lt.toflyintheworld.com
Nauji receptai

Gennaro tobula vištiena

Gennaro tobula vištiena


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Jamie draugas ir patarėjas Gennaro Contaldo sukūrė mums vaizdo įrašą apie savo mėgstamą vištienos patiekalą. Jis gamina šią gražią italų įtakos vištieną su čili pipirais, rozmarinais ir česnakais, ką galima apibūdinti kaip musoną neseniai vykusioje kelionėje į Amalfio pakrantę. Žvelgdamas į savo gražų ir nepaliestą gimtąjį Minori miestą, Gennaro sukuria šį lipnų, pikantišką grožį - pamaitinti keturis.

Pirmiausia jis paima keletą gražių laisvai laikomų vištų blauzdelių ir šlaunų ir juos supjausto į valdomus gabalus-prieš gerai pagardindamas mėsą ant kaulo.

Jis pakepina juos didelėje keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus, o kai jie tampa aukso rudos spalvos ir traškūs, prideda česnako, aitriosios paprikos ir kelių šakelių šviežio rozmarino.

Tada jis leidžia jam virti ant silpnos ugnies 35 minutes.

Po to jis prideda pusantros taurės baltojo vyno ir, sudegus alkoholiui, uždeda virtą vištieną ant keptų „Bruschetta“ griežinėlių.

Fantastico - žiūrėkite, kaip Gennaro gamina dar keletą neįtikėtinai skanių patiekalų mūsų vaizdo įrašų puslapiuose.


Vištiena

Joyce Goldstein atskiria savo vištą, nes visas paukštis turi „porcijų problemų“. Miniatiūros pagal Felicity.

Joyce Goldstein savo 1999 m. Knygoje „Viduržemio jūros virtuvė“ rašo, kad „tradiciškai šis patiekalas gaminamas iš visos keptos vištienos, keptos sandariame troškintuve su česnako skiltelėmis ir puokštės garnyru“. Tačiau „Beard“ paskelbė vėlesnį frikaso receptą, o naujausios versijos seka jo pavyzdžiu, o Goldsteinas paaiškino, kad visas paukštis savo restorane (legendiniame San Francisko aikštėje) iškels „porcijų problemų“.

Vištienos gabaliukai iškepa greičiau nei sveiki paukščiai, taip pat tolygiau, kaip pažymima „Cook's Illustrated“ naujoje geriausių receptų knygoje, be to, juos pasirinkus taip pat galite pasirinkti savo mėgstamą gabalą. Taigi jie galbūt yra protingesnis pasirinkimas, tačiau sakoma, kad Beardui patiko jo teatrališkumo receptas, todėl jis dažnai demonstruodavo jį per televiziją, o man tai rodo visus paukščius, kuriuos Caroline Craig naudojo „Provence: The Cookbook“ ir Catherine Phipps knyga „Vištiena“. (Jei maitinate minią ar valgytojus, bet kokiu atveju naudokite vištienos sąnarius, bet, mano nuomone, jūs prarasite dalį malonumo.)

Kaip ir Phippsas, ketinu kepti vištieną, kad įgautų česnako skonio ir kad česnakas neišdžiūtų orkaitės kaitroje, todėl trumpas išankstinis šnypštimas karštoje keptuvėje padės kompensuoti neišvengiamą blyškumą , todėl verta kovoti su visu paukščiu virš karštos viryklės. „Cooks Illustrated“ trumpai sūdo savo vištienos gabaliukus prieš skrudindamas, teigdamas, kad dėl to mėsa tampa „tvirta, sultinga ir gerai pagardinta“, tačiau tol, kol neperkepsite paukščio, to nereikės.

(Atkreipkite dėmesį, kad devintojo dešimtmečio amerikiečių klasika „The Silver Palate Cookbook“ šį receptą gamina su antimi. Aš to neišbandžiau, todėl negaliu pasakyti, ar tai pagerėjimas.)


Receptų santrauka

  • 1 (4 svarai) visa vištiena
  • 1 puodelis margarino, suminkštintas
  • 1 šaukštas česnako druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis stambiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų petražolių
  • 1 žiupsnelis džiovintų rozmarinų

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F (175 laipsnių C).

Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite vištieną popieriniais rankšluosčiais. Dubenyje sumaišykite margariną, česnako druską, juoduosius pipirus, čiobrelius, petražoles ir rozmariną ir kruopščiai įtrinkite vištienos išorę margarino mišiniu. Likusį margarino mišinį įdėkite į vištienos ertmę. Įdėkite vištieną į stiklinį kepimo indą.

Kepkite vištieną įkaitintoje orkaitėje, kol paruduos ir sultys bėgs, apie 2 valandas. Akimirksniu nuskaitomas mėsos termometras, įkištas į storiausią šlaunies dalį, neliečiantis kaulo, turėtų rodyti bent 160 laipsnių F (70 laipsnių C) temperatūrą.


Skystis

„Šildantis ir paguodžiantis valstietiškas maistas“: Russell Norman makaronai ir fagioli.

Pomidorai yra labai neprivalomi - jie visiškai neatlieka „Contaldo“ recepto, tačiau, troškinami, kol jie tampa vienodi su pupelėmis, jie prideda malonią umami dozę. Iš tiesų, jei jums labai patinka, išbandykite „Norman“ versiją, kuri maišoma su sodriu, ilgai troškintu pomidorų padažu, kad sukurtumėte gaivų, tvirtą pomidorų ir pupelių sriubą, kuri, be abejo, yra pats gaidžių šildytuvo apibrėžimas. italų kalba.

Hazan laisvina savo sriubą su jautienos sultiniu, o „Contaldo“ - su daržovėmis, bet aš liksiu prie pupelių virimo skysčio, todėl vyrauja tas skonis, o ne mėsa ar aromatai. Jei norite naudoti sultinį, visaėdžiams pirmenybę teikiu neutraliai viščiukui.

Padarykite jį tokį tirštą ar tokį ploną, koks jums patinka: pasak Contaldo sesers Adrianos, „tikrieji makaronai ir fagioli turėtų būti tirštesnės konsistencijos“, bet būčiau labai nustebęs, jei nebūtų milijonų italų, pasirengusių ginčytis visiškai priešingai .


Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus, salierus ir morkas 4-5 minutes arba kol suminkštės. Sudėkite vištienos gabaliukus ir toliau kepkite 2–3 minutes arba kol šiek tiek paruduos.

Supilkite vyną ir toliau virkite, kol skysčio tūris sumažės perpus. Įmaišykite pomidorų tyrę ir sultinį. Įpilkite žolelių, sumažinkite ugnį ir virkite 30 minučių arba tol, kol vištiena iškeps.

Tuo tarpu virkite polenta pagal pakuotės instrukcijas. Įpilkite sviesto ir parmezano ir maišykite, kol gerai susimaišys.

Norėdami patiekti, šaukštą polenta sudėkite į serviravimo lėkštes ir uždenkite vištiena.

Receptų patarimai

Vištienos cacciatore reiškia troškinį, dažnai gaminamą medžiotojų, kurie troškintų viską, ką tą dieną sugavo. Taigi jūs galite lengvai pakeisti vištieną kitiems naminiams paukščiams ar net triušiams.


Tobula kepta vištiena

Pašalinkite vištienos gabaliukus. Nuplaukite vištieną iš vidaus ir išorės. Pašalinkite riebalų perteklių ir likusias plunksnų plunksnas ir išdžiovinkite išorę. Įdėkite vištieną į didelę kepimo skardą. Laisvai druska ir pipirais vištienos vidų. Ertmę prikimškite čiobrelių kekės, abiejų citrinos puselių ir visų česnakų. Vištienos išorę patepkite sviestu ir vėl pabarstykite druska bei pipirais. Sujunkite kojas virtuvine virvele ir pakiškite sparnų galiukus po vištienos kūnu. Aplink vištieną paskleiskite svogūnų griežinėlius.

Kepkite vištieną 1–1/2 valandas arba kol sultys išsiskirs, kai pjausite tarp kojos ir šlaunies. Ruošdami padažą, išimkite jį į lėkštę ir uždenkite aliuminio folija.

Pašalinkite visus riebalus nuo keptuvės dugno, 2 šaukštus pasilikite mažame puodelyje. Į keptuvę įpilkite vištienos sultinio ir virkite ant stiprios ugnies apie 5 minutes, kol sumažės, nuskusdami keptuvės dugną. Sumaišykite 2 šaukštus vištienos riebalų su miltais ir suberkite į keptuvę. Virkite keletą minučių, kad išvirtų miltai. Padažą nukoškite į nedidelį puodą ir pagardinkite pagal skonį. Droždami vištieną, palaikykite šiltai ant labai silpnos ugnies.

Supjaustykite vištieną ant lėkštės ir nedelsdami patiekite su šiltu padažu.

Autorių teisės 1999, „Barefoot Contessa“ kulinarijos knyga, autorė Ina Garten, Clarkson Potter/Leidėjai, Visos teisės saugomos


Atraskite „Tilly 's“ receptą „Lean Machine“ vištienos iešmams. Pušies riešutų, parmezano ir saulėje paraudusių pomidorų derinys yra nuostabus.

Užvaldykite virtuvę naudodami naują „Tilly“ receptų knygą ir „#Tilly 's Kitchen Takeover '“.

Kategorijų filtrai

  • 2020 m. Atostogos (7)
  • Ruduo (4)
  • BBQ (5)
  • Jautiena (18)
  • Pusryčiai (20)
  • Vištiena (11)
  • Šokoladas (4)
  • Kalėdos (17)
  • Patogus maistas (14)
  • Desertas (23)
  • Gėrimai (1)
  • Antis (1)
  • Velykos (3)
  • Kiaušinis (16)
  • Žuvis (7)
  • Tinkamas maistas (21)
  • Žaidimas (2)
  • Vaikai (11)
  • Avinėlis (5)
  • Blynų diena (2)
  • Makaronai (6)
  • Pyragas (4)
  • Kiauliena (11)
  • Salotos (9)
  • Jūros gėrybės (6)
  • Spintos kabės (2)
  • Vasara (6)
  • Padėkos diena (7)
  • Valentino diena#1 (1)
  • Veganas (3)
  • Vegetaras (31)
  • Velingtonas (2)
  • Peržiūrėkite visus receptus

Įrankiai ir stiprintuvai

  • Mėsos plaktukas: Puikiai iškeptų vištienos krūtinėlių paslaptis yra prieš virimą jas sutrinti iki vienodo storio. Norėdami tai padaryti, galite naudoti kočėlą ar net tuščią vyno butelį, tačiau geriausiai tinka mėsos plaktukas.
  • Greitai nuskaitomas termometras: Naudojant momentinio nuskaitymo termometrą, visi spėliojami iš mėsos gaminimo, todėl jūs galite ištraukti vištieną nuo viryklės tiksliai tinkamu momentu. Galite virti vištieną be jos, bet jei reguliariai kepsite mėsą, nusipirkite termometrą. Tai pakeis tavo gyvenimą!
  • Apvyniojimo plėvelė arba galonų plastikinis maišelis: Vištienos susmulkinimas iki vienodo storio gali būti nepatogus darbas, todėl prieš pradėdami vištieną norite uždengti plastikine plėvele arba įdėti į plastikinį maišelį (šiek tiek paliekant viršuje, kad oras galėtų išeiti).
  • Vištienos krūtinėlės be odos: Vištienos krūtinėlės dydžiai labai skiriasi, todėl nesijaudinkite, jei jūsų vištienai virti užtruks ilgiau, nei tikėtasi. Jūs tikriausiai tiesiog dirbate su didesniu mėsos gabalu.
  • Prieskoniai: Jūs būsite nustebinti, kaip gerai ši vištiena pagardinta tik druska ir pipirais, tačiau galite būti kūrybingi naudodami prieskonius, kad suteiktų papildomo skonio. Itališki ir taco prieskoniai veikia gerai.


Kaip kepti vištienos krūtines be odos ir kaulų

1. Iš vištos krūtinėlių pašalinkite birius mėsos gabalėlius, vadinamus švelniais.

Jei jūsų mėsininkas to dar nepadarė, nuimkite laisvą mėsos gabalėlį, vadinamą minkštu, kuris išilgai eina apatinėje krūtinės pusėje. (Jį galite atpažinti iš iškilios baltos sausgyslės, einančios per ją.) Jei palieka ant krūties, sausgyslės suteikia jai netolygų storį, todėl sunku tinkamai kepti ant grotelių.

Tiesiog kepkite patiekalus ant grotelių atskirai: jie yra nedideli, todėl greitai iškeps, priklausomai nuo jų storio ir jūsų kepsninės karščio.

2. Sūdykite krūtis.

Prieš kepdami sultingiausią mėsą, bent valandą (ir iki 3) pamirkykite krūtinę sūrymu, t. Y. Pamirkykite jas stipriai pasūdytame vandenyje. Giliame dubenyje arba puode sumaišykite 4 šaukštus rupios košerinės druskos su 4 puodeliais šalto vandens ir maišykite, kol druskos kristalai ištirps. (Padvigubinkite receptą, jei turite daugiau nei 6 vištienos krūtinėlės iki sūrymo.) Šaldykite 1 valandą.

Arba marinuokite krūtis mėgstamame marinate. (Pastaba: nesujunkite dviejų būdų - sūrymo ir marinavimo - arba vištiena gali tapti per sūri.) Nusausinkite vištieną ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

3. Įkaitinkite groteles.

Įkaitinkite grilį iki vidutinio aukščio, apie 400 laipsnių.

4. Norėdami gauti papildomo dūmų skonio, naudokite kietmedžio gabalus arba padarykite rūkymo maišelį.

Kai ruošiatės virti, nuvalykite arba nuvalykite grotelių groteles ir gerai ištepkite aliejumi. Norėdami gauti papildomo dūmų skonio, prieš kepdami ant grotelių, ant anglių užmeskite porą kietmedžio gabalų arba saują mirkytų, nusausintų medžio drožlių.

Jei naudojate dujines groteles, padarykite rūkymo maišelį, įmerkę įmirkytas medžio drožles į tvirtos aliuminio folijos pagalvę ir įkiškite į jas iešmo arba mėsos termometro galiuką, kad dūmai galėtų cirkuliuoti. Padėkite maišelį tiesiai ant grotelių grotelių.

Arba padėkite vieną ar du medienos gabalus tiesiai virš vieno degiklio.

5. Išdėstykite vištienos krūtinėlę ant grotelių.

Išdėstykite krūtis, viršuje žemyn, įstrižai prie grotelių, visos nukreiptos ta pačia kryptimi. (Šis dėmesys detalėms leis atrodyti profesionaliau.) Kepkite ant grotelių 2–3 minutes. Naudodami žnyplę, pasukite krūtis 45 laipsniais ir kepkite ant grotelių dar 2 minutes, kad susidarytumėte patrauklų grilio žymių kryželį.

6. Pasukite vištienos krūtinėlę ir apkepkite ant kitos pusės.

Pasukite krūtis žnyplėmis ir kepkite ant grotelių ant kitos pusės, po 2 minučių vėl pasukdami kiekvieną krūtinę 45 laipsniais. Bendras vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų kepimo laikas bus 4–6 minutės iš vienos pusės.

7. Apkepkite vištienos krūtinėlę.

Jei pageidaujate, gausiai ištepkite krūtis tirpintu sviestu, aliejumi arba marinatu (šviežiu marinatu, o ne marinatu, kuriame įmirkytos krūtys). Apkepkite virtą pusę, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. Jei naudojate glazūrą ar kepsninės padažą, tepkite jį paskutinėmis 2 minutėmis ant grotelių keptų glazūrų, kuriose paprastai yra cukraus ir jie gali lengvai sudegti, todėl atidžiai stebėkite.

2 dalyje pasidalinsime daugybe būdų, kaip galite paruošti vištienos krūtinėlę, kuri yra populiari visose pasaulio grilio kultūrose. O kol kas pateikiame paprastą, bet skonių kupiną receptą-„Bourbon-Brined Chicken“-kad pradėtumėte kepti geriausias savo gyvenimo vištienos krūtines be odos ir kaulų.

Koks jūsų mėgstamiausias vištienos krūtinėlės receptas? Pasidalykite jais su mumis „Facebook“, „Twitter“, „Reddit“ ar „Instagram“!