lt.toflyintheworld.com
Nauji receptai

101 geriausias 2015 m. Amerikos restoranas

101 geriausias 2015 m. Amerikos restoranas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tai 2015 metų reitingas. Naujausią reitingą rasite čia.

Nuo 2011 metų kasmet siekiame sudaryti išsamų 101 geriausių Amerikos restoranų reitingą. Tačiau mus ištiko dilema: ar restoranas, pavyzdžiui, legendinė „Frank Pepe“ picerija Niu Havene, Konektikute, yra toks nuostabus, koks jis yra, ar tikrai priklauso tam pačiam reitingui kaip ir Manheteno vieta Vienuolika Madisono parko su trimis „Michelin“ žvaigždutėmis? Nors jos abi yra legendinės įstaigos, kuriose patiekiamas neįtikėtinai skanus maistas, tiesiog nėra galimybės jų dviejų palyginti; tai obuoliai ir apelsinai, pica ir foie gras. Štai kodėl praėjusiais metais nusprendėme atskirti atsitiktinį ir išgalvotą pradinį 50 atsitiktinių restoranų reitingą, o šiemet džiaugiamės galėdami jį padidinti į mūsų pirmąjį 101 geriausių kasdienio restorano reitingą Amerikoje. Nuo dešrelių kurtinių iki tako sąnarių, nuo kaimynystės „Hangout“ iki legendinių kepsnių vietų - tai nuostabūs restoranai, kuriuose kaina nėra baro įėjimas ir jūs jausitės kaip džinsai.

101 geriausias Amerikos restoranas (skaidrių demonstracija)

Taigi, kas daro restoraną atsitiktiniu, tiksliai? Tai gerokai viršija aprangos kodą. Pagrindinis mūsų kriterijus buvo kainos faktorius: ar du žmonės gali prisipildyti ir išeiti už mažiau nei 50 USD, neįskaitant arbatpinigių ir alkoholio? Kiti veiksniai, į kuriuos atsižvelgėme, buvo bendra patogi ir rami atmosfera, „paskirties vietos“ statusas (tai yra, ar verta keliauti?) Ir kiek laiko veikia kiekvienas restoranas.

Norėdami surinkti savo reitingą, laikėmės panašaus požiūrio į tą, kurį naudojome sudarydami 101 geriausių Amerikos restoranų reitingą praėjusiais metais. Pradėjome kreipdamiesi į daugiau nei 500 geriausių šalies maisto rašytojų, tinklaraštininkų ir žurnalistų grupę, atstovaujančią platų Amerikos kulinarinio kraštovaizdžio spektrą, ir paprašėme atsiųsti mums savo mėgstamų atsitiktinių restoranų pavadinimus.

Žinoma, mes nesustojome. Pradinį sąrašą papildėme papildomais restoranais, išrinktais iš geriausių Amerikos picų, mėsainių, dešrainių, sparnelių ir kitų tiekėjų reitingų, ir baigėme daugiau nei 500 restoranų, kurie, mūsų manymu, sudaro didžiulį Amerikos pjūvį ir atsitiktiniai restoranai, kurie tai daro puikiai. Iš ten mes surinkome apklausą, klasifikavome kiekvieną restoraną pagal vietą ir virtuvę, ir išsiuntėme ją atgal į mūsų pradinę grupę. Mes paprašėme jų balsuoti už savo mėgstamiausius, bet tik tuos, kuriuose jie valgė per pastaruosius dvejus metus.

Galų gale mums liko išsamus 101 geriausių atsitiktinių restoranų Amerikoje reitingas. Tai yra sąrašas, už kurio galime visiškai atsiriboti, taip pat sąrašas, kuris užbaigia mūsų 101 geriausio Amerikos restorano reitingą, kuris, žinoma, orientuojasi į restoranus, kurie nepatenka į daugelio žmonių kainų diapazoną, su restoranų kolekcija, kuri yra prieinama ir prieinama visi.

Mūsų sąrašas apima visą šalį ir visą gastronomijos spektrą. Dauguma mūsų reitingo restoranų yra Niujorke, Kalifornijoje ir Teksase (atitinkamai 30, 20 ir 10); tačiau atstovaujamos 23 valstijos ir Kolumbijos apygarda - devyniomis valstijomis daugiau nei pernai. Maždaug 21 picerija, 14 kepsnių vietų, 13 meksikietiškų ar „Tex-Mex“ restoranų, 11 azijietiškų vietų, devyni mėsainių užkandžiai, septyni keptos vištienos ir sielos maisto užkandžiai, septyni dešrainių dešrelių stendai, šeši žydų delikatesai, šešios sumuštinių parduotuvės, penkios vakarienės ir dvi savo kategorijų įmonės sumažino.

Taigi atlaisvinkite diržą ir pasiruoškite kulinarinei kelionei, kurią gali pasiūlyti Amerika-nuo restoranų, kuriuose buvo išrasti mėsainiai ir „Buffalo“ sparneliai, iki klasikinės geležinkelio traukos stiliaus valgyklos-nuo moderniausių ramenų namų iki laiko patikrintų kepsnių. . Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kurie 101 atsitiktinis restoranas yra geriausi Amerikoje.

#101 Džimo kepsniai, Filadelfija


Nuo 1939 m. „Jim's Steaks“ yra standartinis tikrų „Philly“ sūrio pyragų nešėjas. Pat ir Geno gali sulaukti daugiau spaudos, tačiau paklauskite vietinių filadelfiečių, kur jie eina, kai nori puikaus sūrio pyrago, ir jie greičiausiai jums pasakys Jim, kuris turi tris vietas visame mieste. Kuo Jimas skiriasi nuo pakuotės? Jautiena yra USDA Choice top round, kasdien pjaustoma vietoje (o aliejuje, su kuriuo ji skrudinta, yra šiek tiek taukų); šviežiai iškepti suktinukai yra iš „Amoroso's“; ir užpilai yra vietoje. Jų pomėgiai, ypač specialusis italas (su Genujos saliamiu, capicola, provolone ir kumpiu), taip pat yra beveik tobuli.

#100 Lafayette Coney sala, Detroitas


Viena didžiausių pasaulio kulinarijos varžybų yra tarp dviejų kaimyninių Detroito dešrainių dešrainių stendų: Lafayette Coney Island ir American Coney Island. Mūšis dėl to, kuris dešrainis skanesnis, prilygsta kovai tarp Pato ir Geno sūrio pyragų Filadelfijoje, tačiau dauguma vietinių gyventojų jums pasakys, kad tai yra „Lafayette“ dėl kelių priežasčių. „Hot dog“ turi sultingą, sūrų, dūminį užkandį, „Coney“ padažas yra vietoje, o bulvytės yra traškios. Tačiau mūsų knygoje tai yra patirtis: nors amerikietis yra blizgus ir šiek tiek žavus, Lafayette yra nardanti, atšiauri, ekscentriška vieta, kuri nebuvo atnaujinta daugelį metų. Jo žavesys yra apčiuopiamas, ypač personalo, kuris greičiausiai pateiks jums užsakymą per mažiau nei 30 sekundžių. Trumpai tariant: puikus dešrainių stovas.

Norėdami rasti visą reitingą, eikite į antrą puslapį.

Papildomas Arthuro Bovino pranešimas.


#101 Džimo kepsniai, Filadelfija
#100 Lafayette Coney sala, Detroitas
#99 „Xi'an Famous Foods“, Kvinsas, NY
#98 „Bark Hot Dogs“, Bruklinas
#97 La Gloria, San Antonijus
#96 „Denino“ picerija ir smuklė, Stateno sala, NY
#95 Irma, Hiustonas
#94 „Pink's“, Los Andželas
#93 „Charleso šalies kepta vištiena“, Niujorkas
#92 „Una Pizza Napoletana“, San Franciskas
#91 Užimta bičių kavinė, Atlanta, Ga.
#90 Beno čili dubuo, Vašingtonas
#89 „Summit Diner“, „Summit“, N.J.
#88 Katzingerio delikatesas, Kolumbas, Ohajas
#87 „Superdawg“, Čikaga
#86 La Condesa, Ostinas
#85 Domenika, Naujasis Orleanas
#84 P.J. Clarke's, Niujorkas
#83 „Joe's Kansas City Bar-B-Que“, Kanzasas
#82 Bones, Denveris, Kolo.
#81 Domilese, Naujasis Orleanas
#80 Diko įvažiavimas, Sietlas
#79 „Slows Bar BQ“, Detroitas
#78 Nongo Khao Man Gai, Portlandas, rūda.
#77 „Ramen“ parduotuvė, Ouklandas, Kalifornija
#76 Louis pietūs, New Haven, Conn.
#75 LC baras B-Q, Kanzasas
#74 „Parkway“ kepykla, Naujasis Orleanas
#73 „Grey's Papaya“, Niujorkas
#72 Inkaro baras, Buffalo
#71 „Ruth's Diner“, Solt Leik Sitis
#70 Grimaldi, Bruklinas
#69 Didysis Sičuanas, Niujorkas
#68 Hugo regioninė meksikietiška virtuvė, Hiustonas
#67 Picerija „Delfina“, San Franciskas
#66 Santa Fe įkandimas, Santa Fe, N.M.
#65 „Gus“ kepta vištiena, Memfis, Tenas.
#64 Mi Tierra, San Antonijus
#63 „Sal's Pizza“, Mamaroneckas, NY
#62 BrisketTown, Bruklinas
#61 Nulis Otto Nove, Bronksas, NY
#60 „Hawker Fare“, Ouklandas
#59 Tomo restoranas, Bruklinas
#58 Mile End, Bruklinas
#57 „Motorino“, Niujorkas
#56 „Roscoe“ vištienos ir vaflių namai, Los Andželas
#55 Fette Sau, Bruklinas
#54 Distrito, Filadelfija, Pa.
#53 Joe Bostono itališka jautiena, Čikaga
#52 „The Shed“, Santa Fė, N. M.
#51 Guisados, Los Andželas
#50 Gene ir Jude's Red Hot Stand, River Grove, Ill.
#49 „Nickel Diner“, Los Andželas
#48 Roberta, Bruklinas
#47 Sally's Apizza, New Haven, Conn.
#46 Guelaguetza, Los Andželas
#45 Kreuz turgus, Lockhart, Teksasas
#44 „Canter's Deli“, Los Andželas
#43 Sūrio lentos pica, Berkeley, Kalifornija.
#42 „JG Melon“, Niujorkas
#41 Ippudo, Niujorkas
#40 Lombardi, Niujorkas
#39 „Pekano namelis“, Dalasas
#38 La Casita Mexicana, Bell, Kalifornija.
#37 „Gott's Roadside“, Šv. Helena, Kalifornija
#36 „Kuma's Corner“, Čikaga
#35 Chichen Itza, Los Andželas
#34 Princo karšta vištų vištiena, Nešvilis, Tenas.
#33 Charlesas Vergosas Rendezvousas, Memfis, Tenas.
#32 Smitty's Market, Lockhart, Teksasas
#31 „Patsy“ picerija, Niujorkas
#30 „La Super-Rica Taqueria“, Santa Barbara, Kalifornija.
#29 Motinos, Naujasis Orleanas
#28 Willie Mae „Scotch House“, Naujasis Orleanas
#27 „Hill Country Barbecue“, Niujorkas
#26 Big Bob Gibson BBQ, Decatur, Ala.
#25 Parmas, Niujorkas
#24 Naktis + turgus, Vakarų Holivudas, Kalifornija.
#23 „Di Fara“, Bruklinas
#22 „Langer's Deli“, Los Andželas
#21 „Second Avenue Deli“, Niujorkas
#20 Totonno, Bruklinas
#19 Kestė, Niujorkas
#18 Ivanas Ramenas, Niujorkas
#17 „Banginis laimi“, Sietlas, „Wash“.
#16 „Lexington Barbecue“, Leksingtonas, N.C.
#15 Misija Kinija, San Franciskas
#14 Mažoji ožka, Čikaga
#13 „Hominy Grill“, Čarlstonas, S.C.
#12 Winstead's, Kanzasas, Mo.
#11 Al Forno, Providence, R.I.
#10 Arthuras Bryantas, Kanzasas, Mo.
#9 Miltai + vanduo, San Franciskas
#8 La Taquería, San Franciskas
#7 „Shake Shack“, įvairios vietos
#6 „Bianco“ picerija, Finiksas, Arizas.
#5 Frank Pepe picerija Napoletana, New Haven, Conn.
#4 Pok Pok, Portlandas, rūda.
#3 Pizzeria Mozza, Los Andželas
#2 „Katz“ delikatesas, Niujorkas
#1 „Franklin BBQ“, Austinas


Populiariausios 2015 metų kulinarijos knygos

1 iš 2 medaus ramunėlių pyrago ingredientai ir kulinarijos knyga „Atelier Crenn, Metamorphosis of Taste“ matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

2 iš 2 Ingredientai keptoms austrėms ir „This is Camino“ kulinarijos knyga matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

Žiūrime filmus „iPad“, skaitome romanus išmaniuosiuose telefonuose ir siunčiame tekstus laikrodžiais. Technologijos ir toliau mažina mūsų apčiuopiamą pasaulį.

Ir vis dėlto, beveik šokiruojantis, kulinarijos knygų pasaulis klesti.

Šiais metais 15 tankių ir spalvingų knygų mums priminė, kad dažnai ne tai, kas ekrane rodoma, o tai, kas mūsų rankose yra tikrai įdomu. Nuo restoranų knygų, tiek vietinių, tiek tarptautinių, prieinamų maisto gaminimo kompanionų, mes paragavome visko: viršelių, kurie yra ant kavos staliukų, o ne virtuvės lentynų, knygų, kurios privertė mus išbraukti iš savo gyvenimo į tolimas vietas ir istorijas, kurios buvo tokios beprotiškos ir intymūs mes juos suvalgėme per kelias valandas.

Štai mūsų mėgstamiausi metai:

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Atelier Crenn“, „Camino“, „Near & amp Far“

Atelier Crenn. Norėdami paruošti savo kelią per & ldquoAtelier Crenn & rdquo & mdash debiutinė Dominique Crenn knyga, pavadinta jos „Michelin“ dviejų žvaigždučių San Francisko restorano vardu, ir jūs turite būti mokslininkas, matematikas ir visiškai išprotėjęs. Receptai dažnai būna 10 puslapių, juose yra iki 10 receptų ir naudojami ingredientai, kuriuos galite įsigyti parduotuvėse, kuriose parduodamas maistas. Taigi kodėl mums tai patinka? Viena vertus, jis yra gražesnis už viską, ką matėme per tam tikrą laiką, o tik viršelis yra vertas vietos stiliaus namuose. Tai leidžia pažvelgti į talentingos prancūzų virtuvės šefės ir mdash mintis, kurią dabar žinome, kad ji turi būti kruopšti, kaip mes galime pradėti suprasti. Ir jei būtumėte pakankamai ambicingi įsitraukti, tai gali tiesiog pavykti: mes išbandėme vieną mažą medaus ramunėlių pyrago receptą ir rezultatai buvo akivaizdūs.

& ldquoAtelier Crenn, ir Dominique Crenn su Karen Leibowitz (Haughton Mifflin Harcourt 358 puslapiai 50 USD).

Tai yra Camino. Knygos apie restoranus gali mums pažvelgti į tai, kas vyksta užkulisiuose, tačiau tik nedaugelis tai daro taip pat, kaip ir „& ldquoThis Is Camino. ir bendraautorė Allison Hopelain su draugu kabo virtuvėje ir duoda patarimų ruošdami maistą. Taip yra ir dėl to, kad knygoje yra tiesioginis užkulisių skyrius, & ldquo Savaitė Camino mieste, & rdquo, kurioje matome šešių dienų laiko juostą, kurioje išsamiai aprašomi juokingi, intensyvūs, banalūs ir beprotiški. Ir gerai, kad mes galime gyventi pavaduotojai, nes tik nedaugelis skaitytojų galės paruošti šią knygą. „Camino & rsquos“ virimo „ugnimi“ režimas reiškia, kad keli receptai reikalauja intensyvios šilumos, kurią tik nedaugelis pasieks savo namų virtuvėje. Tačiau per ryškias ingredientų nuotraukas ir tikras vinjetes mes suvokiame restoraną. Šiuo atveju to pakanka.

& „ldquo“ Tai yra „Camino“, o Russellas Moore'as ir Allison Hopelain kartu su Chrisu Colinu („Ten Speed ​​Press“ 262 puslapiai $ 35).

Netoliese ir toli. Pasukite ir & ldquoNear & amp Far, & rdquo naujausią dienoraščio rašytojo gyvenimo būdo guru Heidi Swanson knygą, ir iš pirmo žvilgsnio ji atrodo visiškai Swanson, pripildyta dorybingų, namų stiliaus patiekalų, tapusių jos parašu. „Swanson & rsquos“ tinklaraštyje „101 kulinarijos knygos“ dažnai pateikiami tos pačios rūšies valgiai. Tačiau ši knyga iš tikrųjų yra labiau išvykimas, ir mes džiaugiamės galėdami ją pamatyti. Prielaida yra ta, kad šiuo metu autorė apkeliavo didžiąją pasaulio dalį, ir tai yra jos receptai, surinkti iš Maroko, Japonijos, Italijos, Prancūzijos ir Indijos (taigi „& ldquoFar & rdquo“), sugretinti šalia patiekalų, sudarančių ją. kasdienį San Francisko gyvenimą (tai būtų ir & ldquoNear & rdquo). Dauguma nuotraukų ir mdash buvo nufotografuotos ir suprojektuotos pačios Swanson, o mdash yra ir kelionių aprašymas, ir kvietimas (konkrečiu atveju mus visiškai patraukė nori granolos nuotrauka, kuri, kaip rodo pavadinimas, yra pikantiškas, umami nugara ant originalo). Tai ir šio tipo vaizdai ir neįprasti, bet patrauklūs receptai, dėl kurių Swansonas tapo populiarus ir „mdash“, ir ši kolekcija nėra išimtis.

& ldquoNear & amp Far, & rdquo pateikė Heidi Swanson („Ten Speed ​​Press 330“ puslapiai 29,99 USD).

Geriausios metų kulinarijos knygos: Kinijos maisto kulinarijos knyga, Donabe, Hartwood

Kinijos maisto misijos kulinarijos knyga. O, Danny Bowien, galime įsivaizduoti, kad kada nors ketinote tiesiog mirtingajam užbaigti vieną iš receptų, esančių jūsų & ldquoMission Chinese Food Cookbook, & rdquo, ką daryti su ilgais ingredientų sąrašais ir gazillion būtinais papildomais receptais. Bet velniškai, jei ši knyga nėra beprotiškai geras skaitymas. Tai yra nuoširdaus žvilgsnio į išskirtinę restorano pasaką įkūnijimas. Tai pasakoja apie Bowieną nuo jo įvaikintos vaikystės Oklahomoje iki Niujorko ir San Fransisko (ir dar kartą kiekvienam iš jų kelis kartus), pasakotą per virtuvės šefo ir bendraautoriaus Chriso Yingo, taip pat kitų Bowien & rsquos sferos pokalbius. Pasakojimas yra labai asmeniškas, juokingas ir kartais tamsus ir atskleidžiantis. Taigi tai & rsquos tikrai ne druskos menkėje kepti ryžiai, kung pao pastrami ir šniokščianti kmynų ėriena, kurią mes mylime Kinijos misijoje. Tai ir istorija. Ir tai yra geras.

& ldquoŠi misija kinų maisto kulinarijos knyga, & Danny Bowien ir Chris Ying rdquo (Ecco 318 puslapiai 34,99 USD).

Donabe. Atsižvelgiant į tai, koks senovinis Japonijos molio puodų gaminimo menas yra Japonijoje, stebina tai, kad jis čia neturėjo didesnio poveikio. Tačiau atrodo, kad tai turi akimirką, ačiū Naoko Takei Moore, kuri prieš keletą metų pradėjo importuoti donabą ir mokė pamokas naudodami molio indus. Dabar šioje knygoje, teisingai pavadintame & ldquoDonabe & rdquo ir parašyta kartu su vietiniu šefu Kyle'u Connaughtonu, namų virėjai gali atrasti šių vieno patiekalo patiekalų magiją. Ar norint turėti knygą reikia turėti 200 USD vertės dovaną? Trumpas atsakymas yra „taip“, jei norite tai padaryti teisingai. Tačiau autoriai tikrai sukčiauja, ir kadangi tai dažniausiai vieno patiekalo patiekalai, lašiša ir „hijiki“ ryžių kiauliena bei daržovių miso sriuba, maltos mėsos karis ir mash, jie palengvina receptų sudėtingumą, nes juos lengviau paruošti ir išvalyti. Tai gali būti verta investicija. Pati knyga yra stulbinantis kavos staliukas.

& ldquoDonabe, & rdquo Naoko Takei Moore ir Kyle Connaughton („Ten Speed ​​Press“ 308 puslapiai $ 35).

Hartwoodas. Karts nuo karto ateina tokia knyga kaip & ldquoHartwood & rdquo ir jos nuostabiai nufotografuoti paplūdimiai, įspūdingi ingredientų kadrai ir paprastesnio gyvenimo anekdotai. Žinoma, būtent tai padarė ir niujorkiečiai Ericas Werneris ir Mya Henry, nusprendę atidaryti restoraną po atviru dangumi Jukatano pusiasalio džiunglėse „Hartwood“. Maždaug prieš metus duetas atostogavo Tulume, kai nusprendė, kad nenori grįžti į miestą, ir kitus mėnesius praleido planuodamas galimą grįžimą į Meksiką. Nuo to laiko Hartvudas tapo vieta, kur itin vietinė virtuvė ir mdash ceviche su imbieru ir mezcal keptais gruzdintais skruostais su ridikėliais ir pomidorais avokado lapų trumpi šonkauliai su serrano-čilės grietinėlės kukurūzais ir mdash susilaukė tarptautinio sekimo, o du laimingi jos virėjai- partneriai pasistatė namus. Mes norime įeiti.

& ldquoHartwoodas, ir Eric Werner bei Mya Henry rdquo (302 puslapiai „Artisan“, 40 USD).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Nopi“, „Violet Bakery Cookbook“, 101 lengvas azijietiškas receptas

Nopi. Yotam Ottolenghi išleidžia knygą, ir pasaulis atkreipia dėmesį. Žinoma, jis turi prekių, kad galėtų tai paremti, o 2012 m. „Ldquo“ Jeruzalė ir „rdquo“ buvo momentinis kulto hitas, pritraukiantis skaitytojus į Izraelio patiekalus. Naujausia „Ottolenghi & rsquos“ knyga, „ldquoNopi“ ir „rdquo“, parašyta kartu su šefu Ramaeliu Scully, yra jų Londono prabangaus restorano kompaniono knyga, o su aukso spalvos apvadais ir dailiu dizainu atrodo kaip dalis. Kaip ir kitų jo knygų, receptai nėra skirti silpnam širdžiai ar tiems, kuriems reikia laiko, tai gali būti dar sunkiau, nes tai tikrai restorano knyga. „Ottolenghi & rsquos“ drąsaus stiliaus ir „Scully & rsquos“ azijietiškų šaknų mišinys matomas patiekaluose, pavyzdžiui, skrudintos jautienos nugarinėje su agurkų kimchi ir šviežiomis slyvomis, arba prieskoniniuose avinžirnių pyragaičiuose su kokoso ir kario lapų pasta. Tikro Ottolenghi & mdash ir Nopi & mdash stiliaus, jis ir rsquos nepanašus į viską, ką mes matėme.

& ldquoNopi, & rdquo Yotam Ottolenghi ir Ramael Scully („Ten Speed ​​Press“ 336 puslapiai 40 USD).

Violetinės kepyklos kulinarijos knyga. Kepimo knygų pasirinkimas šį sezoną yra menkas, ir galbūt tai yra viena iš priežasčių, kodėl mes ypač mėgstame „Violet Bakery Cookbook“ ir „Chez Panisse alumn Claire Ptak“. Tačiau labiau tikėtina, kad tai yra receptų rinkinys, kilęs iš jos Rytų Londono kepyklos.Žvelgiant į sezoninius vaisius, paprastus ingredientus ir nesmulkintų grūdų miltus, receptai yra viliojantys, nesijaučiant neatlygintinai, o dauguma „don & rsquot“ naudoja kelių žingsnių metodus, kurių dažnai reikia norint padaryti įspūdingus kepinius. Taip pat smagu sekti gardžią „Ptak & rsquos“ kelionę po Londono rinkas ir restoranus ir galiausiai atsidurti „Violet“. Tiems, kurie gali & rsquot asmeniškai apsilankyti kepykloje, ši patirtis atneš namo.

& ldquo Violetinės kepyklos kulinarijos knyga ir Claire Ptak rdquo („Ten Speed ​​Press“ 272 puslapiai 29,99 USD).

101 lengvas azijietiškas receptas. Beveik oksimoronas, kad kai kas iš „Lucky Peach“ turėtų žodį & ldquoeasy. & Rdquo Į šefą orientuotas (arba bent jau beprotiškai ambicingas, į virėją orientuotas) žurnalas tapo macho receptų, kurių tikimasi iš intensyviausių restoranų šefų, namais . Bet & ldquo101 „Easy Asian Recipes & rdquo“ iš Peterio Meehano ir „Lucky Peach“ redaktorių yra beveik priešingai: Azijos pradžiamokslis, leidžiantis namie virti vakarienę ant stalo. Ir nors jis & rsquos vis dar nėra & ldquoeasy & rdquo per se, jis stengiasi daryti tai, ką žada, naudodamas tokius receptus kaip vištienos ramenas (nufotografuotas, liežuvis į skruostą, kepimo indo viduje), kuris vis dar trunka porą valandų, tačiau beveik nereikalauja jokio darbo ar kimchi blyno , kuris gali prasidėti nuo parduotuvėje pirktų raugintų kopūstų pagrindo. Galų gale tai patinka ir „Lucky Peach“ narkomanams, ir ne.

& ldquo101 Lengvi azijietiški receptai, & Peter Meehan ir „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ (Clarksonas Poteris 272 puslapiai $ 35).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Olympia Provisions“, „Gjelina“, „Genius“ receptai

„Olympia“ nuostatos. Vietiniai galbūt daug nežino apie Portlando (Ore.) Restoraną „Olympia Provisions“, tačiau gerų saldumynų mėgėjams tai verta perskaityti. Knyga apie kompaniją pasakoja apie įmonės augimą ir „rsquos“ augimą, įskaitant keletą restoranų ir užsakymo paštu verslą. Tai yra troškimų kupina knyga, kurią skaitytojai tikriausiai laimėjo ir rsquot sprendžia bet kokiu realiu būdu, nes, nduja, paruoštą kiaulienos dešrą, kartais geriausia palikti Kalabrijos gyventojams (kad nesugalvotumėte, kaip ją fermentuoti žemiau pH 4,2. Riiight.). Tačiau su gražiu šiferio ir balto iliustruotu viršeliu, linksmais anekdotais ir žingsnis po žingsnio nuotraukomis atrodo kietas ir gerai skaito. Kartais tai ir viskas, ko jums reikia.


Populiariausios 2015 metų kulinarijos knygos

1 iš 2 medaus ramunėlių pyrago ingredientai ir kulinarijos knyga „Atelier Crenn, Metamorphosis of Taste“ matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

2 iš 2 Ingredientai keptoms austrėms ir „This is Camino“ kulinarijos knyga matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

Žiūrime filmus „iPad“, skaitome romanus išmaniuosiuose telefonuose ir siunčiame tekstus laikrodžiais. Technologijos ir toliau mažina mūsų apčiuopiamą pasaulį.

Ir vis dėlto, beveik šokiruojantis, kulinarijos knygų pasaulis klesti.

Šiais metais 15 tankių ir spalvingų knygų mums priminė, kad dažnai ne tai, kas ekrane rodoma, o tai, kas mūsų rankose yra tikrai įdomu. Nuo restoranų knygų, tiek vietinių, tiek tarptautinių, prieinamų maisto gaminimo kompanionų, mes paragavome visko: viršelių, kurie yra ant kavos staliukų, o ne virtuvės lentynų, knygų, kurios privertė mus išbraukti iš savo gyvenimo į tolimas vietas ir istorijas, kurios buvo tokios beprotiškos ir intymūs mes juos suvalgėme per kelias valandas.

Štai mūsų mėgstamiausi metai:

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Atelier Crenn“, „Camino“, „Near & amp Far“

Atelier Crenn. Norėdami paruošti savo kelią per & ldquoAtelier Crenn & rdquo & mdash debiutinė Dominique Crenn knyga, pavadinta jos „Michelin“ dviejų žvaigždučių San Francisko restorano vardu, ir jūs turite būti mokslininkas, matematikas ir visiškai išprotėjęs. Receptai dažnai būna 10 puslapių, juose yra iki 10 receptų ir naudojami ingredientai, kuriuos galite įsigyti parduotuvėse, kuriose parduodamas maistas. Taigi kodėl mums tai patinka? Viena vertus, jis yra gražesnis už viską, ką matėme per tam tikrą laiką, o tik viršelis yra vertas vietos stiliaus namuose. Tai leidžia pažvelgti į talentingos prancūzų virtuvės šefės ir mdash mintis, kurią dabar žinome, kad ji turi būti kruopšti, kaip mes galime pradėti suprasti. Ir jei būtumėte pakankamai ambicingi įsitraukti, tai gali tiesiog pavykti: mes išbandėme vieną mažą medaus ramunėlių pyrago receptą ir rezultatai buvo akivaizdūs.

& ldquoAtelier Crenn, ir Dominique Crenn su Karen Leibowitz (Haughton Mifflin Harcourt 358 puslapiai 50 USD).

Tai yra Camino. Knygos apie restoranus gali mums pažvelgti į tai, kas vyksta užkulisiuose, tačiau tik nedaugelis tai daro taip pat, kaip ir „& ldquoThis Is Camino. ir bendraautorė Allison Hopelain su draugu kabo virtuvėje ir duoda patarimų ruošdami maistą. Taip yra ir dėl to, kad knygoje yra tiesioginis užkulisių skyrius, & ldquo Savaitė Camino mieste, & rdquo, kurioje matome šešių dienų laiko juostą, kurioje išsamiai aprašomi juokingi, intensyvūs, banalūs ir beprotiški. Ir gerai, kad mes galime gyventi pavaduotojai, nes tik nedaugelis skaitytojų galės paruošti šią knygą. „Camino & rsquos“ virimo „ugnimi“ režimas reiškia, kad keli receptai reikalauja intensyvios šilumos, kurią tik nedaugelis pasieks savo namų virtuvėje. Tačiau per ryškias ingredientų nuotraukas ir tikras vinjetes mes suvokiame restoraną. Šiuo atveju to pakanka.

& „ldquo“ Tai yra „Camino“, o Russellas Moore'as ir Allison Hopelain kartu su Chrisu Colinu („Ten Speed ​​Press“ 262 puslapiai $ 35).

Netoliese ir toli. Pasukite ir & ldquoNear & amp Far, & rdquo naujausią dienoraščio rašytojo gyvenimo būdo guru Heidi Swanson knygą, ir iš pirmo žvilgsnio ji atrodo visiškai Swanson, pripildyta dorybingų, namų stiliaus patiekalų, tapusių jos parašu. „Swanson & rsquos“ tinklaraštyje „101 kulinarijos knygos“ dažnai pateikiami tos pačios rūšies valgiai. Tačiau ši knyga iš tikrųjų yra labiau išvykimas, ir mes džiaugiamės galėdami ją pamatyti. Prielaida yra ta, kad šiuo metu autorė apkeliavo didžiąją pasaulio dalį, ir tai yra jos receptai, surinkti iš Maroko, Japonijos, Italijos, Prancūzijos ir Indijos (taigi „& ldquoFar & rdquo“), sugretinti šalia patiekalų, sudarančių ją. kasdienį San Francisko gyvenimą (tai būtų ir & ldquoNear & rdquo). Dauguma nuotraukų ir mdash buvo nufotografuotos ir suprojektuotos pačios Swanson, o mdash yra ir kelionių aprašymas, ir kvietimas (konkrečiu atveju mus visiškai patraukė nori granolos nuotrauka, kuri, kaip rodo pavadinimas, yra pikantiškas, umami nugara ant originalo). Tai ir šio tipo vaizdai ir neįprasti, bet patrauklūs receptai, dėl kurių Swansonas tapo populiarus ir „mdash“, ir ši kolekcija nėra išimtis.

& ldquoNear & amp Far, & rdquo pateikė Heidi Swanson („Ten Speed ​​Press 330“ puslapiai 29,99 USD).

Geriausios metų kulinarijos knygos: Kinijos maisto kulinarijos knyga, Donabe, Hartwood

Kinijos maisto misijos kulinarijos knyga. O, Danny Bowien, galime įsivaizduoti, kad kada nors ketinote tiesiog mirtingajam užbaigti vieną iš receptų, esančių jūsų & ldquoMission Chinese Food Cookbook, & rdquo, ką daryti su ilgais ingredientų sąrašais ir gazillion būtinais papildomais receptais. Bet velniškai, jei ši knyga nėra beprotiškai geras skaitymas. Tai yra nuoširdaus žvilgsnio į išskirtinę restorano pasaką įkūnijimas. Tai pasakoja apie Bowieną nuo jo įvaikintos vaikystės Oklahomoje iki Niujorko ir San Fransisko (ir dar kartą kiekvienam iš jų kelis kartus), pasakotą per virtuvės šefo ir bendraautoriaus Chriso Yingo, taip pat kitų Bowien & rsquos sferos pokalbius. Pasakojimas yra labai asmeniškas, juokingas ir kartais tamsus ir atskleidžiantis. Taigi tai & rsquos tikrai ne druskos menkėje kepti ryžiai, kung pao pastrami ir šniokščianti kmynų ėriena, kurią mes mylime Kinijos misijoje. Tai ir istorija. Ir tai yra geras.

& ldquoŠi misija kinų maisto kulinarijos knyga, & Danny Bowien ir Chris Ying rdquo (Ecco 318 puslapiai 34,99 USD).

Donabe. Atsižvelgiant į tai, koks senovinis Japonijos molio puodų gaminimo menas yra Japonijoje, stebina tai, kad jis čia neturėjo didesnio poveikio. Tačiau atrodo, kad tai turi akimirką, ačiū Naoko Takei Moore, kuri prieš keletą metų pradėjo importuoti donabą ir mokė pamokas naudodami molio indus. Dabar šioje knygoje, teisingai pavadintame & ldquoDonabe & rdquo ir parašyta kartu su vietiniu šefu Kyle'u Connaughtonu, namų virėjai gali atrasti šių vieno patiekalo patiekalų magiją. Ar norint turėti knygą reikia turėti 200 USD vertės dovaną? Trumpas atsakymas yra „taip“, jei norite tai padaryti teisingai. Tačiau autoriai tikrai sukčiauja, ir kadangi tai dažniausiai vieno patiekalo patiekalai, lašiša ir „hijiki“ ryžių kiauliena bei daržovių miso sriuba, maltos mėsos karis ir mash, jie palengvina receptų sudėtingumą, nes juos lengviau paruošti ir išvalyti. Tai gali būti verta investicija. Pati knyga yra stulbinantis kavos staliukas.

& ldquoDonabe, & rdquo Naoko Takei Moore ir Kyle Connaughton („Ten Speed ​​Press“ 308 puslapiai $ 35).

Hartwoodas. Karts nuo karto ateina tokia knyga kaip & ldquoHartwood & rdquo ir jos nuostabiai nufotografuoti paplūdimiai, įspūdingi ingredientų kadrai ir paprastesnio gyvenimo anekdotai. Žinoma, būtent tai padarė ir niujorkiečiai Ericas Werneris ir Mya Henry, nusprendę atidaryti restoraną po atviru dangumi Jukatano pusiasalio džiunglėse „Hartwood“. Maždaug prieš metus duetas atostogavo Tulume, kai nusprendė, kad nenori grįžti į miestą, ir kitus mėnesius praleido planuodamas galimą grįžimą į Meksiką. Nuo to laiko Hartvudas tapo vieta, kur itin vietinė virtuvė ir mdash ceviche su imbieru ir mezcal keptais gruzdintais skruostais su ridikėliais ir pomidorais avokado lapų trumpi šonkauliai su serrano-čilės grietinėlės kukurūzais ir mdash susilaukė tarptautinio sekimo, o du laimingi jos virėjai- partneriai pasistatė namus. Mes norime įeiti.

& ldquoHartwoodas, ir Eric Werner bei Mya Henry rdquo (302 puslapiai „Artisan“, 40 USD).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Nopi“, „Violet Bakery Cookbook“, 101 lengvas azijietiškas receptas

Nopi. Yotam Ottolenghi išleidžia knygą, ir pasaulis atkreipia dėmesį. Žinoma, jis turi prekių, kad galėtų tai paremti, o 2012 m. „Ldquo“ Jeruzalė ir „rdquo“ buvo momentinis kulto hitas, pritraukiantis skaitytojus į Izraelio patiekalus. Naujausia „Ottolenghi & rsquos“ knyga, „ldquoNopi“ ir „rdquo“, parašyta kartu su šefu Ramaeliu Scully, yra jų Londono prabangaus restorano kompaniono knyga, o su aukso spalvos apvadais ir dailiu dizainu atrodo kaip dalis. Kaip ir kitų jo knygų, receptai nėra skirti silpnam širdžiai ar tiems, kuriems reikia laiko, tai gali būti dar sunkiau, nes tai tikrai restorano knyga. „Ottolenghi & rsquos“ drąsaus stiliaus ir „Scully & rsquos“ azijietiškų šaknų mišinys matomas patiekaluose, pavyzdžiui, skrudintos jautienos nugarinėje su agurkų kimchi ir šviežiomis slyvomis, arba prieskoniniuose avinžirnių pyragaičiuose su kokoso ir kario lapų pasta. Tikro Ottolenghi & mdash ir Nopi & mdash stiliaus, jis ir rsquos nepanašus į viską, ką mes matėme.

& ldquoNopi, & rdquo Yotam Ottolenghi ir Ramael Scully („Ten Speed ​​Press“ 336 puslapiai 40 USD).

Violetinės kepyklos kulinarijos knyga. Kepimo knygų pasirinkimas šį sezoną yra menkas, ir galbūt tai yra viena iš priežasčių, kodėl mes ypač mėgstame „Violet Bakery Cookbook“ ir „Chez Panisse alumn Claire Ptak“. Tačiau labiau tikėtina, kad tai yra receptų rinkinys, kilęs iš jos Rytų Londono kepyklos. Žvelgiant į sezoninius vaisius, paprastus ingredientus ir nesmulkintų grūdų miltus, receptai yra viliojantys, nesijaučiant neatlygintinai, o dauguma „don & rsquot“ naudoja kelių žingsnių metodus, kurių dažnai reikia norint padaryti įspūdingus kepinius. Taip pat smagu sekti gardžią „Ptak & rsquos“ kelionę po Londono rinkas ir restoranus ir galiausiai atsidurti „Violet“. Tiems, kurie gali & rsquot asmeniškai apsilankyti kepykloje, ši patirtis atneš namo.

& ldquo Violetinės kepyklos kulinarijos knyga ir Claire Ptak rdquo („Ten Speed ​​Press“ 272 puslapiai 29,99 USD).

101 lengvas azijietiškas receptas. Beveik oksimoronas, kad kai kas iš „Lucky Peach“ turėtų žodį & ldquoeasy. & Rdquo Į šefą orientuotas (arba bent jau beprotiškai ambicingas, į virėją orientuotas) žurnalas tapo macho receptų, kurių tikimasi iš intensyviausių restoranų šefų, namais . Bet & ldquo101 „Lengvi azijietiški receptai“ ir „Peter Meehan“ bei „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ yra beveik priešingai: azijietiškas pradžiamokslis, leidžiantis namų virėjams paruošti vakarienę ant stalo. Ir nors jis & rsquos vis dar nėra & ldquoeasy & rdquo per se, jis stengiasi daryti tai, ką žada, naudodamas tokius receptus kaip vištienos ramenas (nufotografuotas, liežuvis į skruostą, kepimo indo viduje), kuris vis dar trunka porą valandų, tačiau beveik nereikalauja jokio darbo ar kimchi blyno , kuris gali prasidėti nuo parduotuvėje pirktų raugintų kopūstų pagrindo. Galų gale tai patinka ir „Lucky Peach“ narkomanams, ir ne.

& ldquo101 Lengvi azijietiški receptai, & Peter Meehan ir „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ (Clarksonas Poteris 272 puslapiai $ 35).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Olympia Provisions“, „Gjelina“, „Genius“ receptai

„Olympia“ nuostatos. Vietiniai galbūt daug nežino apie Portlando (Ore.) Restoraną „Olympia Provisions“, tačiau gerų saldumynų mėgėjams tai verta perskaityti. Knyga apie kompaniją pasakoja apie įmonės augimą ir „rsquos“ augimą, įskaitant keletą restoranų ir užsakymo paštu verslą. Tai yra troškimų kupina knyga, kurią skaitytojai tikriausiai laimėjo ir rsquot sprendžia bet kokiu realiu būdu, nes, nduja, paruoštą kiaulienos dešrą, kartais geriausia palikti Kalabrijos gyventojams (kad nesugalvotumėte, kaip ją fermentuoti žemiau pH 4,2. Riiight.). Bet su gražiu šiferio ir balto iliustruotu viršeliu, linksmais anekdotais ir žingsnis po žingsnio nuotraukomis atrodo kietas ir gerai skaito. Kartais tai ir viskas, ko jums reikia.


Populiariausios 2015 metų kulinarijos knygos

1 iš 2 medaus ramunėlių pyrago ingredientai ir kulinarijos knyga „Atelier Crenn, Metamorphosis of Taste“ matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

2 iš 2 Ingredientai keptoms austrėms ir „This is Camino“ kulinarijos knyga matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

Žiūrime filmus „iPad“, skaitome romanus išmaniuosiuose telefonuose ir siunčiame tekstus laikrodžiais. Technologijos ir toliau mažina mūsų apčiuopiamą pasaulį.

Ir vis dėlto, beveik šokiruojantis, kulinarijos knygų pasaulis klesti.

Šiais metais 15 tankių ir spalvingų knygų mums priminė, kad dažnai ne tai, kas ekrane rodoma, o tai, kas mūsų rankose yra tikrai įdomu. Nuo restoranų knygų, tiek vietinių, tiek tarptautinių, prieinamų maisto gaminimo kompanionų, mes paragavome visko: viršelių, kurie yra ant kavos staliukų, o ne virtuvės lentynų, knygų, kurios privertė mus išbraukti iš savo gyvenimo į tolimas vietas ir istorijas, kurios buvo tokios beprotiškos ir intymūs mes juos suvalgėme per kelias valandas.

Štai mūsų mėgstamiausi metai:

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Atelier Crenn“, „Camino“, „Near & amp Far“

Atelier Crenn. Norėdami paruošti savo kelią per & ldquoAtelier Crenn & rdquo & mdash debiutinė Dominique Crenn knyga, pavadinta jos „Michelin“ dviejų žvaigždučių San Francisko restorano vardu, ir jūs turite būti mokslininkas, matematikas ir visiškai išprotėjęs. Receptai dažnai būna 10 puslapių, juose yra iki 10 receptų ir naudojami ingredientai, kuriuos galite įsigyti parduotuvėse, kuriose parduodamas maistas. Taigi kodėl mums tai patinka? Viena vertus, jis yra gražesnis už viską, ką matėme per tam tikrą laiką, o tik viršelis yra vertas vietos stiliaus namuose. Tai leidžia pažvelgti į talentingos prancūzų virtuvės šefės ir mdash mintis, kurią dabar žinome, kad ji turi būti kruopšti, kaip mes galime pradėti suprasti. Ir jei būtumėte pakankamai ambicingi įsitraukti, tai gali tiesiog pavykti: mes išbandėme vieną mažą medaus ramunėlių pyrago receptą ir rezultatai buvo akivaizdūs.

& ldquoAtelier Crenn, ir Dominique Crenn su Karen Leibowitz (Haughton Mifflin Harcourt 358 puslapiai 50 USD).

Tai yra Camino. Knygos apie restoranus gali mums pažvelgti į tai, kas vyksta užkulisiuose, tačiau tik nedaugelis tai daro taip pat, kaip ir „& ldquoThis Is Camino. ir bendraautorė Allison Hopelain su draugu kabo virtuvėje ir duoda patarimų ruošdami maistą. Taip yra ir dėl to, kad knygoje yra tiesioginis užkulisių skyrius, & ldquo Savaitė Camino mieste, & rdquo, kurioje matome šešių dienų laiko juostą, kurioje išsamiai aprašomi juokingi, intensyvūs, banalūs ir beprotiški. Ir gerai, kad mes galime gyventi pavaduotojai, nes tik nedaugelis skaitytojų galės paruošti šią knygą. „Camino & rsquos“ virimo „ugnimi“ režimas reiškia, kad keli receptai reikalauja intensyvios šilumos, kurią tik nedaugelis pasieks savo namų virtuvėje. Tačiau per ryškias ingredientų nuotraukas ir tikras vinjetes mes suvokiame restoraną. Šiuo atveju to pakanka.

& „ldquo“ Tai yra „Camino“, o Russellas Moore'as ir Allison Hopelain kartu su Chrisu Colinu („Ten Speed ​​Press“ 262 puslapiai $ 35).

Netoliese ir toli. Pasukite ir & ldquoNear & amp Far, & rdquo naujausią dienoraščio rašytojo gyvenimo būdo guru Heidi Swanson knygą, ir iš pirmo žvilgsnio ji atrodo visiškai Swanson, pripildyta dorybingų, namų stiliaus patiekalų, tapusių jos parašu. „Swanson & rsquos“ tinklaraštyje „101 kulinarijos knygos“ dažnai pateikiami tos pačios rūšies valgiai. Tačiau ši knyga iš tikrųjų yra labiau išvykimas, ir mes džiaugiamės galėdami ją pamatyti. Prielaida yra ta, kad šiuo metu autorė apkeliavo didžiąją pasaulio dalį, ir tai yra jos receptai, surinkti iš Maroko, Japonijos, Italijos, Prancūzijos ir Indijos (taigi „& ldquoFar & rdquo“), sugretinti šalia patiekalų, sudarančių ją. kasdienį San Francisko gyvenimą (tai būtų ir & ldquoNear & rdquo). Dauguma nuotraukų ir mdash buvo nufotografuotos ir suprojektuotos pačios Swanson, o mdash yra ir kelionių aprašymas, ir kvietimas (konkrečiu atveju mus visiškai patraukė nori granolos nuotrauka, kuri, kaip rodo pavadinimas, yra pikantiškas, umami nugara ant originalo). Tai ir šio tipo vaizdai ir neįprasti, bet patrauklūs receptai, dėl kurių Swansonas tapo populiarus ir „mdash“, ir ši kolekcija nėra išimtis.

& ldquoNear & amp Far, & rdquo pateikė Heidi Swanson („Ten Speed ​​Press 330“ puslapiai 29,99 USD).

Geriausios metų kulinarijos knygos: Kinijos maisto kulinarijos knyga, Donabe, Hartwood

Kinijos maisto misijos kulinarijos knyga. O, Danny Bowien, galime įsivaizduoti, kad kada nors ketinote tiesiog mirtingajam užbaigti vieną iš receptų, esančių jūsų & ldquoMission Chinese Food Cookbook, & rdquo, ką daryti su ilgais ingredientų sąrašais ir gazillion būtinais papildomais receptais. Bet velniškai, jei ši knyga nėra beprotiškai geras skaitymas. Tai yra nuoširdaus žvilgsnio į išskirtinę restorano pasaką įkūnijimas.Tai pasakoja apie Bowieną nuo jo įvaikintos vaikystės Oklahomoje iki Niujorko ir San Fransisko (ir dar kartą kiekvienam iš jų kelis kartus), pasakotą per virtuvės šefo ir bendraautoriaus Chriso Yingo, taip pat kitų Bowien & rsquos sferos pokalbius. Pasakojimas yra labai asmeniškas, juokingas ir kartais tamsus ir atskleidžiantis. Taigi tai & rsquos tikrai ne druskos menkėje kepti ryžiai, kung pao pastrami ir šniokščianti kmynų ėriena, kurią mes mylime Kinijos misijoje. Tai ir istorija. Ir tai yra geras.

& ldquoŠi misija kinų maisto kulinarijos knyga, & Danny Bowien ir Chris Ying rdquo (Ecco 318 puslapiai 34,99 USD).

Donabe. Atsižvelgiant į tai, koks senovinis Japonijos molio puodų gaminimo menas yra Japonijoje, stebina tai, kad jis čia neturėjo didesnio poveikio. Tačiau atrodo, kad tai turi akimirką, ačiū Naoko Takei Moore, kuri prieš keletą metų pradėjo importuoti donabą ir mokė pamokas naudodami molio indus. Dabar šioje knygoje, teisingai pavadintame & ldquoDonabe & rdquo ir parašyta kartu su vietiniu šefu Kyle'u Connaughtonu, namų virėjai gali atrasti šių vieno patiekalo patiekalų magiją. Ar norint turėti knygą reikia turėti 200 USD vertės dovaną? Trumpas atsakymas yra „taip“, jei norite tai padaryti teisingai. Tačiau autoriai tikrai sukčiauja, ir kadangi tai dažniausiai vieno patiekalo patiekalai, lašiša ir „hijiki“ ryžių kiauliena bei daržovių miso sriuba, maltos mėsos karis ir mash, jie palengvina receptų sudėtingumą, nes juos lengviau paruošti ir išvalyti. Tai gali būti verta investicija. Pati knyga yra stulbinantis kavos staliukas.

& ldquoDonabe, & rdquo Naoko Takei Moore ir Kyle Connaughton („Ten Speed ​​Press“ 308 puslapiai $ 35).

Hartwoodas. Karts nuo karto ateina tokia knyga kaip & ldquoHartwood & rdquo ir jos nuostabiai nufotografuoti paplūdimiai, įspūdingi ingredientų kadrai ir paprastesnio gyvenimo anekdotai. Žinoma, būtent tai padarė ir niujorkiečiai Ericas Werneris ir Mya Henry, nusprendę atidaryti restoraną po atviru dangumi Jukatano pusiasalio džiunglėse „Hartwood“. Maždaug prieš metus duetas atostogavo Tulume, kai nusprendė, kad nenori grįžti į miestą, ir kitus mėnesius praleido planuodamas galimą grįžimą į Meksiką. Nuo to laiko Hartvudas tapo vieta, kur itin vietinė virtuvė ir mdash ceviche su imbieru ir mezcal keptais gruzdintais skruostais su ridikėliais ir pomidorais avokado lapų trumpi šonkauliai su serrano-čilės grietinėlės kukurūzais ir mdash susilaukė tarptautinio sekimo, o du laimingi jos virėjai- partneriai pasistatė namus. Mes norime įeiti.

& ldquoHartwoodas, ir Eric Werner bei Mya Henry rdquo (302 puslapiai „Artisan“, 40 USD).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Nopi“, „Violet Bakery Cookbook“, 101 lengvas azijietiškas receptas

Nopi. Yotam Ottolenghi išleidžia knygą, ir pasaulis atkreipia dėmesį. Žinoma, jis turi prekių, kad galėtų tai paremti, o 2012 m. „Ldquo“ Jeruzalė ir „rdquo“ buvo momentinis kulto hitas, pritraukiantis skaitytojus į Izraelio patiekalus. Naujausia „Ottolenghi & rsquos“ knyga, „ldquoNopi“ ir „rdquo“, parašyta kartu su šefu Ramaeliu Scully, yra jų Londono prabangaus restorano kompaniono knyga, o su aukso spalvos apvadais ir dailiu dizainu atrodo kaip dalis. Kaip ir kitų jo knygų, receptai nėra skirti silpnam širdžiai ar tiems, kuriems reikia laiko, tai gali būti dar sunkiau, nes tai tikrai restorano knyga. „Ottolenghi & rsquos“ drąsaus stiliaus ir „Scully & rsquos“ azijietiškų šaknų mišinys matomas patiekaluose, pavyzdžiui, skrudintos jautienos nugarinėje su agurkų kimchi ir šviežiomis slyvomis, arba prieskoniniuose avinžirnių pyragaičiuose su kokoso ir kario lapų pasta. Tikro Ottolenghi & mdash ir Nopi & mdash stiliaus, jis ir rsquos nepanašus į viską, ką mes matėme.

& ldquoNopi, & rdquo Yotam Ottolenghi ir Ramael Scully („Ten Speed ​​Press“ 336 puslapiai 40 USD).

Violetinės kepyklos kulinarijos knyga. Kepimo knygų pasirinkimas šį sezoną yra menkas, ir galbūt tai yra viena iš priežasčių, kodėl mes ypač mėgstame „Violet Bakery Cookbook“ ir „Chez Panisse alumn Claire Ptak“. Tačiau labiau tikėtina, kad tai yra receptų rinkinys, kilęs iš jos Rytų Londono kepyklos. Žvelgiant į sezoninius vaisius, paprastus ingredientus ir nesmulkintų grūdų miltus, receptai yra viliojantys, nesijaučiant neatlygintinai, o dauguma „don & rsquot“ naudoja kelių žingsnių metodus, kurių dažnai reikia norint padaryti įspūdingus kepinius. Taip pat smagu sekti gardžią „Ptak & rsquos“ kelionę po Londono rinkas ir restoranus ir galiausiai atsidurti „Violet“. Tiems, kurie gali & rsquot asmeniškai apsilankyti kepykloje, ši patirtis atneš namo.

& ldquo Violetinės kepyklos kulinarijos knyga ir Claire Ptak rdquo („Ten Speed ​​Press“ 272 puslapiai 29,99 USD).

101 lengvas azijietiškas receptas. Beveik oksimoronas, kad kai kas iš „Lucky Peach“ turėtų žodį & ldquoeasy. & Rdquo Į šefą orientuotas (arba bent jau beprotiškai ambicingas, į virėją orientuotas) žurnalas tapo macho receptų, kurių tikimasi iš intensyviausių restoranų šefų, namais . Bet & ldquo101 „Lengvi azijietiški receptai“ ir „Peter Meehan“ bei „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ yra beveik priešingai: azijietiškas pradžiamokslis, leidžiantis namų virėjams paruošti vakarienę ant stalo. Ir nors jis & rsquos vis dar nėra & ldquoeasy & rdquo per se, jis stengiasi daryti tai, ką žada, naudodamas tokius receptus kaip vištienos ramenas (nufotografuotas, liežuvis į skruostą, kepimo indo viduje), kuris vis dar trunka porą valandų, tačiau beveik nereikalauja jokio darbo ar kimchi blyno , kuris gali prasidėti nuo parduotuvėje pirktų raugintų kopūstų pagrindo. Galų gale tai patinka ir „Lucky Peach“ narkomanams, ir ne.

& ldquo101 Lengvi azijietiški receptai, & Peter Meehan ir „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ (Clarksonas Poteris 272 puslapiai $ 35).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Olympia Provisions“, „Gjelina“, „Genius“ receptai

„Olympia“ nuostatos. Vietiniai galbūt daug nežino apie Portlando (Ore.) Restoraną „Olympia Provisions“, tačiau gerų saldumynų mėgėjams tai verta perskaityti. Knyga apie kompaniją pasakoja apie įmonės augimą ir „rsquos“ augimą, įskaitant keletą restoranų ir užsakymo paštu verslą. Tai yra troškimų kupina knyga, kurią skaitytojai tikriausiai laimėjo ir rsquot sprendžia bet kokiu realiu būdu, nes, nduja, paruoštą kiaulienos dešrą, kartais geriausia palikti Kalabrijos gyventojams (kad nesugalvotumėte, kaip ją fermentuoti žemiau pH 4,2. Riiight.). Bet su gražiu šiferio ir balto iliustruotu viršeliu, linksmais anekdotais ir žingsnis po žingsnio nuotraukomis atrodo kietas ir gerai skaito. Kartais tai ir viskas, ko jums reikia.


Populiariausios 2015 metų kulinarijos knygos

1 iš 2 medaus ramunėlių pyrago ingredientai ir kulinarijos knyga „Atelier Crenn, Metamorphosis of Taste“ matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

2 iš 2 Ingredientai keptoms austrėms ir „This is Camino“ kulinarijos knyga matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

Žiūrime filmus „iPad“, skaitome romanus išmaniuosiuose telefonuose ir siunčiame tekstus laikrodžiais. Technologijos ir toliau mažina mūsų apčiuopiamą pasaulį.

Ir vis dėlto, beveik šokiruojantis, kulinarijos knygų pasaulis klesti.

Šiais metais 15 tankių ir spalvingų knygų mums priminė, kad dažnai ne tai, kas ekrane rodoma, o tai, kas mūsų rankose yra tikrai įdomu. Nuo restoranų knygų, tiek vietinių, tiek tarptautinių, prieinamų maisto gaminimo kompanionų, mes paragavome visko: viršelių, kurie yra ant kavos staliukų, o ne virtuvės lentynų, knygų, kurios privertė mus išbraukti iš savo gyvenimo į tolimas vietas ir istorijas, kurios buvo tokios beprotiškos ir intymūs mes juos suvalgėme per kelias valandas.

Štai mūsų mėgstamiausi metai:

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Atelier Crenn“, „Camino“, „Near & amp Far“

Atelier Crenn. Norėdami paruošti savo kelią per & ldquoAtelier Crenn & rdquo & mdash debiutinė Dominique Crenn knyga, pavadinta jos „Michelin“ dviejų žvaigždučių San Francisko restorano vardu, ir jūs turite būti mokslininkas, matematikas ir visiškai išprotėjęs. Receptai dažnai būna 10 puslapių, juose yra iki 10 receptų ir naudojami ingredientai, kuriuos galite įsigyti parduotuvėse, kuriose parduodamas maistas. Taigi kodėl mums tai patinka? Viena vertus, jis yra gražesnis už viską, ką matėme per tam tikrą laiką, o tik viršelis yra vertas vietos stiliaus namuose. Tai leidžia pažvelgti į talentingos prancūzų virtuvės šefės ir mdash mintis, kurią dabar žinome, kad ji turi būti kruopšti, kaip mes galime pradėti suprasti. Ir jei būtumėte pakankamai ambicingi įsitraukti, tai gali tiesiog pavykti: mes išbandėme vieną mažą medaus ramunėlių pyrago receptą ir rezultatai buvo akivaizdūs.

& ldquoAtelier Crenn, ir Dominique Crenn su Karen Leibowitz (Haughton Mifflin Harcourt 358 puslapiai 50 USD).

Tai yra Camino. Knygos apie restoranus gali mums pažvelgti į tai, kas vyksta užkulisiuose, tačiau tik nedaugelis tai daro taip pat, kaip ir „& ldquoThis Is Camino. ir bendraautorė Allison Hopelain su draugu kabo virtuvėje ir duoda patarimų ruošdami maistą. Taip yra ir dėl to, kad knygoje yra tiesioginis užkulisių skyrius, & ldquo Savaitė Camino mieste, & rdquo, kurioje matome šešių dienų laiko juostą, kurioje išsamiai aprašomi juokingi, intensyvūs, banalūs ir beprotiški. Ir gerai, kad mes galime gyventi pavaduotojai, nes tik nedaugelis skaitytojų galės paruošti šią knygą. „Camino & rsquos“ virimo „ugnimi“ režimas reiškia, kad keli receptai reikalauja intensyvios šilumos, kurią tik nedaugelis pasieks savo namų virtuvėje. Tačiau per ryškias ingredientų nuotraukas ir tikras vinjetes mes suvokiame restoraną. Šiuo atveju to pakanka.

& „ldquo“ Tai yra „Camino“, o Russellas Moore'as ir Allison Hopelain kartu su Chrisu Colinu („Ten Speed ​​Press“ 262 puslapiai $ 35).

Netoliese ir toli. Pasukite ir & ldquoNear & amp Far, & rdquo naujausią dienoraščio rašytojo gyvenimo būdo guru Heidi Swanson knygą, ir iš pirmo žvilgsnio ji atrodo visiškai Swanson, pripildyta dorybingų, namų stiliaus patiekalų, tapusių jos parašu. „Swanson & rsquos“ tinklaraštyje „101 kulinarijos knygos“ dažnai pateikiami tos pačios rūšies valgiai. Tačiau ši knyga iš tikrųjų yra labiau išvykimas, ir mes džiaugiamės galėdami ją pamatyti. Prielaida yra ta, kad šiuo metu autorė apkeliavo didžiąją pasaulio dalį, ir tai yra jos receptai, surinkti iš Maroko, Japonijos, Italijos, Prancūzijos ir Indijos (taigi „& ldquoFar & rdquo“), sugretinti šalia patiekalų, sudarančių ją. kasdienį San Francisko gyvenimą (tai būtų ir & ldquoNear & rdquo). Dauguma nuotraukų ir mdash buvo nufotografuotos ir suprojektuotos pačios Swanson, o mdash yra ir kelionių aprašymas, ir kvietimas (konkrečiu atveju mus visiškai patraukė nori granolos nuotrauka, kuri, kaip rodo pavadinimas, yra pikantiškas, umami nugara ant originalo). Tai ir šio tipo vaizdai ir neįprasti, bet patrauklūs receptai, dėl kurių Swansonas tapo populiarus ir „mdash“, ir ši kolekcija nėra išimtis.

& ldquoNear & amp Far, & rdquo pateikė Heidi Swanson („Ten Speed ​​Press 330“ puslapiai 29,99 USD).

Geriausios metų kulinarijos knygos: Kinijos maisto kulinarijos knyga, Donabe, Hartwood

Kinijos maisto misijos kulinarijos knyga. O, Danny Bowien, galime įsivaizduoti, kad kada nors ketinote tiesiog mirtingajam užbaigti vieną iš receptų, esančių jūsų & ldquoMission Chinese Food Cookbook, & rdquo, ką daryti su ilgais ingredientų sąrašais ir gazillion būtinais papildomais receptais. Bet velniškai, jei ši knyga nėra beprotiškai geras skaitymas. Tai yra nuoširdaus žvilgsnio į išskirtinę restorano pasaką įkūnijimas. Tai pasakoja apie Bowieną nuo jo įvaikintos vaikystės Oklahomoje iki Niujorko ir San Fransisko (ir dar kartą kiekvienam iš jų kelis kartus), pasakotą per virtuvės šefo ir bendraautoriaus Chriso Yingo, taip pat kitų Bowien & rsquos sferos pokalbius. Pasakojimas yra labai asmeniškas, juokingas ir kartais tamsus ir atskleidžiantis. Taigi tai & rsquos tikrai ne druskos menkėje kepti ryžiai, kung pao pastrami ir šniokščianti kmynų ėriena, kurią mes mylime Kinijos misijoje. Tai ir istorija. Ir tai yra geras.

& ldquoŠi misija kinų maisto kulinarijos knyga, & Danny Bowien ir Chris Ying rdquo (Ecco 318 puslapiai 34,99 USD).

Donabe. Atsižvelgiant į tai, koks senovinis Japonijos molio puodų gaminimo menas yra Japonijoje, stebina tai, kad jis čia neturėjo didesnio poveikio. Tačiau atrodo, kad tai turi akimirką, ačiū Naoko Takei Moore, kuri prieš keletą metų pradėjo importuoti donabą ir mokė pamokas naudodami molio indus. Dabar šioje knygoje, teisingai pavadintame & ldquoDonabe & rdquo ir parašyta kartu su vietiniu šefu Kyle'u Connaughtonu, namų virėjai gali atrasti šių vieno patiekalo patiekalų magiją. Ar norint turėti knygą reikia turėti 200 USD vertės dovaną? Trumpas atsakymas yra „taip“, jei norite tai padaryti teisingai. Tačiau autoriai tikrai sukčiauja, ir kadangi tai dažniausiai vieno patiekalo patiekalai, lašiša ir „hijiki“ ryžių kiauliena bei daržovių miso sriuba, maltos mėsos karis ir mash, jie palengvina receptų sudėtingumą, nes juos lengviau paruošti ir išvalyti. Tai gali būti verta investicija. Pati knyga yra stulbinantis kavos staliukas.

& ldquoDonabe, & rdquo Naoko Takei Moore ir Kyle Connaughton („Ten Speed ​​Press“ 308 puslapiai $ 35).

Hartwoodas. Karts nuo karto ateina tokia knyga kaip & ldquoHartwood & rdquo ir jos nuostabiai nufotografuoti paplūdimiai, įspūdingi ingredientų kadrai ir paprastesnio gyvenimo anekdotai. Žinoma, būtent tai padarė ir niujorkiečiai Ericas Werneris ir Mya Henry, nusprendę atidaryti restoraną po atviru dangumi Jukatano pusiasalio džiunglėse „Hartwood“. Maždaug prieš metus duetas atostogavo Tulume, kai nusprendė, kad nenori grįžti į miestą, ir kitus mėnesius praleido planuodamas galimą grįžimą į Meksiką. Nuo to laiko Hartvudas tapo vieta, kur itin vietinė virtuvė ir mdash ceviche su imbieru ir mezcal keptais gruzdintais skruostais su ridikėliais ir pomidorais avokado lapų trumpi šonkauliai su serrano-čilės grietinėlės kukurūzais ir mdash susilaukė tarptautinio sekimo, o du laimingi jos virėjai- partneriai pasistatė namus. Mes norime įeiti.

& ldquoHartwoodas, ir Eric Werner bei Mya Henry rdquo (302 puslapiai „Artisan“, 40 USD).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Nopi“, „Violet Bakery Cookbook“, 101 lengvas azijietiškas receptas

Nopi. Yotam Ottolenghi išleidžia knygą, ir pasaulis atkreipia dėmesį. Žinoma, jis turi prekių, kad galėtų tai paremti, o 2012 m. „Ldquo“ Jeruzalė ir „rdquo“ buvo momentinis kulto hitas, pritraukiantis skaitytojus į Izraelio patiekalus. Naujausia „Ottolenghi & rsquos“ knyga, „ldquoNopi“ ir „rdquo“, parašyta kartu su šefu Ramaeliu Scully, yra jų Londono prabangaus restorano kompaniono knyga, o su aukso spalvos apvadais ir dailiu dizainu atrodo kaip dalis. Kaip ir kitų jo knygų, receptai nėra skirti silpnam širdžiai ar tiems, kuriems reikia laiko, tai gali būti dar sunkiau, nes tai tikrai restorano knyga. „Ottolenghi & rsquos“ drąsaus stiliaus ir „Scully & rsquos“ azijietiškų šaknų mišinys matomas patiekaluose, pavyzdžiui, skrudintos jautienos nugarinėje su agurkų kimchi ir šviežiomis slyvomis, arba prieskoniniuose avinžirnių pyragaičiuose su kokoso ir kario lapų pasta. Tikro Ottolenghi & mdash ir Nopi & mdash stiliaus, jis ir rsquos nepanašus į viską, ką mes matėme.

& ldquoNopi, & rdquo Yotam Ottolenghi ir Ramael Scully („Ten Speed ​​Press“ 336 puslapiai 40 USD).

Violetinės kepyklos kulinarijos knyga. Kepimo knygų pasirinkimas šį sezoną yra menkas, ir galbūt tai yra viena iš priežasčių, kodėl mes ypač mėgstame „Violet Bakery Cookbook“ ir „Chez Panisse alumn Claire Ptak“. Tačiau labiau tikėtina, kad tai yra receptų rinkinys, kilęs iš jos Rytų Londono kepyklos. Žvelgiant į sezoninius vaisius, paprastus ingredientus ir nesmulkintų grūdų miltus, receptai yra viliojantys, nesijaučiant neatlygintinai, o dauguma „don & rsquot“ naudoja kelių žingsnių metodus, kurių dažnai reikia norint padaryti įspūdingus kepinius. Taip pat smagu sekti gardžią „Ptak & rsquos“ kelionę po Londono rinkas ir restoranus ir galiausiai atsidurti „Violet“. Tiems, kurie gali & rsquot asmeniškai apsilankyti kepykloje, ši patirtis atneš namo.

& ldquo Violetinės kepyklos kulinarijos knyga ir Claire Ptak rdquo („Ten Speed ​​Press“ 272 puslapiai 29,99 USD).

101 lengvas azijietiškas receptas. Beveik oksimoronas, kad kai kas iš „Lucky Peach“ turėtų žodį & ldquoeasy. & Rdquo Į šefą orientuotas (arba bent jau beprotiškai ambicingas, į virėją orientuotas) žurnalas tapo macho receptų, kurių tikimasi iš intensyviausių restoranų šefų, namais . Bet & ldquo101 „Lengvi azijietiški receptai“ ir „Peter Meehan“ bei „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ yra beveik priešingai: azijietiškas pradžiamokslis, leidžiantis namų virėjams paruošti vakarienę ant stalo. Ir nors jis & rsquos vis dar nėra & ldquoeasy & rdquo per se, jis stengiasi daryti tai, ką žada, naudodamas tokius receptus kaip vištienos ramenas (nufotografuotas, liežuvis į skruostą, kepimo indo viduje), kuris vis dar trunka porą valandų, tačiau beveik nereikalauja jokio darbo ar kimchi blyno , kuris gali prasidėti nuo parduotuvėje pirktų raugintų kopūstų pagrindo. Galų gale tai patinka ir „Lucky Peach“ narkomanams, ir ne.

& ldquo101 Lengvi azijietiški receptai, & Peter Meehan ir „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ (Clarksonas Poteris 272 puslapiai $ 35).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Olympia Provisions“, „Gjelina“, „Genius“ receptai

„Olympia“ nuostatos. Vietiniai galbūt daug nežino apie Portlando (Ore.) Restoraną „Olympia Provisions“, tačiau gerų saldumynų mėgėjams tai verta perskaityti. Knyga apie kompaniją pasakoja apie įmonės augimą ir „rsquos“ augimą, įskaitant keletą restoranų ir užsakymo paštu verslą. Tai yra troškimų kupina knyga, kurią skaitytojai tikriausiai laimėjo ir rsquot sprendžia bet kokiu realiu būdu, nes, nduja, paruoštą kiaulienos dešrą, kartais geriausia palikti Kalabrijos gyventojams (kad nesugalvotumėte, kaip ją fermentuoti žemiau pH 4,2. Riiight.). Bet su gražiu šiferio ir balto iliustruotu viršeliu, linksmais anekdotais ir žingsnis po žingsnio nuotraukomis atrodo kietas ir gerai skaito. Kartais tai ir viskas, ko jums reikia.


Populiariausios 2015 metų kulinarijos knygos

1 iš 2 medaus ramunėlių pyrago ingredientai ir kulinarijos knyga „Atelier Crenn, Metamorphosis of Taste“ matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

2 iš 2 Ingredientai keptoms austrėms ir „This is Camino“ kulinarijos knyga matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

Žiūrime filmus „iPad“, skaitome romanus išmaniuosiuose telefonuose ir siunčiame tekstus laikrodžiais. Technologijos ir toliau mažina mūsų apčiuopiamą pasaulį.

Ir vis dėlto, beveik šokiruojantis, kulinarijos knygų pasaulis klesti.

Šiais metais 15 tankių ir spalvingų knygų mums priminė, kad dažnai ne tai, kas ekrane rodoma, o tai, kas mūsų rankose yra tikrai įdomu.Nuo restoranų knygų, tiek vietinių, tiek tarptautinių, prieinamų maisto gaminimo kompanionų, mes paragavome visko: viršelių, kurie yra ant kavos staliukų, o ne virtuvės lentynų, knygų, kurios privertė mus išbraukti iš savo gyvenimo į tolimas vietas ir istorijas, kurios buvo tokios beprotiškos ir intymūs mes juos suvalgėme per kelias valandas.

Štai mūsų mėgstamiausi metai:

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Atelier Crenn“, „Camino“, „Near & amp Far“

Atelier Crenn. Norėdami paruošti savo kelią per & ldquoAtelier Crenn & rdquo & mdash debiutinė Dominique Crenn knyga, pavadinta jos „Michelin“ dviejų žvaigždučių San Francisko restorano vardu, ir jūs turite būti mokslininkas, matematikas ir visiškai išprotėjęs. Receptai dažnai būna 10 puslapių, juose yra iki 10 receptų ir naudojami ingredientai, kuriuos galite įsigyti parduotuvėse, kuriose parduodamas maistas. Taigi kodėl mums tai patinka? Viena vertus, jis yra gražesnis už viską, ką matėme per tam tikrą laiką, o tik viršelis yra vertas vietos stiliaus namuose. Tai leidžia pažvelgti į talentingos prancūzų virtuvės šefės ir mdash mintis, kurią dabar žinome, kad ji turi būti kruopšti, kaip mes galime pradėti suprasti. Ir jei būtumėte pakankamai ambicingi įsitraukti, tai gali tiesiog pavykti: mes išbandėme vieną mažą medaus ramunėlių pyrago receptą ir rezultatai buvo akivaizdūs.

& ldquoAtelier Crenn, ir Dominique Crenn su Karen Leibowitz (Haughton Mifflin Harcourt 358 puslapiai 50 USD).

Tai yra Camino. Knygos apie restoranus gali mums pažvelgti į tai, kas vyksta užkulisiuose, tačiau tik nedaugelis tai daro taip pat, kaip ir „& ldquoThis Is Camino. ir bendraautorė Allison Hopelain su draugu kabo virtuvėje ir duoda patarimų ruošdami maistą. Taip yra ir dėl to, kad knygoje yra tiesioginis užkulisių skyrius, & ldquo Savaitė Camino mieste, & rdquo, kurioje matome šešių dienų laiko juostą, kurioje išsamiai aprašomi juokingi, intensyvūs, banalūs ir beprotiški. Ir gerai, kad mes galime gyventi pavaduotojai, nes tik nedaugelis skaitytojų galės paruošti šią knygą. „Camino & rsquos“ virimo „ugnimi“ režimas reiškia, kad keli receptai reikalauja intensyvios šilumos, kurią tik nedaugelis pasieks savo namų virtuvėje. Tačiau per ryškias ingredientų nuotraukas ir tikras vinjetes mes suvokiame restoraną. Šiuo atveju to pakanka.

& „ldquo“ Tai yra „Camino“, o Russellas Moore'as ir Allison Hopelain kartu su Chrisu Colinu („Ten Speed ​​Press“ 262 puslapiai $ 35).

Netoliese ir toli. Pasukite ir & ldquoNear & amp Far, & rdquo naujausią dienoraščio rašytojo gyvenimo būdo guru Heidi Swanson knygą, ir iš pirmo žvilgsnio ji atrodo visiškai Swanson, pripildyta dorybingų, namų stiliaus patiekalų, tapusių jos parašu. „Swanson & rsquos“ tinklaraštyje „101 kulinarijos knygos“ dažnai pateikiami tos pačios rūšies valgiai. Tačiau ši knyga iš tikrųjų yra labiau išvykimas, ir mes džiaugiamės galėdami ją pamatyti. Prielaida yra ta, kad šiuo metu autorė apkeliavo didžiąją pasaulio dalį, ir tai yra jos receptai, surinkti iš Maroko, Japonijos, Italijos, Prancūzijos ir Indijos (taigi „& ldquoFar & rdquo“), sugretinti šalia patiekalų, sudarančių ją. kasdienį San Francisko gyvenimą (tai būtų ir & ldquoNear & rdquo). Dauguma nuotraukų ir mdash buvo nufotografuotos ir suprojektuotos pačios Swanson, o mdash yra ir kelionių aprašymas, ir kvietimas (konkrečiu atveju mus visiškai patraukė nori granolos nuotrauka, kuri, kaip rodo pavadinimas, yra pikantiškas, umami nugara ant originalo). Tai ir šio tipo vaizdai ir neįprasti, bet patrauklūs receptai, dėl kurių Swansonas tapo populiarus ir „mdash“, ir ši kolekcija nėra išimtis.

& ldquoNear & amp Far, & rdquo pateikė Heidi Swanson („Ten Speed ​​Press 330“ puslapiai 29,99 USD).

Geriausios metų kulinarijos knygos: Kinijos maisto kulinarijos knyga, Donabe, Hartwood

Kinijos maisto misijos kulinarijos knyga. O, Danny Bowien, galime įsivaizduoti, kad kada nors ketinote tiesiog mirtingajam užbaigti vieną iš receptų, esančių jūsų & ldquoMission Chinese Food Cookbook, & rdquo, ką daryti su ilgais ingredientų sąrašais ir gazillion būtinais papildomais receptais. Bet velniškai, jei ši knyga nėra beprotiškai geras skaitymas. Tai yra nuoširdaus žvilgsnio į išskirtinę restorano pasaką įkūnijimas. Tai pasakoja apie Bowieną nuo jo įvaikintos vaikystės Oklahomoje iki Niujorko ir San Fransisko (ir dar kartą kiekvienam iš jų kelis kartus), pasakotą per virtuvės šefo ir bendraautoriaus Chriso Yingo, taip pat kitų Bowien & rsquos sferos pokalbius. Pasakojimas yra labai asmeniškas, juokingas ir kartais tamsus ir atskleidžiantis. Taigi tai & rsquos tikrai ne druskos menkėje kepti ryžiai, kung pao pastrami ir šniokščianti kmynų ėriena, kurią mes mylime Kinijos misijoje. Tai ir istorija. Ir tai yra geras.

& ldquoŠi misija kinų maisto kulinarijos knyga, & Danny Bowien ir Chris Ying rdquo (Ecco 318 puslapiai 34,99 USD).

Donabe. Atsižvelgiant į tai, koks senovinis Japonijos molio puodų gaminimo menas yra Japonijoje, stebina tai, kad jis čia neturėjo didesnio poveikio. Tačiau atrodo, kad tai turi akimirką, ačiū Naoko Takei Moore, kuri prieš keletą metų pradėjo importuoti donabą ir mokė pamokas naudodami molio indus. Dabar šioje knygoje, teisingai pavadintame & ldquoDonabe & rdquo ir parašyta kartu su vietiniu šefu Kyle'u Connaughtonu, namų virėjai gali atrasti šių vieno patiekalo patiekalų magiją. Ar norint turėti knygą reikia turėti 200 USD vertės dovaną? Trumpas atsakymas yra „taip“, jei norite tai padaryti teisingai. Tačiau autoriai tikrai sukčiauja, ir kadangi tai dažniausiai vieno patiekalo patiekalai, lašiša ir „hijiki“ ryžių kiauliena bei daržovių miso sriuba, maltos mėsos karis ir mash, jie palengvina receptų sudėtingumą, nes juos lengviau paruošti ir išvalyti. Tai gali būti verta investicija. Pati knyga yra stulbinantis kavos staliukas.

& ldquoDonabe, & rdquo Naoko Takei Moore ir Kyle Connaughton („Ten Speed ​​Press“ 308 puslapiai $ 35).

Hartwoodas. Karts nuo karto ateina tokia knyga kaip & ldquoHartwood & rdquo ir jos nuostabiai nufotografuoti paplūdimiai, įspūdingi ingredientų kadrai ir paprastesnio gyvenimo anekdotai. Žinoma, būtent tai padarė ir niujorkiečiai Ericas Werneris ir Mya Henry, nusprendę atidaryti restoraną po atviru dangumi Jukatano pusiasalio džiunglėse „Hartwood“. Maždaug prieš metus duetas atostogavo Tulume, kai nusprendė, kad nenori grįžti į miestą, ir kitus mėnesius praleido planuodamas galimą grįžimą į Meksiką. Nuo to laiko Hartvudas tapo vieta, kur itin vietinė virtuvė ir mdash ceviche su imbieru ir mezcal keptais gruzdintais skruostais su ridikėliais ir pomidorais avokado lapų trumpi šonkauliai su serrano-čilės grietinėlės kukurūzais ir mdash susilaukė tarptautinio sekimo, o du laimingi jos virėjai- partneriai pasistatė namus. Mes norime įeiti.

& ldquoHartwoodas, ir Eric Werner bei Mya Henry rdquo (302 puslapiai „Artisan“, 40 USD).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Nopi“, „Violet Bakery Cookbook“, 101 lengvas azijietiškas receptas

Nopi. Yotam Ottolenghi išleidžia knygą, ir pasaulis atkreipia dėmesį. Žinoma, jis turi prekių, kad galėtų tai paremti, o 2012 m. „Ldquo“ Jeruzalė ir „rdquo“ buvo momentinis kulto hitas, pritraukiantis skaitytojus į Izraelio patiekalus. Naujausia „Ottolenghi & rsquos“ knyga, „ldquoNopi“ ir „rdquo“, parašyta kartu su šefu Ramaeliu Scully, yra jų Londono prabangaus restorano kompaniono knyga, o su aukso spalvos apvadais ir dailiu dizainu atrodo kaip dalis. Kaip ir kitų jo knygų, receptai nėra skirti silpnam širdžiai ar tiems, kuriems reikia laiko, tai gali būti dar sunkiau, nes tai tikrai restorano knyga. „Ottolenghi & rsquos“ drąsaus stiliaus ir „Scully & rsquos“ azijietiškų šaknų mišinys matomas patiekaluose, pavyzdžiui, skrudintos jautienos nugarinėje su agurkų kimchi ir šviežiomis slyvomis, arba prieskoniniuose avinžirnių pyragaičiuose su kokoso ir kario lapų pasta. Tikro Ottolenghi & mdash ir Nopi & mdash stiliaus, jis ir rsquos nepanašus į viską, ką mes matėme.

& ldquoNopi, & rdquo Yotam Ottolenghi ir Ramael Scully („Ten Speed ​​Press“ 336 puslapiai 40 USD).

Violetinės kepyklos kulinarijos knyga. Kepimo knygų pasirinkimas šį sezoną yra menkas, ir galbūt tai yra viena iš priežasčių, kodėl mes ypač mėgstame „Violet Bakery Cookbook“ ir „Chez Panisse alumn Claire Ptak“. Tačiau labiau tikėtina, kad tai yra receptų rinkinys, kilęs iš jos Rytų Londono kepyklos. Žvelgiant į sezoninius vaisius, paprastus ingredientus ir nesmulkintų grūdų miltus, receptai yra viliojantys, nesijaučiant neatlygintinai, o dauguma „don & rsquot“ naudoja kelių žingsnių metodus, kurių dažnai reikia norint padaryti įspūdingus kepinius. Taip pat smagu sekti gardžią „Ptak & rsquos“ kelionę po Londono rinkas ir restoranus ir galiausiai atsidurti „Violet“. Tiems, kurie gali & rsquot asmeniškai apsilankyti kepykloje, ši patirtis atneš namo.

& ldquo Violetinės kepyklos kulinarijos knyga ir Claire Ptak rdquo („Ten Speed ​​Press“ 272 puslapiai 29,99 USD).

101 lengvas azijietiškas receptas. Beveik oksimoronas, kad kai kas iš „Lucky Peach“ turėtų žodį & ldquoeasy. & Rdquo Į šefą orientuotas (arba bent jau beprotiškai ambicingas, į virėją orientuotas) žurnalas tapo macho receptų, kurių tikimasi iš intensyviausių restoranų šefų, namais . Bet & ldquo101 „Lengvi azijietiški receptai“ ir „Peter Meehan“ bei „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ yra beveik priešingai: azijietiškas pradžiamokslis, leidžiantis namų virėjams paruošti vakarienę ant stalo. Ir nors jis & rsquos vis dar nėra & ldquoeasy & rdquo per se, jis stengiasi daryti tai, ką žada, naudodamas tokius receptus kaip vištienos ramenas (nufotografuotas, liežuvis į skruostą, kepimo indo viduje), kuris vis dar trunka porą valandų, tačiau beveik nereikalauja jokio darbo ar kimchi blyno , kuris gali prasidėti nuo parduotuvėje pirktų raugintų kopūstų pagrindo. Galų gale tai patinka ir „Lucky Peach“ narkomanams, ir ne.

& ldquo101 Lengvi azijietiški receptai, & Peter Meehan ir „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ (Clarksonas Poteris 272 puslapiai $ 35).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Olympia Provisions“, „Gjelina“, „Genius“ receptai

„Olympia“ nuostatos. Vietiniai galbūt daug nežino apie Portlando (Ore.) Restoraną „Olympia Provisions“, tačiau gerų saldumynų mėgėjams tai verta perskaityti. Knyga apie kompaniją pasakoja apie įmonės augimą ir „rsquos“ augimą, įskaitant keletą restoranų ir užsakymo paštu verslą. Tai yra troškimų kupina knyga, kurią skaitytojai tikriausiai laimėjo ir rsquot sprendžia bet kokiu realiu būdu, nes, nduja, paruoštą kiaulienos dešrą, kartais geriausia palikti Kalabrijos gyventojams (kad nesugalvotumėte, kaip ją fermentuoti žemiau pH 4,2. Riiight.). Bet su gražiu šiferio ir balto iliustruotu viršeliu, linksmais anekdotais ir žingsnis po žingsnio nuotraukomis atrodo kietas ir gerai skaito. Kartais tai ir viskas, ko jums reikia.


Populiariausios 2015 metų kulinarijos knygos

1 iš 2 medaus ramunėlių pyrago ingredientai ir kulinarijos knyga „Atelier Crenn, Metamorphosis of Taste“ matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

2 iš 2 Ingredientai keptoms austrėms ir „This is Camino“ kulinarijos knyga matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

Žiūrime filmus „iPad“, skaitome romanus išmaniuosiuose telefonuose ir siunčiame tekstus laikrodžiais. Technologijos ir toliau mažina mūsų apčiuopiamą pasaulį.

Ir vis dėlto, beveik šokiruojantis, kulinarijos knygų pasaulis klesti.

Šiais metais 15 tankių ir spalvingų knygų mums priminė, kad dažnai ne tai, kas ekrane rodoma, o tai, kas mūsų rankose yra tikrai įdomu. Nuo restoranų knygų, tiek vietinių, tiek tarptautinių, prieinamų maisto gaminimo kompanionų, mes paragavome visko: viršelių, kurie yra ant kavos staliukų, o ne virtuvės lentynų, knygų, kurios privertė mus išbraukti iš savo gyvenimo į tolimas vietas ir istorijas, kurios buvo tokios beprotiškos ir intymūs mes juos suvalgėme per kelias valandas.

Štai mūsų mėgstamiausi metai:

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Atelier Crenn“, „Camino“, „Near & amp Far“

Atelier Crenn. Norėdami paruošti savo kelią per & ldquoAtelier Crenn & rdquo & mdash debiutinė Dominique Crenn knyga, pavadinta jos „Michelin“ dviejų žvaigždučių San Francisko restorano vardu, ir jūs turite būti mokslininkas, matematikas ir visiškai išprotėjęs. Receptai dažnai būna 10 puslapių, juose yra iki 10 receptų ir naudojami ingredientai, kuriuos galite įsigyti parduotuvėse, kuriose parduodamas maistas. Taigi kodėl mums tai patinka? Viena vertus, jis yra gražesnis už viską, ką matėme per tam tikrą laiką, o tik viršelis yra vertas vietos stiliaus namuose. Tai leidžia pažvelgti į talentingos prancūzų virtuvės šefės ir mdash mintis, kurią dabar žinome, kad ji turi būti kruopšti, kaip mes galime pradėti suprasti. Ir jei būtumėte pakankamai ambicingi įsitraukti, tai gali tiesiog pavykti: mes išbandėme vieną mažą medaus ramunėlių pyrago receptą ir rezultatai buvo akivaizdūs.

& ldquoAtelier Crenn, ir Dominique Crenn su Karen Leibowitz (Haughton Mifflin Harcourt 358 puslapiai 50 USD).

Tai yra Camino. Knygos apie restoranus gali mums pažvelgti į tai, kas vyksta užkulisiuose, tačiau tik nedaugelis tai daro taip pat, kaip ir „& ldquoThis Is Camino. ir bendraautorė Allison Hopelain su draugu kabo virtuvėje ir duoda patarimų ruošdami maistą. Taip yra ir dėl to, kad knygoje yra tiesioginis užkulisių skyrius, & ldquo Savaitė Camino mieste, & rdquo, kurioje matome šešių dienų laiko juostą, kurioje išsamiai aprašomi juokingi, intensyvūs, banalūs ir beprotiški. Ir gerai, kad mes galime gyventi pavaduotojai, nes tik nedaugelis skaitytojų galės paruošti šią knygą. „Camino & rsquos“ virimo „ugnimi“ režimas reiškia, kad keli receptai reikalauja intensyvios šilumos, kurią tik nedaugelis pasieks savo namų virtuvėje. Tačiau per ryškias ingredientų nuotraukas ir tikras vinjetes mes suvokiame restoraną. Šiuo atveju to pakanka.

& „ldquo“ Tai yra „Camino“, o Russellas Moore'as ir Allison Hopelain kartu su Chrisu Colinu („Ten Speed ​​Press“ 262 puslapiai $ 35).

Netoliese ir toli. Pasukite ir & ldquoNear & amp Far, & rdquo naujausią dienoraščio rašytojo gyvenimo būdo guru Heidi Swanson knygą, ir iš pirmo žvilgsnio ji atrodo visiškai Swanson, pripildyta dorybingų, namų stiliaus patiekalų, tapusių jos parašu. „Swanson & rsquos“ tinklaraštyje „101 kulinarijos knygos“ dažnai pateikiami tos pačios rūšies valgiai. Tačiau ši knyga iš tikrųjų yra labiau išvykimas, ir mes džiaugiamės galėdami ją pamatyti. Prielaida yra ta, kad šiuo metu autorė apkeliavo didžiąją pasaulio dalį, ir tai yra jos receptai, surinkti iš Maroko, Japonijos, Italijos, Prancūzijos ir Indijos (taigi „& ldquoFar & rdquo“), sugretinti šalia patiekalų, sudarančių ją. kasdienį San Francisko gyvenimą (tai būtų ir & ldquoNear & rdquo). Dauguma nuotraukų ir mdash buvo nufotografuotos ir suprojektuotos pačios Swanson, o mdash yra ir kelionių aprašymas, ir kvietimas (konkrečiu atveju mus visiškai patraukė nori granolos nuotrauka, kuri, kaip rodo pavadinimas, yra pikantiškas, umami nugara ant originalo). Tai ir šio tipo vaizdai ir neįprasti, bet patrauklūs receptai, dėl kurių Swansonas tapo populiarus ir „mdash“, ir ši kolekcija nėra išimtis.

& ldquoNear & amp Far, & rdquo pateikė Heidi Swanson („Ten Speed ​​Press 330“ puslapiai 29,99 USD).

Geriausios metų kulinarijos knygos: Kinijos maisto kulinarijos knyga, Donabe, Hartwood

Kinijos maisto misijos kulinarijos knyga. O, Danny Bowien, galime įsivaizduoti, kad kada nors ketinote tiesiog mirtingajam užbaigti vieną iš receptų, esančių jūsų & ldquoMission Chinese Food Cookbook, & rdquo, ką daryti su ilgais ingredientų sąrašais ir gazillion būtinais papildomais receptais. Bet velniškai, jei ši knyga nėra beprotiškai geras skaitymas. Tai yra nuoširdaus žvilgsnio į išskirtinę restorano pasaką įkūnijimas. Tai pasakoja apie Bowieną nuo jo įvaikintos vaikystės Oklahomoje iki Niujorko ir San Fransisko (ir dar kartą kiekvienam iš jų kelis kartus), pasakotą per virtuvės šefo ir bendraautoriaus Chriso Yingo, taip pat kitų Bowien & rsquos sferos pokalbius. Pasakojimas yra labai asmeniškas, juokingas ir kartais tamsus ir atskleidžiantis. Taigi tai & rsquos tikrai ne druskos menkėje kepti ryžiai, kung pao pastrami ir šniokščianti kmynų ėriena, kurią mes mylime Kinijos misijoje. Tai ir istorija. Ir tai yra geras.

& ldquoŠi misija kinų maisto kulinarijos knyga, & Danny Bowien ir Chris Ying rdquo (Ecco 318 puslapiai 34,99 USD).

Donabe. Atsižvelgiant į tai, koks senovinis Japonijos molio puodų gaminimo menas yra Japonijoje, stebina tai, kad jis čia neturėjo didesnio poveikio. Tačiau atrodo, kad tai turi akimirką, ačiū Naoko Takei Moore, kuri prieš keletą metų pradėjo importuoti donabą ir mokė pamokas naudodami molio indus. Dabar šioje knygoje, teisingai pavadintame & ldquoDonabe & rdquo ir parašyta kartu su vietiniu šefu Kyle'u Connaughtonu, namų virėjai gali atrasti šių vieno patiekalo patiekalų magiją. Ar norint turėti knygą reikia turėti 200 USD vertės dovaną? Trumpas atsakymas yra „taip“, jei norite tai padaryti teisingai. Tačiau autoriai tikrai sukčiauja, ir kadangi tai dažniausiai vieno patiekalo patiekalai, lašiša ir „hijiki“ ryžių kiauliena bei daržovių miso sriuba, maltos mėsos karis ir mash, jie palengvina receptų sudėtingumą, nes juos lengviau paruošti ir išvalyti. Tai gali būti verta investicija. Pati knyga yra stulbinantis kavos staliukas.

& ldquoDonabe, & rdquo Naoko Takei Moore ir Kyle Connaughton („Ten Speed ​​Press“ 308 puslapiai $ 35).

Hartwoodas. Karts nuo karto ateina tokia knyga kaip & ldquoHartwood & rdquo ir jos nuostabiai nufotografuoti paplūdimiai, įspūdingi ingredientų kadrai ir paprastesnio gyvenimo anekdotai. Žinoma, būtent tai padarė ir niujorkiečiai Ericas Werneris ir Mya Henry, nusprendę atidaryti restoraną po atviru dangumi Jukatano pusiasalio džiunglėse „Hartwood“. Maždaug prieš metus duetas atostogavo Tulume, kai nusprendė, kad nenori grįžti į miestą, ir kitus mėnesius praleido planuodamas galimą grįžimą į Meksiką. Nuo to laiko Hartvudas tapo vieta, kur itin vietinė virtuvė ir mdash ceviche su imbieru ir mezcal keptais gruzdintais skruostais su ridikėliais ir pomidorais avokado lapų trumpi šonkauliai su serrano-čilės grietinėlės kukurūzais ir mdash susilaukė tarptautinio sekimo, o du laimingi jos virėjai- partneriai pasistatė namus. Mes norime įeiti.

& ldquoHartwoodas, ir Eric Werner bei Mya Henry rdquo (302 puslapiai „Artisan“, 40 USD).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Nopi“, „Violet Bakery Cookbook“, 101 lengvas azijietiškas receptas

Nopi. Yotam Ottolenghi išleidžia knygą, ir pasaulis atkreipia dėmesį. Žinoma, jis turi prekių, kad galėtų tai paremti, o 2012 m. „Ldquo“ Jeruzalė ir „rdquo“ buvo momentinis kulto hitas, pritraukiantis skaitytojus į Izraelio patiekalus. Naujausia „Ottolenghi & rsquos“ knyga, „ldquoNopi“ ir „rdquo“, parašyta kartu su šefu Ramaeliu Scully, yra jų Londono prabangaus restorano kompaniono knyga, o su aukso spalvos apvadais ir dailiu dizainu atrodo kaip dalis.Kaip ir kitų jo knygų, receptai nėra skirti silpnam širdžiai ar tiems, kuriems reikia laiko, tai gali būti dar sunkiau, nes tai tikrai restorano knyga. „Ottolenghi & rsquos“ drąsaus stiliaus ir „Scully & rsquos“ azijietiškų šaknų mišinys matomas patiekaluose, pavyzdžiui, skrudintos jautienos nugarinėje su agurkų kimchi ir šviežiomis slyvomis, arba prieskoniniuose avinžirnių pyragaičiuose su kokoso ir kario lapų pasta. Tikro Ottolenghi & mdash ir Nopi & mdash stiliaus, jis ir rsquos nepanašus į viską, ką mes matėme.

& ldquoNopi, & rdquo Yotam Ottolenghi ir Ramael Scully („Ten Speed ​​Press“ 336 puslapiai 40 USD).

Violetinės kepyklos kulinarijos knyga. Kepimo knygų pasirinkimas šį sezoną yra menkas, ir galbūt tai yra viena iš priežasčių, kodėl mes ypač mėgstame „Violet Bakery Cookbook“ ir „Chez Panisse alumn Claire Ptak“. Tačiau labiau tikėtina, kad tai yra receptų rinkinys, kilęs iš jos Rytų Londono kepyklos. Žvelgiant į sezoninius vaisius, paprastus ingredientus ir nesmulkintų grūdų miltus, receptai yra viliojantys, nesijaučiant neatlygintinai, o dauguma „don & rsquot“ naudoja kelių žingsnių metodus, kurių dažnai reikia norint padaryti įspūdingus kepinius. Taip pat smagu sekti gardžią „Ptak & rsquos“ kelionę po Londono rinkas ir restoranus ir galiausiai atsidurti „Violet“. Tiems, kurie gali & rsquot asmeniškai apsilankyti kepykloje, ši patirtis atneš namo.

& ldquo Violetinės kepyklos kulinarijos knyga ir Claire Ptak rdquo („Ten Speed ​​Press“ 272 puslapiai 29,99 USD).

101 lengvas azijietiškas receptas. Beveik oksimoronas, kad kai kas iš „Lucky Peach“ turėtų žodį & ldquoeasy. & Rdquo Į šefą orientuotas (arba bent jau beprotiškai ambicingas, į virėją orientuotas) žurnalas tapo macho receptų, kurių tikimasi iš intensyviausių restoranų šefų, namais . Bet & ldquo101 „Lengvi azijietiški receptai“ ir „Peter Meehan“ bei „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ yra beveik priešingai: azijietiškas pradžiamokslis, leidžiantis namų virėjams paruošti vakarienę ant stalo. Ir nors jis & rsquos vis dar nėra & ldquoeasy & rdquo per se, jis stengiasi daryti tai, ką žada, naudodamas tokius receptus kaip vištienos ramenas (nufotografuotas, liežuvis į skruostą, kepimo indo viduje), kuris vis dar trunka porą valandų, tačiau beveik nereikalauja jokio darbo ar kimchi blyno , kuris gali prasidėti nuo parduotuvėje pirktų raugintų kopūstų pagrindo. Galų gale tai patinka ir „Lucky Peach“ narkomanams, ir ne.

& ldquo101 Lengvi azijietiški receptai, & Peter Meehan ir „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ (Clarksonas Poteris 272 puslapiai $ 35).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Olympia Provisions“, „Gjelina“, „Genius“ receptai

„Olympia“ nuostatos. Vietiniai galbūt daug nežino apie Portlando (Ore.) Restoraną „Olympia Provisions“, tačiau gerų saldumynų mėgėjams tai verta perskaityti. Knyga apie kompaniją pasakoja apie įmonės augimą ir „rsquos“ augimą, įskaitant keletą restoranų ir užsakymo paštu verslą. Tai yra troškimų kupina knyga, kurią skaitytojai tikriausiai laimėjo ir rsquot sprendžia bet kokiu realiu būdu, nes, nduja, paruoštą kiaulienos dešrą, kartais geriausia palikti Kalabrijos gyventojams (kad nesugalvotumėte, kaip ją fermentuoti žemiau pH 4,2. Riiight.). Bet su gražiu šiferio ir balto iliustruotu viršeliu, linksmais anekdotais ir žingsnis po žingsnio nuotraukomis atrodo kietas ir gerai skaito. Kartais tai ir viskas, ko jums reikia.


Populiariausios 2015 metų kulinarijos knygos

1 iš 2 medaus ramunėlių pyrago ingredientai ir kulinarijos knyga „Atelier Crenn, Metamorphosis of Taste“ matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

2 iš 2 Ingredientai keptoms austrėms ir „This is Camino“ kulinarijos knyga matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

Žiūrime filmus „iPad“, skaitome romanus išmaniuosiuose telefonuose ir siunčiame tekstus laikrodžiais. Technologijos ir toliau mažina mūsų apčiuopiamą pasaulį.

Ir vis dėlto, beveik šokiruojantis, kulinarijos knygų pasaulis klesti.

Šiais metais 15 tankių ir spalvingų knygų mums priminė, kad dažnai ne tai, kas ekrane rodoma, o tai, kas mūsų rankose yra tikrai įdomu. Nuo restoranų knygų, tiek vietinių, tiek tarptautinių, prieinamų maisto gaminimo kompanionų, mes paragavome visko: viršelių, kurie yra ant kavos staliukų, o ne virtuvės lentynų, knygų, kurios privertė mus išbraukti iš savo gyvenimo į tolimas vietas ir istorijas, kurios buvo tokios beprotiškos ir intymūs mes juos suvalgėme per kelias valandas.

Štai mūsų mėgstamiausi metai:

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Atelier Crenn“, „Camino“, „Near & amp Far“

Atelier Crenn. Norėdami paruošti savo kelią per & ldquoAtelier Crenn & rdquo & mdash debiutinė Dominique Crenn knyga, pavadinta jos „Michelin“ dviejų žvaigždučių San Francisko restorano vardu, ir jūs turite būti mokslininkas, matematikas ir visiškai išprotėjęs. Receptai dažnai būna 10 puslapių, juose yra iki 10 receptų ir naudojami ingredientai, kuriuos galite įsigyti parduotuvėse, kuriose parduodamas maistas. Taigi kodėl mums tai patinka? Viena vertus, jis yra gražesnis už viską, ką matėme per tam tikrą laiką, o tik viršelis yra vertas vietos stiliaus namuose. Tai leidžia pažvelgti į talentingos prancūzų virtuvės šefės ir mdash mintis, kurią dabar žinome, kad ji turi būti kruopšti, kaip mes galime pradėti suprasti. Ir jei būtumėte pakankamai ambicingi įsitraukti, tai gali tiesiog pavykti: mes išbandėme vieną mažą medaus ramunėlių pyrago receptą ir rezultatai buvo akivaizdūs.

& ldquoAtelier Crenn, ir Dominique Crenn su Karen Leibowitz (Haughton Mifflin Harcourt 358 puslapiai 50 USD).

Tai yra Camino. Knygos apie restoranus gali mums pažvelgti į tai, kas vyksta užkulisiuose, tačiau tik nedaugelis tai daro taip pat, kaip ir „& ldquoThis Is Camino. ir bendraautorė Allison Hopelain su draugu kabo virtuvėje ir duoda patarimų ruošdami maistą. Taip yra ir dėl to, kad knygoje yra tiesioginis užkulisių skyrius, & ldquo Savaitė Camino mieste, & rdquo, kurioje matome šešių dienų laiko juostą, kurioje išsamiai aprašomi juokingi, intensyvūs, banalūs ir beprotiški. Ir gerai, kad mes galime gyventi pavaduotojai, nes tik nedaugelis skaitytojų galės paruošti šią knygą. „Camino & rsquos“ virimo „ugnimi“ režimas reiškia, kad keli receptai reikalauja intensyvios šilumos, kurią tik nedaugelis pasieks savo namų virtuvėje. Tačiau per ryškias ingredientų nuotraukas ir tikras vinjetes mes suvokiame restoraną. Šiuo atveju to pakanka.

& „ldquo“ Tai yra „Camino“, o Russellas Moore'as ir Allison Hopelain kartu su Chrisu Colinu („Ten Speed ​​Press“ 262 puslapiai $ 35).

Netoliese ir toli. Pasukite ir & ldquoNear & amp Far, & rdquo naujausią dienoraščio rašytojo gyvenimo būdo guru Heidi Swanson knygą, ir iš pirmo žvilgsnio ji atrodo visiškai Swanson, pripildyta dorybingų, namų stiliaus patiekalų, tapusių jos parašu. „Swanson & rsquos“ tinklaraštyje „101 kulinarijos knygos“ dažnai pateikiami tos pačios rūšies valgiai. Tačiau ši knyga iš tikrųjų yra labiau išvykimas, ir mes džiaugiamės galėdami ją pamatyti. Prielaida yra ta, kad šiuo metu autorė apkeliavo didžiąją pasaulio dalį, ir tai yra jos receptai, surinkti iš Maroko, Japonijos, Italijos, Prancūzijos ir Indijos (taigi „& ldquoFar & rdquo“), sugretinti šalia patiekalų, sudarančių ją. kasdienį San Francisko gyvenimą (tai būtų ir & ldquoNear & rdquo). Dauguma nuotraukų ir mdash buvo nufotografuotos ir suprojektuotos pačios Swanson, o mdash yra ir kelionių aprašymas, ir kvietimas (konkrečiu atveju mus visiškai patraukė nori granolos nuotrauka, kuri, kaip rodo pavadinimas, yra pikantiškas, umami nugara ant originalo). Tai ir šio tipo vaizdai ir neįprasti, bet patrauklūs receptai, dėl kurių Swansonas tapo populiarus ir „mdash“, ir ši kolekcija nėra išimtis.

& ldquoNear & amp Far, & rdquo pateikė Heidi Swanson („Ten Speed ​​Press 330“ puslapiai 29,99 USD).

Geriausios metų kulinarijos knygos: Kinijos maisto kulinarijos knyga, Donabe, Hartwood

Kinijos maisto misijos kulinarijos knyga. O, Danny Bowien, galime įsivaizduoti, kad kada nors ketinote tiesiog mirtingajam užbaigti vieną iš receptų, esančių jūsų & ldquoMission Chinese Food Cookbook, & rdquo, ką daryti su ilgais ingredientų sąrašais ir gazillion būtinais papildomais receptais. Bet velniškai, jei ši knyga nėra beprotiškai geras skaitymas. Tai yra nuoširdaus žvilgsnio į išskirtinę restorano pasaką įkūnijimas. Tai pasakoja apie Bowieną nuo jo įvaikintos vaikystės Oklahomoje iki Niujorko ir San Fransisko (ir dar kartą kiekvienam iš jų kelis kartus), pasakotą per virtuvės šefo ir bendraautoriaus Chriso Yingo, taip pat kitų Bowien & rsquos sferos pokalbius. Pasakojimas yra labai asmeniškas, juokingas ir kartais tamsus ir atskleidžiantis. Taigi tai & rsquos tikrai ne druskos menkėje kepti ryžiai, kung pao pastrami ir šniokščianti kmynų ėriena, kurią mes mylime Kinijos misijoje. Tai ir istorija. Ir tai yra geras.

& ldquoŠi misija kinų maisto kulinarijos knyga, & Danny Bowien ir Chris Ying rdquo (Ecco 318 puslapiai 34,99 USD).

Donabe. Atsižvelgiant į tai, koks senovinis Japonijos molio puodų gaminimo menas yra Japonijoje, stebina tai, kad jis čia neturėjo didesnio poveikio. Tačiau atrodo, kad tai turi akimirką, ačiū Naoko Takei Moore, kuri prieš keletą metų pradėjo importuoti donabą ir mokė pamokas naudodami molio indus. Dabar šioje knygoje, teisingai pavadintame & ldquoDonabe & rdquo ir parašyta kartu su vietiniu šefu Kyle'u Connaughtonu, namų virėjai gali atrasti šių vieno patiekalo patiekalų magiją. Ar norint turėti knygą reikia turėti 200 USD vertės dovaną? Trumpas atsakymas yra „taip“, jei norite tai padaryti teisingai. Tačiau autoriai tikrai sukčiauja, ir kadangi tai dažniausiai vieno patiekalo patiekalai, lašiša ir „hijiki“ ryžių kiauliena bei daržovių miso sriuba, maltos mėsos karis ir mash, jie palengvina receptų sudėtingumą, nes juos lengviau paruošti ir išvalyti. Tai gali būti verta investicija. Pati knyga yra stulbinantis kavos staliukas.

& ldquoDonabe, & rdquo Naoko Takei Moore ir Kyle Connaughton („Ten Speed ​​Press“ 308 puslapiai $ 35).

Hartwoodas. Karts nuo karto ateina tokia knyga kaip & ldquoHartwood & rdquo ir jos nuostabiai nufotografuoti paplūdimiai, įspūdingi ingredientų kadrai ir paprastesnio gyvenimo anekdotai. Žinoma, būtent tai padarė ir niujorkiečiai Ericas Werneris ir Mya Henry, nusprendę atidaryti restoraną po atviru dangumi Jukatano pusiasalio džiunglėse „Hartwood“. Maždaug prieš metus duetas atostogavo Tulume, kai nusprendė, kad nenori grįžti į miestą, ir kitus mėnesius praleido planuodamas galimą grįžimą į Meksiką. Nuo to laiko Hartvudas tapo vieta, kur itin vietinė virtuvė ir mdash ceviche su imbieru ir mezcal keptais gruzdintais skruostais su ridikėliais ir pomidorais avokado lapų trumpi šonkauliai su serrano-čilės grietinėlės kukurūzais ir mdash susilaukė tarptautinio sekimo, o du laimingi jos virėjai- partneriai pasistatė namus. Mes norime įeiti.

& ldquoHartwoodas, ir Eric Werner bei Mya Henry rdquo (302 puslapiai „Artisan“, 40 USD).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Nopi“, „Violet Bakery Cookbook“, 101 lengvas azijietiškas receptas

Nopi. Yotam Ottolenghi išleidžia knygą, ir pasaulis atkreipia dėmesį. Žinoma, jis turi prekių, kad galėtų tai paremti, o 2012 m. „Ldquo“ Jeruzalė ir „rdquo“ buvo momentinis kulto hitas, pritraukiantis skaitytojus į Izraelio patiekalus. Naujausia „Ottolenghi & rsquos“ knyga, „ldquoNopi“ ir „rdquo“, parašyta kartu su šefu Ramaeliu Scully, yra jų Londono prabangaus restorano kompaniono knyga, o su aukso spalvos apvadais ir dailiu dizainu atrodo kaip dalis. Kaip ir kitų jo knygų, receptai nėra skirti silpnam širdžiai ar tiems, kuriems reikia laiko, tai gali būti dar sunkiau, nes tai tikrai restorano knyga. „Ottolenghi & rsquos“ drąsaus stiliaus ir „Scully & rsquos“ azijietiškų šaknų mišinys matomas patiekaluose, pavyzdžiui, skrudintos jautienos nugarinėje su agurkų kimchi ir šviežiomis slyvomis, arba prieskoniniuose avinžirnių pyragaičiuose su kokoso ir kario lapų pasta. Tikro Ottolenghi & mdash ir Nopi & mdash stiliaus, jis ir rsquos nepanašus į viską, ką mes matėme.

& ldquoNopi, & rdquo Yotam Ottolenghi ir Ramael Scully („Ten Speed ​​Press“ 336 puslapiai 40 USD).

Violetinės kepyklos kulinarijos knyga. Kepimo knygų pasirinkimas šį sezoną yra menkas, ir galbūt tai yra viena iš priežasčių, kodėl mes ypač mėgstame „Violet Bakery Cookbook“ ir „Chez Panisse alumn Claire Ptak“. Tačiau labiau tikėtina, kad tai yra receptų rinkinys, kilęs iš jos Rytų Londono kepyklos. Žvelgiant į sezoninius vaisius, paprastus ingredientus ir nesmulkintų grūdų miltus, receptai yra viliojantys, nesijaučiant neatlygintinai, o dauguma „don & rsquot“ naudoja kelių žingsnių metodus, kurių dažnai reikia norint padaryti įspūdingus kepinius. Taip pat smagu sekti gardžią „Ptak & rsquos“ kelionę po Londono rinkas ir restoranus ir galiausiai atsidurti „Violet“. Tiems, kurie gali & rsquot asmeniškai apsilankyti kepykloje, ši patirtis atneš namo.

& ldquo Violetinės kepyklos kulinarijos knyga ir Claire Ptak rdquo („Ten Speed ​​Press“ 272 puslapiai 29,99 USD).

101 lengvas azijietiškas receptas. Beveik oksimoronas, kad kai kas iš „Lucky Peach“ turėtų žodį & ldquoeasy. & Rdquo Į šefą orientuotas (arba bent jau beprotiškai ambicingas, į virėją orientuotas) žurnalas tapo macho receptų, kurių tikimasi iš intensyviausių restoranų šefų, namais . Bet & ldquo101 „Lengvi azijietiški receptai“ ir „Peter Meehan“ bei „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ yra beveik priešingai: azijietiškas pradžiamokslis, leidžiantis namų virėjams paruošti vakarienę ant stalo. Ir nors jis & rsquos vis dar nėra & ldquoeasy & rdquo per se, jis stengiasi daryti tai, ką žada, naudodamas tokius receptus kaip vištienos ramenas (nufotografuotas, liežuvis į skruostą, kepimo indo viduje), kuris vis dar trunka porą valandų, tačiau beveik nereikalauja jokio darbo ar kimchi blyno , kuris gali prasidėti nuo parduotuvėje pirktų raugintų kopūstų pagrindo. Galų gale tai patinka ir „Lucky Peach“ narkomanams, ir ne.

& ldquo101 Lengvi azijietiški receptai, & Peter Meehan ir „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ (Clarksonas Poteris 272 puslapiai $ 35).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Olympia Provisions“, „Gjelina“, „Genius“ receptai

„Olympia“ nuostatos. Vietiniai galbūt daug nežino apie Portlando (Ore.) Restoraną „Olympia Provisions“, tačiau gerų saldumynų mėgėjams tai verta perskaityti. Knyga apie kompaniją pasakoja apie įmonės augimą ir „rsquos“ augimą, įskaitant keletą restoranų ir užsakymo paštu verslą. Tai yra troškimų kupina knyga, kurią skaitytojai tikriausiai laimėjo ir rsquot sprendžia bet kokiu realiu būdu, nes, nduja, paruoštą kiaulienos dešrą, kartais geriausia palikti Kalabrijos gyventojams (kad nesugalvotumėte, kaip ją fermentuoti žemiau pH 4,2. Riiight.). Bet su gražiu šiferio ir balto iliustruotu viršeliu, linksmais anekdotais ir žingsnis po žingsnio nuotraukomis atrodo kietas ir gerai skaito. Kartais tai ir viskas, ko jums reikia.


Populiariausios 2015 metų kulinarijos knygos

1 iš 2 medaus ramunėlių pyrago ingredientai ir kulinarijos knyga „Atelier Crenn, Metamorphosis of Taste“ matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

2 iš 2 Ingredientai keptoms austrėms ir „This is Camino“ kulinarijos knyga matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

Žiūrime filmus „iPad“, skaitome romanus išmaniuosiuose telefonuose ir siunčiame tekstus laikrodžiais. Technologijos ir toliau mažina mūsų apčiuopiamą pasaulį.

Ir vis dėlto, beveik šokiruojantis, kulinarijos knygų pasaulis klesti.

Šiais metais 15 tankių ir spalvingų knygų mums priminė, kad dažnai ne tai, kas ekrane rodoma, o tai, kas mūsų rankose yra tikrai įdomu. Nuo restoranų knygų, tiek vietinių, tiek tarptautinių, prieinamų maisto gaminimo kompanionų, mes paragavome visko: viršelių, kurie yra ant kavos staliukų, o ne virtuvės lentynų, knygų, kurios privertė mus išbraukti iš savo gyvenimo į tolimas vietas ir istorijas, kurios buvo tokios beprotiškos ir intymūs mes juos suvalgėme per kelias valandas.

Štai mūsų mėgstamiausi metai:

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Atelier Crenn“, „Camino“, „Near & amp Far“

Atelier Crenn. Norėdami paruošti savo kelią per & ldquoAtelier Crenn & rdquo & mdash debiutinė Dominique Crenn knyga, pavadinta jos „Michelin“ dviejų žvaigždučių San Francisko restorano vardu, ir jūs turite būti mokslininkas, matematikas ir visiškai išprotėjęs. Receptai dažnai būna 10 puslapių, juose yra iki 10 receptų ir naudojami ingredientai, kuriuos galite įsigyti parduotuvėse, kuriose parduodamas maistas. Taigi kodėl mums tai patinka? Viena vertus, jis yra gražesnis už viską, ką matėme per tam tikrą laiką, o tik viršelis yra vertas vietos stiliaus namuose. Tai leidžia pažvelgti į talentingos prancūzų virtuvės šefės ir mdash mintis, kurią dabar žinome, kad ji turi būti kruopšti, kaip mes galime pradėti suprasti. Ir jei būtumėte pakankamai ambicingi įsitraukti, tai gali tiesiog pavykti: mes išbandėme vieną mažą medaus ramunėlių pyrago receptą ir rezultatai buvo akivaizdūs.

& ldquoAtelier Crenn, ir Dominique Crenn su Karen Leibowitz (Haughton Mifflin Harcourt 358 puslapiai 50 USD).

Tai yra Camino. Knygos apie restoranus gali mums pažvelgti į tai, kas vyksta užkulisiuose, tačiau tik nedaugelis tai daro taip pat, kaip ir „& ldquoThis Is Camino. ir bendraautorė Allison Hopelain su draugu kabo virtuvėje ir duoda patarimų ruošdami maistą. Taip yra ir dėl to, kad knygoje yra tiesioginis užkulisių skyrius, & ldquo Savaitė Camino mieste, & rdquo, kurioje matome šešių dienų laiko juostą, kurioje išsamiai aprašomi juokingi, intensyvūs, banalūs ir beprotiški. Ir gerai, kad mes galime gyventi pavaduotojai, nes tik nedaugelis skaitytojų galės paruošti šią knygą. „Camino & rsquos“ virimo „ugnimi“ režimas reiškia, kad keli receptai reikalauja intensyvios šilumos, kurią tik nedaugelis pasieks savo namų virtuvėje. Tačiau per ryškias ingredientų nuotraukas ir tikras vinjetes mes suvokiame restoraną. Šiuo atveju to pakanka.

& „ldquo“ Tai yra „Camino“, o Russellas Moore'as ir Allison Hopelain kartu su Chrisu Colinu („Ten Speed ​​Press“ 262 puslapiai $ 35).

Netoliese ir toli. Pasukite ir & ldquoNear & amp Far, & rdquo naujausią dienoraščio rašytojo gyvenimo būdo guru Heidi Swanson knygą, ir iš pirmo žvilgsnio ji atrodo visiškai Swanson, pripildyta dorybingų, namų stiliaus patiekalų, tapusių jos parašu. „Swanson & rsquos“ tinklaraštyje „101 kulinarijos knygos“ dažnai pateikiami tos pačios rūšies valgiai. Tačiau ši knyga iš tikrųjų yra labiau išvykimas, ir mes džiaugiamės galėdami ją pamatyti. Prielaida yra ta, kad šiuo metu autorė apkeliavo didžiąją pasaulio dalį, ir tai yra jos receptai, surinkti iš Maroko, Japonijos, Italijos, Prancūzijos ir Indijos (taigi „& ldquoFar & rdquo“), sugretinti šalia patiekalų, sudarančių ją. kasdienį San Francisko gyvenimą (tai būtų ir & ldquoNear & rdquo).Dauguma nuotraukų ir mdash buvo nufotografuotos ir suprojektuotos pačios Swanson, o mdash yra ir kelionių aprašymas, ir kvietimas (konkrečiu atveju mus visiškai patraukė nori granolos nuotrauka, kuri, kaip rodo pavadinimas, yra pikantiškas, umami nugara ant originalo). Tai ir šio tipo vaizdai ir neįprasti, bet patrauklūs receptai, dėl kurių Swansonas tapo populiarus ir „mdash“, ir ši kolekcija nėra išimtis.

& ldquoNear & amp Far, & rdquo pateikė Heidi Swanson („Ten Speed ​​Press 330“ puslapiai 29,99 USD).

Geriausios metų kulinarijos knygos: Kinijos maisto kulinarijos knyga, Donabe, Hartwood

Kinijos maisto misijos kulinarijos knyga. O, Danny Bowien, galime įsivaizduoti, kad kada nors ketinote tiesiog mirtingajam užbaigti vieną iš receptų, esančių jūsų & ldquoMission Chinese Food Cookbook, & rdquo, ką daryti su ilgais ingredientų sąrašais ir gazillion būtinais papildomais receptais. Bet velniškai, jei ši knyga nėra beprotiškai geras skaitymas. Tai yra nuoširdaus žvilgsnio į išskirtinę restorano pasaką įkūnijimas. Tai pasakoja apie Bowieną nuo jo įvaikintos vaikystės Oklahomoje iki Niujorko ir San Fransisko (ir dar kartą kiekvienam iš jų kelis kartus), pasakotą per virtuvės šefo ir bendraautoriaus Chriso Yingo, taip pat kitų Bowien & rsquos sferos pokalbius. Pasakojimas yra labai asmeniškas, juokingas ir kartais tamsus ir atskleidžiantis. Taigi tai & rsquos tikrai ne druskos menkėje kepti ryžiai, kung pao pastrami ir šniokščianti kmynų ėriena, kurią mes mylime Kinijos misijoje. Tai ir istorija. Ir tai yra geras.

& ldquoŠi misija kinų maisto kulinarijos knyga, & Danny Bowien ir Chris Ying rdquo (Ecco 318 puslapiai 34,99 USD).

Donabe. Atsižvelgiant į tai, koks senovinis Japonijos molio puodų gaminimo menas yra Japonijoje, stebina tai, kad jis čia neturėjo didesnio poveikio. Tačiau atrodo, kad tai turi akimirką, ačiū Naoko Takei Moore, kuri prieš keletą metų pradėjo importuoti donabą ir mokė pamokas naudodami molio indus. Dabar šioje knygoje, teisingai pavadintame & ldquoDonabe & rdquo ir parašyta kartu su vietiniu šefu Kyle'u Connaughtonu, namų virėjai gali atrasti šių vieno patiekalo patiekalų magiją. Ar norint turėti knygą reikia turėti 200 USD vertės dovaną? Trumpas atsakymas yra „taip“, jei norite tai padaryti teisingai. Tačiau autoriai tikrai sukčiauja, ir kadangi tai dažniausiai vieno patiekalo patiekalai, lašiša ir „hijiki“ ryžių kiauliena bei daržovių miso sriuba, maltos mėsos karis ir mash, jie palengvina receptų sudėtingumą, nes juos lengviau paruošti ir išvalyti. Tai gali būti verta investicija. Pati knyga yra stulbinantis kavos staliukas.

& ldquoDonabe, & rdquo Naoko Takei Moore ir Kyle Connaughton („Ten Speed ​​Press“ 308 puslapiai $ 35).

Hartwoodas. Karts nuo karto ateina tokia knyga kaip & ldquoHartwood & rdquo ir jos nuostabiai nufotografuoti paplūdimiai, įspūdingi ingredientų kadrai ir paprastesnio gyvenimo anekdotai. Žinoma, būtent tai padarė ir niujorkiečiai Ericas Werneris ir Mya Henry, nusprendę atidaryti restoraną po atviru dangumi Jukatano pusiasalio džiunglėse „Hartwood“. Maždaug prieš metus duetas atostogavo Tulume, kai nusprendė, kad nenori grįžti į miestą, ir kitus mėnesius praleido planuodamas galimą grįžimą į Meksiką. Nuo to laiko Hartvudas tapo vieta, kur itin vietinė virtuvė ir mdash ceviche su imbieru ir mezcal keptais gruzdintais skruostais su ridikėliais ir pomidorais avokado lapų trumpi šonkauliai su serrano-čilės grietinėlės kukurūzais ir mdash susilaukė tarptautinio sekimo, o du laimingi jos virėjai- partneriai pasistatė namus. Mes norime įeiti.

& ldquoHartwoodas, ir Eric Werner bei Mya Henry rdquo (302 puslapiai „Artisan“, 40 USD).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Nopi“, „Violet Bakery Cookbook“, 101 lengvas azijietiškas receptas

Nopi. Yotam Ottolenghi išleidžia knygą, ir pasaulis atkreipia dėmesį. Žinoma, jis turi prekių, kad galėtų tai paremti, o 2012 m. „Ldquo“ Jeruzalė ir „rdquo“ buvo momentinis kulto hitas, pritraukiantis skaitytojus į Izraelio patiekalus. Naujausia „Ottolenghi & rsquos“ knyga, „ldquoNopi“ ir „rdquo“, parašyta kartu su šefu Ramaeliu Scully, yra jų Londono prabangaus restorano kompaniono knyga, o su aukso spalvos apvadais ir dailiu dizainu atrodo kaip dalis. Kaip ir kitų jo knygų, receptai nėra skirti silpnam širdžiai ar tiems, kuriems reikia laiko, tai gali būti dar sunkiau, nes tai tikrai restorano knyga. „Ottolenghi & rsquos“ drąsaus stiliaus ir „Scully & rsquos“ azijietiškų šaknų mišinys matomas patiekaluose, pavyzdžiui, skrudintos jautienos nugarinėje su agurkų kimchi ir šviežiomis slyvomis, arba prieskoniniuose avinžirnių pyragaičiuose su kokoso ir kario lapų pasta. Tikro Ottolenghi & mdash ir Nopi & mdash stiliaus, jis ir rsquos nepanašus į viską, ką mes matėme.

& ldquoNopi, & rdquo Yotam Ottolenghi ir Ramael Scully („Ten Speed ​​Press“ 336 puslapiai 40 USD).

Violetinės kepyklos kulinarijos knyga. Kepimo knygų pasirinkimas šį sezoną yra menkas, ir galbūt tai yra viena iš priežasčių, kodėl mes ypač mėgstame „Violet Bakery Cookbook“ ir „Chez Panisse alumn Claire Ptak“. Tačiau labiau tikėtina, kad tai yra receptų rinkinys, kilęs iš jos Rytų Londono kepyklos. Žvelgiant į sezoninius vaisius, paprastus ingredientus ir nesmulkintų grūdų miltus, receptai yra viliojantys, nesijaučiant neatlygintinai, o dauguma „don & rsquot“ naudoja kelių žingsnių metodus, kurių dažnai reikia norint padaryti įspūdingus kepinius. Taip pat smagu sekti gardžią „Ptak & rsquos“ kelionę po Londono rinkas ir restoranus ir galiausiai atsidurti „Violet“. Tiems, kurie gali & rsquot asmeniškai apsilankyti kepykloje, ši patirtis atneš namo.

& ldquo Violetinės kepyklos kulinarijos knyga ir Claire Ptak rdquo („Ten Speed ​​Press“ 272 puslapiai 29,99 USD).

101 lengvas azijietiškas receptas. Beveik oksimoronas, kad kai kas iš „Lucky Peach“ turėtų žodį & ldquoeasy. & Rdquo Į šefą orientuotas (arba bent jau beprotiškai ambicingas, į virėją orientuotas) žurnalas tapo macho receptų, kurių tikimasi iš intensyviausių restoranų šefų, namais . Bet & ldquo101 „Lengvi azijietiški receptai“ ir „Peter Meehan“ bei „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ yra beveik priešingai: azijietiškas pradžiamokslis, leidžiantis namų virėjams paruošti vakarienę ant stalo. Ir nors jis & rsquos vis dar nėra & ldquoeasy & rdquo per se, jis stengiasi daryti tai, ką žada, naudodamas tokius receptus kaip vištienos ramenas (nufotografuotas, liežuvis į skruostą, kepimo indo viduje), kuris vis dar trunka porą valandų, tačiau beveik nereikalauja jokio darbo ar kimchi blyno , kuris gali prasidėti nuo parduotuvėje pirktų raugintų kopūstų pagrindo. Galų gale tai patinka ir „Lucky Peach“ narkomanams, ir ne.

& ldquo101 Lengvi azijietiški receptai, & Peter Meehan ir „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ (Clarksonas Poteris 272 puslapiai $ 35).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Olympia Provisions“, „Gjelina“, „Genius“ receptai

„Olympia“ nuostatos. Vietiniai galbūt daug nežino apie Portlando (Ore.) Restoraną „Olympia Provisions“, tačiau gerų saldumynų mėgėjams tai verta perskaityti. Knyga apie kompaniją pasakoja apie įmonės augimą ir „rsquos“ augimą, įskaitant keletą restoranų ir užsakymo paštu verslą. Tai yra troškimų kupina knyga, kurią skaitytojai tikriausiai laimėjo ir rsquot sprendžia bet kokiu realiu būdu, nes, nduja, paruoštą kiaulienos dešrą, kartais geriausia palikti Kalabrijos gyventojams (kad nesugalvotumėte, kaip ją fermentuoti žemiau pH 4,2. Riiight.). Bet su gražiu šiferio ir balto iliustruotu viršeliu, linksmais anekdotais ir žingsnis po žingsnio nuotraukomis atrodo kietas ir gerai skaito. Kartais tai ir viskas, ko jums reikia.


Populiariausios 2015 metų kulinarijos knygos

1 iš 2 medaus ramunėlių pyrago ingredientai ir kulinarijos knyga „Atelier Crenn, Metamorphosis of Taste“ matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

2 iš 2 Ingredientai keptoms austrėms ir „This is Camino“ kulinarijos knyga matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

Žiūrime filmus „iPad“, skaitome romanus išmaniuosiuose telefonuose ir siunčiame tekstus laikrodžiais. Technologijos ir toliau mažina mūsų apčiuopiamą pasaulį.

Ir vis dėlto, beveik šokiruojantis, kulinarijos knygų pasaulis klesti.

Šiais metais 15 tankių ir spalvingų knygų mums priminė, kad dažnai ne tai, kas ekrane rodoma, o tai, kas mūsų rankose yra tikrai įdomu. Nuo restoranų knygų, tiek vietinių, tiek tarptautinių, prieinamų maisto gaminimo kompanionų, mes paragavome visko: viršelių, kurie yra ant kavos staliukų, o ne virtuvės lentynų, knygų, kurios privertė mus išbraukti iš savo gyvenimo į tolimas vietas ir istorijas, kurios buvo tokios beprotiškos ir intymūs mes juos suvalgėme per kelias valandas.

Štai mūsų mėgstamiausi metai:

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Atelier Crenn“, „Camino“, „Near & amp Far“

Atelier Crenn. Norėdami paruošti savo kelią per & ldquoAtelier Crenn & rdquo & mdash debiutinė Dominique Crenn knyga, pavadinta jos „Michelin“ dviejų žvaigždučių San Francisko restorano vardu, ir jūs turite būti mokslininkas, matematikas ir visiškai išprotėjęs. Receptai dažnai būna 10 puslapių, juose yra iki 10 receptų ir naudojami ingredientai, kuriuos galite įsigyti parduotuvėse, kuriose parduodamas maistas. Taigi kodėl mums tai patinka? Viena vertus, jis yra gražesnis už viską, ką matėme per tam tikrą laiką, o tik viršelis yra vertas vietos stiliaus namuose. Tai leidžia pažvelgti į talentingos prancūzų virtuvės šefės ir mdash mintis, kurią dabar žinome, kad ji turi būti kruopšti, kaip mes galime pradėti suprasti. Ir jei būtumėte pakankamai ambicingi įsitraukti, tai gali tiesiog pavykti: mes išbandėme vieną mažą medaus ramunėlių pyrago receptą ir rezultatai buvo akivaizdūs.

& ldquoAtelier Crenn, ir Dominique Crenn su Karen Leibowitz (Haughton Mifflin Harcourt 358 puslapiai 50 USD).

Tai yra Camino. Knygos apie restoranus gali mums pažvelgti į tai, kas vyksta užkulisiuose, tačiau tik nedaugelis tai daro taip pat, kaip ir „& ldquoThis Is Camino. ir bendraautorė Allison Hopelain su draugu kabo virtuvėje ir duoda patarimų ruošdami maistą. Taip yra ir dėl to, kad knygoje yra tiesioginis užkulisių skyrius, & ldquo Savaitė Camino mieste, & rdquo, kurioje matome šešių dienų laiko juostą, kurioje išsamiai aprašomi juokingi, intensyvūs, banalūs ir beprotiški. Ir gerai, kad mes galime gyventi pavaduotojai, nes tik nedaugelis skaitytojų galės paruošti šią knygą. „Camino & rsquos“ virimo „ugnimi“ režimas reiškia, kad keli receptai reikalauja intensyvios šilumos, kurią tik nedaugelis pasieks savo namų virtuvėje. Tačiau per ryškias ingredientų nuotraukas ir tikras vinjetes mes suvokiame restoraną. Šiuo atveju to pakanka.

& „ldquo“ Tai yra „Camino“, o Russellas Moore'as ir Allison Hopelain kartu su Chrisu Colinu („Ten Speed ​​Press“ 262 puslapiai $ 35).

Netoliese ir toli. Pasukite ir & ldquoNear & amp Far, & rdquo naujausią dienoraščio rašytojo gyvenimo būdo guru Heidi Swanson knygą, ir iš pirmo žvilgsnio ji atrodo visiškai Swanson, pripildyta dorybingų, namų stiliaus patiekalų, tapusių jos parašu. „Swanson & rsquos“ tinklaraštyje „101 kulinarijos knygos“ dažnai pateikiami tos pačios rūšies valgiai. Tačiau ši knyga iš tikrųjų yra labiau išvykimas, ir mes džiaugiamės galėdami ją pamatyti. Prielaida yra ta, kad šiuo metu autorė apkeliavo didžiąją pasaulio dalį, ir tai yra jos receptai, surinkti iš Maroko, Japonijos, Italijos, Prancūzijos ir Indijos (taigi „& ldquoFar & rdquo“), sugretinti šalia patiekalų, sudarančių ją. kasdienį San Francisko gyvenimą (tai būtų ir & ldquoNear & rdquo). Dauguma nuotraukų ir mdash buvo nufotografuotos ir suprojektuotos pačios Swanson, o mdash yra ir kelionių aprašymas, ir kvietimas (konkrečiu atveju mus visiškai patraukė nori granolos nuotrauka, kuri, kaip rodo pavadinimas, yra pikantiškas, umami nugara ant originalo). Tai ir šio tipo vaizdai ir neįprasti, bet patrauklūs receptai, dėl kurių Swansonas tapo populiarus ir „mdash“, ir ši kolekcija nėra išimtis.

& ldquoNear & amp Far, & rdquo pateikė Heidi Swanson („Ten Speed ​​Press 330“ puslapiai 29,99 USD).

Geriausios metų kulinarijos knygos: Kinijos maisto kulinarijos knyga, Donabe, Hartwood

Kinijos maisto misijos kulinarijos knyga. O, Danny Bowien, galime įsivaizduoti, kad kada nors ketinote tiesiog mirtingajam užbaigti vieną iš receptų, esančių jūsų & ldquoMission Chinese Food Cookbook, & rdquo, ką daryti su ilgais ingredientų sąrašais ir gazillion būtinais papildomais receptais. Bet velniškai, jei ši knyga nėra beprotiškai geras skaitymas. Tai yra nuoširdaus žvilgsnio į išskirtinę restorano pasaką įkūnijimas. Tai pasakoja apie Bowieną nuo jo įvaikintos vaikystės Oklahomoje iki Niujorko ir San Fransisko (ir dar kartą kiekvienam iš jų kelis kartus), pasakotą per virtuvės šefo ir bendraautoriaus Chriso Yingo, taip pat kitų Bowien & rsquos sferos pokalbius. Pasakojimas yra labai asmeniškas, juokingas ir kartais tamsus ir atskleidžiantis. Taigi tai & rsquos tikrai ne druskos menkėje kepti ryžiai, kung pao pastrami ir šniokščianti kmynų ėriena, kurią mes mylime Kinijos misijoje. Tai ir istorija. Ir tai yra geras.

& ldquoŠi misija kinų maisto kulinarijos knyga, & Danny Bowien ir Chris Ying rdquo (Ecco 318 puslapiai 34,99 USD).

Donabe. Atsižvelgiant į tai, koks senovinis Japonijos molio puodų gaminimo menas yra Japonijoje, stebina tai, kad jis čia neturėjo didesnio poveikio. Tačiau atrodo, kad tai turi akimirką, ačiū Naoko Takei Moore, kuri prieš keletą metų pradėjo importuoti donabą ir mokė pamokas naudodami molio indus. Dabar šioje knygoje, teisingai pavadintame & ldquoDonabe & rdquo ir parašyta kartu su vietiniu šefu Kyle'u Connaughtonu, namų virėjai gali atrasti šių vieno patiekalo patiekalų magiją. Ar norint turėti knygą reikia turėti 200 USD vertės dovaną? Trumpas atsakymas yra „taip“, jei norite tai padaryti teisingai. Tačiau autoriai tikrai sukčiauja, ir kadangi tai dažniausiai vieno patiekalo patiekalai, lašiša ir „hijiki“ ryžių kiauliena bei daržovių miso sriuba, maltos mėsos karis ir mash, jie palengvina receptų sudėtingumą, nes juos lengviau paruošti ir išvalyti. Tai gali būti verta investicija. Pati knyga yra stulbinantis kavos staliukas.

& ldquoDonabe, & rdquo Naoko Takei Moore ir Kyle Connaughton („Ten Speed ​​Press“ 308 puslapiai $ 35).

Hartwoodas. Karts nuo karto ateina tokia knyga kaip & ldquoHartwood & rdquo ir jos nuostabiai nufotografuoti paplūdimiai, įspūdingi ingredientų kadrai ir paprastesnio gyvenimo anekdotai. Žinoma, būtent tai padarė ir niujorkiečiai Ericas Werneris ir Mya Henry, nusprendę atidaryti restoraną po atviru dangumi Jukatano pusiasalio džiunglėse „Hartwood“. Maždaug prieš metus duetas atostogavo Tulume, kai nusprendė, kad nenori grįžti į miestą, ir kitus mėnesius praleido planuodamas galimą grįžimą į Meksiką. Nuo to laiko Hartvudas tapo vieta, kur itin vietinė virtuvė ir mdash ceviche su imbieru ir mezcal keptais gruzdintais skruostais su ridikėliais ir pomidorais avokado lapų trumpi šonkauliai su serrano-čilės grietinėlės kukurūzais ir mdash susilaukė tarptautinio sekimo, o du laimingi jos virėjai- partneriai pasistatė namus. Mes norime įeiti.

& ldquoHartwoodas, ir Eric Werner bei Mya Henry rdquo (302 puslapiai „Artisan“, 40 USD).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Nopi“, „Violet Bakery Cookbook“, 101 lengvas azijietiškas receptas

Nopi. Yotam Ottolenghi išleidžia knygą, ir pasaulis atkreipia dėmesį. Žinoma, jis turi prekių, kad galėtų tai paremti, o 2012 m. „Ldquo“ Jeruzalė ir „rdquo“ buvo momentinis kulto hitas, pritraukiantis skaitytojus į Izraelio patiekalus. Naujausia „Ottolenghi & rsquos“ knyga, „ldquoNopi“ ir „rdquo“, parašyta kartu su šefu Ramaeliu Scully, yra jų Londono prabangaus restorano kompaniono knyga, o su aukso spalvos apvadais ir dailiu dizainu atrodo kaip dalis. Kaip ir kitų jo knygų, receptai nėra skirti silpnam širdžiai ar tiems, kuriems reikia laiko, tai gali būti dar sunkiau, nes tai tikrai restorano knyga. „Ottolenghi & rsquos“ drąsaus stiliaus ir „Scully & rsquos“ azijietiškų šaknų mišinys matomas patiekaluose, pavyzdžiui, skrudintos jautienos nugarinėje su agurkų kimchi ir šviežiomis slyvomis, arba prieskoniniuose avinžirnių pyragaičiuose su kokoso ir kario lapų pasta. Tikro Ottolenghi & mdash ir Nopi & mdash stiliaus, jis ir rsquos nepanašus į viską, ką mes matėme.

& ldquoNopi, & rdquo Yotam Ottolenghi ir Ramael Scully („Ten Speed ​​Press“ 336 puslapiai 40 USD).

Violetinės kepyklos kulinarijos knyga. Kepimo knygų pasirinkimas šį sezoną yra menkas, ir galbūt tai yra viena iš priežasčių, kodėl mes ypač mėgstame „Violet Bakery Cookbook“ ir „Chez Panisse alumn Claire Ptak“. Tačiau labiau tikėtina, kad tai yra receptų rinkinys, kilęs iš jos Rytų Londono kepyklos. Žvelgiant į sezoninius vaisius, paprastus ingredientus ir nesmulkintų grūdų miltus, receptai yra viliojantys, nesijaučiant neatlygintinai, o dauguma „don & rsquot“ naudoja kelių žingsnių metodus, kurių dažnai reikia norint padaryti įspūdingus kepinius. Taip pat smagu sekti gardžią „Ptak & rsquos“ kelionę po Londono rinkas ir restoranus ir galiausiai atsidurti „Violet“. Tiems, kurie gali & rsquot asmeniškai apsilankyti kepykloje, ši patirtis atneš namo.

& ldquo Violetinės kepyklos kulinarijos knyga ir Claire Ptak rdquo („Ten Speed ​​Press“ 272 puslapiai 29,99 USD).

101 lengvas azijietiškas receptas. Beveik oksimoronas, kad kai kas iš „Lucky Peach“ turėtų žodį & ldquoeasy. & Rdquo Į šefą orientuotas (arba bent jau beprotiškai ambicingas, į virėją orientuotas) žurnalas tapo macho receptų, kurių tikimasi iš intensyviausių restoranų šefų, namais . Bet & ldquo101 „Lengvi azijietiški receptai“ ir „Peter Meehan“ bei „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ yra beveik priešingai: azijietiškas pradžiamokslis, leidžiantis namų virėjams paruošti vakarienę ant stalo. Ir nors jis & rsquos vis dar nėra & ldquoeasy & rdquo per se, jis stengiasi daryti tai, ką žada, naudodamas tokius receptus kaip vištienos ramenas (nufotografuotas, liežuvis į skruostą, kepimo indo viduje), kuris vis dar trunka porą valandų, tačiau beveik nereikalauja jokio darbo ar kimchi blyno , kuris gali prasidėti nuo parduotuvėje pirktų raugintų kopūstų pagrindo. Galų gale tai patinka ir „Lucky Peach“ narkomanams, ir ne.

& ldquo101 Lengvi azijietiški receptai, & Peter Meehan ir „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ (Clarksonas Poteris 272 puslapiai $ 35).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Olympia Provisions“, „Gjelina“, „Genius“ receptai

„Olympia“ nuostatos. Vietiniai galbūt daug nežino apie Portlando (Ore.) Restoraną „Olympia Provisions“, tačiau gerų saldumynų mėgėjams tai verta perskaityti. Knyga apie kompaniją pasakoja apie įmonės augimą ir „rsquos“ augimą, įskaitant keletą restoranų ir užsakymo paštu verslą. Tai yra troškimų kupina knyga, kurią skaitytojai tikriausiai laimėjo ir rsquot sprendžia bet kokiu realiu būdu, nes, nduja, paruoštą kiaulienos dešrą, kartais geriausia palikti Kalabrijos gyventojams (kad nesugalvotumėte, kaip ją fermentuoti žemiau pH 4,2. Riiight.). Bet su gražiu šiferio ir balto iliustruotu viršeliu, linksmais anekdotais ir žingsnis po žingsnio nuotraukomis atrodo kietas ir gerai skaito. Kartais tai ir viskas, ko jums reikia.


Populiariausios 2015 metų kulinarijos knygos

1 iš 2 medaus ramunėlių pyrago ingredientai ir kulinarijos knyga „Atelier Crenn, Metamorphosis of Taste“ matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russell Yip/The Chronicle Show More Rodyti mažiau

2 iš 2 Ingredientai keptoms austrėms ir „This is Camino“ kulinarijos knyga matomi trečiadienį, 2015 m. Lapkričio 18 d., San Franciske, Kalifornijoje. Russellas Yipas/„The Chronicle Show More Show Less“

Žiūrime filmus „iPad“, skaitome romanus išmaniuosiuose telefonuose ir siunčiame tekstus laikrodžiais. Technologijos ir toliau mažina mūsų apčiuopiamą pasaulį.

Ir vis dėlto, beveik šokiruojantis, kulinarijos knygų pasaulis klesti.

Šiais metais 15 tankių ir spalvingų knygų mums priminė, kad dažnai ne tai, kas ekrane rodoma, ir tai, kas mūsų rankose yra tikrai įdomu. Nuo vietinių ir tarptautinių restoranų knygų iki prieinamų maisto gaminimo kompanionų mes paragavome visko: viršelių, kurie yra ant kavos staliukų, o ne virtuvės lentynų, knygų, kurios privertė mus išbraukti iš savo gyvenimo į tolimas vietas ir istorijas, kurios buvo tokios beprotiškos ir intymūs mes juos suvalgėme per kelias valandas.

Štai mūsų mėgstamiausi metai:

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Atelier Crenn“, „Camino“, „Near & amp Far“

Atelier Crenn. Norėdami paruošti savo kelią per & ldquoAtelier Crenn & rdquo & mdash debiutinė Dominique Crenn knyga, pavadinta jos „Michelin“ dviejų žvaigždučių San Francisko restorano vardu, ir jūs turite būti mokslininkas, matematikas ir visiškai išprotėjęs. Receptai dažnai būna 10 puslapių, juose yra iki 10 receptų ir naudojami ingredientai, kuriuos galite įsigyti parduotuvėse, kuriose parduodamas maistas. Tai kodėl mums tai patinka? Viena vertus, jis yra gražesnis už viską, ką matėme per tam tikrą laiką, o tik viršelis yra vertas vietos stiliaus namuose. Tai leidžia pažvelgti į talentingos prancūzų virtuvės šefės ir mdash mintis, kurias dabar žinome, kad ji turi būti kruopšti, kaip mes galime pradėti suprasti. Ir jei būtumėte pakankamai ambicingi įsitraukti, tai gali tiesiog pavykti: mes išbandėme vieną mažą medaus ramunėlių pyrago receptą ir rezultatai buvo akivaizdūs.

& ldquoAtelier Crenn, ir Dominique Crenn su Karen Leibowitz (Haughton Mifflin Harcourt 358 puslapiai $ 50).

Tai yra Camino. Knygos apie restoranus gali mums pažvelgti į tai, kas vyksta užkulisiuose, tačiau tik nedaugelis tai daro taip pat, kaip ir „& ldquoThis Is Camino. ir bendraautorė Allison Hopelain su draugu kabo virtuvėje ir duoda patarimų ruošdami maistą. Taip yra ir dėl to, kad knygoje yra tiesioginis užkulisių skyrius, & ldquo Savaitė Camino mieste, & rdquo, kurioje matome šešių dienų laiko juostą, kurioje išsamiai aprašomi juokingi, intensyvūs, banalūs ir beprotiški. Ir gerai, kad mes galime gyventi pavaduotojai, nes tik nedaugelis skaitytojų galės paruošti šią knygą. „Camino & rsquos“ virimo „ugnimi“ režimas reiškia, kad keli receptai reikalauja intensyvios šilumos, kurią tik nedaugelis pasieks savo namų virtuvėje. Tačiau per ryškias ingredientų nuotraukas ir tikras vinjetes mes suvokiame restoraną. Šiuo atveju to pakanka.

„Tai yra Camino“, o Russellas Moore'as ir Allison Hopelain kartu su Chrisu Colinu („Ten Speed ​​Press“ 262 puslapiai $ 35).

Netoliese ir toli. Pasukite ir & ldquoNear & amp Far, & rdquo naujausią dienoraščio rašytojo gyvenimo būdo guru Heidi Swanson knygą, ir iš pirmo žvilgsnio ji atrodo visiškai Swanson, pripildyta dorybingų, namų stiliaus patiekalų, tapusių jos parašu. „Swanson & rsquos“ tinklaraštyje „101 kulinarijos knygos“ dažnai pateikiami tos pačios rūšies valgiai. Tačiau ši knyga iš tikrųjų yra labiau išvykimas, ir mes džiaugiamės galėdami ją pamatyti. Prielaida yra ta, kad šiuo metu autorė apkeliavo didžiąją pasaulio dalį, ir tai yra receptai, kuriuos ji surinko iš Maroko, Japonijos, Italijos, Prancūzijos ir Indijos (taigi ir „& ldquoFar & rdquo“), greta jos sudarančių patiekalų. kasdienį San Francisko gyvenimą (tai būtų ir & ldquoNear & rdquo). Dauguma nuotraukų ir mdash buvo nufotografuotos ir suprojektuotos pačios Swanson, o mdash yra ir kelionių aprašymas, ir kvietimas (konkrečiu atveju mus visiškai patraukė nori granolos nuotrauka, kuri, kaip rodo pavadinimas, yra pikantiškas, umami nugara ant originalo). Tai ir šio tipo vaizdai bei neįprasti, tačiau patrauklūs receptai, dėl kurių „Swanson“ tapo populiarus ir „mdash“, ir ši kolekcija nėra išimtis.

& ldquoNear & amp Far, & rdquo pateikė Heidi Swanson („Ten Speed ​​Press 330“ puslapiai 29,99 USD).

Geriausios metų kulinarijos knygos: Kinijos maisto kulinarijos knyga, Donabe, Hartwood

Kinijos maisto misijos kulinarijos knyga. O, Danny Bowien, galime įsivaizduoti, kad kada nors ketinote tiesiog mirtingajam užbaigti vieną iš receptų, esančių jūsų & ldquoMission Chinese Food Cookbook, & rdquo, ką daryti su ilgais ingredientų sąrašais ir gazillion būtinais papildomais receptais. Bet velniškai, jei ši knyga nėra beprotiškai geras skaitymas. Tai yra nuoširdaus žvilgsnio į išskirtinę restorano pasaką įkūnijimas. Tai pasakoja apie Bowieną nuo jo įvaikintos vaikystės Oklahomoje iki Niujorko ir San Fransisko (ir dar kartą kiekvienam iš jų kelis kartus), pasakotą per virtuvės šefo ir bendraautoriaus Chriso Yingo, taip pat kitų Bowien & rsquos sferos pokalbius. Pasakojimas yra labai asmeniškas, juokingas ir kartais tamsus ir atskleidžiantis. Taigi tai & rsquos tikrai ne druskos menkėje kepti ryžiai, kung pao pastrami ir šniokščianti kmynų ėriena, kurią mes mylime Kinijos misijoje. Tai ir istorija. Ir tai yra geras.

& ldquoŠi misija „Kinų maisto virimo knyga“, ir Danny Bowien bei Chris Ying („Ecco“ 318 puslapiai, 34,99 USD).

Donabe. Atsižvelgiant į tai, koks senovinis Japonijos molio puodų gaminimo menas yra Japonijoje, stebina tai, kad jis čia neturėjo didesnio poveikio. Tačiau atrodo, kad tai turi akimirką, ačiū Naoko Takei Moore, kuri prieš keletą metų pradėjo importuoti donabą ir mokė pamokas naudodami molio indus. Dabar šioje knygoje, teisingai pavadintame & ldquoDonabe & rdquo ir parašyta kartu su vietiniu šefu Kyle'u Connaughtonu, namų virėjai gali atrasti šių vieno patiekalo patiekalų magiją. Ar norint turėti knygą reikia turėti 200 USD vertės dovaną? Trumpas atsakymas yra „taip“, jei norite tai padaryti teisingai. Tačiau autoriai tikrai sukčiauja, ir kadangi tai dažniausiai vieno patiekalo patiekalai, lašiša ir hijiki ryžių kiauliena bei daržovių miso sriuba, maltos mėsos karis ir mash, jie palengvina receptų sudėtingumą, nes juos lengviau paruošti ir išvalyti. Tai gali būti verta investicija. Pati knyga yra stulbinantis kavos staliukas.

& ldquoDonabe, & rdquo Naoko Takei Moore ir Kyle Connaughton („Ten Speed ​​Press“ 308 puslapiai 35 USD).

Hartwoodas. Kartkartėmis ateina tokia knyga kaip „& ldquoHartwood & rdquo“ su nuostabiai nufotografuotais paplūdimiais, įspūdingais ingredientų kadrais ir paprastesnio gyvenimo anekdotais bei mdash. Žinoma, būtent tai padarė ir niujorkiečiai Ericas Werneris ir Mya Henry, nusprendę atidaryti restoraną po atviru dangumi Jukatano pusiasalio džiunglėse „Hartwood“. Maždaug prieš metus duetas atostogavo Tulume, kai nusprendė, kad nenori grįžti į miestą, ir kitus mėnesius praleido planuodamas galimą grįžimą į Meksiką. Nuo to laiko Hartvudas tapo vieta, kur itin vietinė virtuvė ir mdash ceviche su imbieru ir mezcal keptais gruzdintais skruostais su ridikėliais ir pomidorais avokado lapų trumpi šonkauliai su serrano-čilės grietinėlės kukurūzais ir mdash susilaukė tarptautinio dėmesio ir du laimingi jos virėjai. partneriai pasistatė namus. Mes norime įeiti.

& ldquoHartwoodas, ir Eric Werner bei Mya Henry rdquo (302 puslapių „Artisan“ 40 USD).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Nopi“, „Violetinės kepyklos kulinarijos knyga“, 101 lengvas azijietiškas receptas

Nopi. Yotam Ottolenghi išleidžia knygą, ir pasaulis atkreipia dėmesį. Žinoma, jis turi prekių, kad galėtų tai paremti, o 2012 m. „Ldquo“ Jeruzalė ir „rdquo“ buvo momentinis kulto hitas, pritraukiantis skaitytojus prie Izraelio patiekalų. Naujausia „Ottolenghi & rsquos“ knyga, „ldquoNopi“ ir „rdquo“, parašyta kartu su šefu Ramaeliu Scully, yra jų Londono prabangaus restorano kompaniono knyga, o su aukso spalvos apvadais ir dailiu dizainu atrodo kaip dalis. Kaip ir kitų jo knygų, receptai nėra skirti silpnam širdžiai ar tiems, kuriems reikia laiko, tai gali būti dar sunkiau, nes tai tikrai restorano knyga. „Ottolenghi & rsquos“ drąsaus stiliaus ir „Scully & rsquos“ azijietiškų šaknų mišinys matomas patiekaluose, pavyzdžiui, skrudintos jautienos nugarinėje su agurkų kimchi ir šviežiomis slyvomis, arba prieskoniniuose avinžirnių pyragaičiuose su kokoso ir kario lapų pasta. Tikro Ottolenghi & mdash ir Nopi & mdash stiliaus, jis ir rsquos nepanašus į viską, ką mes matėme.

& ldquoNopi, & rdquo Yotam Ottolenghi ir Ramael Scully („Ten Speed ​​Press“ 336 puslapiai 40 USD).

Violetinės kepyklos kulinarijos knyga. Kepimo knygų pasirinkimas šį sezoną yra menkas, ir galbūt tai yra viena iš priežasčių, kodėl mes ypač mėgstame „Violet Bakery Cookbook“ ir „Chez Panisse alumn Claire Ptak“. Tačiau labiau tikėtina, kad tai yra receptų rinkinys, kilęs iš jos Rytų Londono kepyklos. Žvelgiant į sezoninius vaisius, paprastus ingredientus ir nesmulkintų grūdų miltus, receptai yra viliojantys, nesijaučiant neatlygintinai, o dauguma „don & rsquot“ naudoja kelių žingsnių metodus, kurių dažnai reikia norint gauti įspūdingų kepinių. Taip pat smagu sekti gardžią „Ptak & rsquos“ kelionę po Londono rinkas ir restoranus ir galiausiai atsidurti „Violet“. Tiems, kurie gali & rsquot asmeniškai aplankyti kepyklėlę, tai suteikia patirties į namus.

& ldquo Violetinės kepyklos kulinarijos knyga ir Claire Ptak rdquo („Ten Speed ​​Press“ 272 puslapiai 29,99 USD).

101 lengvas azijietiškas receptas. Beveik oksimoronas, kad kai kas iš „Lucky Peach“ turėtų žodį & ldquoeasy. & Rdquo Į šefą orientuotas (arba bent jau beprotiškai ambicingas, į virėją orientuotas) žurnalas tapo macho receptų, kurių tikimasi iš intensyviausių restoranų šefų, namais . Bet & ldquo101 „Lengvi azijietiški receptai“ ir „Peter Meehan“ bei „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ yra beveik priešingai: azijietiškas pradžiamokslis, leidžiantis namų virėjams paruošti vakarienę ant stalo. Ir nors jis & rsquos vis dar nėra & ldquoeasy & rdquo per se, jis bando daryti tai, ką žada, naudodamas tokius receptus kaip vištienos ramenas (nufotografuotas, liežuvis į skruostą, kepimo indo viduje), kuris vis dar trunka porą valandų, tačiau nereikalauja beveik jokio darbo ar kimchi blyno , kuris gali prasidėti nuo parduotuvėje pirktų raugintų kopūstų pagrindo. Galų gale tai patinka ir „Lucky Peach“ narkomanams, ir ne.

& ldquo101 Lengvi azijietiški receptai, & Peter Meehan ir „Lucky Peach“ redaktorių „rdquo“ (Clarksonas Poteris 272 puslapiai $ 35).

Geriausios 2015 metų kulinarijos knygos: „Olympia Provisions“, „Gjelina“, „Genius“ receptai

„Olympia“ nuostatos. Vietiniai galbūt daug nežino apie „Olympia Provisions“, restoraną Portlande, Ore., Tačiau gerų saldumynų mėgėjams tai verta perskaityti. Knyga apie kompaniją pasakoja apie įmonės augimą ir „rsquos“ augimą, įskaitant keletą restoranų ir užsakymo paštu verslą. Tai yra troškimų kupina knyga, kurią skaitytojai tikriausiai laimėjo ir rsquot sprendžia bet kokiu realiu būdu, nes, nduja, paruoštą kiaulienos dešrelę, kartais geriausia palikti Kalabrijos gyventojams (kad nesugalvotumėte, kaip ją fermentuoti žemiau pH 4,2. Riiight.). Bet su gražiu šiferio ir balto iliustruotu viršeliu, linksmais anekdotais ir žingsnis po žingsnio nuotraukomis atrodo kietas ir gerai skaito. Kartais tai ir viskas, ko jums reikia.


Žiūrėti video įrašą: Restoranai Bajorkiemis


Komentarai:

  1. Ephrem

    Manau, kad tu leisi padaryti klaidą. Rašyk man į PM.

  2. JoJole

    Aš tikiu, kad jūs darote klaidą. Siųskite man el. Laišką pas PM.

  3. Brodric

    Kaip specialistas galiu padėti. Kartu galime rasti teisingą atsakymą.

  4. Shu

    Sveikinu, tai tiesiog puiki idėja

  5. Macqueen

    I think you are wrong. Write to me in PM, we will handle it.

  6. Cedd

    Authoritative answer, tempting ...

  7. Cynfarch

    Wacker, your phrase will come in handy



Parašykite pranešimą