šaukštelyje ledinio vandens ir prieš supildami likusį ledinį vandenį, pabarstykite sausu mišiniu. Nesvarbu, ar naudojate kepimo miltelius, ar kepėjo amoniaką, sumaišykite ir įpilkite pakankamai ledinio vandens, kad gautumėte vientisą (bet ne lipnią) tešlą.

Padalinkite tešlą per pusę ir kiekvieną pusę suformuokite į mažą stačiakampę plokštelę.

Tobulink savo techniką

Vermonto sūrio krekeriai

Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite 30 minučių, arba ne ilgiau kaip porą valandų. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.

Labai lengvai miltus pergamento gabalėlį, kočėlą ir tešlos viršų. Dirbdami su vienu gabalu, tešlą iškočiokite apie 1/16 colio storio arba šiek tiek storesnę. Jei neturite pergamento, apvoliokite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus arba silikoninio valcavimo kilimėlio. Tešla bus suplėšyta, nelygi. Tai gerai. Tiesiog pasistenkite, kad tai būtų kuo tolygiau.

Jei naudojote pergamentą, švelniai stumkite pergamentą ir krekerius ant kepimo skardos. Tešlą supjaustykite 1 1/4 colio kvadratėliais, čia gerai veikia besisukantis picos ratas. Neatskirkite kvadratų. Jei nenaudojote pergamento, švelniai sulenkite iškočiotą tešlą per pusę, pakelkite ir padėkite ant lengvai suteptą sausainių lakštą, tada perpjaukite.

Kiekvieną kvadratą įsmeikite šakutės dantimis.

Kepkite krekerius apie 8 minutes, kol išoriniai kraštai pradės ruduoti. Išimkite juos iš orkaitės ir perkepusius traškučius perkelkite į aušinimo lentyną arba pergamento gabalėlį. Greitai ir atsargiai ištraukite likusius krekerius, kad juos atskirtumėte. Grįžkite į orkaitę.

Kepkite dar maždaug 3 minutes arba tol, kol likę krekeriai bus labai šviesiai auksinės rudos spalvos. Pabaigoje turėsite atidžiai stebėti, kad neatsitrauktumėte nuo orkaitės. Jie labai greitai pereina nuo auksinės iki tamsiai rudos spalvos.

Išimkite juos iš orkaitės ir atvėsinkite tiesiai ant keptuvės. Kai visiškai atvės, laikykite hermetiškame inde.

Patarimai iš mūsų kepėjų

Tai puikus kepėjo amoniako receptas, iš kurio gaminami lengvi, itin trapūs sausainiai ir krekeriai. Atminkite, kad kepimo amoniako naudojimas gali šiek tiek sutrumpinti kepimo laiką, todėl būkite atidūs, kol krekeriai kepa.


„Crunch Time“: „Castleton“ moteris sukuria perspektyvų krekerių verslą

XIX amžiuje buvo įprasta prieš valgant į stalą trenkti kietos formos krekerius. Triukšmingas ritualas nebuvo būdas padėkoti Dievui ar palengvinti storų gabalėlių valgymą-tai paskutinė pastanga išvyti visus miltus mėgstančius piktžoles, apsigyvenusias traškioje gelmėje.

Jau seniai, nes krekeriai buvo tik nešiojamas maisto produktas, galintis neleisti baduoti ilgos kelionės metu. Šiais laikais masiškai gaminami apvalūs ir kvadratiniai skoniai nuo „d & eacuteclass“ ir „eacute & ldquoChicken in a Biskit & rdquo“ iki išgalvoto pankolio tarnauja kaip priemonė įvairiems priedams, pradedant fluorescenciniu „Cheez Whiz“ ir baigiant geriausiu pasauliu.

Kastleone moteris, vardu Whitney Lamy, 53 m., Užkandį pakelia į visiškai naują lygį ir daro jį senamadišku būdu. Naudodamas aukštos kokybės ingredientus, Lamy gamina trijų tipų amatininkų krekerius, kurių kiekvienas pavadintas „Green Mountain“ vietove. Jie parduodami maždaug 100 Vermonto parduotuvių, taip pat Naujajame Hampšyre ir Masačusetse. Naujausias Lamy & rsquos sandoris su „Black River Produce“ turėtų platinti savo produktą dar toliau.

Žinoma, parduodamas & ldquoVermont prekės ženklas ir rdquo. Bet tai padeda, kad „Lamy & rsquos“ krekeriai yra tokie geri, kad jūs niekada nesiimsite kito „Triscuit“. Pati paprasčiausia veislė „Windham Wheat“ yra aukso rudos spalvos ir skonis tiesiog gero grūdo ir košerinės druskos. „Middlebury Maple & rsquos“ gavo saldžią glazūrą, o kiekvienas riešutų „Rutland Rye“ gabalas akcentuojamas sezamo, kmynų ir aguonų sklaida.

2008 m. Sausio mėn. Lamy pradėjo pardavinėti kviečius, gerai pagardintus krekerių šukes ir asimetriškai rankomis įtrūkusius krekerius iš didelių iškeptų lakštų ir rudos spalvos popieriniuose maišeliuose, perrištuose rafijos kaspinais. Ji atnešė 30 maišų į savo pirmąjį žiemos ūkininkų turgų Rutlande. & ldquoAš išparduota per dvi valandas, & rdquo ji prisimena. Kitą savaitę ji atnešė 40. Tie irgi išparduoti. Po trijų savaičių Vermonto kaimo parduotuvė užsakė 130 maišų. & ldquo Tai tiesiog pakilo, & rdquo Lamy sako.

Kaip grafikos dizaineris ir iliustratorius, įgijęs meninio išsilavinimo laipsnį, pradėjo valdyti krekerių verslą? Galima sakyti, kad tai buvo magija. Kai jos vyras studijavo Bostono srities antropologijos ir sociologijos studijas, Lamy dalyvavo koncerte Salemo muziejuje ir mieste, kuriame vyko Naujosios Anglijos ir rsquos liūdnai pagarsėję raganų teismai. & ldquoMano darbas buvo gyventi ir valdyti vieną iš jų laikotarpio dvarų, & rdquo ji paaiškina. & ldquoJie pasamdė mane kurti verslą ir įvesti įvairių tipų renginius: verslo susitikimus ir vestuves. Aš ten buvau aštuonerius metus. & Rdquo

Nors George'as Washingtonas kažkada valsavo pobūvių salėje, virtuvė buvo ne kas kita, kaip senamadiška. Modernizuotas su 30 000 USD kainuojančiu nerūdijančio plieno veido pakėlimu, jis buvo paruoštas naudoti maitinimo ir maisto gaminimo pamokose. Dirbdama su viešojo maitinimo įstaigomis ir garsiais Bostono apylinkės virtuvės šefais, Lamy atrado, kad „ldquomy“ kūrybiniai poreikiai gali būti patenkinti, kai gaminu maistą,-pastebi ji. & ldquo tapau aistringu kulinarinių knygų skaitytoju ir, kai tik galiu, lankiau pamokas. & rdquo

1991 m. Lamy dalyvavo pirmame savo receptų konkurse, kurį surengė karalius Arthuras Miltai ir mdash, ir pelnė pirmąją premiją kategorijoje & ldquopasta & rdquo už senamadišką patiekalą. & ldquo Turiu močiutę vokietę ir išmokau pasigaminti špinatų spaetzle, - sako ji. Įkandimo dydžio žali koldūnai jai laimėjo savaitgalį, kupiną gurmaniškų maisto gaminimo pamokų ir „mdash“, ir „Bon App“ & „eacutetit“ žurnalo ištrauką.

Kitais metais Lamy rado Vermonte, po to, kai jos vyras užėmė fakultetą Kastletono valstijos koledže. Kitą dešimtmetį ji šoko pirmyn ir atgal tarp menų vadybos ir visų kulinarijos dalykų: mokė kulinarijos pamokas, demonstravo WCAX ir rsquos & ldquoAcross the Fence & rdquo ir padėjo sukurti maisto antropologijos pamoką, kurią ji veda kartu su vyru. & ldquoTai & rsquos labai populiarus, & rdquo ji išdidžiai sako. Pusę klasės mes susitinkame čia, mano virtuvėje. & rdquo

Kai Lamy tyrinėjo senas kulinarines knygas, & ldquoit pradėjo domėtis, kiek galėčiau sužinoti apie mūsų kultūrą ir istoriją per maistą, - prisimena ji. 90-ųjų viduryje ji nusprendė išbandyti 200 metų krekerių recepto versiją. Pasak jos, vakarėliuose, išleistuvėse ir atostogų metu ji įteikė rezultatus, dalyviai buvo šokiruoti sužinoję, kad krekerius galima gaminti virtuvėse, o ne gamyklose. Žmonės sako, kad tai buvo pats keisčiausias dalykas, ir sako ji. Mes taip įpratome atidaryti dėžutes ir valgyti, kad net neįsivaizduojame, iš kur gaunami maisto produktai. & rdquo

Prieš visiškai įsipareigodamas krekeriams, Lamy flirtavo su mintimi atidaryti užkandinę. & ldquo, buvo dalis manęs, kuri manė, kad, dieve, ar aš noriu atidaryti nedidelę kavinę ir nuostabią kepyklėlę? & rdquo, sako ji. & ldquo Mano šeima būtų tokia, & lsquo Ar jūs tai padarytumėte arba nustotumėte apie tai kalbėti? & rsquo & rdquo

Tačiau apklaususi kolegas ji nusprendė prieš. Būdamas penkiasdešimties, aš maniau, ir aš nežinau, ar noriu keltis trečią valandą nakties. & rsquo & rdquo Jos vyras tikrai nepadarė. Jo pozicija: & ldquoAš jau turiu darbą, nesitikėk, kad atsikelsiu su tavimi ir gaminsiu bandeles. & Rdquo

Galiausiai, sako Lamy, & ldquo Kai sudėjau skaičius, man tiesiog atšalo kojos. & Rdquo

Vermonto ir „rsquos“ amatininkų sūrio pramonės augimas suteikė Lamiui dar vieną postūmį krekerių gamybos kryptimi. & ldquoVermonto sūrių taryba buvo suformuota, o Vermonto sūrių gamintojai laimėjo apdovanojimus, - prisimena ji. & ldquo pradėjau galvoti: ar kas nors gamina dailius krekerius prie šių sūrių? Aš einu į parduotuves ir visada patikrinau krekerių skyrių. Pamačiau šią nišą ir pagalvojau: gal turėčiau ją sukti. & rdquo

Štai kaip Lamy atsidūrė tame ūkininkų turguje su ranka rašytais maišeliais grūdėtų užkandžių. Prieš samdydama komercinį spausdintuvą, ji išgyveno 8000. Tai buvo palengvėjimas gauti atspausdintus krepšius prieš praėjusius metus ir „rsquos“ atostogų skubėjimą.

Išgirdęs žinią apie jos krekerius, Lamy pradėjo ieškoti „ldquoco“ fasuotojo ir vietinės įmonės, kuri galėtų pagaminti tris produktus pagal jos specifikacijas. & ldquoAš buvau užsidėjusi gaubtą ir valcavau bei kepiau 15 valandų per dieną, & rdquo ji sako. Ironiška buvo ta, kad aš keldavausi ketvirtą ryto, norėdama pasigaminti krekerių, kol dar nebuvo per karšta.

Po ilgų ir sunkių paieškų Lamy atrado „Freedom Foods“ - naują kopijavimo įmonę Randolph, kuriai vadovauja Cathy Bacon ir Molly Creelman. & ldquo Dauguma tokių Vermonto įmonių, kaip mano, turi turėti jiems skirtų produktų, - pažymi ji. & ldquoFreedom Foods turi aštuonis darbuotojus, todėl jie padeda plėtoti ekonomiką. Situacija yra naudinga abiem pusėms. & Rdquo Pusantro mėnesio dirbęs su FF, Lamy perdavė vadžias.

Dabar, kai kas nors kitas kepina, krekingo ir pakuoja prekes, Lamy turi šiek tiek daugiau laiko savo rankoms. Tačiau, nepaisant jos klientų ir rsquo pageidavimų dėl daugelio grūdų, be glitimo, sūrio ir žolelių pasiūlymų, ji ir artimiausiu metu neplanuoja pristatyti naujų veislių.

& ldquoAš noriu sutelkti dėmesį į pardavimus ir rinkodarą bei tikrai įmonės plėtrą, & rdquo ji paaiškina. & ldquo Aš nematau, kad kurį laiką pasirodys naujas skonis. & rdquo

Kai „Lamy & rsquos“ bus pasiruošę, mes balsuosime už „Charlotte Corn“ ir „rdquo“, pagamintą iš šviežių kukurūzų miltų iš „Nitty Gritty Grain Company“. Tuo tarpu ji mums pasiūlė keletą naminių sriubų receptų, kurie puikiai dera su jos traškučiais.

4 morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais

1 puodelis lęšių, nuplauti ir nuskinti

1 lauro lapas, 2 šakelės šviežių čiobrelių

1 skardinės kubeliais pjaustytų pomidorų (arba šviežių, vasarą pomidorų)

1 pakuotė „Vermont Smoke and Cure“ karšta dešra

1 krūva šviežių špinatų, nuplauti ir supjaustyti

Keptuvėje pakepinkite ir pakepinkite svogūną alyvuogių aliejuje, kol suminkštės, tada suberkite česnaką ir morkas. Virkite, švelniai maišydami, apie penkias minutes.

Įpilkite lęšių, vištienos sultinio ir vandens ir užvirkite.

Sumažinkite ugnį, įpilkite lauro lapų ir čiobrelių ir troškinkite apie 20 minučių, kol lęšiai suminkštės.

Tuo tarpu kepkite dešrą ant pergamentu išklotos sausainių skardos, kol ji nebebus rausva, apie 15 minučių 350 laipsnių temperatūroje. Šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite.

Į sriubą įpilkite pomidorų, dešros ir špinatų.

Išimkite lauro lapą ir čiobrelius, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Mėgaukitės su „Windham Wheat Castleton“ krekeriais.

Moliūgų skvošo, lapinių kopūstų ir baltųjų pupelių sriuba (patiekiama šeši)

2 šaukštai augalinio aliejaus

8 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio

3 puodeliai skrudintų moliūgų, nulupti ir supjaustyti kubeliais

2 16 uncijų skardinės cannellini arba baltos pupelės, nusausintos ir nuplaunamos

1 didelė krūva šviežių kopūstų, nuplauti ir supjaustyti

2 šaukštai paruošto pesto (neprivaloma)

Norėdami kepti moliūgą, įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais vieną didelį ar du vidutinio dydžio sviestinius moliūgus. Supilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 1/2 šaukštelio košerinės druskos. Skrudinkite moliūgą apie 18 minučių, kol suminkštės, kai pradurs šakute.

Keptuvėje pakepinkite ir pakepinkite svogūną augaliniame aliejuje, kol suminkštės, tada suberkite česnaką. Virkite, švelniai maišydami, maždaug tris minutes.

Įpilkite sultinio ir užvirkite.

Sumažinkite ugnį, suberkite baltąsias pupeles ir smulkintus kopūstus ir troškinkite apie 20 minučių.

Pridėti keptą sviestinį moliūgą.

Pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite, įmaišykite 2 šaukštus pesto. Mėgaukitės su Middlebury Maple Castleton krekeriais.

Laukiniai ryžiai ir kukurūzų miltai (patiekiami šeši)

2 šaukštai augalinio aliejaus

2 šaukštai nesūdyto sviesto

1 vidutinio geltono svogūno, supjaustyto

2 dėžutės ilgagrūdžių laukinių ryžių (man patinka dėdė Benas ir#8217)

3 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio

2 puodeliai šviežių arba šaldytų kukurūzų branduolių

2 skardinės išgarino nugriebtą pieną

1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Vidutiniame puode ant vidutinės ir stiprios ugnies pakepinkite svogūnus aliejuje ir svieste, dažnai maišydami, kol suminkštės (apie 5 minutes). Pridėti morkas.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite laukinių ryžių (bet tik vieną prieskonių paketą, jei yra) ir rekomenduojamą vandens kiekį.

Ryžių mišinį užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol dauguma vandens susigers ir ryžiai suminkštės.

Jei naudojate šviežius kukurūzus, nupjaukite branduolius nuo burbuolių ir blanširuokite branduolius tris minutes verdančiame, pasūdytame vandenyje. Nusausinkite. (Jei naudojate šaldytus kukurūzus, šį žingsnį galite praleisti.) Įpilkite į sriubą.

Įpilkite išgarinto nugriebto pieno.

Virkite dar aštuonias - 10 minučių, kol įkais. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir papuoškite šviežiai kapotomis petražolėmis. Patiekite karštą su „Rutland Rye Castleton Crackers“. (Supjaustytas kumpis arba rūkyta kalakutiena ir sutrinta šoninė taip pat yra puikūs priedai.)

Aštri Vermonto dešra, pomidorų ir lęšių sriuba (patiekiama šeši)

4 morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais

1 puodelis lęšių, nuplauti ir nuskinti

1 lauro lapas, 2 šakelės šviežių čiobrelių

1 skardinės kubeliais pjaustytų pomidorų (arba šviežių, vasarą pomidorų)

1 pakuotė „Vermont Smoke and Cure“ karšta dešra

1 krūva šviežių špinatų, nuplauti ir supjaustyti

Keptuvėje pakepinkite ir pakepinkite svogūną alyvuogių aliejuje, kol suminkštės, tada suberkite česnaką ir morkas. Virkite, švelniai maišydami, apie penkias minutes.

Įpilkite lęšių, vištienos sultinio ir vandens ir užvirkite.

Sumažinkite ugnį, įpilkite lauro lapų ir čiobrelių ir troškinkite apie 20 minučių, kol lęšiai suminkštės.

Tuo tarpu kepkite dešrą ant pergamentu išklotos sausainių skardos, kol ji nebebus rausva, apie 15 minučių 350 laipsnių temperatūroje. Šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite.

Į sriubą įpilkite pomidorų, dešros ir špinatų.

Išimkite lauro lapą ir čiobrelius, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Mėgaukitės su „Windham Wheat Castleton“ krekeriais.

Moliūgų skvošo, lapinių kopūstų ir baltųjų pupelių sriuba (patiekiama šeši)

2 šaukštai augalinio aliejaus

8 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio

3 puodeliai skrudintų moliūgų, nulupti ir supjaustyti kubeliais

2 16 uncijų skardinės cannellini arba baltos pupelės, nusausintos ir nuplaunamos

1 didelė krūva šviežių kopūstų, nuplauti ir supjaustyti

2 šaukštai paruošto pesto (neprivaloma)

Norėdami kepti moliūgą, įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais vieną didelį ar du vidutinio dydžio sviestinius moliūgus. Supilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 1/2 šaukštelio košerinės druskos. Skrudinkite moliūgą apie 18 minučių, kol suminkštės, kai pradurs šakute.

Keptuvėje pakepinkite ir pakepinkite svogūną augaliniame aliejuje, kol suminkštės, tada suberkite česnaką. Virkite, švelniai maišydami, maždaug tris minutes.

Įpilkite sultinio ir užvirkite.

Sumažinkite ugnį, suberkite baltąsias pupeles ir smulkintus kopūstus ir troškinkite apie 20 minučių.

Pridėti keptą sviestinį moliūgą.

Pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite, įmaišykite 2 šaukštus pesto. Mėgaukitės su Middlebury Maple Castleton krekeriais.

Laukiniai ryžiai ir kukurūzų miltai (patiekiami šeši)

2 šaukštai augalinio aliejaus

2 šaukštai nesūdyto sviesto

1 vidutinio geltono svogūno, supjaustyto

2 dėžutės ilgagrūdžių laukinių ryžių (man patinka dėdė Benas ir#8217)

3 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio

2 puodeliai šviežių arba šaldytų kukurūzų branduolių

2 skardinės išgarino nugriebtą pieną

1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Vidutiniame puode ant vidutinės ir stiprios ugnies pakepinkite svogūnus aliejuje ir svieste, dažnai maišydami, kol suminkštės (apie 5 minutes). Pridėti morkas.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite laukinių ryžių (bet tik vieną prieskonių paketą, jei yra) ir rekomenduojamą vandens kiekį.

Ryžių mišinį užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol dauguma vandens susigers ir ryžiai suminkštės.

Jei naudojate šviežius kukurūzus, nupjaukite branduolius nuo burbuolių ir blanširuokite branduolius tris minutes verdančiame, pasūdytame vandenyje. Nusausinkite. (Jei naudojate šaldytus kukurūzus, šį žingsnį galite praleisti.) Įpilkite į sriubą.

Įpilkite išgarinto nugriebto pieno.

Virkite dar aštuonias - 10 minučių, kol įkais. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir papuoškite šviežiai kapotomis petražolėmis. Patiekite karštą su „Rutland Rye Castleton Crackers“. (Supjaustytas kumpis arba rūkyta kalakutiena ir sutrinta šoninė taip pat yra puikūs priedai.)


Mitybos faktai

„Casthouse“ krekerių „Alehouse Cheddar“ krekeriai

Porcijos dydis 28g Iš viso porcijų 5

Bendras angliavandenių kiekis 20 g

& ast Procentinės dienos vertės yra pagrįstos 2000 kalorijų dieta.

INGRIDIENTAI: Nebalinti praturtinti kvietiniai miltai (kvietiniai miltai, salykliniai miežių miltai, niacinas, geležis, tiaminas, mononitratas, riboflavinas, folio rūgštis), pienas, kukurūzų miltai, alehedžio čederis, nesūdytas sviestas, krienai, pilno grūdo dižono garstyčios, rudasis cukrus, jūros druska, actas , soda, košerinė druska, sausos garstyčios, kajeno milteliai. Sudėtyje yra KVIEČIŲ, PIENO. Apdorota įmonėje, kurioje naudojami medžio riešutai

& ast Ši etiketės informacija buvo įvesta ranka iš paties produkto. Mes neprisiimame atsakomybės už transkripcijos klaidas ar pakeitimus, kuriuos gamintojas padarė po duomenų įvedimo datos.

Prašome palaukti 1-3 darbo dienas, kol jūsų užsakymas bus apdorotas.

Galimos pristatymo galimybės nustatomos pagal jūsų užsakymo produkto (-ų) gendamumą. Peržiūrėkite pristatymo kainas ir mokesčius.

Atkreipkite dėmesį, kad greitai gendančių maisto produktų mes nesiunčiame į APO/FPO adresus, nes šias vietas aptarnauja JAV pašto tarnyba ir tiksli pristatymo data nėra garantuojama.

„Igourmet“ didžiuojasi savo produktų aukšta kokybe. Mes stengiamės užtikrinti, kad jie pas jus atvyktų puikios būklės, tokie pat švieži ir skanūs, kaip ir išėjus iš mūsų sandėlio. Nors mes visada stengiamės pateikti geriausią iš geriausių, yra atvejų, kai „visko nutinka“ ir reikia pateikti prašymą grąžinti pinigus arba pasikeisti. Žr. Mūsų pretenzijų politiką.


Parduotuvės aptarimas: Vermonto sodybos turgus Vindzore, Vt.

Anne Jastrzebski | 2017 m. Birželio 28 d

2013 m. Pietų Vudstoko gyventojai sujungė jėgas, kad nebeveikianti vandens buivolių pieninė taptų apdovanojimų pelniusia „Vermont Farmstead Cheese Company“. „Aš niekada negyvenau toje vietoje, kur visi buvo tokie bendruomeniški“,-sako Rachel Luptak, parduotuvės vadovė bendrovės mažmeninės prekybos skyriuje „Vermont Farmstead Market“ (buvusi „The Cheese Board“ Vermont Farmstead).

Bendruomenės kreminė gamykla į karvės pieno sūrius dažnai įtraukia Vermonto pagamintus ingredientus: „Maple-Sriracha WindsorDale“, kuriame yra vietinio klevų sirupo ir nepaprastai populiaraus „Cheddy Topper“-„Vermont Farmstead AleHouse Cheddar“ versija, pagaminta iš „The Alchemist“ trokštamo „Heady Topper“ alaus. These creations are available at the shop, along with other wheels and wedges, jams, charcuterie, crisps (Vermont Farmstead acquired Castleton Crackers in 2012), and more from other Green Mountain State producers. An on-site kitchen dishes up wood-fired pizzas and grilled cheeses, too.

culture: What summer cheeses are you looking forward to?
Rachel Luptak: I’m excited about Vermont Farmstead’s first washed-rind cheese, Angeline [which launched in March]. Lazy Lady Farm goat cheeses are also delicious.

culture: Why is Vermont-made cheese unique?
RL: It’s the connection we have to our land. Our cows are happy and comfortable—and they sleep on waterbeds. [Editor’s note: The cows literally lie on thin waterbeds in the barn which cushion their joints and help keep them cool.] They produce good milk, and because of that, we produce good cheese.

culture: Tips for building a knockout cheese plate?
RL: Color! Fresh, seasonal ingredients add important contrast on a plate of cheeses that can all be similar shades of white or yellow. Adding a pop of red or green can help each ingredient stand out and also visually work together.

culture: What’s your favorite grilled cheese combo?
RL: Our Coulommiers-style Lillé with fig jam and sliced apples.

Feature Photo Credit: Heather Graham


A Summer Cheese Plate and Pairings featuring Vermont Farmstead Cheese Co.

Most of the time, we all don't think about breaking out the cheese board until fall settles in and it's time for a cozy fire and red wine or the holidays have arrived and you need to pull something together to impress your guests or work mates, but cheese plates are also a great addition to a summer picnic, camping trip, bbq or family gathering. Break out the rose or some savignon blanc, assemble a cheese plate with some in-season summer fruits, raw honey comb, your favorite condiment (hint hint), charcuterie, savory crackers and voila, your average summer day just got a bit more special. This is what cheese plates do to you, they make you savor that glass of wine and pay attention to the medley of flavors that hit your palate. Cheese plates just seem to slow time down, allowing you to savor and truly enjoy the moment. I know that sounds a bit like a hallmark card but it's true. Think about when you gather with a glass of wine around a cheese plate, you don't bite in like you are eating a big mac, you don't throw back your wine like it's 1992 and you are tail-gaiting at a pearl jam concert. You just become a bit more postured, a bit more intellectual, a bit more well traveled, a bit more aware of what you are putting in your mouth. tiesa? A bit more sophisticated in both taste and experience.

Vermont Farmstead Cheese Company is an artisanal award winning cheese company based out of South Woodstock, Vermont. They handcraft their cheeses in small batches and have their own herd of Holstein, Jersey, Ayrshire, Brown Swiss and Milking Shorthorn cows. They also work with local Vermont dairy farms so all their milk is 100% from Vermont. They were kind of enough to send us a variety of their amazing cheeses to pair with our condiments and we spent the week not only making a couple cheese plates but experimented with their cheese in a bunch of new recipes. We actually assembled two cheese plates, one that was a bit of a romantic style with their creamy Lille Cheese that paired beautifully with our Balsamic Fig Mostarda Spread and another cheese plate featuring a variety of their cheeses and a few of our condiments including our Moroccan Tomato Onion Relish, Triple Ale Onion Spread and Sticky Date Candied Orange Spread.

We came up with our favorite pairings and with that we went a step further and created a few pizza, salad and sandwich recipes that were out of this world delicious. like this Bacon, Triple Ale Onion, Apple and Smoked Tilsit Pizza.

Here are our Wozz! condiment pairing suggestions in collaboration with Vermont Farmstead Cheese Company.

Lille comes from the northern regions of France and is an ancestor to Brie. It's a soft-ripened bloomy rind cheese that has a supple paste core enveloped by a rich creamy body and reveals a subtle mushroom nuance with notes of nut and butter. This cheese pairs very well with our Sticky Date Candied Orange Chutney, Cranberry Blood Orange Cognac Gourmet Chutney and our Balsamic Fig Mostarda Savory Spread.

Vermont Farmstead added a twist to this semi hard Dutch cheese by adding the spice Fenugreek. The traditional Indian spice imparts a maple and walnut nuance that is reminiscent of Vermont beloved sugar shacks. The Edam has a soft buttery note that adds just enough savory to balance the sweet. Our favorite Wozz! pairings with this cheese were Sticky Date Candied Orange Gourmet Chutney and our Moroccan Tomato Onion Relish.

A medium firm cheese and a distant relative of the Havarti family, Vermont Farmstead Cheese BrickHaus Tilsit is rich with buttery and fruity notes and a full flavor and is also a terrific melter. Tilsit paired best with our Balsamic Fig Mostarda Spread and our Triple Ale Onion Savory Spread.

A smoked version of their BrikHaus Tilsit. Visiškai skanu. Pairs best with our Triple Ale Onion Savory Spread and our Sticky Date Candied Orange Chutney.

Made with two brews from Harpoon Brewery. This cheese leads with a fragrant ale nose, has a flavorful balance of cheddar and nuts and ends with a strong hop finish. Obviously is a classic pairing with our Triple Ale Onion Savory Spread and also a great pairing with Sticky Date Candied Orange Chutney and Balsamic Fig Mostarda.

This firm, flaky raw milk cheese which leads with a hint of tart apple and delivers a honeyed aftertaste that pairs perfectly with all things apple. It was fantastic paired with our Sticky Date Candied Orange Gourmet Chutney and with our Triple Ale Onion Spread.

ir ten tu turi. summer days paired with artisan cheese and Wozz! condiments. Don't forget to also add these delicious accompaniments to your cheese plate: artisan crackers including Jan's Farmhouse Crisps and Castleton Crackers. If you are looking for cheese and cracker pairings check out Vermont Farmstead's website they have a great pairing guide featuring Castleon Crackers. Additions to our cheese plate also included charcuterie, in-season fruits including apricots and grapes, raw honeycomb and these fantastic greek olives from Lakonia Greek Products.

Don't forget to check out our complete cheese pairing guide here or have a look at our complete line of cheese pairing condiments. They make perfect hostess and housewarming gifts!


Vermont Farmstead

Vermont Farmstead Cheese Company nurtures its land and animals, and embraces a spirit of community in order to produce and provide fresh, quality, artisanal cheese, crackers, and local products to all. Through a marriage of old world recipes and innovative and playful partnerships within their local food and beverage community, they are creating an entirely new generation of award winning artisanal cheeses.

Vermont Farmstead Cheese Company began as a community effort to preserve an 18-acre dairy farm in South Woodstock, VT in 2009. Passionate residents raised money to purchase the land, buildings, and equipment in hopes that it would remain a dairy farm. With the generous contributions and tireless efforts of an entire community, their dream was realized and Vermont Farmstead became the first community-owned artisan cheese and dairy facility in the state. In June 2011, they produced their first cheese, and five months later, after refining their product, they brought it to the public.