lt.toflyintheworld.com
Nauji receptai

Jautienos kepsnys

Jautienos kepsnys


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


1 Skrudinkite druską ir palikite kambario temperatūroje: Išimkite jautienos kepsnį iš šaldytuvo likus 3 valandoms iki jo virimo. Pabarstykite jį druska ir leiskite jam sėdėti, laisvai suvynioti į mėsos popierių. Prieš kepdami orkaitę, kepsniai turi būti sušildyti iki kambario temperatūros, kad kepimas būtų tolygesnis.

2 Kepkite kepsnį su virtuvės virve: Jei jūsų mėsininkas to dar nepadarė, nupjaukite kaulus nuo kepsnio ir pririškite juos prie kepsnio virtuvine virvele. Taip bus daug lengviau išraižyti kepsnį, o kepant vis tiek galėsite kepti ant šonkaulių kaulų.

3 Įkaitinkite orkaitę, pagardinkite kepsnį: Įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F (arba aukščiausia temperatūra, kurią orkaitė pasiekia mažiau nei 500 ° F). Iškepusią sausai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais (prieš sūdymą kepsnys turėjo išleisti šiek tiek drėgmės), o visą kepsnį pabarstykite druska ir pipirais.

4 Į kepimo skardą sudėkite riebų pusę į viršų ir šonkaulių kaulus žemyn. Į storiausią kepsnio vietą įdėkite mėsos termometrą (atsparų orkaitėje), įsitikindami, kad termometras neliečia kaulo.

5 Rudas kepsnys aukštoje temperatūroje: Kepkite kepsnį 500 ° F temperatūroje orkaitėje 15 minučių.

6 Norėdami baigti kepti, sumažinkite orkaitės temperatūrą: Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 ° F. Norėdami apskaičiuoti bendrą kepimo laiką, retai skirkite apie 11–12 minučių už svarą ir vidutiniškai retai-13–15 minučių.

Tikrasis kepimo laikas priklausys nuo kepsnio formos, kepsnio atvėsimo, kai jis patenka į orkaitę, ir jūsų konkrečios orkaitės. Plonesnis kepsnys iškeps greičiau nei tirštesnis. Atšaldytas kepsnys užtruks ilgiau nei vienas arčiau kambario temperatūros.

Yra tiek daug kintamųjų, kurie turi įtakos kepimo laikui, todėl turėtumėte tai padaryti naudokite mėsos termometrą. Pirminis šonkaulių kepsnys yra per brangus, kad jį „sparnuotų“. Klaida iš retos pusės, jūs visada galite įdėti kepsnį atgal į orkaitę, kad galėtumėte daugiau virti, jei tai per reta jūsų skoniui.

Kepkite orkaitėje, kol termometras retai užfiksuos 115 ° F arba vidutinei-120 ° -130 ° F. (Iškepus iš orkaitės kepsnio vidinė temperatūra ir toliau kils.)

Patikrinkite kepsnio temperatūrą mėsos termometru valandą prieš tikėdamiesi, kad kepsnys bus paruoštas. Pavyzdžiui, su 10 svarų kepsniu tikitės 2 valandos viso virimo laiko retai (15 minučių 500 ° temperatūroje ir 1 3/4 valandos 325 ° temperatūroje). Tokiu atveju patikrinkite po 1 valandos 15 minučių viso kepimo laiko arba 1 valandos po to, kai orkaitės temperatūrą sumažinote iki 325 °. (Nuotolinio termometro naudojimo privalumas yra tas, kad jums nereikia nuolat tikrinti kepsnio, jūs galėsite tiksliai pamatyti, kokia temperatūra yra, žiūrėdami į termometrą ne orkaitėje.)

Jei kepsnys šiuo metu kepa per greitai, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 ° F.

7 Leiskite kepsniui pailsėti: Kai kepsnys pasieks norimą temperatūrą, išimkite jį iš orkaitės ir padėkite ant drožybos lentos. Uždenkite folija ir leiskite pailsėti 15–30 minučių prieš droždami. Kepsnio vidinė temperatūra ir toliau kils, kol kepsnys ilsisi.

8 Nupjaukite stygas, išimkite kaulus, supjaustykite kepsnį: Nupjaukite virveles, kurios buvo naudojamos kepsniui laikyti prie šonkaulių kaulų. Išimkite kaulus (jei norite, galite juos išsaugoti, kad paruoštumėte sriubos.)

Tada, naudodamiesi aštriu drožimo peiliu, supjaustykite mėsą skersai grūdų, kad gautumėte patiekalą, padarydami gabalėlius maždaug nuo 1/2 colio iki 3/4 colio storio.

Padaryti padažą

Norėdami paruošti padažą, išimkite kepsnį iš keptuvės. Pašalinkite riebalų perteklių, palikdami 1/4 puodelio riebalų ir apkepusius lašinukus bei mėsos sultis keptuvėje.

Įdėkite kepimo skardą ant viryklės ant vidutinės ugnies. Naudokite metalinę mentelę, kad nubrauktumėte lašelius, kurie gali prilipti prie keptuvės.

Kai riebalai burbuliuos, pabarstykite 1/4 puodelio miltų ant riebalų ir lašelių keptuvėje.

Maišykite vieliniu plaktuvu, kad į riebalus įeitų miltai. Leiskite miltams paruduoti (tokiu būdu įgausite daugiau skonio, o padaže neturėsite žalių miltų skonio).

Į padažą lėtai įpilkite 3–4 puodelius vandens, pieno, sultinio ar alaus. Toliau virkite lėtai ir nuolat plakite, sulaužydami miltų gabalėlius.

Padažas užvirs ir sutirštės, todėl susidarys apie 2 puodeliai padažo. (Jei norite mažiau padažo, pradėkite nuo mažiau riebalų ir miltų ir įpilkite mažiau skysčio.)

Pagardinkite padažą druska ir pipirais bei žolelėmis pagal skonį. (Taip pat žiūrėkite Kaip pasigaminti padažą.)


Žiūrėti video įrašą: Gordon Ramsays ULTIMATE COOKERY COURSE: How to Cook the Perfect Steak