lt.toflyintheworld.com
Nauji receptai

Moutabel receptas

Moutabel receptas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Receptai
  • Indų tipas
  • Starteriai
  • Meze

„Moutabel“ yra skanus ir aštrus baklažanų padažas, kilęs iš Artimųjų Rytų, populiarus Sirijoje, Libane ir Palestinoje. Geriausia valgyti su šviežia, karšta pitta duona.

Tai padarė 36 žmonės

IngridientaiAptarnauja: 64

  • 4 vidutinio dydžio baklažanai
  • 4 skiltelės česnako
  • sauja šviežių bazilikų
  • 2 žalios paprikos
  • 4 šaukštai tahini
  • 4 šaukštai šviežių citrinų sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 šakelė šviežių mėtų
  • 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus

MetodasParuošimas: 20 min ›Virimas: 30 min› Paruošta: 50 min

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C / dujų žymės 6. Lengvai sutepkite kepimo skardą.
  2. Padėkite baklažanus ant kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 30 minučių arba kol suminkštės ir apskrus.
  3. Virtuvės kombaine sumalkite česnaką, baziliką ir žaliuosius pipirus.
  4. Nulupkite baklažanų minkštimą iš odelių ir virtuvės kombaine sumaišykite su česnako mišiniu. Išmeskite odas.
  5. Perkelkite mišinį į patiekimo indą. Šakute sutrinkite tahini, citrinos sultis ir druską. Papuoškite mėtomis ir alyvuogių aliejumi.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(20)

Atsiliepimai anglų kalba (18)

autorė LORIKAE

Aš gyvenu pietiniame Naujajame Meikske ir šiuo metu baklažanų, žaliosios čili, česnako, baziliko ir svogūnų derlius liejasi greičiau, nei galime suspėti. Šis receptas buvo puikus būdas pasinaudoti vietiniais ingredientais. Labai ačiū, kad dalinatės! Aš padariau keletą nedidelių pakeitimų: baklažanus pradūriau dantų krapštuku, po to juodinau ant grotelių (buvo liepos 4 d.!). Panardinus juos į dubenį su lediniu vandeniu, juodos odos lengvai nuslydo. Aš taip pat padariau tai su 2 žaliais čili ir pridėjau juos prie 2 šviežių žalių čili, kaip reikalaujama recepte. Aš padvigubinau česnaką ir baziliką padidinau apie 50%. Galiausiai vietoj citrinos naudojau kalkių sultis, nes čia yra vietinių. Galutinis rezultatas buvo dūminis, česnakinis užtepas, primenantis baba ganoush (bet geriau!), Kurį paskleidėme ant tortilijų ir užpildėme kitomis skrudintomis vietinėmis daržovėmis nuo derliaus. Nuostabu! -05 liepos 2008

pateikė ROB30316

Aš užaugau Artimuosiuose Rytuose ir niekada to nebandžiau ... Tiek daug sugaišto laiko! Tai skanu, sveika ir gana paprasta. Nulupiau baklažanų išorinę dalį, po to šiek tiek išgręžiau ir suplėšiau, prieš dedant į virtuvės kombainą; man tai atrodė lengviau. Tai bus įprasta mano namuose! -2004 m. gruodžio 19 d

pateikė SEKELSEY

Norėjau išbandyti kažką naujo ir viskas. Buvo lengva pagaminti ir labai gerai. Be to, labai universalus. Mes su šeima jį naudojome kaip panardinimą, bet taip pat naudojau sumuštiniams, kaip ir su humusu. Taigi, jei ieškote kažko bendro, tai tinka kaip užtepas su lydyta feta ar indišku paneru ir saulėje džiovintais pomidorais. Aš planuoju tai padaryti dažnai, dažnai ir išbandyti kitus dalykus. Padalinau receptą į ketvirčius ir sunaudojau pusę serrano čili-panirimas buvo labai aštrus, todėl atsargiai: jei nenorite daug karščio, naudokite mažiau čili, nei nurodyta recepte.-2005 m. Birželio 26 d.


Mutabal

Jūsų gomurį nudžiugins šis baklažanų ikras, vadinamas mutabal, arba mtabbal, burna, mutabbalinis, kuris yra vienas iš tradicinių Artimųjų Rytų mezze, kvepianti garsiosios baba ghanoush versija.

Mutabal ar baba ghanoush? Koks skirtumas ?

Pirmiausia pakalbėkime apie baba ghanoush, nes mutabalis gimsta iš baba ghanoush. „Baba ghanoush“ ir „mutabal“ sudėtyje yra tų pačių pagrindinių ingredientų: ant grotelių keptų baklažanų, česnako, citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus.

Kas yra baba ghanoush?

Todėl „Baba ghanoush“ (arabų kalba بابا غنوج) yra baklažanų patiekalas, sutrintas ir sumaišytas su įvairiais prieskoniais. Prieš nulupant baklažaną kepti ant grotelių ir išgauti minkštą minkštimą. Pridedama česnako, alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Jis dažnai maišomas su svogūnais, smulkintais pomidorais, žaliais ir (arba) raudonaisiais pipirais ir granatų melasa.

Susijusios žinutės:

Kokia yra baba ghanoush kilmė?

Arabų kalba baba ghanoush reiškia „palepintas tėtis“. Sakoma, kad pirmajame mūsų eros amžiuje Persijoje gyveno vyriausiasis kunigas, vardu Ghojnaj. Žmonės jį taip mylėjo ir brangino, kad vadino Baba Ghojnaj.

Vieną dieną vienas iš jo mokinių pagamino jam didelį patiekalą iš keptų baklažanų ir daržovių, o Baba Ghojnaj ne tik valgė jį vieną, bet ir dalijo daugeliui kaimo gyventojų. Ghanoush ir Ghojnaj tikrai skamba panašiai. Tai būtų vienintelė tikėtina baklažanų kritimo kilmė.

Žodis mutabal kilęs iš arabiško žodžio tabala, kuris pažodžiui reiškia „pridėti daugiau aromato ir prieskonių (kvepalų)“ ir būtent taip gimė mutabalis.

Kas yra mutabal?

Mutabal yra ne kas kita, kaip baba ghanoush, į kurį dedama tahini, bet taip pat vienas ar daugiau prieskonių ir žolelių, tokių kaip paprika, čili pipirai ar kmynai. „Tahini“ yra dar viena tipiška Artimųjų Rytų pasta, pagaminta iš sezamo sėklų, kurios sumalamos trupučiu vandens, kad gautųsi tiršta grietinėlė, naudojama daugeliui pagardų ir patiekalų.

Sirijos versijoje, čia pateikta versija, į preparatą pridedamas graikiškas avies pieno jogurtas. Todėl „Mutabal“ yra kvepianti baba ghanoush versija.

Dažniausiai tai siejama su Libano ir Sirijos virtuvėmis, taip pat yra Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų virtuvės iš Armėnijos, Egipto, Irako, Izraelio, Jordanijos ir Turkijos.

Libane baba ghanoush vadinama „negražia humuso seserimi“. „Hummus“, avinžirnių pagrindu pagamintas panardinimas, yra dar viena institucija Artimuosiuose Rytuose. Jei jau kepėte baklažaną ant grotelių ir pašalinote jo minkštimą, suprasite, kodėl jis vadinamas „bjauriu“. Nelabai gražu žiūrėti, bet galutinis produktas dieviškas.

Kaip padaryti mutabalą

Yra tik vienas būdas kepti ant grotelių baklažaną, kad gautumėte tradicinį baba ghanoush arba mutabal: tiesiogiai liečiant liepsną ant dujinės viryklės liepsnos arba naudojant galingą žibintuvėlį arba ant anglių ugnies. .

Tačiau, jei nėra trijų rekomendacijų, dujinė ar elektrinė kepsninė taip pat gali padėti, net jei trūks ugniai rūkyto baklažano aromato.

Baba ghanoush, kaip ir mutabal, turi būti sumažintas iki kreminės tekstūros, naudojant grūstuvą ir skiedinį. Tai yra tradicinis jų paruošimo būdas. Pirmiausia sutrinkite česnaką prieš sumaišydami ir susmulkindami likusius. Visas receptas turi būti paruoštas skiedinyje.

Įvairios baklažanų salotų versijos visame pasaulyje

Bulgarija tai vadina kyopolu: jis paruoštas iš tų pačių pagrindinių ingredientų, kaip ir baba ghanoush, į kurį dedama keptų pipirų ir pomidorų.

Turkijoje panašus mezze vadinamas patlıcan salatası, tai reiškia „baklažanų salotos“. Jis ruošiamas su kepta baklažanų tyrė, alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, česnaku, tahini, kapotais pomidorais ir ant grotelių keptomis žaliosiomis paprikomis.

Dar Turkijoje yra versija, vadinama şakşuka arba köpoğlu, kuriame baklažanai sumaišomi su jogurtu, alyvuogių aliejumi ir česnaku. Ant grotelių kepti ir smulkinti baklažanai ir paprikos patiekiami su česnakiniu jogurtu ir (arba) pomidorų padažu. Pastarasis taip pat yra tipiškas bulgarų kyopolu variantas.

Atkreipkite dėmesį, kad hünkarbeğendi yra dar vienas turkiškas patiekalas, būtent avienos ar ėrienos (rečiau veršienos) troškinys, kai mėsa patiekiama karšta ant baklažanų ikrų lovos. Šiame ikre taip pat yra kašaras sūris, pienas ir miltai.

Armėnijoje baklažanų ikrai yra žinomi kaip mutabaL. Pagrindiniai armėnų mutabalo ingredientai yra baklažanai, tahini, česnakai, citrina, kmynai ir svogūnai.

Gruzijoje tai vadinama badrijnis khizilala, reiškiantis tiesiog „baklažanų ikrai“. Jį sudaro kepti ir smulkinti baklažanai, svogūnai, česnakai, granatai, raudonieji pipirai, alyvuogių aliejus ir kapota šviežia kalendra.

Izraelyje tradicinė versija vadinama salat ḥatzilim, reiškiančia „baklažanų salotos“. Jis pagamintas iš liepsnoje keptos baklažanų tyrės, tahini, alyvuogių aliejaus, citrinos, česnako ir petražolių. Dar Izraelyje egzistuoja dar vienas labai populiarus variantas su majonezu vietoj tahini ir vadinamas salat ḥatzilim be majonezas, reiškiančiu „baklažanų salotos su majonezu“.

Maroke keptų baklažanų patiekalas iš pomidorų, česnako, alyvuogių aliejaus, kmynų, paprikos ir petražolių vadinamas zaalouk.

Liepsna rūkyti baklažanų ikrai taip pat yra patiekalas iš rytų-vidurio Šiaurės Afrikos. Jį sudaro baklažanai, alyvuogių aliejus, citrina ir kartais cukruota citrina bei petražolės. Keli egiptietiški baklažanų ikrų variantai yra paruošti su sūriu. Paprastai jie patiekiami karšti.

Irano virtuvėje baklažanų ikrai vadinami kashk e badamjan. Jis ruošiamas iš nusausinto fermentuoto pieno (kashk). Šis variantas taip pat ruošiamas turkų ir azerbaidžaniečių virtuvėse.

Graikijoje ir Kipre, melitzanosalata (μελιτplantανοσαλάτα), kuris reiškia „baklažanų salotos“, yra paruoštas iš keptos baklažanų tyrės, alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.

Makedonijoje malidzano yra panardinimas, kurį sudaro baklažanų košė, sirenje sūris, graikiniai riešutai ir prieskoniai. Kitose Vakarų Balkanų šalyse, tokiose kaip Serbija, Bosnija ir Hercegovina ir Kroatija, receptas bus tas pats, prie kurio bus pridėta ant grotelių keptų žaliųjų pipirų.

Rumunijoje ir Vengrijoje galite paragauti vinete salată, dar vadinama tiesiog vinete.

Jis gaminamas iš liepsnoje keptos baklažanų tyrės, saulėgrąžų aliejaus ir smulkintų svogūnų. Baklažanai skrudinami ant atviros liepsnos, kol padengiami juodų pelenų pluta. Pluta išvaloma, o likę virti baklažanai sutrinami storu mediniu smulkintuvu. Baklažano minkštimas turi būti juodas. Kartais galima įdėti grūstų česnakų ir šviežiai maltų pipirų. Vietoj aliejaus kartais galima naudoti majonezą, visa tai užpiltą pomidorų skiltelėmis.

Rusijoje ir Ukrainoje baklažanų ikrai vadinami zakuska. Rusijoje ji taip pat žinoma kaip baklažannaja ikra. Kai kurios versijos prideda smulkintų pomidorų prie pagrindinio „baba ghanoush“ recepto.

Dar vienos populiarios baklažanų salotos Rusijoje vadinamos iz baklažanov (Rusų kalba: хе из баклажанов) ir įtakojama korėjiečių virtuvės. Jis ruošiamas su baklažanais ir kitomis virtomis daržovėmis, taip pat actu.

Indijoje ir Pakistane yra baklažanų patiekalas, vadinamas baingan bartha. Jis taip pat populiarus Bangladeše. Patiekalas turi keletą pavadinimų, priklausomai nuo vietos kalbos (hindi: baingan ka bharta, bengalų: bhôrta, maratų: wangyacha bharit).

Tamil Nadu valstijoje pietinėje Indijoje tamilai ruošiasi kathrikai thayir kothsu, kuriame virti baklažanai, sutrinti ir apkepti garstyčiomis, raudonosiomis paprikomis ir sezamo aliejumi. Tada pridedama jogurto ir šviežios kalendros. Jis patiekiamas su ryžiais ir (arba) raita.

Prancūziški baklažanų ikrai (caviar d’aubergine) - receptas iš Pietų Prancūzijos. Ant grotelių keptas baklažanas sumaišomas su česnaku, pomidorais, petražolėmis, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.

„Caponata“ yra Sicilijos ikrai, pagaminti iš smulkintų keptų daržovių, daugiausia baklažanų ir paprikų, pagardinti salierais, alyvuogėmis ir kaparėliais saldžiarūgščiame padaže.

„Berenjena a la vinagreta“ yra tipiškas ispaniškas užkandis, susidedantis iš virtos baklažanų tyrės ir vinaigretės su česnaku, žolelėmis ir prieskoniais. Argentinoje baklažanai prieš vartojimą marinuojami vinaigretėje, kurioje dažnai yra daug aliejaus.

Ispanijoje, berenjena a la vinagreta yra tapas barų žvaigždė. Katalonijoje šiame tapaje naudojami baklažanai kepami ant grotelių, o ne verdami.

Kokia yra baklažanų kilmė?

Prieš Kristų Indijoje ir Kinijoje auginamas ir arabų išvežtas į Europą baklažanas perėjo šimtmečių istoriją ir legendas, tapo populiariu Viduržemio jūros virtuvės ingredientu.

Baklažanai arba Solanum melongena, atrodo, yra kilę iš Indijos. Jo pavadinimas kilęs iš katalonų albergija, pats kilęs iš arabų kalbos بادنجان (Bahashinjân), žodžio, pasiskolinto iš persų. Indijoje auginama daugiau nei tris tūkstančius metų ir išplito į Kiniją.

Pirmą kartą minimas Kinijos traktate, datuojamame prieš 500 metų iki mūsų eros.

Kai kurie mano, kad laukinis baklažanų protėvis yra kilęs iš Afrikos, kur yra daug Solanum veislių, labai artimų baklažanams. Taip pat gali būti, kad baklažanai pasiekė Somalio pakrantę prekybos tarp Indijos ir Rytų Afrikos rago metu.

Baklažanai į Šilko kelią atkeliavo į Viduržemio jūros rytines šalis, vėliau į Šiaurės Afriką ir Ispaniją. Rhazes, IX ir X a., Ir Avicenna X - XI amžiuje, abu apie tai kalba savo kūriniuose. Dvyliktojo amžiaus Andalūzijos Ibn al Awwam žemės ūkio knyga taip pat skiria daržovėms skyrių.

Savo istorijos pradžioje Vakaruose baklažanai neturėjo puikios reputacijos: arabai tai vadino bashinjân, o tai reiškia „velnio kiaušinis“.

Gydytojai ir botanikai padarė jį atsakingu už karščiavimą ir epilepsijos priepuolius ir pavadino jį „Sodomos obuoliu“ arba „solanum insanum“, reiškiančiu „beprotiškai blogai vartoti / veda iš proto“.

Ispanijoje kai kurie gydytojai manė, kad baklažanai sukelia tokias ligas kaip isterija, epilepsija, ftozė ir vėžys. Kiti teigė, kad tai pablogino vyro nuotaiką ir netgi paskatino pakeisti veido spalvą, padarydama ją tamsesnę.

Agronomas Gabrielius Alonso de Herrera 1513 m. Sako, kad „arabai išvežė į Europą nužudyti krikščionis“, o Italijoje, šalia pavadinimo „petronciano“, žmonės vadina baklažanus, iš lotynų kalbos mela insana, reiškiančius „nesveikas“. vaisius “.

Turkijoje, kurioje baklažanai buvo įsteigti anksti, baklažanai kaltinami Osmanų laikais Stambulą niokojančių gaisrų šaltiniu. Teigiama, kad vasarą šio miesto gyventojai, nepaisant pučiamo vėjo, kūreno baklažanus prie namų durų. Vėjas, kuris vis dar turi pavadinimą patlican meltemi, reiškiantį „baklažanų vėjas“.

Nepaisant šio kelio, kupino spąstų šiam prastam baklažanui, kuris iš pradžių buvo toli gražu nepriimtinas, Italijoje jis buvo labai dažnai vartojamas jau XV amžiuje, o vėliau - Ispanijoje XVI amžiaus viduryje.

Prancūzijoje Liudvikas XIV savo valdymo metais buvo suviliotas baklažanų: jis paprašė savo sodininko pasodinti, bet kaip dekoratyvinį augalą.

Tačiau baklažanai pamažu pradėjo populiarėti Prancūzijos pietuose, kur jie pirmą kartą buvo auginami Langedoke ir Provanse.

Le Bon Jardinier, enciklopedijoje apie sodininkystę 1809 m. buvo paminėta jos kulinarinė paskirtis: „ji patiekiama užkandžiuose, tai išgalvotas troškinys“.

1825 m. Baklažanai apsigyveno visuose Paryžiaus turguose, o tais pačiais metais garsusis restoranas „Les Frères Provençaux“, rue Cadet, patiekė garsiuosius baklažanus ir ant grotelių keptas ožkos kotletukas („aubergines et côtelettes de chèvre grillées“).

Šiandien viso pasaulio virtuvės, ypač Viduržemio jūros regiono virtuvė, apima baklažanus ir atkuria jų reputaciją. Tai yra Provanso ir viso Nicos regiono kulinarinio paveldo dalis.

Baklažanai skiriasi tuo, kad įvairiomis Europos kalbomis jie vadinami skirtingu pavadinimu. Artimiausia originalo versija (arabiškai) yra prancūziškas „baklažanas“, kuris skamba kaip katalonų kalba albergija.

Oksitanų kalba jis buvo vadinamas vietase pažodžiui reiškia „asilo varpą“, nes kadaise buvo manoma, kad jo vartojimas turi labai afrodiziako pranašumų, ir galbūt neatsitiktinai vienas iš kitų baklažanų pavadinimų yra „meilės obuolys“.

XVIII amžiuje gamtininkas Linné, žinodamas apie Solanum insanum sėkmę tarp Viduržemio jūros regiono gyventojų, pervadino jį blaiviau solanum melongena, reiškiančiu „blogas, bet raminantis obuolys“.

Taip pat XVIII amžiuje baklažanai Europoje išliko daugiausia dekoratyviniais augalais, tokiais kaip anglosaksų „kiaušinio formos“ veislė su mažais ovaliais vaisiais, puoštais prabangiu chalatu, kurį jie vėliau augino savo namuose. Anglų kalba žodis „baklažanas“ naudojamas, nes baltos baklažanų veislės keistai atrodo panašios į kiaušinius.

Kokia yra baklažanų nauda sveikatai?

Baklažanai yra lieknėjantys sąjungininkai ir turintys 18 kalorijų 100 g, tai yra viena iš mažiausiai kalorijų turinčių daržovių.

Baklažaną sudaro natūralūs antioksidantai, tokie kaip vitaminai C ir E, selenas ar karotinoidai, jis padeda kovoti su įvairių vėžio formų ir tam tikrų širdies ir kraujagyslių ligų vystymusi.

Baklažanai puikiai tinka gaubtinei žarnai ir tranzitui, yra diuretikai ir kovoja su cholesteroliu.

Baklažanai yra labai rekomenduojami diabetikams: valgant baklažanus sulėtėtų angliavandenių virškinimas ir sumažėtų cukraus kiekio kraujyje padidėjimas po valgio, jau nekalbant apie jo afrodiziako savybes.

Neišsigąskite, baklažanus prie stalo galite dėti keptus ar ant grotelių keptus, troškintus, į makaronus ar salotas. Baklažanų niekintojų nebėra, išskyrus galbūt garsios Kolumbijos knygos, kuri buvo pritaikyta kaip filmas, heroję: „El amor en los tiempos del cólera“ (Meilė choleros laikais), kuri sutinka vesti savo meilužį su vienintele sąlyga. niekada gyvenime neturėjo valgyti baklažanų.

Naudodami baklažanus, gaminsite kai kuriuos išskirtinius pasaulio patiekalus, tokius kaip moussaka, briam arba melitzanosalata iš graikų virtuvės, kare kare iš filipiniečių virtuvės arba wambatu moju iš Šri Lankos virtuvės, ir, žinoma, mutabal, kurį primygtinai rekomenduoju paruošti be baimės ir be neapykantos.


Maistas iš Jordanijos: skrudintas baklažanas Mouttabal

Yra paplitusi klaidinga nuomonė, kad mouttabal (taip pat rašoma moutabbal arba butbal, priklausomai nuo šalies) yra tas pats, kas baba ghanoush. Daugelyje Šiaurės Amerikos restoranų šie du meniu naudojami pakaitomis, nors praktiškai jie yra skirtingi patiekalai, pagaminti iš vieno pagrindinio ingrediento: skrudintų baklažanų. Dėl to abu turi gilų dūminį skonį, kuris po kiekvieno kąsnio liejasi ant liežuvio. Nors mouttabal ir baba ghanoush yra Levanto regione, jų panašumai baigiasi skrudintais baklažanais ir prieskoniais, tokiais kaip citrinos sultys ir česnakai. Tai buvo mouttabal –, o ne baba ghanoush –, kuris išliko pagrindinis mano kelionių Jordanijoje metu.

Mouttabal prieš Baba Ghanoush

Tai kas yra skirtumas? „Mouttabal“ (arba kaip Libane jis vadinamas „mutabal batinjan“) yra padažas, pagamintas iš skrudintų baklažanų ir sezamo pastos (vadinamos tahini), taip pat jogurto. Prieskoniams pridedama alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir druskos, todėl gaunamas kreminis, kvapnus ir labai sotus padažas. „Baba ghanoush“ turi daugiau ingredientų, tačiau jaučiasi lengvesnis, derinant šviežias kapotas petražoles, pomidorus, laiškinius česnakus ir dažnai žaliųjų ir raudonųjų pipirų mišinį. Jie sulankstomi į baklažanus ir taip pat pagardinami aliejumi, citrinos sultimis ir česnaku. Kai kuriose šalyse pipirai ir laiškiniai česnakai pakeičiami granatų melasa ir graikiniais riešutais, kad ir kaip būtų skanu.

„Moutabal“ visada buvo įtrauktas į mano patiekalus visoje Jordanijoje, nesvarbu, ar tai būtų užkandis prieš keptą ėrieną ar vištieną, ar kaip maža „Lego“ kaladėlė valgant mezze, suapvalinant skonį švelniu dūminiu skoniu. Buvo smagu palyginti visus skirtingus receptus ir tekstūras, kai kuriuos su baklažanų gabalėliais, o kitus sutrinti iki vientisos, vientisos pastos.

Vaikystėje nekenčiau baklažanų, o tai buvo neįtikėtina dėl storo konsistencijos ir keisto tiršto skonio. Tačiau kai aš tapau vyresnis, jis mane užvaldė eksponentiškai ir šiais laikais jis yra vienas iš mano mėgstamiausių maisto ingredientų. Man buvo malonu išbandyti baklažanų patiekalus visame pasaulyje - nuo ugningų Sičuano šedevrų, pripildytų tirpstančių pipirų žirnelių ir apipiltų čili, iki vienodai ugningų Laoso kritimų, dėl kurių restorano darbuotojai juokėsi iš mano veidą liejančių ašarų. Patiekalai iš baklažanų Artimuosiuose Rytuose retai būna aštrūs, tačiau tai, ko jiems trūksta čili, jie kompensuoja skonį. Kiekvienas moutabalo kąsnis buvo tas, kuriuo mėgau, nesvarbu, kiek kartų jį valgiau.


Moutabel

Ingredientai (4-6 žmonėms)

2 baklažanai
1/3 puodelio tahini (sezamo pasta)
3 uncijos paprasto jogurto
1-2 arbatinius šaukštelius druskos arba pagal skonį
2 šaukštai citrinos sulčių
1 1/2 šaukšto granatų pastos (neprivaloma)

Garnyrui:

Paprika
Saldžiosios raudonosios paprikos
Petražolės
Granatų sėklos
Graikiniai riešutai

Moutabel paruošimas

Baklažanus priklijuokite ant poros iešmelių ir kepkite ant atviros liepsnos (aš dedu juos ant atviros dujinės viryklės liepsnos). Tai geriausias būdas išgauti puikų dūminį skonį (jei norite, galite juos dėti po grotelėmis). Oda pajuoduoja ir nuvysta nuo karščio, nuolat juos sukite, kol baklažanų oda bus minkšta liesti ir iešmas gali lengvai perpjauti daržoves.

Kai tik tai atsitiks, nukelkite juos nuo ugnies ir padėkite į puodą, pripildytą šalto vandens (tai padės atvėsinti baklažanus ir bus lengviau nulupti).

Nulupkite baklažanus (pastebėjau, kad taip pat padeda juos nulupti po šaltu tekančiu vandeniu).

Išmeskite sudegusią odą ir įdėkite minkštimą į sietelį, kad geriau palikti per naktį šaldytuve. Tai užtikrins vandens pertekliaus pašalinimą.

(Užuot kepę ant grotelių, baklažanus galite apkepti giliai arba negiliai iki auksinės spalvos. Tada tęskite paruošimą. Tačiau naudodami šį metodą nesulauksite tokio dūminio skonio, kuris yra toks būdingas šiam patiekalui.)

Baklažanus supjaustykite smulkiais gabalėliais ir tada susmulkinkite iki šiurkščios minkštimo (nenorite, kad jis būtų per daug lygus, gerai, kad liktų šiek tiek tekstūros).

Pridėdami kitus ingredientus, būtinai įmaišykite juos po vieną į mišinį.

Pirmiausia įpilkite tahini, tada, jei norite, jogurto (jogurtas padės pašalinti dalį daržovių kartumo, bet jei jums patinka tas kartokas skonis, nedėkite jokio jogurto).

Dabar įpilkite citrinos sulčių ir druskos (pagal skonį).

Jei mėgstate saldesnį skonį, pastebėjau, kad granatų pastos pridėjimas veikia labai gerai.

Aptarnauja Moutabel

Įdėkite mišinį į indą ir išlyginkite, kad padengtų indą. Papuoškite paprika, petražolių lapeliais, skiltelėmis saldžiųjų raudonųjų pipirų, granatų sėklomis ir graikiniais riešutais (graikiniai riešutai labai tinka prie šio patiekalo). Baigti šlakeliu alyvuogių aliejaus. Kaip ir humusas, moutabel porą dienų laikys šaldytuve. Nepamirškite padengti plastikine plėvele.


Moutabel

Skanus ir maistingas, tai yra geriausias šio patiekalo, su kuriuo susidursite, aprašymas. Pagaminta iš baklažanų ir pagardinta daugybe prieskonių, „moutabel“ yra vienas nuostabus patiekalas, kuriame gausu ir skonio, ir tekstūros. Kiaušinių augalai neabejotinai suteikia šiam patiekalui mėsiškumo, o jei esate veganas, kas gali būti geriau už kiaušinių augalų receptą, kad patenkintumėte potraukį patiekalui, kuris būtų ir sveikas, ir skanaus?

Nauda sveikatai

„Moutabel“ yra skanu ir puikiai tinka kiekvienuose namuose ne tik dėl savo nuostabaus skonio, bet ir dėl daugybės naudos sveikatai. Jame yra dauguma būtinų maistinių medžiagų, kurių jūsų organizmui reikia kasdien.

Citrina naudinga organizmui, nes stiprina imunitetą. Jame yra antioksidacinių savybių, reikalingų palaikyti sveiką jūsų kūno tempą. Be to, citrinos padeda virškinti ir taip pat užkerta kelią virškinimo sistemos problemoms.



Kaip pasigaminti „Moutabel“

  • Įkaitinkite orkaitę, padėkite baklažanus ant kepimo skardos, kepkite, kol baklažanai suminkštės, nukelkite nuo ugnies ir leiskite baklažanams atvėsti.
  • Nulupkite baklažanų odelę ir šaukštą baklažanų nuo odos ir atidėkite į šalį.
  • Įpilkite ir sumaišykite tahini, česnaką, paprikas, baklažanus, kad jis būtų lygus virtuviniame kombaine. Įmaišykite alyvuogių aliejų ir kruopščiai praleiskite.
  • Supilkite į serviravimo dubenį, papuoškite citrinos sultimis, druska ir patiekite iš karto.

Pipirai gali pakenkti žinduolių organizmui, tačiau jie neturi įtakos paukščiams. Paukščiai padeda lengvai paskleisti laukinius pipirus.


Moutabel - aštrus baklažanų padažas

3 baklažanai
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1/3 puodelio tahini pastos
1 šaukštas malto česnako
4 šaukštai citrinos sulčių
1/2 šaukštelio rupios druskos
1/2-1/4 šaukštelio pipirų, priklausomai nuo skonio
1-3 žalieji čili pipirai (priklausomai nuo skonio)

Paruošimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Padėkite baklažanus ant lengvai suteptos kepimo skardos. Kepkite 30 minučių arba kol baklažanai suminkštės. Kai apkeps, išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.

Kai baklažanai atvės, nulupkite odelę. Jie turėtų atsirasti gana lengvai. Jei jums sunku, tiesiog šaukštu išskobkite baklažaną nuo odos. Atidėti.

Virtuvės kombaine sumaišykite ir sumaišykite tahini, česnaką ir paprikas. Įpilkite baklažanų ir gerai išmaišykite. Įpilkite alyvuogių aliejaus.

Išimkite iš virtuvės kombaino ir sudėkite į patiekimo indą. Įmaišykite citrinos sultis ir pabarstykite druska bei pipirais.

Patiekite iš karto arba laikykite šaldytuve iki trijų dienų.

Daugiau iš Libano receptų virtuvės:

Išsaugokite ir bendrinkite „Moutabel“ receptą

Norite pasidalinti šiuo receptu su savo šeima ir draugais? Spustelėkite žemiau esantį mygtuką, kad išsiųstumėte jiems el. Laišką arba išsaugotumėte jį savo mėgstamame socialiniame tinkle.


Mutabal receptas

Ingridientai:

2 dideli baklažanai (baklažanai), apie 450 gramų
2 didelės skiltelės česnako, susmulkintos (mums patinka česnakai namuose, todėl įdėjau 3 skilteles )
20 ml vandens
¼ puodelio citrinos sulčių
2 ½ - 3 ½ šaukštai tahini (sezamo pasta)
1 arbatinis šaukštelis druskos
Alyvuogių aliejus

Pastaba: Prieš naudojimą gerai suplakite „tahini“ indelį. Bet net ir gerai purtant, pastos konsistencija yra tankesnė stiklainio apačioje. taigi, jei jūsų stiklainis yra daugiau nei pusė pilno, naudokite apie 3 ir#189 net 4 šaukštus tahini. Jei jūsų stiklainis yra beveik tuščias, naudokite apie 2 ½ - 3 šaukštus tahini. Žinoma, jei norite stipresnio tahini skonio, visada galite pridėti papildomą šaukštą.

Kaip pasigaminti Mutabal:

  • Pirmiausia turite kepti baklažanus. Yra daug būdų tai padaryti. Kai kurie baklažanus kepa tiesiai ant ugnies ant viryklės, kiti dantų krapštuku padaro baklažanuose skyles, tada baklažanus suvynioti į aliuminio foliją ir kepti orkaitėje apie 60 minučių. Kai kurie žmonės perpjauna baklažaną per pusę, padeda ant kepimo skardos ir kepa orkaitėje 60 minučių.
  • Jei netoliese yra duonos kepykla ar picerija, kurioje yra didelė dujinė arba medinė orkaitė, galbūt norėsite jų paklausti, ar jie jums iškeps baklažanus, tai aš darau dažniausiai! Aš dedu baklažanus į kepimo skardą, nunešu keptuvę į kepyklėlę ir jie man ją iškepa. Jokios netvarkos, jokio kvapo namuose, greitai ir lengvai !! Tiesiog nepamirškite su savimi pasiimti aliuminio folijos gabalo, kad padengtumėte keptuvę, kai ji išeis iš orkaitės. Skrudinti ir nulupti baklažanai gerai užšąla, todėl jei naudojate šį metodą, siūlau kepti daugiau nei reikia ir užšaldyti hermetiškame inde.
  • Kai baklažanai sušils, nulupkite odą. Manau, kad nulupti odą po tekančiu šaltu vandeniu yra lengviau. Baklažanus sudėkite į sietelį, kad nuvarvėtų.
  • Baklažanus sutrinkite šakute. Įpilkite maltą česnaką ir Tahini pastą ir gerai išmaišykite. Sumaišykite citrinos sultis, vandenį ir druską.

Tikimės, kad jums patiko lengvas šios dienos receptas: Mutabal. Skanaus.

اضغط الرابط للحصول على وصفة المتبل باللغة العربية


Šis populiarus, miniai malonus veganiškas Levantino pyragas - „Moutabel“ (pažodžiui reiškia „sutrinta“) yra skaniai suplaktas šiltais paplotėliais. Nežinau, kas tai yra apie medieną ir ugnį, bet vyrai negali padėti. Palikite kepsninę bepilotei minutei, kad vakarėlyje gautumėte papildomą priedą, ir sugrįšite, kad pamatytumėte, jog kažkas užėmė jūsų poziciją, sukosi žnyplėmis ir tiesiog niežėjo artintis prie karštų žarijų. Aš kaltas kaip ir kitas ... Taigi, kad niežulį subraižyčiau - kai linksminuosi, aš kam nors iš savo draugų perduodu baklažanų juodinimo užduotį meistriškai, ankstesniame susirinkime sudeginome čipolą! Net ir labiausiai neišmokyta virtuvės ranka tikrai negali susmulkinti šio patiekalo. Kai baklažanų išorė sudegina, o minkštimas yra minkštas ir dūminis, patiekalo paruošimas užtrunka keletą minučių.

4 kaip meze dalis arba 8 kaip panardinimas su šiurkštumu

3 šaukštai Arabica Tahini

1 šaukštas graikiško stiliaus jogurto (neprivaloma)

1 šaukštas granatų sėklų

1 šaukštas plokščių lapų petražolių, lapai nuskinti

METODAS

Porą kartų aštriu peiliu subadykite baklažanus, kad jie nesprogtų virimo metu. Juodinkite baklažanus ant kepsninės arba dujinės viryklės, reguliariai vartydami, kol visiškai apdegs. Pailsėkite 15 minučių.

Kai baklažanai bus pakankamai vėsūs, juos supjaustykite išilgai ir išskobkite minkštimą, stenkitės nepalikti dūminio gėrio šalia odelių. Išmeskite odas.

Į maišymo dubenį įpilkite tahini, citrinos sulčių, jogurto ir smulkiai supjaustyto česnako. Baklažanus švelniai sutrinkite šakute, kol gausite tirštą tekstūrą, tada įmaišykite į tahini mišinį. Pagardinkite pagal skonį.

Išdėstykite ant serviravimo lėkštės, pabarstykite smulkintomis plokščiomis lapinėmis petražolėmis, granatų sėklomis ir užbaikite geros kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejumi.

Patiekite su daug šilto papločio.

James Walters, savamokslio virėjo ir „Arabica“ įkūrėjo, receptas.


Moutabel

„Moutabel“ yra skanus ir aštrus baklažanų (baklažanų) padažas, kilęs iš Artimųjų Rytų. Geriausia valgyti su šviežia, karšta pita duona.

Originalus receptas pagamina 8 puodelius

Ingridientai

4 vidutinio dydžio baklažanai
4 skiltelės česnako
1/4 puodelio šviežio baziliko
2 šviežios žalios čili paprikos
1/4 puodelio tahini
4 šaukštai šviežių citrinų sulčių
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 šakelė šviežių mėtų
1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus

Kryptys

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F (200 laipsnių C). Vidutinę kepimo skardą lengvai sutepkite riebalais.
  2. Padėkite baklažanus ant kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 30 minučių arba kol suminkštės ir apskrus.
  3. Virtuvės kombaine sumalkite česnaką, baziliką ir žalias čili paprikas.
  4. Nulupkite baklažanus iš odelių ir sumaišykite su česnako mišiniu virtuviniame kombaine.
  5. Perkelkite mišinį į vidutinio dydžio indą. Šakute sutrinkite tahini, citrinos sultis ir druską. Papuoškite mėtomis ir alyvuogių aliejumi.

Mityba

Kalorijos: 16 kcal
Angliavandeniai: 2,4 g
Cholesterolis: 0 mg
Riebalai: 0,6 g
Pluoštas: 1,3 g
Baltymai: 0,6 g
Natris: 38 mg


Eglė / Anita Schecter

Jei gausite buferinį cukinijų derlių, naudokite šiek tiek vaisingo moliūgo šiame paprastame ir skaniame cukinijos baba ghannouj. Tiems, kurie paprastai nemėgsta baklažanų, šis cukinijų variantas tikrai patiks. Nesivaržykite pritaikyti prieskonių mišinį pagal savo skonį.


Mutabbal: receptas

Savo namuose mes gaminame „Mutabbal“ su keptais baklažanais/baklažanais, česnako skiltelėmis, „Tahini“, jogurtu, alyvuogių aliejumi ir petražolėmis. Mačiau kitų receptų, siūlančių pridėti citrinos sulčių, įdomų priedą, kurį galbūt norėsite išbandyti. Yra ir kitų „Mutabbal“ „Levantine“ versijų, kurios tinka česnakui. Kai kurie Damasko namų ūkiai visai nededa česnako, tas pats pasakytina ir apie beveik kiekvieną Libano restoraną, kuriame buvau. Tačiau mano pažįstama ir mylima „Mutabbal“ versija, paveldėta iš mano močiutės, turi česnako ir yra visiškai dieviško skonio!



Komentarai:

  1. Winton

    Šis sakinys tiesiog nepalyginamas :), man patinka)))

  2. Tonos

    Nesąmonė vienu žodžiu

  3. Burnard

    Atsiprašau už trukdymą... Turiu panašią situaciją. Aptarkime. Rašykite čia arba į PM.



Parašykite pranešimą